Oxtail: ta'mdan retseptlargacha va uni qayerdan sotib olish mumkin

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 7 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Ho'kiz quyruq nima?

Hokiz dumi - sigirning dumi. Bu mashhur tarkibiy qism dunyoning ko'plab oshxonalarida. Bu ham ancha qimmat.

Oxtail butun dunyo bo'ylab ko'plab oshxonalarning mashhur tarkibiy qismidir. Bu ham ancha qimmat. Shunday qilib, keling, bu mazali go'sht haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Oxtail aynan nima?

Hokiz dumi - ho'kiz yoki sigirning dumidan olinadigan go'sht. Nomiga qaramay, ho'kiz dumlari sigir yoki buzoqdan bo'lishi mumkin va u odatda teridan tozalanadi va har biri 2-3 kilogramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Quyruq bir nechta mayda suyaklardan iborat bo'lib, ular xaftaga va ilik bilan o'ralgan bo'lib, ular to'g'ri pishirilganda boy va chuqur lazzatli idish yaratadi.

Oxtailning ta'mi qanday?

Oxtail - bu ta'mga boy va ko'p go'shtni o'z ichiga olgan mol go'shti. Go'sht juda qimmat bo'lishiga qaramay, qisqa va narxiga arziydi. Ho'kiz dumining ta'mi juda kuchli va bu sousni tayyorlash uchun yaxshi tanlovdir. Qovurilgan va xizmat qilganda, ho'kiz dumi shunchaki g'ayrioddiy bo'lgan og'izni sug'oradigan taomni yaratadi.

Oxtail ta'mi qanday?

Ho'kiz quyruqining ta'mi mol go'shtiga o'xshaydi, lekin u ko'proq yog'li va yog'i juda yaqin. Yog 'go'shtga maxsus lazzat darajasini olib keladi, boy va kuchli ta'mni ta'minlaydi. Yog 'tarkibiga qaramay, ho'kiz dumi hayratlanarli darajada past narxga ega, bu uni sotiladigan mol go'shtining eng arzon bo'laklaridan biriga aylantiradi. Ho'kiz dumining ta'mi yurakka o'xshash ta'mga ega deb ta'riflanadi va u ajoyib darajada mazali.

Ho'kiz quyruq pishirish san'atini o'zlashtirish

• Qassobingizdan ortiqcha yog'ni kesish va ho'kiz dumlarini katta bo'laklarga kesib tashlashni so'rang.
• Ho'kiz bo'laklarini oqayotgan suv ostida yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
• Ho'kiz bo'laklarini tuz, qora murch va siz qo'shmoqchi bo'lgan boshqa ziravorlar bilan tatib ko'ring.

Takliflarga xizmat ko'rsatish

• Ho'kiz dumi pishganidan keyin uni qozondan olib tashlang va ozgina sovib turing.
• Suyuqlikdan ortiqcha yog'ni olib tashlang va sousni nozik suzgichdan o'tkazing.
• Sosni qozonga qaytaring va biroz qalinlashguncha uni o'rtacha olovda pishirishda davom eting.
• Ho'kiz dumini sous va oq guruch, non yoki hatto tuxumli noodle kabi turli tomonlari bilan xizmat qiling.
• Achchiq burish uchun sousga bir oz issiq sous yoki chili parchalarini qo'shing.

