Soslar: idishlaringizga lazzat berish uchun ulardan qanday qilib eng yaxshi foydalanish kerak

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 5 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Pishirishda sous suyuqlik, qaymoq yoki yarim qattiq ovqat bo'lib, boshqa ovqatlarni tayyorlashda ishlatiladi. Soslar odatda o'z-o'zidan iste'mol qilinmaydi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Amerikadagi eng mashhur soslar

Men Amerikadagi soslarni qidirishni ko'rib chiqdim va so'nggi 5 yil ichida eng mashhur soslar:

1. Xantal
2. salsa
3. Issiq sous
4. ketchup
5. Soya sousi

Amerikaliklar so'nggi 5 yil ichida soslarni qidirmoqda

Xantal Qo'shma Shtatlar bo'ylab eng ko'p qidiriladigan ziravor hisoblanadi. Ammo har yili aprel oyidan boshlab va avgust oyida eng yuqori cho'qqisiga ko'ra, salsa mashhurligida katta o'sishni ko'radi, hatto deyarli har yili xantaldan ham oshib ketadi.

Shtat bo'yicha sosning mashhurligi

Sos aniq nima?

Sos fransuzcha so'z bo'lib, lotincha salsa so'zidan olingan bo'lib, tuzlangan degan ma'noni anglatadi. Ehtimol, qayd etilgan eng qadimgi sous bu garum, qadimgi yunonlar tomonidan ishlatiladigan baliq sousi.

Soslar suyuq komponentga muhtoj, ammo ba'zi soslar (masalan, piko de gallo salsa yoki chutney) suyuqlikdan ko'ra ko'proq qattiq tarkibiy qismlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Soslar butun dunyo oshxonalarida muhim element hisoblanadi. Soslar mazali taomlar yoki shirinliklar uchun ishlatilishi mumkin.

Ular bo'lishi mumkin:

• mayonez kabi sovuq holda tayyorlangan va xizmat qilgan;
• sovuq tayyorlangan, lekin pesto kabi iliq holda xizmat qiladi,
• yoki bechamel kabi pishirib, iliq holda xizmat qilish mumkin
• yoki yana pishiriladi va olma sousi kabi sovuq xizmat qiladi.

Ba'zi soslar sanoat ixtirolari bo'lib, Worcestershire sousi, HP sousi yoki hozirda soya sousi yoki ketchup kabi tayyor holda sotib olinadi, boshqalari esa oshpaz tomonidan yangi tayyorlanadi.

Salat uchun soslar salat kiyinish deyiladi. Tovoqni sirsizlantirish yo'li bilan tayyorlangan soslar tovali souslar deyiladi. Soslar tayyorlashga ixtisoslashgan oshpaz likopcha deb ataladi.

Ular ko'pincha go'sht yoki dengiz mahsulotlari kabi mukammal bo'lmagan taomlarning ta'mini yashirish uchun ishlatilgan. Shuning uchun Yaponiyada soslardan kamroq foydalaniladi, bunda asosiy ingredient sifatiga e'tibor beriladi.

Har qanday sousning uchta elementi

Har qanday sous 3 ta asosiy narsadan iborat bo'ladi:

1. Suyuq: Bu sosning tanasi va chuqur lazzatning ko'pligi qaerdan keladi. Bu cho'chqa go'shti yoki mol go'shti (suvda qaynatilgan go'sht va suyaklar), sut yoki har qanday yog' bo'lishi mumkin.
2. Qalinlashtiruvchi vosita: Uni sous qilish uchun u suyuqlikdan qalinroq bo'lishi kerak. Aks holda, bu ichimlik bo'ladi. Qalinroq sousni tayyorlash uchun siz bir nechta ingredientlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, roux, kraxmal (masalan, kartoshkadan), aloqa (qaymoq, tuxum sarig'i) yoki sabzavotli pyure.
3. Sabzavotlar: Asosiy suyuqlikning ta'mini qo'shish uchun bir nechta ziravorlardan foydalanish mumkin. Bularga ko'pincha o'tlar va ziravorlar, shakar, tuz va hatto sun'iy lazzatlar kiradi.

Soslarni qanday ishlatish kerak?

Ovqat pishirish haqida gap ketganda, sizsiz qila olmaydigan bir nechta narsa bor. Yaxshi pichoq, kesish taxtasi va, albatta, sous. Lekin sousni ishlatishning eng yaxshi usuli qanday? Mana bir nechta maslahatlar:

-Agar siz kavanoz sousdan foydalanayotgan bo'lsangiz, idishingizga qo'shishdan oldin uni qizdiring. Bu ta'mlarni bir-biriga moslashtirishga yordam beradi va taomingizning ta'mini yanada yaxshilaydi.

- Idishga sous qo'shayotganda ozginadan boshlang va kerak bo'lsa ko'proq qo'shing. Siz har doim ko'proq qo'shishingiz mumkin, lekin u mavjud bo'lganda uni olib tashlay olmaysiz.

-Agar siz sousni o'zingiz tayyorlayotgan bo'lsangiz, turli xil lazzatlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. Ta'mni qanday o'zgartirishni ko'rish uchun yangi ziravorlar yoki o't qo'shib ko'ring.

