Zaytun moyi 101: u qanday olinadi va nima uchun bu sog'lom tanlovdir

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Iyul oyi yangilandi: 5, 2022

Zaytun moyi eng keng tarqalgan pishirish moylaridan biri bo'lib, ming yillar davomida ishlatilgan. Lekin bu aniq nima?

Zaytun moyi zaytunni bosish orqali olinadigan suyuq yog'dir. U pishirish va pishirishda, shuningdek, salat soslari va dimlashda ishlatiladi. Kosmetika va farmatsevtikada ham qo'llaniladi. Bu zaytun daraxti mevasidan olingan meva sharbati.

Ushbu maqolada men zaytun moyi haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, jumladan, uning ishlatilishi, turlari va sog'liq uchun foydalari haqida gapirib beraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Zaytun moyi haqida nimalarni bilishingiz kerak

Zaytun moyi - O'rta er dengizi mintaqasida keng tarqalgan Olea daraxtining mevasini bosish orqali olingan yog'ning bir turi. Bu O'rta er dengizi oshxonasining an'anaviy tarkibiy qismi bo'lib, odatda pishirish, qovurish, pishirish va salat tayyorlash uchun ishlatiladi. Zaytun moyi suyuq yog'dir va ko'pincha u bilan taqqoslanadi o'simlik yog'i, lekin u yuqori sifatga ega va polifenollar va antioksidantlar kabi birikmalarga boy.

Zaytun moyi turlari

Zaytun moyining har xil turlari bor, sifati va ta'mi turiga qarab farq qilishi mumkin. Zaytun moyining eng keng tarqalgan turlari quyidagilardir:

• Ekstra-bokira zaytun moyi (EVOO): Bu mevadan issiqlik yoki kimyoviy moddalardan foydalanmasdan yog' olish natijasida olingan eng yuqori sifatli zaytun moyi. U boy ta'mga ega va odatda salatlar va nonni pishirish uchun ishlatiladi.
• Bokira zaytun moyi: Bu, shuningdek, issiqlik yoki kimyoviy moddalarni ishlatmasdan mevadan yog'ni olish yo'li bilan olinadi, lekin u EVOO'dan pastroq sifat va yumshoqroq ta'mga ega.
• Zaytun moyi: Bu bokira zaytun moyi va tozalangan zaytun moyining aralashmasi bo'lib, bokira zaytun moyini qayta ishlash natijasida olinadi. U neytral ta'mga ega va odatda pishirish va qovurish uchun ishlatiladi.
• Engil zaytun moyi: Bu zaytun moyining bir turi bo'lib, u qattiq tozalangan va boshqa zaytun moylariga qaraganda yumshoqroq ta'mga ega. Odatda pishirish va qovurish uchun ishlatiladi.

Tutun nuqtasi haqidagi afsona

Zaytun moyini yuqori haroratda pishirish uchun ishlatmaslik kerakligi haqida keng tarqalgan afsona bor, chunki u past tutun nuqtasiga ega. Biroq, so'nggi tadqiqotlar bu mish-mish ekanligini isbotladi. Barselona universiteti tadqiqotchilari EVOO o'zining sog'lom antioksidantlarini yuqori haroratga duch kelganda ham saqlab qolishini va aslida boshqa yog'larga qaraganda yuqori oksidlanish barqarorligiga ega ekanligini tasdiqladilar. Zaytun moyining tutun nuqtasi shunchaki qisqa muddatli omil bo'lib, u chekish va zararli birikmalar ishlab chiqarishni boshlaydigan haroratga ishora qiladi. Yog 'uzoq vaqt davomida 375 ° F dan yuqori haroratga ta'sir qilmasa, u bilan pishirish xavfsizdir.

Sifatning ahamiyati

Zaytun moyi haqida gap ketganda, sifat muhim ahamiyatga ega. Qo'shimcha zaytun moyi eng yuqori sifat hisoblanadi va eng ko'p sog'liq uchun foyda keltiradi, shu jumladan yurak xastaligi va saraton xavfini kamaytiradi. Biroq, hamma EVOO bir xil yaratilmagan. Ba'zi past sifatli EVOO issiqlik yoki kimyoviy moddalar yordamida olingan bo'lishi mumkin, bu yog'dagi antioksidantlar va ozuqa moddalarining miqdorini kamaytirishi mumkin. Sovuq bosimdan o'tgan va boy ta'mga ega bo'lgan yuqori sifatli EVOO ni izlash muhimdir.

