Stevia pishirishda: uni shakar o'rnini bosuvchi sifatida qanday ishlatish kerak

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 26, 2022

Stevia - Stevia rebaudiana o'simlikining barglaridan olingan tatlandırıcı va shakar o'rnini bosuvchi. Steviyaning faol birikmalari steviol glikozidlari (asosan steviozid va rebaudiozid) bo'lib, ular shakardan 150 baravar ko'proq shirinlikka ega, issiqlikka bardoshli, pH barqaror va fermentlanmaydi.

Shakarni almashtirish uchun pishirishda steviyadan foydalanishingiz mumkin. Bu shakar kabi qondagi qand miqdoriga ta'sir qilmaydigan tabiiy tatlandırıcı, shuning uchun diabetga chalinganlar uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, bu nol kaloriya!

Ushbu qo'llanmada men sizga steviyani pishirishda qanday ishlatishni va uni sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerakligini ko'rsataman. Bundan tashqari, men ushbu tabiiy tatlandırıcıdan foydalangan holda o'zimning sevimli retseptlarimni baham ko'raman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Stevia bilan tanishish: ideal shakar o'rnini bosuvchi vosita

Stevia - bu Stevia rebaudiana o'simlikining barglaridan olingan tabiiy shakar o'rnini bosuvchi vosita. Bu shakarga sog'lom muqobil sifatida ishlatiladigan o'simlik tatlandırıcı. Stevia chang, konsentrlangan suyuqlik va hatto barglar kabi turli formatlarda mavjud.

Stevia qanchalik shirin?

Stevia ajoyib darajada shirin va ozgina uzoq yo'lni bosib o'tadi. Aslida, u shakardan 200-300 marta shirinroq ekanligi taxmin qilinadi. Bu shuni anglatadiki, bir choy qoshiq steviya butun bir stakan shakarni almashtirishi mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, steviya shakarga qaraganda bir oz boshqacha ta'mga ega va ba'zi odamlar uning ta'miga moslashishi kerak.

Steviadan foydalanishning afzalliklari nimada?

Steviyani shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish juda ko'p afzalliklarga ega, jumladan:

• Bu sun'iy ingredientlarni o'z ichiga olmaydigan tabiiy tatlandırıcı.
• U nol kaloriyaga ega, bu o'z vaznini kuzatadigan yoki diabetga chalinganlar uchun ideal shakar o'rnini bosadi.
• Bu qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi, bu diabet bilan og'rigan odamlar uchun xavfsiz tanlovdir.
• U teksturali xususiyatlarga ega bo'lib, uni pishirilgan mahsulotlar va pishiriqlar uchun ajoyib tanlov qiladi.

Steviyani pishirishda qanday ishlatishim mumkin?

Stevia turli usullar bilan ishlatilishi mumkin, jumladan:

• Ertalab jo'xori uni yoki yogurtga sepiladi
• Qahva yoki choyga tatlandırıcı sifatida qo'shiladi
• Pishirishda shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi
• Shirinlik uchun pishiriqlar yoki soslarga qo'shiladi

Pishirishda steviyadan foydalanganda shuni ta'kidlash kerakki, u shakar bilan bir xil hajmga ega emas, shuning uchun boshqasini qo'shish tavsiya etiladi. ingredientlar buning o'rnini qoplash uchun. Bundan tashqari, steviya konsentrati retseptning tuzilishini o'zgartirmasdan shirinlik qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.

Stevia ishlab chiqarish: o'simlikdan tatlandırıcıgacha

Stevia Janubiy Amerikada vatani bo'lgan o'simlik bo'lib, uning barglari asrlar davomida tabiiy tatlandırıcı sifatida ishlatilgan. Bugungi kunda steviya dunyoning ko'plab mamlakatlarida, jumladan, Xitoy, Paragvay va AQShda etishtiriladi. Barglari qo'lda yoki mashinada yig'ib olinadi va keyin quyoshda yoki quritish moslamasida quritiladi.

