Tarako: ismlar, idishlar va saqlash bo'yicha maslahatlar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 10 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Tarako, in Yapon oshxonasi, tuzlangan to'ng'iz oziq-ovqat, odatda Alyaskadan tayyorlanadi pollok, garchi aslida degani treska baliq yapon tilida. Tarako bir necha usulda taqdim etiladi: Oddiy (odatda nonushta uchun) Onigiri uchun plomba sifatida Makaron sousi sifatida (odatda nori bilan) An'anaga ko'ra, tarako yorqin qizil rangga bo'yalgan, ammo oziq-ovqat bo'yoqlari xavfsizligi haqidagi so'nggi tashvishlar butunlay yo'q qilingan. bu odat. Kyushuda tarako odatda qizil qalampir parchalari bilan xizmat qiladi.

U pollok cod tuxumidan tayyorlanadi va ikraga o'xshash sho'r umami ta'miga ega, shuning uchun u ko'pincha sushida ishlatiladi. Keling, u nima ekanligini, qanday yaratilganini va qanday ishlatilishini ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Tarako bilan qanday kelishuv bor?

• Tarako yaponcha so'z bo'lib, "cod roe" degan ma'noni anglatadi.
• Bu Yaponiya va boshqa mamlakatlarda turli yo'llar bilan sotiladigan va iste'mol qilinadigan dengiz mahsulotlarining bir turi.
• Yapon oshxonasi bilan an'anaviy assotsiatsiyasiga qaramay, tarako aslida Rossiyada paydo bo'lgan va 20-asrning boshlarida Yaponiyaga import qilingan mahsulotdir.

Turlari va tayyorlash

• Tarako chili qalampiri yoki boshqa ziravorlar bilan tuzlangan va marinadlangan Alyaska pollok yoki treska tuxumlaridan iborat.
• Tarakoning turli xil turlari mavjud, jumladan, yangi, quritilgan va marinadlangan.
• Marinadlangan versiya eng mashhur bo'lib, odatda supermarketlarda bankalarda yoki kartonlarda sotiladi.
• Tarakoni xom holda iste'mol qilish mumkin, lekin u odatda maydalanadi yoki ularning ta'mini yaxshilash uchun boshqa idishlarga qo'shiladi.

Lazzat va foydalanish

• Tarako ikra kabi boshqa dengiz mahsulotlariga o'xshash sho'r va umami ta'miga ega.
• Lazzat ishlatiladigan pollok yoki cod turlariga, shuningdek, marinadlash darajasiga va chili qalampiri yoki boshqa ingredientlarning qo'shilishiga qarab farq qilishi mumkin.
• Tarako odatda spagetti noodlelari bilan to'ldirilgan yoki sushi rulolariga to'ldirilgan boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
• Shuningdek, u koreys va rus oshpazlik amaliyotida mashhur tarkibiy qism hisoblanadi.

Mashhurlik va mavjudlik

• Tarako Yaponiyada mashhur taom bo'lib, zamonaviy oshpazlik tarkibiy qismi hisoblanadi.
• Mashhurligiga qaramay, ba'zi odamlar tarakoni kuchli ta'mi va tuzilishi tufayli sotib olingan ta'm deb bilishadi.
• Tarakoni Yaponiyaning ko'plab taomlarida, jumladan guruch kosalari uchun to'ldirish yoki onigiri (guruch to'plari) uchun to'ldirish sifatida topish mumkin.
• U odatda mentaiko deb ataladi, bu xuddi shu ingredientlardan tayyorlangan, ammo qo'shimcha chili qalampiri va bo'yoqlarga ega bo'lgan tarakonun achchiq versiyasidir.
• Tarako odatda Yaponiyaning Kyushu va Yamaguchi shimoliy hududlari bilan bog'liq bo'lib, u erda an'anaviy taom hisoblanadi.

Ismda nima bor?

Tarako yaponcha so'z bo'lib, "cod roe" degan ma'noni anglatadi. U Shimoliy Atlantikada keng tarqalgan Alyaska pollokining tuxumidan tayyorlanadi. "Tara" nomi baliqni anglatadi, "ko" esa "bola" yoki "roe" degan ma'noni anglatadi. Yaponiyada tarako makaron, guruch idishlari va sushi kabi ko'plab taomlarning mashhur tarkibiy qismidir.

