6 ta eng yaxshi Dashi o'rnini bosuvchi... Kutib turing, hozir mening oshxonamda №4 bormi?

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 13, 2022

Kechqurun yaponcha pishiraylik, LEKIN…..Menda yo‘q dashi! Nima qilish kerak?!

Xavotir olmang, men sizni qamrab oldim. Siz dashi -ni uyda bir nechta oddiy ingredientlardan yasashingiz mumkin, shuningdek, siz Yaponiyada yoki chet elda topishingiz mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan va haqiqiy dashi shakli.

Buning o'rniga siz ushbu 6 ta maxfiy almashtiruvchilardan birini ishlatishingiz mumkin! Yoki agar siz hali bunga rozi bo'lmasangiz, bir qismini sotib oling bu erda mening eng sevimli lahzali dashim!

Yuqorida aytib o'tganimdek, siz uyda bir nechta oddiy ingredientlar bilan dashi tayyorlashingiz mumkin (quyida retseptni toping) va bu siz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan va haqiqiy dashi shaklidir.

Ammo agar siz vegetarian bo'lsangiz, buni xohlamasligingiz mumkin. Yoki kerakli ingredientlarni olishga vaqtingiz bo'lmasa, qila olmasligingiz mumkin.

Ushbu videoda men siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi o'rinbosarlarni ko'rib chiqaman. Buni tomosha qilish uchun vaqt ajratishga arziydi, chunki siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan narsalar turlari haqida ko'plab vizual tasvirlarga ega bo'lasiz. Yoki sevimlilaringizga kirmoqchi bo'lsangiz, o'qishingiz mumkin!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yaxshi dashi o'rnini nima bosadi?

Gap shundaki: dashi ko'plab yapon taomlarining asosiy tarkibiy qismidir, chunki u yapon taomlarining asosiy qismidir. Shunday qilib, o'rinbosarlarni qidirayotganda sizga o'sha bonito bo'laklari bo'lgan narsalar kerak bo'ladi kombi ulardagi dashi lazzatlari 

Dashi umami etkazib beradi va u kombu (dengiz o'tlari) va katsuobushi (achitilgan baliq) dan tayyorlanadi, shuning uchun siz ham umami etkazib beradigan o'rnini bosuvchini xohlaysiz.

Tovuq yoki oq baliq bulonlari bo'lishi mumkin, ammo katsuobushi uchun ajoyib vegetarian alternativa bo'ladi. shiitake qo'ziqorinlar, boshqa umamiga boy yapon ingredientlari va kombuni saqlang.

Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin Osiyo oziq-ovqat do'konlarida eng ko'p o'rinbosarlarni toping lekin agar bo'lmasa, noldan dashi qilish aslida juda oddiy.

Bilaman, ba'zi odamlar ko'plab konservantlar va zararli ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan kukunli dashi va shunga o'xshash almashtirgichlarni yoqtirmaydi.

6 ta eng yaxshi dashi o'rinbosarlari

Xo'sh, endi biz dashi nima ekanligini va uni o'zingiz qanday qilishni bilamiz. Ammo dashi bulonini tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa yoki ingredientlardan foydalanish imkoni bo'lmasa-chi? 

Agar siz Yaponiyada yoki Osiyoda yashamasangiz, lahzali dashi yoki kelp yoki fermentlangan skipjak talaşlarini sotadigan Osiyo (aniqrog'i, yapon) do'konlari ko'p emasligini bilish biroz asabiylashishi mumkin. bu borada orkinos.

Agar siz yapon taomlarini yaxshi ko'radigan bo'lsangiz miso sho'rvasi, katsu don, sukiyakiyoki oyakodon, keyin bu sizni kechiktirishi mumkin, chunki siz sevimli yapon taomlarini pishirolmaysiz.

Garchi siz Internetda tezkor dashiga buyurtma berishingiz mumkin bo'lsa -da, u kelguniga qadar bir necha kun o'tishi mumkin.

Shunday bo'lsa-da, bu sizning kelajakdagi barcha yapon lazzatlari uchun shkafda iloji boricha ko'proq dashi saqlashning yaxshi usuli, chunki siz ularni ko'plarida ishlatishingiz mumkin!

Bu orada xafa bo'lmang, chunki dashi bulyoniga alternativa bor va siz undan chiqib ketasiz - dashi variantlari va almashtirishlarini sinab ko'rish uchun eng zo'r vaqt!

