Xitoy va Osiyo restoranlari eng yaxshi qovurilgan yog'ni o'z taomlari uchun ishlatishadi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 7 yil 2021 -noyabrda yangilandi

Xitoy taomlarini, ayniqsa, qovurilgan Osiyo taomlarini tayyorlash uchun qanday yog'dan foydalanish kerak?

Xitoy oshxonasida standartlashtirilgan o'simlik moyi va soya yog'i ishlatilgan. Yong'oq yog'i odatda mazali yong'oq ta'miga ega va nafaqat qovurish uchun foydalidir.

Tutun nuqtasi yuqori, ammo neytral ta'mga ega kanola yog'i mening eng sevimli tanlovimdir va bu La Tourangelle organik moyli qutilari ularning lazzat profili va qayta foydalanishga yaroqliligi tufayli foydalanishni afzal ko'rgan brendim.

Xitoy oshpazlari odatda ko'proq soya o'simlik moylari va yeryong'oq yog'laridan foydalanadilar, ularning barchasi yuqori tutun nuqtalariga ega.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Xitoy va Osiyo taomlarini chuqur qovurish uchun eng yaxshi yog'

Umuman olganda, eng yaxshi Osiyo chuqur qovurilgan yog'i: La Tourangelle tomonidan kanola yog'i

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Kanola yog'i Andrea Nguyen tomonidan Osiyo taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan pishirish moylari qatoriga kiradi. Nguyen qovurilgan Peking o'rdakining xom yog'ini saqlaydi va chuqur qovurilgan Sichuan o'rdak qovurilgan va uning imzo taomlar qilish uchun yana pishirish uchun.

La Tourangelle - sifatni qurbon qila olmaydigan jiddiy oshpazlar uchun mukammal tanlov. Bu kolza yog'iga hunarmandchilik bilan yondashishga asoslanadi: bu bir litrli banka katta kechki ovqatlar uchun emas, balki uyda pishirish uchun ishlab chiqariladi, lekin uni qayta ishlatish sizning taomlaringizning ta'mini oshirishi mumkin.

Tezlashtirilgan yog'lar pishirish uchun juda yaxshi, shuningdek, quyma qovurilgan. Pechning yuqori harorati boshqa raqobatchilarga qaraganda biroz kuchliroq lazzat berishi mumkin.

La Tourangelle kimyoviy bo'lmagan ekspeller bilan presslangan qovurilgan kanola yog'idan foydalanadi. Kanola yog'i jo'xori yog'i yoki kungaboqar yog'iga qaraganda kamroq sog'lom yog'ga ega, ammo yaxshi miqdorda Omega 6 ga ega.

Yong'oqqa alerjeni bo'lishi mumkin bo'lgan odam uchun ovqat tayyorlashda bunday yog'dan foydalanish xavfsizdir. Bu Osiyo retseptlarida mashhur qovurish uchun, shuningdek, kartoshka yoki butun kurka qovurish uchun yaxshi tanlovdir.

Bu erda narxlar va mavjudligini bilib oling

foydasi

Agar siz organik yoki GMO bo'lmagan kanola yog'idan foydalansangiz, siz kutganingizdan boshqa oziq-ovqat manbasiga duch kelgan bo'lishingiz mumkin.

Kolza urug'ini iste'mol qilinadigan yog'ga aylantirishdan olingan ba'zi qo'shimcha mahsulotlar, shuningdek, qoramol yoki parrandachilikda tez-tez ishlatiladigan hayvonlarning oziq-ovqat qo'shimchalari uchun sotiladi.

Kanola yog'i erusik kislotani olib tashlash uchun qayta ishlanishi mumkin, aks holda bu zararli ta'm va hidga olib keladi.

Kolza yog'ini ishlab chiqarish arzon, ammo ta'mi va hidi dahshatli. Kanolada to'yinmagan yog'lar kam va to'yingan yog'lar ko'p.

La Tourangelle bilan sizda bu muammo bo'lmaydi.

