Sariyog 'asoslari: sariyog'ni kuydirmasdan qanday pishirish kerak

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Iyul oyi yangilandi: 8, 2022

Sariyog 'mazali, lekin pishirishda og'riq bo'lishi mumkin. To'g'ri haroratni olish qiyin va u osongina yonishi mumkin.

Sariyog 'mazali, lekin pishirishda og'riq bo'lishi mumkin. To'g'ri haroratni olish qiyin va u osongina yonishi mumkin. Lekin tashvishlanmang, menda siz uchun mukammal qo'llanma bor. Men sizga sariyog 'bilan pishirishni va har safar eng yaxshi natijalarni olishni ko'rsataman.

Hammasi issiqlikni nazorat qilish va to'g'ri vositalardan foydalanishdir. Shunday ekan, boshlaylik!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Retseptingiz uchun sariyog ': pishirish uchun to'g'ri sariyog'ni tanlash

To'g'ri sariyog'dan foydalanish retseptni yaratishi yoki buzishi mumkin. Har xil turdagi sariyog 'tarkibida yog' miqdori, tuz darajasi va suv miqdori har xil bo'lib, bularning barchasi taomingizning natijasiga ta'sir qilishi mumkin. Misol uchun, tuzsiz sariyog'ni talab qiladigan retseptda tuzlangan sariyog'dan foydalanish lazzat muvozanatini buzishi mumkin. Xuddi shunday, past yog'li sariyog'ni talab qiladigan retseptda yuqori yog'li sariyog'dan foydalanish taomingizni juda boy va og'ir qilishi mumkin.

Yog 'turlari

Bozorda sariyog‘ning bir necha turlari mavjud bo‘lib, ularning har biri o‘ziga xos xususiyatlarga ega. Quyida sariyog'ning eng keng tarqalgan turlari va ulardan foydalanish usullari keltirilgan:

• Tuzsiz sariyog ': Bu sariyog'ning eng ko'p qirrali turi bo'lib, ko'pchilik pishirish retseptlarida qo'llaniladi. U sof sariyog‘li ta’mga ega va taomingizdagi tuz miqdorini nazorat qilish imkonini beradi.

• Tuzli sariyog ': Bu turdagi sariyog'ga tuz qo'shiladi va eng yaxshi non yoki tostga yoyish uchun ishlatiladi. U pishirishda ham ishlatilishi mumkin, ammo retseptingizdagi tuz miqdorini mos ravishda moslashtirishingiz kerak.

• Aniqlangan sariyog ': Bu eritilgan va sutning qattiq moddalari olib tashlangan sariyog'. Oddiy sariyog'ga qaraganda yuqori tutun nuqtasiga ega, bu uni qovurish va qovurish uchun ideal qiladi.

• Evropa sariyog'i: Bu turdagi sariyog' Amerika sariyog'iga qaraganda ko'proq yog'li va boyroq ta'mga ega. U eng yaxshi sariyog 'ta'mi ko'rgazmaning yulduzi bo'lgan retseptlarda, masalan, kruvasan yoki sariyog 'kremi kabi qo'llaniladi.

To'g'ri yog'ni qanday tanlash mumkin

Retseptingiz uchun to'g'ri sariyog'ni tanlayotganda, quyidagilarga e'tibor bering.

• Yog 'tarkibi: retseptingizda ko'rsatilgan yog'li sariyog'ni qidiring. Agar retseptingiz kam yog'li sariyog'ni talab qilsa, pastroq yog' miqdorini ko'rsatadigan brendni qidiring.

• Tuz tarkibi: Agar sizning retseptingiz tuzsiz sariyog'ni talab qilsa, tuzsiz sariyog'dan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Agar qo'lingizda faqat tuzlangan sariyog 'bo'lsa, retseptingizdagi tuz miqdorini mos ravishda sozlang.

• Lazzat: sariyog'ning ta'mini va u sizning taomingizga qanday ta'sir qilishini ko'rib chiqing. Agar retseptingiz sariyog 'xushini talab qilsa, tuzsiz sariyog'dan foydalaning. Agar sizning retseptingiz boyroq lazzatni talab qilsa, Yevropa sariyog'idan foydalaning.