Bu variantlarni birinchi marta sinab ko'rish sizga yoqmasligi mumkin, ayniqsa siz odatdagi dashining ta'miga o'rgangansiz. Ammo vaqt o'tishi bilan siz turli xil lazzatlar o'z -o'zidan yaxshi ekanligini bilib olasiz.

Umami (glutamik kislotalar) uchun maxsus sozlangan ta'm retseptorlari o'rnini bosuvchi vositalarni tanlamasa ham, ular keyingi o'rinni egallashi mumkin va siz yopishmoqchi bo'lganingizda ham bu almashtirgichlardan birini ishlatishni afzal ko'rishingiz mumkin. vegetarian dietasiga.

Mana, dashiga eng yaxshi 6 ta muqobil!

1. Dashidagi oq go'shtli baliqlar

Borish Yapon urf -odati, washoku (和 食) yoki yapon taomlari, ular dastlab dashi baliq yoki dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan bulondan tayyorlanishi kerak edi.

Agar siz dashi almashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sizga yumshoq, yog'siz, oq go'shtli baliq kerak bo'ladi, masalan, plitka baliqlari, bass, halibut, snapper va treska.

Tuna yoki makkelni ishlatmang, chunki bu turdagi baliqlar yanada kuchli baliq ta'miga ega va siz tayyorlayotgan taomning umumiy ta'midan ustun bo'lishi mumkin.

E'tibor bering, dashi - bu shunchaki lazzat beruvchi va u taomga ajoyib ta'm beradi, lekin u hech qanday tarzda asosiy lazzatni bosib o'tmaydi.

Boshlash uchun siz baliqning boshi va suyaklari kabi odatda iste'mol qilmaydigan qismlarini olishingiz kerak bo'ladi (sizga bir necha funt go'sht ham kerak bo'lishi mumkin).

Bu go'sht qoldiqlari aslida baliq bozorida bepul, shuning uchun siz bu safarga pul sarflashingiz shart emas.

Kerakli qismlarni olganingizdan so'ng, yaxshilab yuvib tashlang va qon izlari qolmasligiga ishonch hosil qiling, chunki ular bulonni achchiq sharbatga aylantiradi.

Fumet - bu siz baliq zaxirasi deb ataydigan narsadir. Eng oddiy darajada, uni dashi bilan solishtirish mumkin, chunki dengiz mahsulotlarining ta'mi uning ichida chuqur ildiz otgan.

Mana oq go'shtli baliq bilan dashi o'rnini bosuvchi retsept:

Oq go'shtli baliq bilan Dashi zaxirasini almashtirish retsepti

Joost Nusselder

Fumet - bu baliq zaxirasi. Eng oddiy darajada, uni dashi bilan solishtirish mumkin, chunki dengiz mahsulotlarining ta'mi uning tubida joylashgan.

3 1 ovozdan

Rejani chop eting Pin retsepti

Tayyorlash vaqti 10 daqiqa daqiqa

Pishirish vaqti 1 soat hr

Umumiy vaqt 1 soat hr 10 daqiqa daqiqa

Kurs sho'rva

ovqat pishirish Yaponiya

Xizmatlar 8 odamlar

Uskuna

• Pishiriladigan idish
• Skillet

Tarkibi

  

1x2x3x

• 8 Kvarts suv
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i
• 1 choy qoshiq tarragon
• 1/2 osh qoshiq maydanoz
• 1 choy qoshiq arpabodiyon
• 1/2 piyola seldr mayda tug'ralgan
• 3 chinnigullar sarimsoq piyoz tushirilgan
• 1/4 piyola ko'k piyoz
• 1 katta oq piyoz
• 4 lavr yaproqlari
• 1/2 piyola oq sharob
• 3 1 / 2 ons halibut yoki bass kabi oq go'shtli baliq
• 2 osh qoshiq soya sosu
• 1 osh qoshiq shakar
• 1 choy qoshiq mirin

ko'rsatmalar

 