Tarako uchun boshqa ismlar

Tarako nafaqat Yaponiyada "cod roe" sifatida tanilgan. Bu yerda siz uchratish mumkin bo'lgan tarako uchun boshqa ismlar:

• Karashi mentaiko: Bu chili qalampiri bilan ziravorlangan tarako. "Karashi" "xantal" degan ma'noni anglatadi, "mentaiko" esa tajribali baliq baliqlarining yana bir turi.
• Tarako mentaiko: Bu tuz va qalampir bilan ziravorlangan tarako. "Mentaiko" - Yaponiyada tajribali baliq baliqlarining mashhur turi.
• Tarako sushi: Bu dengiz o'tlari bilan o'ralgan tarako bilan tayyorlanadigan sushi turi. Bu Yaponiyada mashhur atıştırmalık.

Tarako butun dunyo bo'ylab

Tarako Yaponiyada mashhur ingredient bo'lsa-da, u dunyoning boshqa qismlarida ham yoqiladi. Mana bir nechta misollar:

• Koreyada tarako "myeongnan" nomi bilan tanilgan va ko'pincha sho'rvalar va pishiriqlarda ishlatiladi.
• Gavayida tarako guruch to'pining bir turi bo'lgan musubi uchun mashhur taomdir.
• Qo'shma Shtatlarda tarakoni ba'zan "tuzlangan cod roe" deb atashadi va makaron idishlari uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

Tarako bilan ijodiy bo'ling: bu yapon nozikligidan bahramand bo'lish yo'llari

• Tarako odatda xom iste'mol qilinadi va sushi uchun mashhur qo'shimcha hisoblanadi.
• Tarako guruchini tayyorlash uchun uni xuddi shunday iste'mol qilish yoki guruch bilan aralashtirish mumkin.
• Xom tarakoya ozgina tuz sepib, go'shtning tabiiy ta'midan bahramand bo'ling.

Bug'langan Tarako

• Bug'langan tarako - bu xom tarakoning boshqa versiyasi.
• Goʻsht yumshoq boʻlgunga qadar bugʻda pishiriladi va unga zaytun moyi va chilidan tayyorlangan sous qoʻshiladi.
• Bu taom odatda bug'da pishirilgan guruch bilan xizmat qiladi.

Chuqur qovurilgan Tarako to'plari

• Tarakodan chuqur qovurilgan to'plar tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin.
• Cho'chqa go'shti makaron bilan aralashtiriladi va chuqur qovurishdan oldin tempura xamiri bilan qoplanadi.
• Ushbu to'plarni gazak sifatida yoki garnitür sifatida xizmat qilish mumkin.

Tarako makaron

• Tarako makaron uchun sous sifatida ishlatilishi mumkin.
• Roe zaytun moyi bilan aralashtiriladi va spagetti noodle bilan tashlanadi.
• Bu taom Yaponiyada tarakoni yoqtirishning mashhur usuli hisoblanadi.

Tarako to'ldirilgan Shiso barglari

• Tarako shiso barglariga solib, kichik posilkalarga o'ralishi mumkin.
• Keyin posilkalar çıtır bo'lgunga qadar chuqur qovuriladi.
• Ushbu taom Yaponiyada mashhur ishtaha hisoblanadi.

Tarako va Pollak Roe

• Tarako va pollack roe ko'pincha bir-biri bilan bog'lanadi.
• Mentaiko nomi bilan ham tanilgan pollak roe, tarakonun quyuqroq va achchiqroq versiyasidir.
• Tarakodan farqli o'laroq, mentaiko odatda ovqatlanishdan oldin marinadlanadi.

Import qilingan Tarako

• Tarako Yaponiyada paydo bo'lgan mahsulotdir, ammo hozir uni butun dunyo supermarketlarida topish mumkin.
• Tarako Yaponiyaning turli mintaqalaridan, jumladan Shimoliy Kyushu va Yamaguchidan import qilinadi.
• Tarako sotib olayotganda, tuxumning rangini hisobga oling. Tarako turli xil pushti va qizil ranglarda bo'lishi mumkin.

Tarako ko'p qirrali ingredient bo'lib, uni turli yo'llar bilan iste'mol qilish mumkin. Siz uni xom yoki pishirilgan holda, garnitura yoki asosiy taom sifatida afzal ko'rasizmi, tarako har qanday taomga mazali va sho'r qo'shimcha hisoblanadi.

Tarako ishlatadigan mazali taomlar

Tarako yapon oshxonasining mashhur tarkibiy qismi bo'lib, ko'plab an'anaviy taomlarda ishlatiladi. Tarako ishlatadigan eng mashhur taomlardan ba'zilari:

• Tarako spagetti: Bu taom italyan va yapon oshxonalarining birlashmasi bo'lib, Yaponiyadagi bolalar orasida sevimli hisoblanadi. U spagetti noodle, tarako, sariyog 'va soya sousidan iborat.

