Plancha nima? Kelib chiqishi, ta'rifi va pishirish usullarini o'rganing

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 10 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Plancha nima?

Plancha - bu panjaraga o'xshash, ammo ingichka va metalldan yasalgan pishirish moslamasi. U go'sht va sabzavotlarni qovurish va qovurish uchun ishlatiladi. Plancha, shuningdek, ispan panjarasi deb ataladi, chunki u ispan oshxonasining asosiy qismidir.

Bu ko‘p qirrali pishirish moslamasi bo‘lib, go‘shtdan tortib sabzavot, krepgacha bo‘lgan turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Foydalanish oson va an'anaviy grilga qaraganda ancha oson. Shunday qilib, keling, uni nima o'ziga xosligini ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Planchaning sirini ochish: nimani bilishingiz kerak

Plancha - bu panjara va panjaraning eng yaxshisini birlashtirgan pishirish moslamasi. U tekis, to'rtburchak yoki dumaloq yuzadan iborat bo'lib, tez va bir tekis qizdirilib, turli xil ovqatlarni qovurish, qovurish va panjara qilish imkonini beradi. Sirt odatda quyma temir, zanglamaydigan po'lat yoki xrom kabi silliq materiallardan yasalgan bo'lib, bu issiqlikni bir tekis taqsimlashga yordam beradi va oziq-ovqatning tushishini oldini oladi. Plancha ba'zan la plancha yoki ispan panjarasi deb ham ataladi, chunki u ispan oshxonasida o'ziga xos qurilmadir.

U Griddledan qanday farq qiladi?

Plancha va panjara o'rtasida o'xshashliklar mavjud bo'lsa-da, ba'zi asosiy farqlar ham mavjud. Panjara odatda kichik va elektrdir, planchalar esa kattaroq bo'lishi va an'anaviy panjara ustiga qo'yilishi yoki oshxonada mustaqil qurilma sifatida ishlatilishi mumkin. Panjaralar yumaloq yoki kvadrat bo'lishi mumkin, planchalar odatda to'rtburchaklar yoki aylana shaklida bo'ladi. Pancakes krep pishirish uchun eng yaxshisidir, plancha esa go'sht, baliq va sabzavotlarni qovurish uchun idealdir. Griddles ham arzonroq, planchalar esa qimmatroq bo'lishi mumkin, ayniqsa siz professional darajadagi modelni xohlasangiz.

Planchadan foydalanishning qanday afzalliklari bor?

Planchadan foydalanish turli xil afzalliklarga ega, jumladan:

• Bir tekis isitish: Plancha tez qiziydi va issiqlikni bir tekis taqsimlaydi, bu sizning taomingiz bir tekis pishishini ta'minlaydi.
• Ko'p qirrali: go'sht va baliqdan tortib sabzavot va hatto krepgacha bo'lgan turli xil taomlarni planchada pishirishingiz mumkin.
• Foydalanish oson: Planchadan foydalanish an'anaviy panjaradan ko'ra osonroq, chunki olov yoki issiq nuqtalar haqida tashvishlanishingiz shart emas.
• Belgilangan qovurish: Planchaning tekis yuzasi go'sht va baliqning ajoyib pishishiga erishishga yordam beradi, bu an'anaviy grilda erishish qiyin.
• Qulay variantlar: Ba'zi planchalar qimmat bo'lishi mumkin bo'lsa-da, onlayn yoki do'konlarda mavjud bo'lgan arzon versiyalar ham mavjud.

Ba'zi mashhur Plancha taomlari nima?

Ba'zi mashhur plancha taomlari quyidagilardan iborat:

• Gambas al ajillo: Sarimsoq va yog'da pishirilgan qisqichbaqalar.
• Patatas bravas: achchiq pomidor sousi bilan qovurilgan kartoshka.
• Tigress backstop: Planchada pishirilgan go'sht, baliq yoki sabzavotlardan iborat va turli xil soslar bilan xizmat qiladigan taom.

Ba'zi umumiy Plancha terminologiyasi va so'zlashuv tili nima?

Agar siz onlayn yoki do'konlarda plancha izlayotgan bo'lsangiz, ba'zi umumiy atamalar va so'zlashuv so'zlariga duch kelishingiz mumkin, jumladan:

• La plancha: plancha uchun ispancha atama.
• Ispan panjarasi: Planchaning boshqa nomi.
• Plancha va panjara: Plancha va panjara o'rtasidagi farqlar.
• Haqiqiy plancha: Yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan va professional foydalanish uchun mo'ljallangan plancha.
• Plancha o'rinlari: Bozorda mavjud bo'lgan eng yaxshi planchalar ro'yxati.