• Narxi: Yuqori sifatli sariyog' qimmatroq bo'lishi mumkin, lekin u sizning taomingizning natijasini ham katta o'zgartirishi mumkin. Idishning ahamiyatini va uni yuqori sifatli sariyog 'uchun sarflashga arziydimi yoki yo'qligini ko'rib chiqing.

Issiqlik sariyog'ingizni kuyishiga yo'l qo'ymang

Sariyog 'bilan pishirganda, issiqqa e'tibor berish muhimdir. Sariyog 'past tutun nuqtasiga ega, ya'ni harorat juda yuqori bo'lsa, u tezda yonib ketishi mumkin. Bu sizning taomingizning ta'mi va ko'rinishini buzishi mumkin bo'lgan achchiq ta'm va quyuq rangga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, sariyog'ning haddan tashqari qizishi sut tarkibidagi qattiq moddalarning yonishi va panga yopishib qolishiga olib kelishi mumkin, bu esa tozalashni qiyinlashtiradi.

Yog 'bilan pishirishda issiqlikni qanday nazorat qilish kerak?

Kuyishning oldini olish uchun sariyog'ni past olovda eritib boshlang. Bu sariyog'ning asta-sekin erishi va sutning qattiq qismlarini yog'dan ajratish imkonini beradi. Sariyog 'eriganidan keyin olovni o'rtacha darajaga oshiring va aralashmani aralashtirishda davom eting. Bu issiqlikni teng taqsimlashga yordam beradi va har qanday issiq nuqta paydo bo'lishining oldini oladi.

Agar siz sariyog'ni qizartirishni talab qiladigan retsept tayyorlayotgan bo'lsangiz, issiqlikni mos ravishda sozlashingiz kerak bo'ladi. Qo'ng'irlangan sariyog' idishlarga yong'oq va shirin ta'm beradi, lekin haroratni diqqat bilan kuzatib borish muhimdir. Sariyog'ni o'rtacha olovda eritib boshlang va sut tarkibi jigarrang bo'lguncha aralashtirishni davom eting. Bu vaqtda siz olovni minimal darajaga tushirib, sariyog 'kerakli rang va xushbo'ylikka erishguncha aralashtirishni davom ettirishingiz mumkin.

Issiqlikni nazorat qilishning afzalliklari qanday?

Yog 'bilan pishirishda issiqlikni nazorat qilish sizga quyidagilarga imkon beradi:

• Kuyish va achchiq ta'mni oldini olish
• Sariyog'ning sifati va ta'mini saqlang
• Ovqatingizning yog 'miqdorini nazorat qiling
• Tozalash vaqtini qisqartiring, sutning qattiq qismlarini panga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik kerak

Agar sariyog 'yoqa boshlasa nima qilish kerak?

Agar sariyog‘ cheka boshlaganini yoki qorayib ketayotganini sezsangiz, tezda harakat qilish kerak. Mana bir necha qadamlarni bajarishingiz mumkin:

• Panani darhol issiqdan olib tashlang
• Sariyog'ni alohida idishga to'kib tashlang, kuygan bitlarni ortda qoldiring
• Asl sariyog'dan kuygan bo'laklarni kesib tashlashni o'ylab ko'ring va qolgan qattiq sariyog 'bilan pishirish jarayonini davom ettiring
• Haroratni pasaytirish va keyingi kuyishni oldini olish uchun panga bir oz qo'shimcha sariyog 'yoki yog' qo'shing
• Retsept uchun to'g'ri nuqtada ekanligiga ishonch hosil qilish uchun haroratni oddiy termometr bilan tekshiring

Sariyog 'va karamelizatsiya qiluvchi ovqatlar: pishirishni keyingi bosqichga olib chiqish

Sariyog'ini qizartirish - har qanday taomga boy, yong'oqli lazzat qo'shishning oson usuli. Buni qanday qilish kerak:

• Katta panani oling va uni o'rta olovga qo'ying.
• To'g'ri miqdorda sariyog'ni panga joylashtiring. Har 1/2 chashka sariyog' uchun sizga 10 dyuymli pan kerak bo'ladi.
• Sariyog 'to'liq erib, ko'pikni boshlang.
• Yog'och qoshiq yoki spatula bilan yog'ni muntazam ravishda aralashtiring.
• Hidga e'tibor bering. Sariyog'dan ozgina yong'oq hidi kela boshlasa va och jigarrang rangga aylansa, u tayyor bo'ladi.
• Yog 'yoqib ketmaslik uchun panani darhol issiqdan olib tashlang.
• Qovurilgan sariyog'ni idishga quying, panning jigarrang qismlarini tozalang.
• Sariyog'ni retseptingizda ishlatishdan oldin ozgina sovib turing.

Jigarrang sariyog 'bilan ovqatlarni karamellash

Qovurilgan sariyog 'bilan ovqatlarni karamellash - ajoyib taom yaratishning oddiy usuli. Buni qanday qilish kerak:

• Ingredientlaringizni tayyorlang. Shallots, yangi o'tlar va shirin kartoshka ajoyib tanlovdir.
• Ingredientlaringizni kichik, bir xil bo'laklarga kesib oling.
• Idishni o'rtacha olovga qo'ying va qizarib pishgan sariyog 'qo'shing.
• Sariyog'ni eritib, ko'pikni boshlang.
• Ingredientlaringizni panga qo'shing va ularni sariyog' bilan surtish uchun aralashtiring.
• Kuyishning oldini olish uchun ingredientlarni muntazam ravishda aralashtiring.
• Ovqat pishayotganda u oltin jigarrang rangga aylana boshlaganini va shirin va yong'oq hidini sezasiz.
• Ovqat sizning xohishingizga ko'ra karamellashguncha pishirishni davom eting.
• Panani issiqdan olib tashlang va mazali taomingizga xizmat qiling.

Yodda tutish kerak bo'lgan muhim maslahatlar

• Retseptingiz uchun to'g'ri miqdorda sariyog'dan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Juda ko'p sariyog 'yoqilgan qattiq moddalarga olib kelishi mumkin.
• Kuyishning oldini olish va bir tekis qizarishni ta'minlash uchun sariyog'ni muntazam ravishda aralashtiring.
• Yog'ni aralashtirish uchun yog'och qoshiq yoki spatuladan foydalaning. Metall idishlar sariyog'ning juda tez qizarishiga olib kelishi mumkin.
• Qolgan sariyog'ni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda bir haftagacha saqlang.
• Oziq-ovqatlarni karamellashda, bir xil pishirishni ta'minlash uchun ingredientlarni kichik, bir xil bo'laklarga kesib tashlang.
• Turli xil ingredientlar va lazzat kombinatsiyalari bilan tajriba qilishdan qo'rqmang.

Sariyog 'va karamelizatsiyalangan ovqatlar biroz vaqt va e'tibor talab qilishi mumkin, ammo oxirgi taomning sifati bunga arziydi. Buni sinab ko'ring va qanday qilib pishirishingizni butunlay yangi darajaga ko'tarishini ko'ring.

Yog 'va yog': issiqda qilingan gugurt

Sariyog 'bilan pishirish haqida gap ketganda, bir narsani yodda tutish kerak: sariyog'ning tutun nuqtasi past. Bu shuni anglatadiki, u yuqori issiqlik ta'sirida osongina yonib ketishi mumkin. Biroq, sariyog 'to'liq mos kelmaydigan idishlarga mazali lazzat qo'shadi. Xo‘sh, yechim nima? Sariyog 'va yog'ni aralashtiring! Bu kombinatsiya lazzatni yo'qotmasdan issiqlikni oshirishga imkon beradi.

Yog 'va yog'ni aralashtirishning foydalari

Yog 'va yog'ni aralashtirish bir qator afzalliklarga ega:

• Tutun nuqtasini oshiradi, bu sizga yuqori haroratda pishirish imkonini beradi
• Sariyog'ni kuydirmasdan ta'mini beradi
• Tovoqni deglaze qilish uchun ishlatilsa, boy va xushbo'y sous hosil qiladi
• Nozik taomlarni pishirishda yopishib qolishning oldini olishga yordam beradi

Shunday qilib, keyingi safar sariyog 'bilan pishirayotganda, issiqlikni oshirish va taomlaringizga lazzat qo'shish uchun uni yog' bilan aralashtirishni unutmang. Baxtli pishirish!