• O'simlik yog'ini skovorodkada oldindan qizdiring va tarragon, maydanoz, arpabodiyon, selderey, sarimsoq, piyoz va piyoz bo'lgan xushbo'y narsalarni qovuring. Sabzavotlarni ingichka bo'laklarga kesib oling va dafna barglarini ipga bog'lab qo'ying.
• Aralashga oq go'shtli baliq qoldiqlarini qo'shing va aralashtiring.
• Pechkani yoqing va ichiga 7-8 litr suv quying, so'ng uni yuqori olovda qaynatib oling.
• Aromatiklarga 1/2 chashka oq sharob qo'shing. Sharob yoki suv skovorodkani to'ldirganligiga ishonch hosil qiling, shunda u deyarli baliq qoldiqlarini yopadi va 1-3 daqiqa davomida pishiriladi.
• Tayyor bo'lgach, aromatik moddalar va baliq qoldiqlarini avval qaynatilgan 8 litr suvga quying va 1-2 osh qoshiq qo'shing. soya sousi, 1 osh qoshiq shakar va 1 choy qoshiq mirin. 1 soat qaynatib qo'ying.
• Bir soat qaynatishga ruxsat berganingizdan so'ng, dashi uchun baliq bulyoni tayyor bo'lishi kerak.
• Aralashmani torting, shisha idishga soling va muzlatgichga qo'ying. Siz uni muzlatgichda ishlatishdan oldin bir oygacha saqlashingiz mumkin.

Bu retseptni sinab ko'rdingizmi?Bizga xabar bering qanday edi!

TOP Bu yerda baliq zahiralari va baliq zaxiralari haqida batafsil

2. Shellfish dashi o'rnini bosuvchi

Ushbu dashi o'rnini bosuvchi retsept uchun siz foydalanishingiz kerak bo'ladi Qisqichbaqasimonlar baliq o'rniga parchalar. Ammo qisqichbaqalar va qisqichbaqalar bu turdagi dashi uchun chig'anoqlarga qaraganda yaxshiroq ta'm yaratadi, shuning uchun siz qisqichbaqalarga ko'proq e'tibor berishni xohlashingiz mumkin.

Qisqichbaqasimon zaxirani qanday tayyorlash mumkin:

• Aromatikani mayda kubiklarga aylantiring va sarimsoqni maydalash kerak. Bularga 2 ta sarimsoq chinnigullari, 3 dona selderey, 2 stakan sabzi va 2 stakan piyoz kiradi.
• Pechni yoqing va katta qovurilgan idishda 2 osh qoshiq zaytun moyini oldindan qizdiring. Aromatiklarni (sarimsoqdan tashqari) 1 lb xom katta qisqichbaqalar qoldiqlari bilan qovuring. 15 daqiqa yoki jigarrang rangga aylanguncha pishiring.
• Endi sarimsoqni to'kib tashlang va butun aralashmani yana 2 daqiqa qovuring.
• Keyin 1 va 1/2 litr suv, 1/2 chashka oq sharob, 1/3 chashka tomat pastasi, 1 va ½ osh qoshiq qora murch (yangi maydalangan), 1 osh qoshiq kosher tuzi va 10 dona sho'r qo'shing. yangi kekik (sopi olib tashlanmaydi).
• Retseptni qaynatishga va bir soat qaynatishga ruxsat bering.
• Pishirgandan so'ng, pechkani o'chiring va hamma narsani elakdan o'tkazib yuborganingizda retseptni o'rta kattalikdagi idishga quying. Faqat undan tayyorlangan sharbatni/bulonni oling va qolganini tashlang.
• Siz hozir ajoyib qisqichbaqalar/qisqichbaqalar dashi bulyonini tayyorladingiz. Uni muzlatgichda saqlang va kelajakda dashi talab qiladigan har qanday taom uchun uni tejamli ishlating.

3. Sabzavotli vegetarian dashi retsepti

Agar siz vegetarian bo'lsangiz yoki vegetarian dietasida bo'lganlar uchun ovqat pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sabzavotli dengiz o'tlari va qo'ziqorinlar (kombu va shiitake) dashi alternativasini sinab ko'ring.

Qanday qilib vegetarian dashi bulyonini tayyorlash mumkin:

• Ushbu retsept uchun quritilgan qo'ziqorin va dengiz o'tlaridan foydalaning va kombu to'plamidagi ko'rsatmalarga amal qiling.
• Toza bo'sh idishni oling, ichiga 4 stakan suv quying, so'ngra dengiz o'tini taxminan 30 daqiqa tursin (pechkani hali yoqmang).
• Qoshiq yordamida suvning ta'mini tekshirib ko'ring (dengiz o'tlari suvni choyga aylantirishi kerak) va dengiz o'tining silliqligini his qiling.
• Kombani 30 daqiqa namlaganingizdan so'ng, pechkani yoqish va uni yuqori olovda qaynatish vaqti keldi. 25 daqiqa qaynatib oling.
• Siz aralashmasiga atigi 4 stakan suv quyganingiz uchun, siz suvning tez bug'lanib ketishini tekshirib, kerakli bulonni olish uchun uni to'ldirishingiz mumkin.
• Qo'ziqorin zaxirasiga kelsak, siz faqat dengiz o'tlari bilan qilingan ishni qilasiz va 4 stakan suvda taxminan 30 daqiqa davomida namlaysiz.
• Bu safar siz qo'ziqorinni qaynatishingiz shart emas. Umamining kuchli ta'mini olish uchun ularni chimchilab qo'ying (agar siz qo'ziqorinlar etarlicha yumshoqligini his qilsangiz, u holda ular tayyor bo'ladi).
• Qo'ziqorinlarni olib tashlang va nihoyat, siz 2 ta suyuqlikni birlashtira olasiz, shunda ular kuchli umami ta'mi beradi.

Kombidan farqli o'laroq, siz qo'ziqorinlarni tashlamasdan oldin ularni 10 martagacha qayta ishlatishingiz mumkin! Bu shuni anglatadiki, siz ko'plab qo'ziqorinli dashi o'rnini bosa olasiz.

Qo'ziqorinlarni plastik to'rva ichiga joylashtiring va kelajakda foydalanish uchun muzlatgichga qo'ying.

Endi siz hamma joyda shiitake qo'ziqorinlarini ololmaysiz. Lekin baxtiga, Amazon ularni yuboradi quritilgan shiitake qo'ziqorinlari, shuning uchun siz zaxirangizdagi narsalarni ishlatishingiz mumkin:

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Dashi tayyorlash uchun yaxshi bo'lgan boshqa sabzavotlar - dukon va quritilgan sabzi qobig'i. Bu sabzavotlar bazali umami (erkin glutamat) ni o'z ichiga oladi, bu yaxshi dashi alternativasi.

Agar siz boshqa sabzavot va o'tlar bilan tajriba o'tkazishni xohlasangiz, dashi o'rnini bosadigan bo'lsa, tashrif buyuring Umami axborot markazi Qo'shimcha ma'lumot olish uchun.

4. Tovuq bulyoni dashi o'rnini bosuvchi

Tovuq bulyonini tayyorlash osonroq, kabi tovuq go'sht keng tarqalgan va uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan barcha boshqa ingredientlar ham juda qulay!

Ehtimol, hozir sizning oshxonangizda bulyon kubi bordir!

Tovuq dashi bulyonini qanday tayyorlash mumkin:

Tarkibi:

• 1 3-lb tovuq yoki qanot va orqa kabi qismlardan foydalaning
• 4 bargli selderey (barglari bilan), kesilgan va 2 dyuymli bo'laklarga bo'linadi
• 4 ta o'rta sabzi, tozalangan va 2 dyuymli bo'laklarga bo'lingan
• 1 o'rta piyoz, tozalangan va to'rtburchaklar
• 6 chinnigullar sarimsoq, tozalangan
• 1 mayda maydanoz, yuvilgan
• 6 ta yangi kekik yoki bir choy qoshiq quritilgan
• 1 choy qoshiq kosher tuzi yoki ta'mga
• 4 litr sovuq suv

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Pechni o'rta olovga qo'ying. Uning ustiga katta pishirish qozonini qo'ying va unga barcha aromatik ingredientlarni qo'ying (4 litr sovuq suv, tuz, kekik, maydanoz, sarimsoq, piyoz, sabzi, selderey va tovuq). Taxminan 30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra haroratni o'rtacha darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va tovuq parchalanib ketguncha 2 soat qaynatib oling. Ko'pik paydo bo'lganda uni sirtdan tozalang.
2. Bulyonni katta elakdan o'tkazing yoki katta idishga soling. Sovutgandan so'ng, katta elakdan oling va bulonni katta idishga quying. Yog'och qoshiqdan foydalanib, bulonni to'liq olish uchun aralashmani iloji boricha bosing.
3. Bulyonni 4 stakan shisha idishga quying, ularni qopqoq bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Endi sizda zaxirada ko'plab tovuq dashi zaxiralari bo'ladi, bu sizning kelajakdagi retseptlaringiz uchun kerak bo'lishi mumkin.