Steviyaning shirinligini olish

Barglar quritilganidan so'ng, ular steviol glikozidlari deb ataladigan shirin birikmalarni olish uchun qayta ishlanadi. Bu qanday bajariladi:

• Barglar steviol glikozidlarini chiqarish uchun issiq suvga botiriladi.
• Har qanday iflosliklarni olib tashlash uchun suyuqlik filtrlanadi.
• Steviol glikozidlari suvdan ion almashinuvi yoki yog'ingarchilik deb ataladigan jarayon yordamida ajratiladi.
• Olingan kukun yoki suyuqlik pishirishda shakar o'rniga ishlatishingiz mumkin bo'lgan steviya tatlandırıcısidir.

Steviyani turli maqsadlarda tozalash

Stevia tatlandırıcısı suyuq tomchilardan tortib to granullangan kukungacha turli xil shakllarda ishlatilishi mumkin. Ushbu turli xil shakllarni yaratish uchun steviya ekstrakti qo'shimcha ishlov berish bosqichlaridan o'tadi:

• Suyuq tomchilar uchun steviya ekstrakti suv va boshqa tabiiy lazzatlar bilan aralashtirib, konsentrlangan suyuq tatlandırıcı hosil qiladi.
• Granüle qilingan kukun uchun steviya ekstrakti hajm va tuzilishni qo'shish uchun eritritol yoki inulin kabi ko'paytiruvchi vosita bilan aralashtiriladi.
• Pishirish aralashmalari uchun steviya ekstrakti boshqa tabiiy tatlandırıcılar, masalan, rohib mevasi yoki ksilitol bilan birlashtirilib, shakar o'lchaydigan va pishirish retseptlarida ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulotni yaratadi.

Shakar o'rniga Stevia ishlatishning afzalliklari

Stevia mashhur shakar o'rnini bosuvchi hisoblanadi, chunki u an'anaviy shakarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega:

• Stevia shakarga qaraganda ancha shirinroq, shuning uchun bir xil shirinlik darajasiga erishish uchun undan kamroq foydalanishingiz mumkin.
• Stevia nol kaloriya va nol uglevodlarga ega, bu uni kam uglevodli yoki past kaloriyali dietadagi odamlar uchun mashhur tanlovga aylantiradi.
• Stevia qondagi qand miqdorini oshirmaydi, bu diabet bilan og'rigan yoki qon shakar darajasini boshqarishga harakat qilayotganlar uchun yaxshi tanlovdir.

Shunday qilib, keyingi safar pishirganingizda, sog'lom, past kaloriyali tatlandırıcılar uchun shakar o'rniga steviyadan foydalanishni o'ylab ko'ring.

Stevia lazzati bilan ovqatlaringizni o'zgartiring

Stevia tabiiy, nol kaloriyali tatlandırıcı bo'lib, shakarni iste'mol qilishni kamaytirishga harakat qilayotganlar uchun idealdir. Bu qo'shimcha kaloriyalarsiz ovqatlarga shirinlik qo'shish orqali ishlaydi. Stevia odatda ikkita formatda mavjud: kukun va suyuqlik. Steviyaning shirinligi shaxsiy imtiyozlarga asoslanadi va uni retseptlarda ishlatishdan oldin konversiyalarni tekshirish kerak. Bir choy qoshiq steviya bir stakan shakarga teng. Stevita steviya brendi bo'lib, u bozorda eng mazali steviya mahsulotlaridan biri hisoblanadi.

Stevia bilan lazzatlarni yaxshilash

Stevia ovqatlarni shirin qilishdan tashqari, ta'mni yaxshilashga imkon beruvchi xususiyatlarga ega. Boshqa engil ta'mli ingredientlar bilan birgalikda eng yaxshi ishlaydi. Stevia, shuningdek, pishirilgan mahsulotlarga va boshqa retseptlarga turli xil lazzatlar qo'shishi mumkin bo'lgan limon yoki vanil kabi aromali formatlarda ham mavjud. Stevia konsentrati steviyaning yuqori konsentrlangan shakli bo'lib, uni oz miqdorda pishiriqlar, fritözlar va boshqa mazali taomlarni shirin qilish uchun ishlatish mumkin.