-Nihoyat, soslarni yangi va ijodiy usullarda ishlatishdan qo'rqmang. Ularni go'sht uchun tuzlamoq sifatida, cho'miladigan sous sifatida yoki hatto shirinliklar uchun to'ldirish sifatida foydalaning. Imkoniyatlar cheksizdir!

To'rtta sous ishlatiladi

Turli xil soslar mavjud va ularning har biri boshqacha tarzda ishlatilishi mumkin. Mana, eng mashhur sos turlari:

• daldırma sousi: bu sous, ko'pincha sovuq, siz ovqatni botirish uchun foydalanasiz
• tuzlamoq: bu go'sht yoki boshqa taomlarni pishirishdan oldin lazzatlash uchun ishlatadigan sous. Marinad asosan bitta ingredientni lazzatlash uchun ishlatiladi
• pishirish sousi: bu taomga lazzat yoki namlik qo'shish uchun pishirish paytida ishlatadigan sous
• tugatish sousi: bu pishirish oxirida, xizmat qilishdan oldin qo'shiladigan sous. Yakunlovchi sous ko'pincha idishga porloq yoki sirlangan ko'rinish berish uchun ishlatiladi

7 ta ona soslari

U ona sousi deb ataladi, chunki u boshqa barcha soslar tayyorlanadigan soslardan biridir. Bu qo'shimcha narsa qo'shilganda yangi sousni tug'gan onaga o'xshaydi, lekin shunga o'xshashlik tufayli siz o'sha birinchi sousga merosni kuzatishingiz mumkin.

5 yoki 7 ta ona soslari bormi? Bu chalkash…

5 ta frantsuz ona sousi, pomidor, velut, bexamel, ispanol va hollandez sousi mavjud. Ammo frantsuz oshxonasidan tashqariga qarab, ba'zilari ro'yxatga ko'proq ona soslarini qo'shdilar: mayonez va demi-gleys.

Pomidor sousi

Sous pomidor sousi deb hisoblanadi, agar asosan pomidordan sharbat chiqarib yoki pyuresi bilan tayyorlansa. Odatda pomidor sousi ziravor sifatida emas, balki idishning bir qismi sifatida taqdim etilsagina hisoblanadi.

Ular ko'pincha go'sht va sabzavotlar uchun ishlatiladi va meksikalik salsa va italyan makaron sousi uchun ona sousi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Veloute

Veloute frantsuzcha baxmal degan ma'noni anglatadi va un va sariyog 'qo'shilgan sarg'ish moydan iborat bo'lib, mazali sous hosil qiladi. Yog 'yoki qaymoq bilan tayyorlangan har qanday sous veloutening qiz sousidir.

Beamel

Bechamel an'anaviy ravishda oq roux va sutdan, ozgina ziravorlar bilan tayyorlanadi. Yengil ta'mi tufayli u tuz va muskat yong'og'i kabi ziravorlarning lazzatlarini juda yaxshi qabul qiladi. Natijada siz o'zingiz yoki boshqa soslar uchun asos sifatida foydalanishingiz mumkin bo'lgan ipak va qaymoqli sousdir.

mayonez

Mayonez - bu yog'dan, tuxum sarig'idan, limon sharbati yoki sirka kabi achchiqlantiruvchi vositadan va ziravorlardan tayyorlanadigan sous. Bu sendvichlar, salatlar va frantsuz kartoshkalari uchun sovuq ishlatiladigan qalin, qaymoqli sousga olib keladi.

Bundan tashqari, u boshqa soslar, tatar va remoulade qilish uchun ishlatiladi, shuning uchun ba'zilar uni ona sousi deb atashadi.

Espagnol

Espagnole to'q jigarrang sous bo'lib, to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqatda ishlatish uchun juda kuchli, kuchli pastırma va pomidor ta'miga ega. Shuning uchun u ko'pincha pishirish sousining asosi sifatida ishlatiladi. U mirepoix, pomidor va roux qo'shilgan jigarrang bulondan qilingan.

Demi-glas

Demi-glace - an'anaviy ravishda bir qism espanol sousi va bir qism jigarrang bulonni birlashtirish orqali tayyorlangan jigarrang sirlangan sous. Endi u ko'pincha mol go'shti, tovuq yoki sabzavotli bulonni qalin bo'lguncha kamaytirish orqali ham tayyorlanadi. U ko'pincha boshqa soslar uchun asos sifatida ishlatiladi, shuning uchun ba'zilar uni ona sousi deb atashadi.

U sousni kamaytirganda karamelizatsiya qilinganidan bir oz shirinlik bilan boy, go'shtli ta'mga ega.

Ollanda

Hollandaise tuxum sarig'i, eritilgan sariyog ', limon sharbati va oq yoki qayin qalampirini aralashtirish orqali tayyorlanadi. Bu boy, yog'li sousga olib keladi. U Golland sousi sifatida ham tanilgan (Gollandiya Gollandiya degan ma'noni anglatadi, u erda ular golland tilida gaplashadi), lekin u yog'i bilan mashhur Normandiya kichik shaharchasi nomi bilan atalgan Isigny sousi sifatida paydo bo'lgan.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.