Zaytun moyining ajoyib tarixi

Zaytun moyi ming yillarga borib taqaladigan boy va qadimiy tarixga ega. Qadimgi tsivilizatsiyalar tomonidan kashf etilgan O'rta er dengizi mintaqasida paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Qadimgi yunonlar va rimliklar zaytun moyini diniy marosimlar uchun, shuningdek ovqat pishirish va tana yog'i sifatida ishlatishgan. Zaytun moyi ishlab chiqarish qadimgi davrda boshlangan va O'rta er dengizi mintaqasidagi odamlarning kundalik hayotida muhim rol o'ynagan. Qadimgi yunonlar hatto uni "suyuq oltin" deb atashgan.

Zaytun moyining zamonaviy davrdagi o'rni

Bugungi kunda zaytun moyi dunyodagi ko'plab uy xo'jaliklarida stolning asosiy elementidir. U bir nechta nav va uslublarda ishlab chiqariladi, ularning har biri o'ziga xos ta'mi va sifat nuqtalariga ega. Zaytun moyi odatda pishirish uchun ishlatiladi, lekin u O'rta er dengizi taomlaridan tortib, yangi va innovatsion retseptlargacha keng ko'lamli idishlarda ham qo'llaniladi. Bu ko'p qirrali element bo'lib, uni ishlatish uchun ozgina amaliyot talab etiladi va uning sifatiga qarab turli narxlarda sotilishi mumkin.

Zaytun moyining turli navlari

Zaytun moyining juda ko'p turli xil turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos ta'mga va foydalanishga ega. Zaytun moyining eng keng tarqalgan turlari quyidagilardan iborat:

• Qo'shimcha bokira zaytun moyi: Bu eng yuqori sifatli zaytun moyi bo'lib, eng tabiiy lazzat va hidga ega. U zaytun mevalarini sovuq presslash orqali tayyorlanadi va u odatda salatlar, sho'rvalar va kiyinish uchun ishlatiladi.
• Bokira zaytun moyi: Bu, shuningdek, zaytunni sovuq presslash orqali ham tayyorlanadi, lekin u zaytun moyidan bir oz pastroq sifatga ega. Odatda pishirish uchun ishlatiladi.
• Sof zaytun moyi: Bu bokira va bokira zaytun moyining aralashmasi bo'lib, u odatda pishirish uchun ishlatiladi.
• Zaytun moyi: Bu dastlabki presslashdan keyin qolgan pulpa va chuqurlardan yog'ni olish uchun erituvchilar yordamida amalga oshiriladi. Odatda pishirish uchun ishlatiladi va zaytun moyining boshqa turlariga qaraganda pastroq sifatga ega.

Zaytun moyining saqlash va lazzatlarni chiqarishdagi vazifasi

Zaytun moyi idishlarning ta'mini chiqarishda asosiy funktsiyaga ega va u ko'pincha go'sht va sabzavotlarni marinadlash uchun ishlatiladi. U saqlash uchun ham ishlatiladi, chunki u bakteriyalar va boshqa zararli mikroorganizmlarning ko'payishini oldini oladi. Zaytun moyi hatto qadim zamonlarda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatilgan va bugungi kunda ham bu maqsadda foydalanilmoqda.

Mahalliy urf-odatlarda zaytun moyining ahamiyati

Zaytun moyi dunyoning ko'p joylarida mahalliy an'analarning muhim qismidir. O'rta er dengizi mintaqasida u ko'plab taomlarda asosiy hisoblanadi va go'sht va sabzavotlarning tabiiy bo'laklari bilan xizmat qiladi. G'arbiy dunyoda u ko'pincha pishirish uchun ideal aralashmani yaratish uchun boshqa yog'lar va yog'lar bilan birgalikda ishlatiladi. Turli xil foydalanish va an'analarga qaramay, zaytun moyi dunyodagi ko'plab uy xo'jaliklarida juda muhim element bo'lib qolmoqda.

Zaytun moyi navlari dunyosini kashf qilish

Zaytun moyi ishlab chiqarish zaytun hosili bilan boshlanadigan yil davomida davom etadigan jarayondir. Dunyo bo'ylab minglab zaytun bog'lari zaytun moyi ishlab chiqaradi, har bir mintaqa o'ziga xos lazzat va hidga ega. Mana, dunyo bo'ylab zaytun moyining ba'zi navlari:

• Italiya: Italiya dunyodagi eng yirik zaytun moyi ishlab chiqaruvchisi boʻlib, 464,000-yilda 2020 tonna rekord koʻrsatkichga ega. Italiyada ishlab chiqarilgan zaytun moyi engil va mevali, biroz achchiq taʼmga ega deb taʼriflanadi.
• Ispaniya: Ispaniya dunyodagi ikkinchi yirik zaytun moyi ishlab chiqaruvchisi bo'lib, 1.5 yilda 2020 million tonnani tashkil etadi. Ispan zaytun moyi pishirish uchun juda yaxshi va mevali ta'mga ega.
• Gretsiya: Gretsiya dunyodagi uchinchi yirik zaytun moyi ishlab chiqaruvchisi bo'lib, 300,000 yilda 2020 XNUMX tonna hosildorlikka ega. Yunon zaytun moyi o'zining boy ta'mi bilan mashhur va salatlar va sarguzashtlar uchun juda mos keladi.
• Turkiya: Turkiya dunyodagi eng yirik zaytun moyi ishlab chiqaruvchilardan biri bo‘lib, rasmiylar 100,000-yilda 2021 ming tonna eksportni bashorat qilmoqda.Bu yil janubiy viloyatlardagi issiqlik va qurg‘oqchilikka qaramay turk zaytun moyi yaxshi hosil olishi kutilmoqda.
• Frantsiya: Frantsiya yangi zaytun moyi ishlab chiqaruvchisi bo'lib, mamlakat janubida ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan. Maqsad – organik zaytun moyi fermalarini tashkil etish va tashlandiq bog‘larni qayta tiklash.

Qadimgi zaytun moyi ishlab chiqarishni o'rganish

Zaytun moyi ishlab chiqarish ming yillar davomida mavjud bo'lib, eng qadimgi rekord Yaqin Sharqda miloddan avvalgi 6000 yilga to'g'ri keladi. Bugungi kunda tashrif buyuruvchilar Chernogoriya va Mirovitsa kabi hududlarda zaytun moyi bog'larini topishlari mumkin, ular erta yog'larni tatib ko'rishlari va ko'ngillilar sifatida hosilni yig'ishda yordam berishlari mumkin. Organik va toza zaytun moyiga bo'lgan tendentsiya ishlab chiqarishning pasayishi haqidagi dahshatli bashoratlarni bekor qilishi mumkinligini ko'rsatadi.

Zaytun moyining ko'p qirraliligini o'rganish

Zaytun moyi an'anaviy O'rta er dengizi retseptlaridan tortib yuqori oshxonagacha bo'lgan turli xil taomlar uchun mukammal hamrohdir. Uning boy, mevali ta'mi va engil tuzilmasi uni salatlar kiyinish, go'sht va sabzavotlarni qovurish va mustahkam piyola uchun tayyor ovqatlar ustiga sug'orish uchun mashhur tanlovdir.

To'g'ri zaytun moyini tanlash

Zaytun moyining ko'p turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos ta'mi va maqsadiga ega. Mana bir nechta keng tarqalgan navlar va ulardan eng yaxshi foydalanish:

• Ekstra Virjiniya zaytun moyi - kiyinish, idishlarni tugatish va nonni botirish uchun juda mos keladi
• Bokira zaytun yog'i - qo'shimcha zeytun moyiga qaraganda engilroq, qovurish va qovurish uchun juda yaxshi
• Yengil zaytun moyi- bokiradan yumshoqroq lazzat, yuqori haroratda pishirish uchun ideal

Zaytun moyini oziq-ovqat bilan birlashtirish

Zaytun moyi go'shtdan tortib to sabzavotgacha bo'lgan turli xil idishlarni pishirish va tugatish uchun mashhur tanlovdir. Mana bir nechta umumiy juftliklar:

• Qizil go'sht - Moraiolo va Picual kabi mustahkam zaytun moylari
• Cho'chqa va o'rdak - Mission va Kaliforniya kabi mevali zaytun moylari
• Tovuq - Arbequina va Koroneiki kabi engil zaytun moylari
• Coratina va Frantoio kabi qo'zichoq qalampirli zaytun moylari
• Sabzavotlar - sabzavotning ta'miga qarab mevali yoki mustahkam zaytun moylari
• Dukkaklilar - yasmiq va loviya kabi pishirilgan baklagillerning ta'mini kuchaytirish uchun Moraiolo va Picual kabi yuqori zaytun moylari
• Ildizli sabzavotlar - qovurilgan ildiz sabzavotlarining ta'mini yaxshilash uchun Mesquite va Coratina kabi mustahkam zaytun moylari
• Sho'rvalar - Arbequina yoki Koroneiki kabi mevali zaytun moyi qo'shiladi

Zaytun moyi bilan zaytunni saqlash

Zaytun moyi dastlab zaytunni saqlash uchun ishlatilgan, ular tuzlangan va ustiga zaytun moyi qo'yilgan bankalarda saqlangan. Ushbu usul bugungi kunda ham qo'llaniladi va salatlar va boshqa idishlarga mazali gazak yoki qo'shimchalar yaratadi.