Planchani noaniqlash orqali siz ushbu qurilma nima ekanligini, u qanday ishlashini va nima uchun u turli xil taomlarni tayyorlash uchun yaxshi variant ekanligini yaxshiroq tushunasiz. Siz professional oshpaz yoki uy oshpazi bo'lasizmi, plancha oshxonangizda bo'lishi kerak bo'lgan muhim qurilmadir.

Planchaning kelib chiqishi va ta'rifi: bu tekis panjaraning tarixi va texnologiyasiga qarash

Plancha - bu "tekis" yoki "plastinka" deb tarjima qilingan ispancha atama bo'lib, u panjara yoki tekis panjaraga o'xshash pishirish moslamasi yoki moslamasini anglatadi. Biroq, u boshqa isitish elementlaridan farq qiladi, natijada pishirishning noyob tajribasi va lazzati paydo bo'ladi. Plancha va boshqa panjara o'rtasidagi asosiy farqlar:

• Plancha - bu oziq-ovqat bilan bevosita aloqada bo'lgan tekis, yupqa plastinka, boshqa panjaralarda odatda ovqatni issiqlik manbai ustida ushlab turadigan panjaralar yoki panjaralar mavjud.
• Plancha odatda metalldan tayyorlanadi, boshqa panjaralar esa tosh, loy yoki boshqa materiallardan tayyorlanishi mumkin.
• Plancha yog 'drenaji kam yoki umuman yo'q, boshqa panjaralarda esa odatda ortiqcha yog'ni yig'ish va yo'q qilish tizimi mavjud.
• Plancha yuqori haroratgacha isitiladi va to'g'ridan-to'g'ri, radial issiqlik manbasini yaratadi, boshqa panjaralar esa notekis issiqlik taqsimotiga ega bo'lishi mumkin yoki ma'lum retseptlar uchun bilvosita issiqlikni talab qiladi.

Planchaning tarixi va evolyutsiyasi

Plancha Ispaniyada paydo bo'lgan, u erda asrlar davomida an'anaviy oshxonaning muhim elementi hisoblangan. "Plancha" atamasi qurilmaning o'zi yoki unda tayyorlangan taomga ishora qilishi mumkin, odatda panjara sabzavotlari, dengiz mahsulotlari yoki go'shtdan iborat. Plancha an'anaviy barbekyuga muqobil obro'ga ega, uni tayyorlash qiyin va ko'p joy va jihozlarni talab qiladi.

Eng qadimgi planchalar quyma temir yoki toshdan qurilgan va ochiq olovda qizdirilgan. Texnologiya barqaror rivojlandi va 20-asrga kelib, tijorat planchalari elektr yoki gazli isitish elementlari bilan ishlab chiqilgan va yog 'drenaj tizimlari bilan jihozlangan. Bugungi kunda planchalarni butun dunyo bo'ylab restoranlar va uylarda topish mumkin va ularda ovqat tayyorlash uchun son-sanoqsiz retseptlar va o'zgarishlar mavjud.

Bundan tashqari: bu Teppanyaki panjarasi va plancha o'rtasidagi farq

Planchaning diniy va madaniy ta'siri

Plancha Ispaniya va boshqa Janubiy Amerika mamlakatlarida muhim diniy va madaniy ta'sirga ega. Ispaniyada planchalar ko'pincha diniy ziyoratlarga yoki "omma" deb nomlanuvchi ommaviy umumiy ovqatlanish uchun ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. Plancha texnologiyasining paydo bo'lishi Frantsiyaga o'tdi va u erda mamlakatning janubi-g'arbiy qismida nisbatan o'rnatildi.

Plancha qanday ishlaydi va uni nima o'ziga xos qiladi

Plancha issiqlikni tekis yuzaga teng ravishda tarqatish orqali ishlaydi, bu esa ovqatni tez va bir tekis qovuradigan yuqori haroratli pishirish muhitini yaratadi. Yog 'drenajining yo'qligi oziq-ovqatning tabiiy sharbatlarida pishirilishini anglatadi, bu esa yanada mazali va nam taomga olib keladi. Yassi ustki dizayni, shuningdek, oziq-ovqat va issiqlik manbai o'rtasida ko'proq to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilish imkonini beradi, bu esa pishirish vaqtini tezroq va bir xilda qovurish imkonini beradi.

Planchalar dumaloq yoki to'rtburchaklar shaklida bo'lishi mumkin va ular turli o'lcham va materiallarda bo'ladi. Ba'zi planchalar quyma temirdan, boshqalari esa zanglamaydigan po'latdan yoki boshqa metallardan yasalgan. Ba'zi planchalar hatto radial isitish texnologiyasi bilan jihozlangan, bu esa issiqlikni markazdan aylana shaklida tarqatadi.