Bundan tashqari: sinashingiz kerak bo'lgan eng yaxshi chuqur qovurilgan Osiyo taomlari

Yon effektlar

Kanola yog'i sog'liqni saqlash sohasi mutaxassislari orasida o'zining xavfsizligi bilan mashhur bo'lib, odatda USDA tomonidan tan olingan.

Kanola yog'i, ehtimol, eng bahsli yog'dir. U ko'pincha yurak uchun xavfsiz moy sifatida targ'ib qilinadi va xolesterinni yaxshilashni xohlaydigan odamlar uchun juda yaxshi.

Bu ta'msiz, shuning uchun u bir oz sinchkovligi bo'lgan bolalar uchun juda yaxshi. Kanola tarkibida trans yog'lari yo'q va u chuqur qovurish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan yaxshi pishirish o'rnini bosuvchi vositadir. U yuqori tutun darajasiga ega, bu restoranlar va chuqur qovurishni o'ylaydiganlar uchun eng yaxshisidir.

Eng yaxshi an'anaviy chuqur qovurilgan yog': Nutrioli tomonidan ishlab chiqarilgan soya yog'i

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Soya yog'idagi tutun odatdagi pishirish haroratidan sezilarli darajada yuqori. Siz bu ingredientlardan har qanday taomni pishirish uchun, uning parchalanishidan xavotirlanmasdan foydalanishingiz mumkin.

Albatta, pishirish paytida siz uni uzoqroq vaqtga qo'ygan bo'lsangiz ham hushyor turishingiz kerak bo'lishi mumkin. Harorat asta-sekin ko'tarilishi va tez orada tutun chiqishi mumkin. Masalan, kanola yog'idan ham ko'proq.

Soya yog'larining tutun nuqtasi 234 dan 263 ° C gacha, bu 453-493 ° F bilan solishtirish mumkin.

Bu erda narxlarni tekshiring

Eng yaxshi lazzat qo'shilishi: Happy Bellydan yeryong'oq yog'i

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Yong'oq yog'i yuqori tutun nuqtalari tufayli fritözlarni to'ldirish uchun ajoyib tanlovdir. Odatda boshqa o'simlik moylari bilan solishtirganda kostryulkalarda kamroq ta'm sinishi rivojlanadi.

Bundan tashqari, frantsuz kartoshkasi va tempura uchun biz afzal ko'rgan tiniq tuzilishni yaratish uchun ideal. Yong'oq yog'i chekish nuqtasi e.

Agar siz chuqur qovurish uchun yeryong'oq yog'ini ishlatmoqchi bo'lsangiz, siz yuqori sifatli narsalarni olmaysiz, bu juda isrof bo'ladi!

Men sizga Amazonning Happy Belly brendidan foydalanishingizni afzal ko'raman (aytmoqchi, bu juda yaxshi) va pulingiz uchun biroz yaxshiroq portlash olishingiz mumkin.

Bu erda so'nggi narxlarni tekshiring

Yong'oq yog'ida chuqur qovurish foydalimi?

Yong'oqda qovurilgan taomlarni tayyorlashda ishlatiladigan yog', agar ishlatiladigan yog'da kam miqdordagi to'yingan yog'lar mavjud bo'lsa, o'rtacha darajada sog'lom hisoblanadi. Yong'oq yog'i yuqori tutun nuqtasiga ega bo'lgan o'simlik yog'i bo'lib, uni chuqur qovurish uchun eng mos keladi. Agar siz to'yingan yog'siz yog'larni sotib olsangiz, chuqur qovurish foydalidir.

Qayta qilinmagan yeryong'oq yog'i erkin radikallar va sterollardan himoya qiluvchi antioksidant E vitaminlariga ega, ammo uni qayta ishlash yoki yuqori haroratga duchor qilish inson salomatligi uchun foydasini yo'qotadi.

Yong'oq yog'i boshqa yog'larga nisbatan

Sog'lom deb hisoblanadigan yog'lar odatda 6 grammdan kam to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi. Ularning vaznining asosiy qismi sog'lom mono to'yinmagan va poliollangan yog 'kislotalariga to'g'ri keladi.