• Tarako guruch kosasi: Bu taom tarakoni rohatlanishning oddiy va mazali usulidir. U odatda marinadlangan tarako va ziravorlar bilan to'ldirilgan oq guruchdan iborat.

• Tarako udon: Bu taom yapon noodle sho'rvasining bir turi bo'lib, u odatda baliqdan tayyorlangan bulondan tayyorlanadi va ustiga tarako qo'shiladi.

Boshqa Osiyo taomlari

Tarako nafaqat yapon oshxonasida ishlatiladi, balki boshqa Osiyo taomlarining mashhur tarkibiy qismidir. Ba'zi misollar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Koreya uslubidagi tarako: Koreyada tarako odatda xom yoki chili qalampiri va boshqa ziravorlar aralashmasida marinadlangan holda iste'mol qilinadi.

• Tarako qovurilgan guruch: Bu taom tarako, tuxum va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan mashhur xitoycha qovurilgan guruchdir.

Noyob Tarako retseptlari

Agar siz tarako bilan boshqacha narsani sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, quyidagi noyob retseptlarni ko'rib chiqing:

• Tarako sho'ng'idi: Bu tarakoni qaymoqli pishloq va ziravorlar bilan birlashtirish orqali tayyorlanadi. Bu partiyalar yoki yig'ilishlar uchun ajoyib ishtaha.

• Tarako sushi: Bu sushi tarakoni cod yoki pollock kabi xom baliqning ingichka bo'laklariga o'rash orqali tayyorlanadi.

• Tarako to'ldirilgan qalampir: Bu taom yumshoq qalampirni tarako va qaymoqli pishloq aralashmasi bilan to'ldirish orqali tayyorlanadi.

Tarakoni qayerdan topish mumkin

Tarakoni ko'pgina Osiyo oziq-ovqat do'konlari va supermarketlarida topish mumkin. Odatda sovutilgan yoki muzlatilgan qoplarda sotiladi va yorqin pushtidan to to'q qizil ranggacha bo'lgan turli xil rangda bo'ladi. Tarako sotib olayotganda, uning rangi va ko'rinishini hisobga olish muhimdir. Yalang'och rang neytral va juda tabiiy rangdir, bo'yalganlardan farqli o'laroq, sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan ranglar mavjud.

Tarakoni yangi tuting: Yapon marinadlangan roe saqlash bo'yicha maslahatlar

Tarako olganingizda, amal qilish muddatini tekshiring. Tez orada u bilan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichda saqlang. Agar siz uni uzoqroq saqlashni istasangiz, muzlatib qo'ying. Xom tarakoni muzlatgichda bir necha kun saqlash mumkin, ammo tajribali tarakoni muzlatgichda bir oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash kerak.

Sovuq Tarako

Agar siz tarakoni bir oydan ortiq saqlashingiz kerak bo'lsa, uni muzlatib qo'ying. Tarakoni polietilen plyonkaga o'rang yoki plastik qopga soling, iloji boricha ko'proq havo chiqaring. Keyin uni havo o'tkazmaydigan idishga soling va muzlatib qo'ying. Muzlatilgan tarakoni 6 oygacha saqlash mumkin.

Buzilish belgilari

Agar idishda yoki sumkada sho'rva (suyuqlik) borligini ko'rsangiz, bu tarakoni buzilib borayotganining belgisidir. Bundan tashqari, agar tarakoni hidlasa yoki g'alati tuzilishga ega bo'lsa, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Tarakoni yangi saqlash bo'yicha maslahatlar

Tarakoni yangi saqlash uchun ba'zi qo'shimcha maslahatlar:

• Uni muzlatgichingizning eng sovuq joyida saqlang
• Uni plastik o'ramga mahkam o'rang yoki havo o'tkazmaydigan idishga soling
• Uni boshqa kuchli hidli ovqatlar bilan bir xil idishda saqlamang
• Qopni ochgandan so'ng uni imkon qadar tezroq foydalaning

Tarako vs Mentaiko: Farqi nimada?

Tarako va mentaiko Yapon oshxonasida keng qo'llaniladigan marinadlangan baliq baliqlarining ikki turi. Ular o'xshash bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, ikkalasi o'rtasida ba'zi asosiy farqlar mavjud.

Tayyorlash va ingredientlar

• Tarako tuxumni tuzlash va quyoshda yoki salqin, quruq joyda quritish orqali tayyorlanadi. Keyin u qadoqlanadi va avvalgidek sotiladi.
• Mentaiko esa olovli, achchiq lazzat yaratish uchun chili qalampiri, sake va boshqa ziravorlar aralashmasida marinadlanadi.
• Har ikki turdagi baliq bir xil baliq oilasidan kelib chiqqan bo'lsa-da, tarako odatda Uolli pollokidan, mentaiko esa Alyaska pollokidan tayyorlanadi.
• Tarako odatda oq rangga ega, mentaiko esa uni tayyorlashda ishlatiladigan chili qalampiri tufayli qizil rangga ega.