Qo'shimcha maslahatlar

• Oxtail - bu juda ko'p protein o'z ichiga olgan qattiq go'sht bo'lib, sho'rvalar va pishiriqlar tayyorlash uchun juda mos keladi.
• Pishirish vaqti ho'kiz dumi bo'laklarining o'lchamiga va siz foydalanadigan usulga bog'liq, shuning uchun go'shtni muntazam tekshirib turing.
• Kekik yoki bibariya kabi yangi o'tlarni qo'shsangiz, taomingizga yoqimli ta'm beradi.
• Agar siz boyroq sousni xohlasangiz, idishga bir oz qizil yoki oq sharob qo'shishingiz mumkin.
• Oxtail ko'plab Karib dengizi va Afrika oshxonalarida odatiy taomdir, shuning uchun mintaqaga qarab retseptlarning tonna o'zgarishi mavjud.
• Idishga qo'shayotgan suyuqlik miqdoriga e'tibor bering, chunki haddan tashqari ko'p sous juda suvli bo'lishi mumkin va juda oz miqdorda quruq bo'lishi mumkin.
• Pishirish paytida idishni yopish namlikni saqlab turishga yordam beradi va ho'kiz dumining qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
• Sizning ho'kiz dumining ta'mini o'zgartirishingiz mumkin bo'lgan eng katta o'zgarish siz foydalanadigan ziravorlardir, shuning uchun turli xil kombinatsiyalar bilan tajriba o'tkazing.

Hokiz quyruqli bu Osiyo retseptlaridan ilhom oling

Agar siz Xitoy taomlarini yaxshi ko'rsangiz, bu retseptni sinab ko'rishingiz kerak. Xitoy uslubida pishirilgan ho'kiz dumi juda boy va xushbo'y taom bo'lib, u maxsus bayram yoki shinam kecha uchun juda mos keladi. Uni qanday tayyorlash mumkin:

Tarkibi:

• 3 kilogramm ho'kiz dumi, dumaloqlarga kesilgan
• 1/4 chashka soya sousi
• 1/4 chashka quyuq soya sousi
• 1/4 chashka shakar (yoki oddiy yoki jigarrang shakar bilan almashtiring)
• 1/4 chashka Shaoxing sharob (yoki quruq sher bilan almashtiring)
• 2 stakan suv yoki mol go'shti
• 1 piyoz, tug'ralgan
• 3 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
• 2 bay barglari
• 1 dona tosh shakar (ixtiyoriy)
• 2 osh qoshiq moy
• Taste tuz va qalampir
• Bug'langan guruch, xizmat qilish uchun

ko'rsatmalar:
1. Yog'ni katta qozonda o'rtacha olovda qizdiring. Har tomondan ho'kiz quyruq va jigarrang qo'shing. Olib tashlang va chetga qo'ying.
2. Idishga piyoz va sarimsoq qo'shing va xushbo'y hid paydo bo'lguncha qovuring.
3. Soya sousi, quyuq soya sousi, shakar va Shaoxing sharobini qo'shing. Birlashtirish uchun aralashtiramiz.
4. Yana qozonga ho'kiz dumini qo'shing va suv yoki mol go'shti quying. Dafna barglari va tosh shakar qo'shing (agar foydalansangiz).
5. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring. Qopqoqni yoping va 2-3 soat davomida yoki go'sht yumshoq bo'lguncha va suyakdan tushguncha pishirishni davom eting.
6. Ziravorlarni tekshiring va ta'mga tuz va murch qo'shing.
7. Bug'langan guruch bilan issiq xizmat qiling.

Soya sousidagi yopishqoq ho'kiz dumi

Ushbu retsept klassik xitoycha pishirilgan ho'kiz dumini yangi qabul qilishdir. Bu G'arb mamlakatlarida keng tarqalgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan yopishqoq taomdan ilhomlangan. Natijada, taassurot qoldiradigan yopishqoq, shirin va mazali taom.

Tarkibi:

• 3 kilogramm ho'kiz dumi, dumaloqlarga kesilgan
• 1/2 chashka soya sousi
• 1/2 stakan shakar
• 1/4 chashka guruch sirkasi
• 1 / 4 stakan suv
• 2 osh qoshiq moy
• 3 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
• 1 dona zanjabil, tug'ralgan
• 2 yashil piyoz, tug'ralgan
• Taste tuz va qalampir
• Bug'langan guruch, xizmat qilish uchun