Steviyani pishirilgan mahsulotlarda ishlatish

Stevia pishirilgan mahsulotlarda ishlatilishi mumkin, ammo shuni ta'kidlash kerakki, u shakar kabi teksturaviy xususiyatlarga ega emas. Stevia birinchi navbatda tatlandırıcı bo'lib, pishirilgan mahsulotlarga hajm yoki samaradorlikni qo'shish uchun bir xil imkoniyatlarga ega emas. Biroq, steviya shakarning boshqa muqobillari bilan birgalikda kaloriyalarda pastroq bo'lgan mazali taomlarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Yong'oqli pechene va qizil baxmal keki steviya bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan pishirilgan mahsulotlarning bir nechta misolidir.

Steviyani ovqat va aperatiflarga qo'shish

Stevia, shuningdek, pishloqli tost yoki panjara pechenesi kabi mazali taomlarda ham ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, uni muzlatgichda ovqat yoki kechki ovqatga qo'shish kabi ovqat tayyorlashda ham foydalanish mumkin. Stevia hech qanday qo'shimcha kaloriya qo'shmasdan ovqat yoki gazakning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Stevia, shuningdek, yeryong'oqli pechene yoki qizil baxmal keki kabi shirinliklarni tatib ko'rish uchun ishlatilishi mumkin, bu sizga sog'liq uchun maqsadlaringizga erishishda shirin taomdan bahramand bo'lishingizga imkon beradi.

Stevia: pishirish ehtiyojlaringiz uchun turli xil shakllar

Stevia tabiiy tatlandırıcı bo'lib, pishirish va oziq-ovqatda shakar o'rnini bosuvchi sifatida tobora ommalashib bormoqda. U birinchi navbatda Qo'shma Shtatlarda xun takviyesi sifatida topilgan, ammo u oziq-ovqat va dori-darmonlarni qabul qilishda tatlandırıcı sifatida ruxsat etiladi. Stevia turli formatlarda mavjud, jumladan:

• Chang: Bu steviyaning eng keng tarqalgan shakli va pishirilgan mahsulotlarda shakarni almashtirish uchun ideal. U shakarga o'xshash teksturali xususiyatlarga ega va massa qo'shish uchun boshqa ingredientlar bilan aralashtirilishi mumkin.

• Suyuqlik: Suyuq steviya tatlandırıcıning konsentrlangan shakli bo'lib, ichimliklar yoki pishiriqlarga qo'shish uchun juda mos keladi. U pishirish va pishirishda ham qo'llaniladi, ammo kerakli miqdorni olish uchun ba'zi tajribalar talab qilinishi mumkin.

• Tozalangan ekstraktlar: Bu steviyaning yuqori konsentrlangan shakllari bo'lib, ular asosan shakarni almashtirish sifatida ishlatiladi. Ular ko'pincha ta'mi va tuzilishini yaxshilash uchun boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi.

Steviyaning sog'liq uchun foydalari

Stevia tabiiy tatlandırıcı bo'lib, u ko'plab sog'liq uchun foydalarga ega, jumladan:

• U past kaloriyali va qondagi qand miqdorini oshirmaydi, bu diabet bilan og'rigan odamlar uchun ideal shakar o'rnini bosadi.

• Bu antioksidantlarning yaxshi manbai bo'lib, tanani erkin radikallardan himoya qilishga yordam beradi.

• Bu qon bosimini pasaytirish va yurak sog'lig'ini yaxshilashga yordam berishi mumkin.

Stevia pishirishda shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkinmi?