Planchada pishirish: maslahatlar va fokuslar

Planchada pishirishda yuqori issiqlik va tekis sirt bilan yaxshi ishlaydigan ingredientlarni tanlash muhimdir. Bu erda ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar:

• Go'shtlar: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, baliq va dengiz mahsulotlari - bularning barchasi plancha uchun ajoyib tanlovdir. Yupqa va tez pishiriladigan bo'laklarni tanlang.
• Sabzavotlar: qushqo'nmas, qovoq va bolgar qalampiri kabi nozik sabzavotlar planchada yaxshi ishlaydi. Bundan tashqari, kartoshka va piyoz kabi mazali sabzavotlarni panjara qilishingiz mumkin.
• Ziravorlar va soslar: Plancha - mazali taomlar yaratishning ajoyib usuli. Ovqatingizga qo'shimcha element qo'shish uchun achchiq surtmalar, shirin marinadlar yoki achchiq soslardan foydalanishni o'ylab ko'ring.

Pishirish usullari

Planchada pishirish oddiy panjara yoki panjara ustida pishirishdan biroz boshqacha jarayonni talab qiladi. Yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar:

• Planchani oldindan qizdiring: biron bir ingredientni qo'shishdan oldin, plancha issiq ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu yopishib qolishning oldini olishga yordam beradi va mazali qovurish hosil qiladi.
• Uni toza tuting: sirtga yopishib qolgan oziq-ovqat parchalarini qirib tashlash uchun spatulalardan foydalaning. Bu planchaning juda yopishqoq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi va oziq-ovqatning keyingi partiyasini pishirishni osonlashtiradi.
• Kichkina bo'laklarni katlayın: go'sht yoki sabzavotlarning kichik bo'laklarini pishirayotganda, ularni panjaradan tushib ketmaslik uchun yarmiga katlashni o'ylab ko'ring.
• Shish va kabob: Plancha shish va kabob pishirish uchun ajoyib sirtdir. Yonib ketmasligi uchun yog'och shishlarni ishlatishdan oldin ularni suvga botirganingizga ishonch hosil qiling.
• Bekon: Bekon ispan oshxonasining an'anaviy plancha tarkibiy qismidir. Planchada cho'chqa go'shti pishirish uchun yuqori yog'li navni tanlang va uni qarsillab bo'lguncha pishiring.

Sinab ko'rish uchun retseptlar

Keyingi plancha kechki ovqatingiz uchun ilhom izlayapsizmi? Bu erda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi mazali retseptlar:

• Zanjabil sousi bilan pishirilgan cho'chqa go'shti: yangi zanjabil, soya sousi va asalni birlashtirib, panjara cho'chqa go'shti chiziqlari bilan mukammal birlashadigan shirin va achchiq sousni yarating.
• Ispan uslubidagi dengiz mahsulotlari: Mazali va oson kechki ovqat uchun qisqichbaqalar, taroqlar va kalamar kabi yangi dengiz mahsulotlarini pishiring.
• Sabzavotli mol go'shti shishi: mol go'shtini ingichka bo'laklarga kesib oling va rangli va mazali kabob uchun bolgar qalampiri, piyoz va qo'ziqorin bilan birlashtiring.
• Yopishqoq tovuq: Planchada pishirishdan oldin tovuqni shirin va achchiq sousda marinadlang. Yuqori issiqlik tiniq teri va mazali sir hosil qiladi.
• Vegetarian taomlari: Plancha - panjara qilingan sabzavotlar, tofu va hallumi pishloqi kabi vegetarian taomlarini tayyorlashning ajoyib usuli.

Planchangizni tozalash va saqlash

Planchangizni eng yaxshi holatda saqlash uchun quyidagi maslahatlarga amal qiling:

• Har foydalanishdan keyin sirtni tozalang: sirtga yopishib qolgan oziq-ovqat bo'laklarini qirib tashlash uchun spatuladan foydalaning. Keyin uni nam mato bilan artib oling.
• Planchani tatib ko'ring: xuddi quyma temir skovorodkada bo'lgani kabi, plancha zangning oldini olish va yopishmaydigan sirt yaratish uchun ziravorlarni talab qiladi. Planchangizni ziravor qilish uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qiling.
• Uni to'g'ri saqlang: Zang va zararni oldini olish uchun planchangizni quruq joyda saqlang. Agar sizda gaz planchangiz bo'lsa, saqlashdan oldin gaz ta'minotini o'chiring va propan idishini ajratib oling.