ko'rsatmalar:
1. Yog'ni katta qozonda o'rtacha olovda qizdiring. Har tomondan ho'kiz quyruq va jigarrang qo'shing. Olib tashlang va chetga qo'ying.
2. Qozonga sarimsoq, zanjabil va ko‘k piyoz qo‘shing va xushbo‘y bo‘lguncha qovuring.
3. Soya sousi, shakar, guruch sirkasi va suv qo'shing. Birlashtirish uchun aralashtiramiz.
4. Yana qozonga ho'kiz dumini qo'shing va go'shtni yopish uchun etarli miqdorda suv quying. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring.
5. Qopqoqni yoping va 2-3 soat davomida yoki go'sht yumshoq bo'lguncha va suyakdan tushguncha pishirishni davom eting.
6. Ho'kiz dumini qozondan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Sos yuzasidan har qanday yog'ni olib tashlang.
7. Issiqlikni o'rtacha darajaga oshiring va sousni qalinlashguncha va yopishqoq holga kelguncha pishirishni davom eting.
8. Ho'kiz dumini yana qozonga soling va yopishqoq sous bilan surtish uchun aralashtiring.
9. Bug'langan guruch bilan issiq xizmat qiling.

Qovurilgan guruch

Agar siz ho'kiz dumining qolgan qismini ishlatishning tez va oson usulini izlayotgan bo'lsangiz, ho'kiz dumidan qovurilgan guruch tayyorlab ko'ring. Bu klassik taomga samimiylik va lazzat qo'shishning ajoyib usuli.

Tarkibi:

• 2 stakan pishirilgan guruch, sovutilgan
• 1 stakan pishirilgan ho'kiz dumi go'shti, maydalangan
• 1/2 chashka muzlatilgan no'xat va sabzi, eritilgan
• 1/2 piyoz, mayda tug'ralgan
• 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
• 2 ta tuxum, ko'pirtirilgan
• 2 osh qoshiq moy
• Taste tuz va qalampir
• Soya sousi, ta'mga ko'ra
• Yashil piyoz, tug'ralgan (ixtiyoriy)

ko'rsatmalar:
1. Yog'ni katta skovorodkada o'rta va yuqori olovda qizdiring. Piyoz va sarimsoq qo'shing va xushbo'y bo'lguncha qovuring.
2. No'xat va sabzi qo'shing va bir daqiqa davomida qovuring.
3. Ho'kiz dumi go'shti qo'shing va yana bir daqiqa qovuring.
4. Har bir narsani skovorodkaning bir tomoniga suring va urilgan tuxumni quying. Tuxumni pishganicha uring, keyin hamma narsani aralashtiring.
5. Sovutilgan guruchni qo'shing va qizdirilguncha qovuring.
6. Tuz, qalampir va soya sousini ta'mga soling.
7. Tug'ralgan yashil piyoz (agar foydalanilsa) bilan bezang va issiq holda xizmat qiling.

Ho'kizli sho'rva

Oxtail sho'rva ko'plab Osiyo mamlakatlarida keng tarqalgan klassik taomdir. Bu sovuq havoda yoki o'zingizni havo ostida his qilganingizda juda yaxshi bo'lgan samimiy va tasalli sho'rva. Buni qanday qilish kerak:

Tarkibi:

• 3 kilogramm ho'kiz dumi, dumaloqlarga kesilgan
• 1 piyoz, tug'ralgan
• 3 chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan
• 2 ta sabzi, tug'ralgan
• 2 ta selderey sopi, maydalangan
• 1 bay leafi
• 8 stakan suv yoki mol go'shti
• Taste tuz va qalampir
• Bug'langan guruch, xizmat qilish uchun

ko'rsatmalar:
1. Ho‘kiz dumini sovuq suv ostida yuvib, ortiqcha yog‘ini olib tozalang.
2. Yog'ni katta qozonda o'rtacha olovda qizdiring. Har tomondan ho'kiz quyruq va jigarrang qo'shing. Olib tashlang va chetga qo'ying.
3. Idishga piyoz, sarimsoq, sabzi va seldereyni soling va xushbo'y bo'lguncha qovuring.
4. Yana qozonga ho'kiz dumini qo'shing va suv yoki mol go'shti quying. Dafna yaprog'i qo'shing.
5. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring. Qopqoqni yoping va 2-3 soat davomida yoki go'sht yumshoq bo'lguncha va suyakdan tushguncha pishirishni davom eting.
6. Ho'kiz dumini qozondan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Sho'rva yuzasidan har qanday yog'ni olib tashlang.
7. Tuz va qalampirni ta'mga soling.
8. Bug'langan guruch bilan issiq xizmat qiling.