5. Kukunli yoki kubikli bulon dashi o'rnini bosuvchi

Kubli va kukunli bulyonlar, ehtimol, dashli bug'doy tayyorlashning eng oson usuli hisoblanadi va siz tovuq, baliq yoki qisqichbaqalar ta'mini ishlatishingiz mumkin bo'lsa -da, siz cho'chqa go'shti yoki mol go'shti kubikini yoki kukunli bulonni ishlatmasligingiz kerak, chunki ular sizning taomingizning ta'mini ta'kidlamaydi, aksincha, uni yengib chiqing.

Tuz, monosodyum glutamat, gidrolizlangan soya/makkajo'xori/bug'doy kleykovina oqsili, vodorodlangan paxta yog'i, mol go'shti yog'i va boshqalar - bu go'shtli bulon kubigidagi ingredientlarning bir qismi.

Juda ko'p mol go'shti yog'i va MSG (monosodiy glutamat) bulon kubiga kuchli ta'm beradi, lekin hatto yangi sigir go'shtidan olingan tabiiy mol go'shti bulon ham bir xil ta'sirga ega.

Shunday qilib, cho'chqa go'shti xushbo'y kubiklaridan butunlay voz kechish yaxshiroqdir.

6. Mentsuyu bulyon

Agar siz allaqachon dashi o'z ichiga olgan ziravorlar izlayotgan bo'lsangiz, sinab ko'rishingiz mumkin Mentsuyu (bu Yaponiyada eng mashhuri). Bu suyuq sho'rva asosi yoki juda ko'p ta'mga ega ziravorlar. 

Dashi uchun yaxshi o'rinbosar bo'lishining sababi shundaki, unda juda ko'p dashi zahiralari mavjud. U dashi, mirin, soya sousi, shakar va boshqa ziravorlarni oz miqdorda birlashtirish orqali tayyorlanadi.

Mensuyu tayyorlash uchun ishlatiladigan dashi tarkibida kombu va katsuobushi ham mavjud. 

Mentsuyu noodle sho'rva degan ma'noni anglatadi va bu nom bu mashhur asosiy ziravor ekanligini anglatadi eng yapon noodle sho'rvalar soba, udon, somen va ba'zi odamlar uni ramen sho'rvasida ham ishlatishadi. 

Boshqa foydalanish usullari ham bor va siz uni barcha turdagi sho'rvalar yoki qaynatilgan pishiriqlar va go'shtli idishlarda ishlatishingiz mumkin. Ko'p hollarda dashi kukuni yoki dashi stokini talab qiladigan retseptlar ham mentuyu bilan yaxshi ishlaydi.

Ammo, umumiy fikr shundaki, u soya sousiga asoslangan sho'rvalar bilan yaxshi mos keladi, ammo miso bilan unchalik ko'p emas. 

Mensuyu dashi o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatganda, u bilan boshqa ko'plab ziravorlardan foydalanishning hojati yo'q, chunki u allaqachon ko'plab ziravorlar ta'mini o'z ichiga oladi va siz taomning ajoyib mentuyu ta'miga ega bo'lishini xohlamaysiz.

Qiziq, mensuyu yana nima uchun ishlatiladi? Tetiklantiruvchi tajriba uchun ushbu oddiy, ammo qiziqarli Zaru soba retseptini sinab ko'ring

Dashidagi bonito parchalarini nima bilan almashtirishim mumkin?

Bonito ta'mini olish uchun siz ularni qisqichbaqasimonlar, yaxshisi qisqichbaqalar yoki qisqichbaqalar bilan almashtirishingiz mumkin. Sizning taomingizga umami qo'shish uchun vegetarian varianti qo'ziqorin bo'lishi mumkin.

Yapon taomlaridan zavqlaning, garchi sizda zaxira miqdori tugagan bo'lsa ham

To‘g‘ri, yapon pazandachiligida ko‘p dashi bulonidan foydalaniladi. Lekin buning o‘zi tugab qolganligi, busiz ketish kerak degani emas!

Bu qulay almashtirgichlar yordamida siz idishlarning haqiqiyligini yo'qotmasdan, yapon taomlarini qamchilay olasiz.

Siz taqlid qilmoqchi bo'lgan lazzatlarni eslang: quritilgan laminariya (kombu), katsuobushi (bonito parchalari) va vegetarianlar uchun shiitake dashi qo'ziqorin lazzatini xohlaysiz. 

Ko'proq o'qing: an'anaviy yapon robata panjara

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.