Planchada qanday panjara qilish kerak: maslahatlar va fokuslar

Grilling planchada - ovqat pishirishning oddiy va oson usuli. Bu qanday ishlaydi:

• Planchani juda issiq bo'lguncha qizdiring. Bu odatda 10-15 daqiqa davom etadi.
• Planchaning bir tekis qoplanishiga ishonch hosil qilish uchun ustiga ozgina yog' yoki suv quying.
• Ingredientlaringizni to'g'ridan-to'g'ri issiq planchaga qo'shing. Bu to'g'ridan-to'g'ri pishirish imkonini beradi va ovqat pishirish uchun silliq, tekis sirt hosil qiladi.
• O'zingiz xohlagan darajada tayyorlanmaguncha ovqatingizni pishiring. Go'shtning to'g'ri pishganligiga ishonch hosil qilish uchun uning haroratini tekshirib ko'ring.
• Spatulalar yoki qisqichlar yordamida ehtiyotkorlik bilan ovqatni planchadan olib tashlang.
• Planchani tozalashdan oldin sovushini kuting. Har qanday axloqsizlik yoki oziq-ovqat zarralarini olib tashlash uchun oz miqdorda suv va spatuladan foydalaning.

Plancha panjarasining afzalliklari

Planchada panjara qilish juda ko'p afzalliklarga ega, jumladan:

• Bu to'g'ridan-to'g'ri pishirish imkonini beradi, ya'ni ovqatingiz bir tekis va tez pishiriladi.
• Planchaning silliq yuzasi sabzavot yoki dilimlenmiş go'sht kabi kichik bo'laklarni pishirishni osonlashtiradi.
• Bu fajita yoki kabob kabi an'anaviy panjara taomlarini tayyorlashning ajoyib usuli.
• Planchalar ham elektr, ham an'anaviy po'lat turlarida mavjud bo'lib, ularni hamma oshpazlar uchun arzon va qulay qiladi.
• Planchada gril qilish neytral lazzat hosil qiladi, ya'ni siz o'zingiz yoqtirgan har qanday qo'shimchalarni ovqatingizga qo'shishingiz mumkin.
• Bu taom tayyorlashning ajoyib usuli bo‘lib, ko‘plab oshpazlar u bilan ishlashni qulay va oson deb bilishadi.

Plancha grilling uchun maslahatlar va fokuslar

Plancha gril tajribangizni yanada yaxshilash uchun qo'shimcha maslahatlar va fokuslar:

• Ehtiyojlaringiz uchun to'g'ri plancha turini tanlang. Elektr planchalaridan foydalanish osonroq va kamroq tayyorgarlikni talab qiladi, an'anaviy po'latdan yasalgan planchalar esa yuqori harorat va yaxshi qovurish imkonini beradi.
• Ovqatni qo'shishdan oldin planchani yuqori haroratga qizdirganingizga ishonch hosil qiling. Bu yaxshiroq quritishni yaratishga va yopishib qolishning oldini olishga yordam beradi.
• Ovqatni bir tekisda pishirish va namlikni saqlab qolish uchun planchani qopqoq yoki folga bilan yoping.
• Ovqat pishirish uchun yumshoqroq sirt yaratish uchun yog' va suv aralashmasidan foydalaning.
• Planchangizni yaxshi holatda saqlash uchun muntazam tozalash juda muhimdir. Har foydalanishdan keyin axloqsizlik yoki oziq-ovqat zarralarini olib tashlang.
• Plancha panjarasi sabzavotlarni pishirishning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki bu ularning tabiiy ta'mi va tuzilishini saqlab qolish imkonini beradi.

Qaysi turdagi taomni pishirayotganingizdan qat'i nazar, plancha - bu yaxshi pishirish va mazali taom tayyorlashning ajoyib usuli. Buni o'zingiz sinab ko'ring va foydasini bevosita ko'ring!

Plancha va Griddle: Farqi nimada?

Plancha va panjara o'rtasidagi asosiy farq ularning dizayni va materiallaridadir. Plancha - odatda po'latdan yasalgan tekis metall plastinka bo'lib, u to'g'ridan-to'g'ri issiqlik manbai ustiga qo'yiladi. Uning silliq tomonlari va to'liq tekis yuzasi bor. Boshqa tomondan, panjara - bu issiqlik manbai ustiga qo'yish uchun mo'ljallangan, odatda quyma temir yoki po'latdan yasalgan, ko'tarilgan qirralari bo'lgan tekis metall plastinka. U tekis pishirish yuzasiga ega bo'lib, uning chekkasida oziq-ovqat tushib ketishining oldini olish uchun bir oz lab bo'ladi.