Stevia - so'nggi yillarda shakarga mashhur muqobil bo'lgan juda shirin, tabiiy tatlandırıcı. U steviya o'simligining barglaridan tayyorlanadi va suyuqlik, chang va planshetni o'z ichiga olgan turli shakllarda mavjud. Stevia shirinlikdan voz kechmasdan shakarni iste'mol qilishni kamaytirmoqchi bo'lgan odamlar uchun ajoyib tanlovdir.

Pishirilgan retseptlarda shakarni steviya bilan almashtirish

Stevia pishirilgan retseptlarda shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin, ammo bu to'g'ridan-to'g'ri birma-bir almashtirish emasligini yodda tutish kerak. Stevia shakarga qaraganda ancha shirinroq, shuning uchun bir xil shirinlik darajasiga erishish uchun undan kamroq foydalanish kerak bo'ladi. Odatda, bir stakan shakarni bir choy qoshiq kukunli steviya yoki yarim choy qoshiq suyuq steviya bilan almashtirish mumkin.

Stevia bilan pishirishda eslash kerak bo'lgan muhim narsalar

Steviyani pishirishda shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatganda, bir nechta muhim narsalarni yodda tutish kerak:

• Stevia kattalashtiruvchi vosita emas, shuning uchun shakar etishmasligini to'ldirish uchun qo'shimcha ingredientlarni qo'shishingiz kerak bo'ladi. Tez-tez ishlatiladigan ko'paytirish vositalariga banan, meva pyuresi va tuxum kiradi.

• Stevia kam shakar va kam uglevodli dietalarning asosiy mahsulotidir, ammo shuni ta'kidlash kerakki, agar siz shakar etishmasligini qoplash uchun qo'shimcha ingredientlarni qo'shsangiz, pishirilgan mahsulotlaringizdagi shakar miqdori sezilarli darajada past bo'lmasligi mumkin.

• Stevia shakarga qaraganda bir oz engilroq rang va tuzilishga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun pishirilgan mahsulotlaringiz shakar ishlatganingizdan ko'ra bir oz boshqacha ko'rinish va tuzilishga ega bo'lishi mumkin.

• Stevia to'g'ri nisbatlarda ishlatilmasa, yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Kichik miqdordan boshlash va retseptingiz uchun to'g'ri shirinlik darajasini topish uchun kerak bo'lganda sozlash tavsiya etiladi.

Pishirishda e'tiborga olish kerak bo'lgan 11 shakarni almashtirish

Agar siz shakarni kamaytirishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz yoki dietada cheklovlar mavjud bo'lsa, shakar o'rnini bosuvchi moddalar sizning aniq ehtiyojlaringizni qondiradigan mazali retseptlar yaratish uchun qulay vositadir. Ular, shuningdek, kaloriya iste'molini kamaytirish va qon shakar darajasini nazorat qilish kabi muhim sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin.

Shakarni almashtiruvchi moddalar bilan almashtirishning umumiy qoidasi

Shakarni almashtirgichlar bilan almashtirganda, to'g'ri hajm va shirinlikni ta'minlash uchun to'g'ri o'lchash juda muhimdir. Bu erda umumiy qoidaga amal qilish kerak:

• 1 stakan shakar = 1 choy qoshiq chang steviya yoki 1/3 dan 1/2 chashka boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar
• 1 osh qoshiq shakar = 1/4 choy qoshiq chang steviya yoki 1 1/2 dan 2 choy qoshiq boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar
• 1 choy qoshiq shakar = bir chimdim chang steviya yoki 1/2 dan 3/4 choy qoshiq boshqa shakar o'rnini bosuvchi moddalar

Ijodkor bo'ling: Boshqa ingredientlar bilan ommaviy qo'shing

Stevia bilan shirinlangan retseptlaringizga ko'p miqdorda qo'shishning eng oson usullaridan biri bu boshqa ingredientlarni kiritishdir. Olma va lavlagi ikkita ajoyib tanlovdir, ular sizning taomlaringizga shirinlik va tola qo'shishga yordam beradi. Boshlash uchun bir nechta maslahatlar:

• Olma: Yangi olma ajoyib tanlovdir, chunki ularni topish va u bilan ishlash oson. Ularni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling, so'ng ularni retseptingizga qo'shing. Ular sizning taomingizga ozgina shirin ta'm va yoqimli tuzilish qo'shadi. Agar siz neytralroq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, shakarsiz olma sharbatidan ham foydalanishingiz mumkin.
• Lavlagi: Lavlagi yana bir ajoyib tanlovdir, chunki ular tolaga boy va o'ziga xos lazzat beradi. Siz yangi lavlagidan foydalanishingiz mumkin yoki ularni oldindan pishirilgan va qadoqlangan holda sotib olishingiz mumkin. Ularni mayda bo'laklarga bo'ling va retseptingizga qo'shing. Ular sizning taomingizga ozgina shirin va tuproqli lazzat qo'shadilar.

Boshqa tatlandırıcılardan ommaviy muqobil sifatida foydalanish

Agar siz steviya bilan shirinlangan taomlaringizning ta'mini o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, boshqa tatlandırıcılardan ommaviy muqobil sifatida foydalanishga harakat qilishingiz mumkin. Bu erda bir nechta variantni ko'rib chiqish kerak:

• Qamish shakari: Agar retsepti past uglevodli saqlash haqida tashvishlanmasangiz, qamish shakari ajoyib tanlovdir. U ko'pchilik yaxshi ko'radigan tanish lazzat va tuzilishni taqdim etadi.
• Oq shakar muqobillari: Agar siz oq shakarga kam uglevodli muqobil bo'lsangiz, bozorda yordam beradigan bir nechta mahsulotlar mavjud. Ba'zi mashhur variantlar orasida eritritol, ksilitol va rohib mevasi ekstrakti mavjud. Ushbu tatlandırıcılar oq shakarga o'xshash ta'm va tuzilishga ega, ammo kamroq uglevodlar bilan.
• Asal va chinor siropi: Tabiiyroq tatlandırıcı uchun siz asal yoki chinor siropidan ham foydalanishga harakat qilishingiz mumkin. Ushbu tatlandırıcılar o'ziga xos lazzat beradi va retseptlaringizga katta hajm qo'shishga yordam beradi.

Xavfsizlik va imtiyozlar bo'yicha muhim eslatmalar

Stevia bilan shirinlangan retseptlaringizda boshqa ingredientlar yoki tatlandırıcılardan foydalanganda bir nechta asosiy ko'rsatmalarga amal qilish muhimdir:

• Har qanday yangi mahsulotni sotib olishdan oldin ularni o'rganing. Ular xavfsiz va ehtiyojlaringizga mos ekanligiga ishonch hosil qiling.
• E'tibor bering, ba'zi tatlandırıcılar oddiy shakarga qaraganda bir oz boshqacha lazzat yoki tuzilishga ega bo'lishi mumkin. Retseptingiz uchun mukammal muvozanatni topish uchun tajriba qiling.
• Shuni yodda tutingki, steviya oddiy shakarga aql bovar qilmaydigan muqobildir, chunki u tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmasdan tatlandırıcıning barcha afzalliklarini taqdim etadi. Boshqa ingredientlar yoki tatlandırıcılar qo'shilishi sizga steviyaning afzalliklaridan voz kechmasdan kerakli hajmni olishga yordam beradi.

Xulosa

Shunday qilib, sizda steviya haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa va uni pishirishda qanday ishlatish kerak. Bu ortiqcha kaloriya va shakarsiz uglevodlarsiz taomlaringizga shirinlik kiritishning ajoyib usuli. Bundan tashqari, u tabiiy va sun'iy ingredientlarga ega emas, shuning uchun bu juda sog'lom yo'l. Shunday ekan, uyalmang, sinab ko'ring!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.