Suyuq oltinni olish san'ati: zaytun moyi qanday tayyorlanadi

Zaytun moyini qazib olish - aniqlik va sabr-toqatni talab qiladigan puxta jarayon. Jarayon bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, jumladan:

• O'rim-yig'im: Zaytun daraxtlardan yig'ib olinadi va savat yoki to'rlarda yig'iladi.
• Tozalash: zaytun har qanday axloqsizlik yoki qoldiqlarni olib tashlash uchun tozalanadi.
• Maydalash: zaytun xamir hosil qilish uchun eziladi. An'anaga ko'ra, bu yirik tosh tegirmonlar yordamida amalga oshirildi, ammo hozirda zamonaviy texnika qo'llaniladi.
• Malaxatsiya: Yog 'tomchilarining kattaroq bo'lishiga imkon berish uchun xamir aralashtiriladi.
• Ajratish: moy press yoki santrifuga yordamida pastadan ajratiladi.

Zaytun moyini qazib olish orqasidagi fan

Zaytun moyi vakuolalar deb ataladigan mayda qoplarda saqlanadi, ular zaytunning go'shtli qismi bo'lgan mezokarpda joylashgan. Yog'ni ajratib olish uchun mezokarpdagi hujayra devorlarini parchalash kerak va yog' tomchilari kattaroqlarga birlashishi kerak. Bu amalga oshiriladi:

• Hujayra devorlarini parchalash va yog'ni chiqarish uchun zaytunni maydalash.
• Yog 'tomchilarining kattaroq bo'lishiga imkon berish uchun xamirni aralashtirish.
• Matbuot yoki santrifuga yordamida moyni xamirdan ajratish.

Zaytun moyi lipo-proteinning mayda tomchilaridan iborat bo'lib, ular membrana bilan o'ralgan. Ekstraksiya jarayonida zaytun pastasidagi fermentlar membranani buzadi, bu esa yog 'tomchilarining kattaroq bo'lishiga imkon beradi.

Zaytun moyi haqiqatan ham sog'lommi?

Yurak salomatligi haqida gap ketganda, zaytun moyi super yulduzdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, zaytun moyini muntazam ravishda iste'mol qilish, ayniqsa, bokira nav, yurak xastaliklari xavfini kamaytirishi mumkin. Buning sababi shundaki, zaytun moyi mono to'yinmagan yog'larga boy bo'lib, bu yomon xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi va tomirlarda blyashka paydo bo'lish xavfini kamaytiradi. Ratsionga zaytun moyini qo'shish ham qon bosimini pasaytirishga va tanadagi yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi.

Zaytun moyining sog'liq uchun foydalari ortidagi tadqiqot

Zaytun moyining ko'plab potentsial sog'liq uchun foydalariga qaramay, ba'zi odamlar hali ham uning sog'liq uchun da'volariga shubha bilan qarashadi. Biroq, o'sib borayotgan tadqiqotlar zaytun moyi o'z dietasi va umumiy sog'lig'ini yaxshilashga intilayotgan odamlar uchun haqiqatan ham sog'lom tanlov ekanligini tasdiqlaydi. So'nggi tadqiqotlarning asosiy natijalaridan ba'zilari:

• Garvard tibbiyot maktabida olib borilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, zaytun moyini ko'proq iste'mol qilgan odamlar kamroq iste'mol qilganlarga qaraganda yurak xastaligi va insult xavfi kamroq.
• Govard universiteti tomonidan olib borilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qizil go'shtga boy dietaga zaytun moyi qo'shilishi go'shtning yuqori to'yingan yog' miqdori bilan bog'liq salbiy ta'sirlarni kamaytirishga yordam beradi.
• Zaytun moyi dietaning asosiy qismi bo'lgan O'rta er dengizi mintaqasida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, zaytun moyini muntazam iste'mol qilish ko'plab surunkali kasalliklar, jumladan yurak xastaliklari, saraton va diabet xavfini kamaytirish bilan bog'liq.

Zaytun moyini dietangizga qanday kiritish kerak

Agar siz zaytun moyining sog'liq uchun foydalarini olishni istasangiz, uni dietangizga kiritishning ko'plab usullari mavjud. Ba'zi maslahatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Pishirish va pishirishda sariyog 'yoki boshqa yog'li yog'lar o'rniga zaytun moyidan foydalaning
• Salatlar yoki qovurilgan sabzavotlar ustiga zaytun moyini to'kib tashlang, bu sog'lom va mazali bo'ladi
• Non yoki kraker uchun zaytun moyidan foydalaning
• Sog'lom yog'larni ko'paytirish uchun ertalabki smetanaga ozgina zaytun moyi qo'shing

Xulosa

Shunday qilib, sizda "Zaytun moyi nima?" Degan savolga javob bor. zaytun daraxti mevasidan olinadigan o'simlik moyi. U pishirish, pishirish va salat tayyorlashda ishlatiladi va boy ta'mi va xushbo'y hidiga ega. Bu sog'lom yog' va O'rta er dengizi dietasining asosiy qismidir. Shuning uchun uni ishlatishdan qo'rqmang! Faqat zaytun moyi ekanligiga ishonch hosil qiling!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.