Eng yaxshi ho'kiz quyruqini qayerdan topish mumkin: maslahatlar va fokuslar

Agar siz ho'kiz dumini sotib olmoqchi bo'lsangiz, lekin jismoniy do'konga borishga vaqtingiz bo'lmasa, onlayn yetkazib berish xizmatlari ajoyib alternativ hisoblanadi. Bu erda eng yaxshi variantlardan ba'zilari:

• Instacart: Ushbu ilova mahalliy do'konlardan o'sha kuni yetkazib berish yoki olib ketishni taklif qiladi. Siz buyum sifatida ho'kiz dumini tanlashingiz va hududingizdagi turli do'konlardan tanlashingiz mumkin. Ho'kiz quyruqlarining narxi va mavjudligi joylashuvingizga qarab farq qilishi mumkin, ammo Instacart ko'plab tanlovlarni taklif qiladi va odatda yaxshi zaxiraga ega.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh onlayn yetkazib berishning yana bir ajoyib variantidir. Siz ho'kizni ilova yoki veb-saytning "go'sht" bo'limida topishingiz mumkin. Narxlar odatdagi do'konlar bilan taxminan bir xil va Amazon Fresh ho'kiz quyruqlarining keng assortimenti va turlarini taklif qiladi.
• ButcherBox: Agar siz ho'kiz dumini ommaviy sotib olishni istasangiz, ButcherBox ajoyib tanlovdir. Ular yuqori sifatli mol go‘shti mahsulotlarini, jumladan, ho‘kiz dumini taklif qiladilar va ularni to‘g‘ridan-to‘g‘ri uyingizgacha yetkazib berishadi. Narxlar oddiy do'konlarga qaraganda bir oz yuqori, ammo sifati yuqori.

Jismoniy do'konlar

Agar siz ho'kiz dumini shaxsan sotib olishni afzal ko'rsangiz, ko'plab variantlar mavjud. Bu erda ho'kiz dumini topish uchun eng yaxshi joylar:

• Mahalliy qassoblar: Agar siz ho'kiz dumini sotib olishni istasangiz, mahalliy qassoblar juda yaxshi tanlovdir. Ular odatda a'lo darajadagi mijozlarga xizmat ko'rsatishni taklif qilishadi va sizning ehtiyojlaringiz uchun eng zo'r kesimni tanlashga yordam beradi. Shuningdek, siz ulardan ho'kiz dumini qanday pishirish bo'yicha maslahatlar yoki retseptlarda foydalanishning muqobil usullarini so'rashingiz mumkin.
• Supermarketlar: Aksariyat supermarketlar go'sht bo'limida ho'kiz quyruqlarini olib yurishadi. Siz uni boshqa mol go'shti mahsulotlari bilan bir xil hududda topishingiz mumkin. Narxlar va sifat do'konga qarab farq qilishi mumkin, lekin agar sizga tezda ho'kiz quyruq kerak bo'lsa va ortiqcha pul sarflashni xohlamasangiz, bu yaxshi variant.
• Osiyo bozorlari: Agar siz Osiyo retseptlarida foydalanish uchun ho'kiz dumini qidirsangiz, Osiyo bozorlari boshlash uchun ajoyib joy. Ular odatda turli xil kesishlarga ega va oddiy do'konlarga qaraganda pastroq narxda ho'kiz quyruqlarini taklif qilishadi. Yagona salbiy tomoni shundaki, ko'rsatmalar ingliz tilida bo'lmasligi mumkin, shuning uchun sizga kerak bo'lsa, yordam so'rashni unutmang.