Kekdagi sariyog ': boy va nam lazzat

Agar siz boy va nam keklarning muxlisi bo'lsangiz, unda siz bu yog'li kek retseptini sinab ko'rishingiz kerak. Men yuzlab tort retseptlarini sinab ko'rdim, lekin bu juda oddiy va faqat bir nechta ingredientlardan foydalanadi. Sizga nima kerak bo'ladi:

• 2 stakan universal un
• 2 choy qoshiq pishirish kukuni
• 1/2 choy qoshiq tuz
• 1 stakan tuzsiz sariyog '(yumshatilgan)
• 1 1/2 chashka granüllangan shakar
• 4 ta katta tuxum
• 2 choy qoshiq vanil ekstrakti
• 1/2 chashka to'liq sut

Tayyorlash va pishirish vaqti

• Tayyorlash vaqti: 15 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat
• Umumiy vaqt: 1 soat 15 daqiqa

ko'rsatmalar

1. Pechni 350°F ga oldindan qizdiring.
2. O'rtacha idishda un, pishirish kukuni va tuzni elakdan o'tkazing.
3. Alohida idishda sariyog 'va shakarni engil va yumshoq bo'lguncha kremlang.
4. Tuxumlarni birma-bir qo'shing, har bir qo'shilgandan keyin yaxshilab uring.
5. Vanil ekstrakti bilan aralashtiramiz.
6. Asta-sekin un aralashmasini sut bilan almashtirib, sariyog 'aralashmasiga qo'shing.
7. Faqat birlashtirilgunga qadar aralashtiring.
8. Xamirni moylangan 9 dyuymli pirojnoe idishiga quying.
9. 1 soat yoki tortning o'rtasiga kiritilgan tish pichog'i toza bo'lguncha pishiring.
10. Kek to'liq sovishi uchun uni simli panjaraga o'tkazishdan oldin skovorodkada 10 daqiqa sovib turing.

Muzlatish va xizmat qilish

Bu tort o'z-o'zidan juda mos keladi, lekin agar siz muz qo'shmoqchi bo'lsangiz, qaymoqli pishloq yoki yog'li kremli kremni sinab ko'ring. Mevali burish uchun xamirga bir oz ko'kni ham qo'shishingiz mumkin. Ushbu retsept 12 ta porsiyani tashkil qiladi, shuning uchun u kichik yig'ilish yoki oilaviy shirinlik uchun juda mos keladi.

Tegishli retseptlar va fotosuratlar

• Agar siz sariyog'dan foydalanadigan ko'proq tort retseptlarini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, Rasa Malaysia-ning sariyog 'keki retseptlari indeksini tekshiring.
• Klassik funtli tortni o'zgartirish uchun Kristin Kanellning yong'oqli marmar tortini sinab ko'ring.
• Merklimarchda sizni buvingizning oshxonasiga olib boradigan yog'li tortni qanday tayyorlash haqida video bor.

Kaloriya va ovqatlanish

• Ushbu retseptda har bir xizmat uchun taxminan 400 kaloriya bor.
• Yog 'bu tortning asosiy tarkibiy qismidir, shuning uchun yuqori sifatli sariyog'ni tanlash muhimdir. Eng yaxshi natijaga erishish uchun o't bilan boqiladigan sigirlardan tayyorlangan va yog' miqdori yuqori bo'lgan sariyog'ni qidiring. Siz o'zingizning mahalliy oziq-ovqat do'koningizdan sariyog' sotib olishingiz yoki onlayn xarid qilishingiz va uni uyingizga etkazib berishingiz mumkin.

Xulosa

Shunday qilib, sizda sariyog 'bilan pishirish haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa bor. Bu siz o'ylaganchalik qiyin emas va mukofotlari juda mazali! Shunday qilib, davom eting va sinab ko'ring. Siz qilganingizdan xursand bo'lasiz!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.