Quyma temir pishirish: maslahatlar, fokuslar va bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 9 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Dazmol pishirish uchun ajoyib materialdir, ammo u sog'liq uchun foydalimi? 

Siz temirning sog'liq uchun foydali ekanligini eshitgan bo'lishingiz mumkin, ammo bu haqiqatmi? Ushbu maqolada men temirning sog'liq uchun foydalari va uni temir idishlar bilan pishirish xavfsizmi yoki yo'qligini ko'rib chiqaman. Men sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan qanday qilib temir bilan pishirish haqida ba'zi maslahatlar bilan o'rtoqlashaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Quyma temirdan pishirish: eng yaxshi qo'llanma

Cho'yandan yasalgan idishlar ko'p asrlar davomida mavjud bo'lib kelgan, ammo yaqinda u yana ajoyib tarzda mashhur bo'ldi. Buning uchun ba'zi sabablar:

• Quyma temir - bu taom tayyorlashning tabiiy va oson usuli. Yopishmaydigan yuzalardan farqli o'laroq, quyma temirda oziq-ovqatingizga singib ketishi mumkin bo'lgan zararli kimyoviy moddalar mavjud emas.
• Quyma temir juda bardoshli va agar to'g'ri parvarish qilinsa, yillar davomida xizmat qilishi mumkin. Bu sizning oshxonangizda bo'lishi mumkin bo'lgan arzon va uzoq muddatli vosita ekanligini anglatadi.
• Quyma temir ko'p shakl va turlarda bo'ladi, shuning uchun siz o'zingizning ehtiyojlaringiz uchun mukammal qismni topishingiz mumkin. Idishlardan tortib gollandiyalik pechlargacha, har qanday vaziyat uchun quyma temir idish bor.
• Quyma temir issiqlikni yaxshi ushlab turadi, ya'ni u ovqatni bir tekisda pishirish uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, go'shtni qovurish yoki tovuqni qovurish kabi yuqori haroratda pishirish uchun juda yaxshi.
• Cho'yan gulxanda yoki to'g'ridan-to'g'ri yuqori issiqlik manbasida ishlatilishi mumkin, bu uni ochiq havoda pishirish uchun ko'p qirrali vositaga aylantiradi.

Qanday qilib quyma temir bilan pishirish kerak

Cho'yan bilan pishirish an'anaviy idishlar bilan pishirishdan biroz farq qiladi. Boshlash uchun bir nechta maslahatlar:

• Birinchi marta ishlatishdan oldin quyma temirni tuzlang. Bu sirtga yog 'qatlamini qo'shib, yopishqoq bo'lmagan sirt hosil bo'lguncha qizdirilishini anglatadi.
• Oziq-ovqat qo'shishdan oldin har doim quyma temirni oldindan qizdiring. Bu taomning bir tekis pishishini va sirtga yopishmasligini ta'minlaydi.
• Pishirishdan oldin quyma temirga ozgina yog' yoki sariyog 'qo'shishdan qo'rqmang. Bu yopishib qolishning oldini olishga va taomingizga lazzat qo'shishga yordam beradi.
• Quyma temir issiqlikni yaxshi ushlab turadi, shuning uchun pishirish vaqtlari va haroratni mos ravishda sozlashingiz kerak bo'lishi mumkin.
• Cho'yanni tozalashda sovun va suvdan foydalanmang. Buning o'rniga, oziq-ovqat zarralarini olib tashlash uchun qattiq cho'tka va issiq suvdan foydalaning. Keyin, sirtni to'liq quriting va uni yaxshi holatda saqlash uchun nozik bir yog' qatlami qo'shing.

Cho'yandan pishirishning afzalliklari

Cho'yan bilan pishirish juda ko'p afzalliklarga ega:

• Quyma temir - bu taom tayyorlashning tabiiy va zaharli bo'lmagan usuli. Yopishmaydigan yuzalardan farqli o'laroq, quyma temirda oziq-ovqatingizga singib ketishi mumkin bo'lgan zararli kimyoviy moddalar mavjud emas.
• Quyma temir juda bardoshli va agar to'g'ri parvarish qilinsa, yillar davomida xizmat qilishi mumkin. Bu sizning oshxonangizda bo'lishi mumkin bo'lgan arzon va uzoq muddatli vosita ekanligini anglatadi.
• Quyma temir issiqlikni yaxshi ushlab turadi, ya'ni u ovqatni bir tekisda pishirish uchun juda yaxshi. Bundan tashqari, go'shtni qovurish yoki tovuqni qovurish kabi yuqori haroratda pishirish uchun juda yaxshi.
• Cho'yan gulxanda yoki to'g'ridan-to'g'ri yuqori issiqlik manbasida ishlatilishi mumkin, bu uni ochiq havoda pishirish uchun ko'p qirrali vositaga aylantiradi.
• Quyma temir dietada temirning muhim manbai bo'lib, u Ketrin Marengo, ovqatlanish va Sesiliya, RD tomonidan tibbiy ko'rib chiqilgan. Temir tananing to'g'ri ishlashi uchun zarur bo'lgan muhim mineraldir.