Kanola va kungaboqar yog'lari kamroq to'yingan yog'larga ega. Nisbatan yog'lar, masalan, sariyog ', cho'chqa yog'i, kalta margarin, kokos moyi va kungaboqar yog'i yuqori yog'li zichlikka ega.

Kolza, kungaboqar yog'i va kolza yog'i kabi sog'lom yog'lardan farqli o'laroq, bir osh qoshiq kolza yog'i untsiya uchun 11.9 g dan ortiq yog'ga ega bo'lishi mumkin.

Chuqur qovurish uchun eng yaxshi yog'ni qanday tanlash mumkin?

Xom neftdagi tutun nuqtasi qizdirilgandan keyin neftning qanchalik tez parchalanishidir. Bu haroratda, yog 'harorati ko'tarilishi bilan yonishdan oldin yonishni boshlaydi.

Yog 'chekishni boshlaganda, uning ta'mi "o'chdi" va ozuqaviy qiymatini yo'qotdi. Qovurish uchun yog' haqida o'ylashda tutun nuqtasi va aroma muhim omillardir.

Tutun nuqtasi - bu yog'ning parchalanishi. Bu yog'da pishirilgan taomning xushbo'y hidini buzadigan achchiq hid berishi mumkin.

Pishirish harorati qanchalik baland bo'lsa, tutun nuqtasi shunchalik yuqori bo'ladi.

Xitoy restoranlarida chuqur qovurish uchun qanday moy ishlatiladi?

Ovqatni chuqur qovurish uchun siz yuqori tutun nuqtasi bo'lgan yog'dan foydalanishingiz kerak. Zaytun moyi kabi past tutun nuqtasi yonib ketadi va ovqatni dahshatli ta'mga soladi.

Xitoy restoranlarida eng mashhur chuqur qovurilgan yog'lardan biri soya yog'i, undan keyin o'simlik moyi. Ular yuqori haroratda pishirish uchun juda mos keladi.

• Soya yog'i 450 F/232 C yuqori tutun nuqtasiga ega
• O'simlik yog'i o'simlik yog'ining tutun nuqtasiga ega: 400-450 F / 204-232 C
• Yong'oq yog'ining yuqori tutun nuqtasi 450 F/232 C va ozgina yong'oq ta'mi chuqur qovurilgan idishlar uchun juda yaxshi.
• Kanola yog'i, shuningdek, 400 F/204 C tutun nuqtasiga ega va u neytral ta'mga ega, shuning uchun u taomning ta'miga ta'sir qilmaydi.

Va nihoyat, Osiyoda mashhur bo'lgan yana bir yaxshi pishirish moyini eslatib o'tmoqchiman: guruch kepagi yog'i, bu juda yuqori tutun nuqtasi 490 F/254 C.

Qovurish paytida o'tkazib yuborilishi kerak bo'lgan yog'lar

Hech qachon yuqori darajada yonish bilan yog'ni ishlatmang. Sariyog '(374 ° F) cho'chqa yog'i (374 ° F) va sabzavotli sho'rva ham past chekish darajasiga ega. Agar sizning taomingiz sariyog'li ta'mga ega bo'lsa, uni yuqori tutunli yog' bilan aralashtirib yuboring.

Fritözda qanday ovqatlarni pishirish mumkin?

Asosan, chuqur yog'li fritözda deyarli har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin. Agar siz oson retseptlarni topsangiz, Osiyo restoraniga borishning hojati yo'q.

Uyda qilishingiz mumkin bo'lgan ba'zi g'oyalar:

• qisqichbaqalar, kalamar, istiridye, mollyuskalar, taroqlar, omar dumi, sakkizoyoq kabi dengiz mahsulotlari
• tovuq, kurka, kichik qushlar, cho'chqa go'shti, mol go'shti kabi go'sht
• kartoshka, ildiz sabzavotlari, baqlajon, qor no'xat va boshqalar kabi sabzavotlar.
• köfte
• tuxum
• Non va xamir
• qisqichbaqa pishiriqlari, kroketlar

Chiroyli oltin-jigarrang qobiq sizning taomingiz yaxshi pishganligining birinchi belgisidir. U mazali bo'ladi va siz uni tishlaganingizda ajoyib tiniq bo'ladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.