Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati: haroratni nazorat qilish va qadoqlash oziq-ovqat mahsulotingizga qanday ta'sir qiladi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 12, 2022 yangilandi

Oziq-ovqat bilan yaroqlilik muddati nimani anglatadi? Bu ko'pchilik so'raydigan savol va bu siz o'ylagandek oddiy emas.

Yaroqlilik muddati - mahsulot sotish yoki foydalanish uchun yaxshi holatda qolishi kutilishi mumkin bo'lgan vaqt davri. Xarid qilingan oziq-ovqatning yaroqlilik muddatini bilish juda muhim, chunki uni vaqtida ishlatmasangiz, u sizni kasal qilib qo'yishi mumkin.

Ushbu maqolada men oziq-ovqatning yaroqlilik muddati nimani anglatishini, uni qanday aniqlashni va nima uchun bilish muhimligini tushuntirib beraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Oziq-ovqat sanasi lug'at muammosi

Siz hech qachon oziq-ovqat yorlig'iga tikilib, sana nimani anglatishini tushunishga harakat qilganingizni ko'rganmisiz? Siz yolg'iz emassiz. Odamlarning aksariyati oziq-ovqat mahsulotlaridagi turli sanalar va yorliqlar bilan chalkashib ketishadi. Bu erda siz uchrashishingiz mumkin bo'lgan ba'zi umumiy atamalar:

• "Sotish sanasi": Bu do'kon mahsulotni sotishi kerak bo'lgan sana. Bu o'sha sanadan keyin mahsulot endi foydalanish mumkin emas degani emas.
• “Eng yaxshi” yoki “ishlatish” sanasi: Bu mahsulot eng yaxshi sifatga ega bo'lgan sana. Bu mahsulotni o'sha sanadan keyin iste'mol qilish xavfli ekanligini anglatmaydi.
• "Yaroqlilik muddati": Bu mahsulot iste'mol qilinmasligi kerak bo'lgan sana. Bu sanaga e'tibor berish muhim, chunki muddati o'tgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish zarar etkazishi mumkin.

Oziq-ovqat sanasi yorliqlari bilan bog'liq muammo

Oziq-ovqat mahsulotlarini markalashning joriy tizimi standartlashtirilmagan, bu iste'molchilarni chalkashtirib yuborishi mumkin. Bundan tashqari, ko'plab kompaniyalar mahsulotga qarab farq qilishi mumkin bo'lgan o'zlarining sanani belgilash tizimidan foydalanadilar. Bu juda ko'p isrofgarchilikka olib kelishi mumkin, chunki odamlar etiketkani tushunmagani uchun juda yaxshi ovqatni tashlab yuborishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini qanday aniq aniqlash mumkin

Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini aniqlash mahsulotning ma'lum bir vaqt davomida xavfsiz va maqbul sifatda bo'lishini ta'minlash uchun ajralmas bo'lgan bir qator muhim bosqichlarni o'z ichiga oladi. Yaroqlilik muddatini aniqlash mahsulot sifati pasayishni boshlagan va iste'mol uchun yaroqsiz bo'lib qolgan nuqtani aniqlash uchun mahsulotni sinovdan o'tkazishni o'z ichiga oladi. Sinov mikrobiologik, hissiy va fizik testlarni o'z ichiga oladi, bu buzilish mexanizmini va muhim joylarni aniqlashga yordam beradi.

Haroratni nazorat qilish: saqlash muddatini uzaytirish kaliti

Haroratni nazorat qilish oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishning asosiy omillaridan biridir. Oziq-ovqat saqlanadigan harorat mahsulot sifati, xavfsizligi va foydalanishga yaroqliligiga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Noto'g'ri haroratni nazorat qilish kimyoviy reaktsiyalarga, bakteriyalarning ko'payishiga va aralashmalarning parchalanishiga olib kelishi mumkin, bu esa buzilish, shikastlanish va sog'liq uchun mumkin bo'lgan xavflarga olib kelishi mumkin.

Qanday haroratlar talab qilinadi?

Turli xil oziq-ovqatlar optimal saqlash uchun har xil harorat oralig'ini talab qiladi. Odatda, asosiy qoida tez buziladigan oziq-ovqatlarni 40 ° F (4 ° C) yoki undan past haroratda va muzlatilgan oziq-ovqatlarni 0 ° F (-18 ° C) da yoki undan past haroratda saqlashdir. Misol uchun, parranda va mol go'shti sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun 32 ° F dan 40 ° F (0 ° C dan 4 ° C) gacha bo'lgan harorat oralig'ini talab qiladi. Boshqa tomondan, don va don kabi quruq ovqatlar xona haroratida saqlanishi mumkin, lekin to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin va quruq joyda saqlanishi kerak.

Harorat nazoratini qanday saqlash kerak?