Idishlarda ishlatiladi

• Tarako odatda yapon oshxonasida panjara yoki qaynatilgan baliq, guruch idishlari va sushi kabi taomlarga lazzat va tuzilish qo'shish uchun ishlatiladi.
• Mentaiko ko'pincha guruchli idishlar uchun to'ldirish, onigiri (guruch to'plari) uchun to'ldirish yoki sho'rvalar va salatlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi.
• Turli xilligiga qaramay, tarako ham, mentaiko ham yapon oshxonasida keng qo'llaniladi va ularni ko'plab taomlarda topish mumkin.

Mahalliy va zamonaviy navlar

• Yaponiyaning janubidagi Fukuoka shahrida tarako mahalliy lahja tufayli odatda “mentaiko” deb ataladi.
• So'nggi yillarda turli xil ta'mlarga mos keladigan mentaykoning yangi navlari, jumladan, pishloqli mentaiko, mayonezli mentaiko va hatto mentaiko ta'miga ega kartoshka chiplari ixtiro qilindi.
• Ko'pgina zamonaviy o'zgarishlarga qaramay, an'anaviy tarako va mentaiko yapon oshxonasining muhim qismi bo'lib qolmoqda.

Tarako vs Tobiko: Farqi nimada?

• Tobiko - yapon oshxonasida keng qo'llaniladigan yana bir tur.
• U uchuvchi baliqlarning tuxumlaridan tayyorlanadi va odatda tarakoya qaraganda kichikroq va maydaroqdir.
• Tobiko odatda yorqin rangga ega bo'lib, to'q sariq, qizil va hatto yashil rangga ega.
• U odatda sushi rulolari uchun garnitür sifatida ishlatiladi yoki qo'shimcha tuzilish va lazzat uchun soslarga aralashtiriladi.

Tarako va Tobiko o'rtasidagi farq nima?

• Tarako ham, tobiko ham cho'chqa turlari bo'lsa-da, ular turli xil baliqlardan keladi.
• Tarako baliq tuxumidan, tobiko esa uchuvchi baliq tuxumidan olinadi.
• Tarako odatda kattaroq, qopga o'xshash shaklda sotiladi, tobiko esa odatda kichik to'plarga o'raladi yoki ingichka membrana bilan o'raladi.
• Tarako odatda tuzlangan va marinadlangan, tobiko esa ko'pincha qo'shimcha lazzat uchun ziravorlar yoki chili bilan aralashtiriladi.
• Tarakoning ta'mi boy va yuqori konsentratsiyali, tobiko esa nozikroq xushbo'y va neytral ta'mga ega.
• Tarako odatda an'anaviy yapon taomlarida, masalan, tarako guruch va bug'da pishirilgan tuxum muhallabi sifatida ishlatiladi, tobiko esa asosan garnitür sifatida ishlatiladi yoki soslarga aralashtiriladi.
• Tarako rangi odatda bej yoki och pushti, tobiko esa turli xil ranglarda bo'lishi mumkin.

Tarako va Tobikodan qanday foydalanish kerak

• Tarako odatda ovqatdan oldin pishiriladi, tobiko esa odatda xom holda iste'mol qilinadi.
• Tarako mustaqil ravishda xizmat qilishi yoki guruch yoki makaron kabi idishlarga aralashtirilishi mumkin.
• Tobiko odatda sushi rulolari uchun garnitür sifatida ishlatiladi yoki qo'shimcha tuzilish va lazzat uchun soslarga aralashtiriladi.
• Tarako ham, tobiko ham tozaligini saqlab qolish va buzilishning oldini olish uchun muzlatgichda saqlanishi mumkin.
• Tarako ishlatganda, pishirishdan oldin ortiqcha membranani yoki qopni olib tashlashni unutmang.
• Tobiko bilan ishlaganda, nozik tuxumlarni ezib tashlamaslik uchun yumshoq bo'ling.

Xulosa

Tarako - yaponcha so'z bo'lib, baliq baliqlari degan ma'noni anglatadi, ya'ni Yaponiyada asrlar davomida iste'mol qilingan va zavqlangan dengiz mahsulotlari. Bu mazali va ko'p qirrali ingredient bo'lib, uni makarondan tortib sushigacha turli xil idishlarda ishlatish mumkin.

Shunday qilib, yangi narsalarni sinab ko'rishdan qo'rqmang va tarakoni sinab ko'ring!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.