Pishirish usullari

Planchalar va panjaralar pishirish usullarida ham farqlanadi. Plancha odatda to'g'ridan-to'g'ri gaz yoki elektr manbai bilan isitiladi, panjara esa "quruq isitish" deb ataladigan jarayon orqali bilvosita isitilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, issiqlik to'g'ridan-to'g'ri metall plastinka orqali emas, balki havo orqali panjaraga o'tkaziladi. Planchalar ko'pincha yapon pazandachiligida uchraydi, panjara esa Amerika pazandachiligida an'anaviy hisoblanadi.

Ommabop turlar

Bozorda har xil turdagi planchalar va panjaralar mavjud va ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ba'zi mashhur turlarga quyidagilar kiradi:

• Elektr panjaralari va panjaralari: Ular ichki makonda foydalanish uchun mo'ljallangan va ochiq panjara kerak bo'lmasdan ovqat pishirishni xohlaydiganlar uchun juda mos keladi.
• Ikki tomonlama planchalar: Ularning silliq tomoni va qirrali tomoni bor, bu foydalanuvchilarga har xil turdagi taomlarni tayyorlashga imkon beradi.
• Professional darajadagi planchalar va panjaralar: Ular yuqori o'lchovli metalldan yasalgan va professional oshxonada muntazam foydalanishga bardosh berishga mo'ljallangan.
• Yapon uslubidagi planchalar: Ular kichikroq va to'g'ridan-to'g'ri stol ustiga qo'yish uchun mo'ljallangan, bu esa mehmonlarga o'z taomlarini tayyorlashga imkon beradi.

Foyda va kamchiliklar

Planchalar ham, panjaralar ham o'zlarining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Planchadan foydalanishning ba'zi afzalliklari quyidagilardan iborat:

• Bu to'g'ridan-to'g'ri, yuqori issiqlikda pishirish imkonini beradi, bu esa oziq-ovqatlarda tiniq qobiq hosil qilish uchun juda mos keladi.
• U silliq sirtga ega bo'lib, foydalanuvchiga nozik taomlarni yopishtirmasdan pishirishga imkon beradi.
• Uni tozalash va parvarish qilish oson.

Panjaradan foydalanishning ba'zi afzalliklari quyidagilardan iborat:

• U ko'p qirrali va turli xil ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
• Bu bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tayyorlash uchun qo'shimcha joy yaratishga imkon beradi.
• Bu odatda planchaga qaraganda arzonroq.

Biroq, planchadan foydalanishning ba'zi kamchiliklari quyidagilardan iborat:

• U cheklangan pishirish yuzasiga ega, ya'ni siz bir vaqtning o'zida oz miqdorda ovqat pishirishingiz mumkin.
• Bu panjaradan ko'ra ko'proq byudjet talab qiladi.
• Ayrim turdagi ovqatlarni tayyorlash uchun mos kelmasligi mumkin.

Panjara ishlatishning ba'zi kamchiliklari quyidagilardan iborat:

• Oziq-ovqatlarda tiniq qobiq hosil qilishda unchalik samarali bo'lmasligi mumkin.
• Yopishmaslik uchun ko'proq yog' kerak bo'lishi mumkin.
• Planchadan ko'ra isitish uchun ko'proq vaqt ketishi mumkin.

Qaysi biri sizga mos keladi?

Unga kelganda, plancha va panjara o'rtasidagi tanlov sizning shaxsiy afzalliklaringiz va pishirish ehtiyojlaringizga bog'liq. Agar siz nozik taomlarni pishirish uchun to'liq tekis yuzaga ega bo'lishni istasangiz va yaponcha uslubni yaxshi ko'rsangiz, plancha siz uchun juda mos keladi. Biroq, agar siz juda ko'p turli xil ovqatlarni tayyorlashga qodir bo'lgan ko'p qirrali pishirish yuzasiga ega bo'lishni istasangiz va ko'tarilgan qirralarga qarshi bo'lmasangiz, panjara bo'lishi mumkin. Oxir oqibat, qaysi mahsulotni sotib olish to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin sharhlarni o'qib chiqish va tadqiqot o'tkazish muhimdir.

Xulosa

Shunday qilib, sizda bor - plancha - bu eng yaxshi panjara va panjarani birlashtirgan pishirish moslamasi. Bu turli xil taomlarni, ayniqsa dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni tayyorlashning ajoyib usuli. Plancha bilan xato qilolmaysiz! Xo'sh, agar siz pishirishning yangi usulini izlayotgan bo'lsangiz, nima uchun uni sinab ko'rmaysiz?

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.