Haroratni nazorat qilishda yordam beradigan bir nechta an'anaviy va maxsus usullar mavjud, jumladan:

• Sovutgich: Oziq-ovqat mahsulotlarini sovutish va bakteriyalar ko'payishini oldini olishning tez va aniq usuli.
• Muzlatish: kimyoviy reaktsiyalar va bakteriyalar o'sishini sekinlashtirish orqali mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirish usuli.
• Dehidrator: Oziq-ovqat mahsulotlaridan namlikni olib tashlash uchun mo'ljallangan, cheklangan namlikni talab qiladigan mahsulotlarning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin bo'lgan maxsus qurilma.
• Sovuq zanjir: oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishdan iste'mol qilishgacha doimiy haroratda saqlashni o'z ichiga olgan jarayon. Bu usul odatda go'sht, sut va mahsulotlar kabi tez buziladigan mahsulotlar uchun qo'llaniladi.

Harorat nazorati to'g'ri bajarilmasa nima bo'ladi?

Agar haroratni nazorat qilish to'g'ri bajarilmasa, bu quyidagilarga olib kelishi mumkin:

• Bakteriyalarning ko'payishi: bakteriyalar issiq haroratda tez ko'payishi mumkin, bu esa oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarga olib kelishi mumkin.
• Kimyoviy parchalanish: Yuqori haroratlar oziq-ovqat tarkibidagi birikmalarni parchalaydigan kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin, natijada buzilish va sifat yo'qolishi mumkin.
• Suvsizlanish: Quruq ovqatlar to'g'ri saqlanmasa, eskirib, ta'mi va tuzilishini yo'qotishi mumkin.
• Muzlatish kamerasida kuyish: Muzlatilgan oziq-ovqatlar to'g'ri o'ralgan va saqlanmasa, shikastlanishi mumkin.

Haroratni nazorat qilishni ta'minlashning eng yaxshi usuli qanday?

Haroratni nazorat qilishning eng yaxshi yo'li quyidagi bosqichlarni bajarishdir:

• Muzlatgichingiz va muzlatgichingizning haroratini muntazam tekshirib turing, ular to'g'ri haroratda ekanligiga ishonch hosil qiling.
• Tez buziladigan oziq-ovqatlarni xarid qilish yoki pishirishdan keyin ikki soat ichida muzlatgich yoki muzlatgichda saqlang.
• Go'sht va parrandalarning xavfsiz haroratda pishganligiga ishonch hosil qilish uchun ularning ichki haroratini tekshirish uchun termometrdan foydalaning.
• Muzlatish kamerasida kuyishning oldini olish uchun muzlatilgan ovqatlarni to'g'ri o'rang va saqlang.
• Dehidratordan foydalaning yoki quruq ovqatlarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin va quruq joyda saqlang.

Oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatida qadoqlashning roli

Qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatini aniqlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi. Bu namlik, kislorod va ifloslanish kabi tashqi omillardan himoya qilish orqali mahsulot sifati va yangiligini saqlashga yordam beradi. Qadoqlash haqida gap ketganda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi muhim fikrlar:

• Qadoqlashning asosiy vazifasi mahsulotning buzilishiga olib keladigan zararli omillarga qarshi to'siqni ta'minlashdir.
• Qadoqlash kislorod, namlik va mahsulot sifatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan boshqa nomaqbul omillarni nazorat ostida blokirovka qilishga imkon beruvchi mexanizmdan foydalanadi.
• Amaldagi qadoqlash turi aniq mahsulotga va uning talablariga bog'liq. Misol uchun, konserva mahsulotlari yangi mahsulotlarga qaraganda boshqa turdagi qadoqlashni talab qiladi.
• FDA ilmiy tadqiqotlar va tadqiqotlar asosida turli mahsulotlar uchun maqbul qadoqlash materiallari va talablarini aniqladi.
• Qadoqlash materiallari xavfsiz bo'lishi va mahsulotning sog'lig'iga yoki ifloslanishiga olib kelmasligi kerak.
• Qadoqlash tarkibi va yaroqlilik muddati bo'yicha ham to'g'ri bo'lishi kerak.

Qoidadan istisnolar

To'g'ri qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishi mumkin bo'lsa-da, qoidadan ba'zi istisnolar mavjud. Bu erda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi omillar:

• Mahsulotni noto'g'ri saqlash yoki ishlatish, hatto to'g'ri qadoqlangan bo'lsa ham, uning yaroqlilik muddatini sezilarli darajada qisqartirishi mumkin.
• Ba'zi oziq-ovqatlar, masalan, yangi mahsulotlar, tabiiy holatiga ko'ra, qadoqlashdan qat'i nazar, qisqaroq saqlash muddatiga ega.
• FDA yaroqlilik muddati qoidasidan ba'zi istisnolarga ruxsat beradi, masalan, sirka kabi past xavfli mahsulotlar yoki asal kabi uzoq vaqtdan beri xavfsiz foydalanish tarixi bo'lgan mahsulotlar uchun.
• Ba'zi hollarda mahsulot faoliyatidagi o'zgarishlar yoki vaqt o'tishi bilan degradatsiyaga uchraganligi sababli yaroqlilik muddati aniq bo'lmasligi mumkin.

Xulosa

Shunday qilib, yaroqlilik muddati oziq-ovqat mahsulotini buzilmasdan saqlash muddatini bildiradi. 

Oziq-ovqat sanasi yorlig'iga e'tibor berish va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini to'g'ri belgilash muhimdir. Shuning uchun, sana o'tib ketdi, deb ovqatni tashlamang. Bunda sizga yordam berish uchun ushbu qo'llanmadan foydalanishingiz mumkin.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.