Oxtail haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Oxtail odatda pishiriqlar, sho'rvalar va bulonlarda ishlatiladi. G'arbda u ko'pincha guruch yoki kartoshka bilan xizmat qiladigan asosiy taomdir. Janubiy Koreyada ho'kiz dumidan kkori gomtang deb ataladigan qalin va mazali sho'rva tayyorlanadi. Italiyada ho'kiz dumi mazali pishiriqlarda va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

Ho'kiz dumi hayvonning qaysi qismlaridan keladi?

Oxtail - bu hayvonning dumidan keladigan mol go'shti. Uning tarkibida ko'p miqdorda suyaklar, go'sht va yog'lar mavjud bo'lib, u proteinga boy materialdir.

Ho'kiz dumi qimmatmi?

Oxtail go'shtning nisbatan arzon qismi hisoblanadi, ammo mashhurligi tufayli u boshqa kesmalarga qaraganda qimmatroq bo'lishi mumkin.

Ho'kiz dumi qanday tayyorlanadi?

Oxtail turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin, jumladan qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan. Ko'pincha uning nozikligi va ta'mini yaxshilash uchun uzoq vaqt davomida pishiriladi. Bekon, zanjabil va maydalangan mol go'shti kabi qo'shimcha ingredientlarni qo'shish ta'mni yaxshilashga yordam beradi.

Ho'kiz dumini boshqa go'sht bo'laklari o'rniga ishlatish mumkinmi?

Oxtail ko'plab idishlarda boshqa go'sht bo'laklari o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Ko'pincha kalta qovurg'a yoki mol go'shti o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.

Ho'kizli taomlarning mashhur versiyalari qanday?

Ho'kiz dumi taomlarining ba'zi mashhur versiyalariga ho'kiz dumidan tayyorlangan sho'rva, ho'kiz dumidan tayyorlangan pishiriq va qovurilgan qovurilgan kiradi.

Pazandachilikda ho'kiz dumining asosiy vazifalari qanday?

Oxtail odatda idishlarga lazzat va oqsil qo'shish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, pishiriqlar va sho'rvalarning tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Ho'kiz dumi bilan pishirish uchun qanday maslahatlar bor?

Ho'kiz dumi bilan pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Pishirishdan oldin ortiqcha yog'ni olib tashlang
• Noziklikni yaxshilash uchun uzoq vaqt davomida pishirish
• Vaqtni tejash uchun sekin pishirgich yoki bosimli pishirgichdan foydalaning
• Lazzatni yaxshilash uchun pastırma, zanjabil va maydalangan mol go'shti kabi qo'shimcha ingredientlarni qo'shing

Go'shtning bir-biriga bog'liq bo'lgan qismlari nima?

Go'shtning ba'zi tegishli qismlariga mol go'shti qovurg'asi, mol go'shti pichog'i va mol go'shti yelkasi kiradi. Buzoq go'shti ham xuddi shunday go'sht kesmasi hisoblanadi.

Ho'kiz dumini iste'mol qilish bilan bog'liq sog'liq muammolari bormi?

Ho'kiz dumini me'yorida iste'mol qilish odatda xavfsiz hisoblanadi. Biroq, u juda ko'p ichki yog'ni o'z ichiga olganligi sababli, ko'p miqdorda iste'mol qilingan taqdirda sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, xolesterin miqdori yuqori.

Hokiz quyruq haqida ko'proq ma'lumotni qayerdan topsam bo'ladi?

Ho'kiz dumi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun siz Wikimedia Commons-ning ho'kiz quyruqlari sahifasini ko'rishingiz yoki pazandalik veb-saytlari va ho'kiz dumi ovqatlarini o'z ichiga olgan retsept kitoblariga murojaat qilishingiz mumkin.

Xulosa

Oxtail - sigirning dumidan kesilgan mol go'shti. Bu pishiriqlar, sho'rvalar va kori uchun juda mos keladigan mazali go'sht. Bu sizning ovqatingizga qo'shimcha protein qo'shishning ajoyib usuli. 

Shunday qilib, agar siz sinash uchun yangi ingredient izlayotgan bo'lsangiz, nega ho'kiz quyruqini sinab ko'rmaysiz? Bu qanchalik mazali ekanligiga hayron bo'lishingiz mumkin.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.