Temirdan yasalgan idishlarning mashhur turlari

Ko'p turdagi quyma temir idishlar mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega:

• Skillets: Bu quyma temir idishlarning eng mashhur turi va tuxumdan biftekgacha hamma narsani pishirish uchun juda yaxshi.
• Gollandiyalik pechlar: Bular chuqur, og'ir qozonlar bo'lib, ular pishiriqlar, sho'rvalar va qovurishlar tayyorlash uchun juda mos keladi.
• Griddles: Bu krep, krep va boshqa nonushta ovqatlarini tayyorlash uchun juda mos keladigan tekis, yumaloq kostryulkalar.
• Woks: Bu chuqur, dumaloq kostryulkalar bo'lib, ular aralashtirib qovurish va Osiyodan ilhomlangan boshqa taomlar uchun juda yaxshi.

Oshxonangizga quyma temir idishlarni qo'shishning eng yaxshi usuli

Oshxonangizga quyma temir idishlarni qo'shmoqchi bo'lsangiz, quyidagi maslahatlar:

• Oddiy skovorodka yoki gollandiyalik pechdan boshlang va boshqa turdagi idishlarga o'ting.
• Tadqiqotingizni qiling va yuqori sifatli quyma temir idishlarni ishlab chiqaradigan taniqli brendni toping.
• Ishlatilgan quyma temir idishlarni sotib olishdan qo'rqmang. Agar u yaxshi holatda va to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u yangi kabi yaxshi bo'lishi mumkin.
• Ko'p yillar davomida xizmat qilishini ta'minlash uchun quyma temir kostryulkalaringizni to'g'ri parvarish qiling.

Nima uchun cho'yandan yasalgan idishlar oshxonangizda bo'lishi shart

• Quyma temirning tabiati: quyma temir qattiq material bo'lib, sinishi yoki parchalanishi mumkin emas. U hech qanday zarar etkazmasdan tomchilar va zarbalarni bartaraf eta oladi, bu an'anaviy kostryulkalar uchun emas.

• Issiqlikni uzoqroq ushlab turadi: quyma temir an'anaviy idishlarga qaraganda uzoqroq issiqlikni saqlaydi, ya'ni ovqatingiz uzoq vaqt issiq bo'ladi.

• Uzoq muddatda arzonroq: quyma temirdan tayyorlangan idishlar an'anaviy idishlarga qaraganda qimmatroq, lekin u uzoqroq xizmat qiladi. Siz uni tez-tez almashtirishingiz shart emas, bu esa uzoq muddatda uni arzonroq variantga aylantiradi.

• Juda ko'p qirrali: quyma temirdan yasalgan idishlarni pechkada, pechda va hatto panjarada ishlatish mumkin. Ushbu ko'p qirralilik uni turli yo'llar bilan ishlatishga imkon beradi.

• Issiqlikning to'g'ri o'zgarishiga imkon beradi: quyma temir kostryulkalar ko'plab idishlar uchun zarur bo'lgan issiqlikni to'g'ri o'zgartirishga imkon beradi. Tez va osonlik bilan yuqori issiqlikdan past haroratga o'tishi mumkin.

Cho'yandan yasalgan idishlarni sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak

• Og'irligi: quyma temirdan yasalgan idishlar og'ir, bu esa ishlov berishni qiyinlashtirishi mumkin. Sotib olishdan oldin vaznni hisobga oling.

• Suv: quyma temirdan tayyorlangan idishlar uzoq vaqt davomida suvga joylashtirilmasligi kerak. Suvda uzoq vaqt qolsa, zanglab ketishi mumkin.

• To'g'ri parvarish: quyma temirdan tayyorlangan idishlar to'g'ri parvarish va parvarish qilishni talab qiladi. Sotib olishdan oldin unga qanday g'amxo'rlik qilishni bilganingizga ishonch hosil qiling.

• Turli xil turlari va turlari mavjud: quyma temir kostryulkalar juda ko'p turli xil va turlarda keladi. Sizga nima kerakligini va bozorda nima borligini ko'rib chiqishdan boshlang.

• Turli xil issiqlik nuqtalari uchun javob beradi: quyma temir idishlar turli xil issiqlik nuqtalari uchun mos keladi, bu esa uni juda ko'p turli xil idishlar uchun mukammal qiladi.

• Silliq pardozlash: quyma temirdan yasalgan idishlar silliq qoplamaga ega bo'lishi kerak. Bu oson pishirish va tozalash imkonini beradi.

• Qulay narx: quyma temirdan tayyorlangan idishlar hamyonbop va boshqa turdagi idishlarga qaraganda arzonroq narxda sotilishi mumkin.

Cho'yandan pishirishni o'zlashtirish: maslahatlar va tavsiyalar

Quyma temir kostryulkalar haqida gap ketganda, barcha turlar teng yaratilmaydi. Pishirish ehtiyojlaringiz uchun eng yaxshisini tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Pomidor, limon va sirka kabi kislotali ovqatlar uchun ziravorsiz yoki yomon pishirilgan quyma temirdan foydalanmang, chunki u ta'mni o'ziga singdirishi va ovqatni qattiq va yoqimsiz ta'mga olib kelishi mumkin.
• Agar qovurish yoki pishirish uchun yopishmaydigan sirtni istasangiz, oldindan pishirilgan yoki tabiiy yopishmaydigan yuzasiga ega bo'lgan quyma temir idishlarni qidiring.
• Sekin pishiriladigan pishiriqlar yoki pishiriqlar kabi uzoq vaqt pishirish uchun og'ir cho'yan golland pechkasi mo''jizalar yaratadi.
• Pancakes, pirojnoe va kek kabi tez pishiriladigan ovqatlar uchun quyma temir panjara yoki skovorodka mos keladi.

Cho'yanni ziravorlash va parvarish qilish

To'g'ri ziravorlar va texnik xizmat ko'rsatish quyma temir idishlaringizni eng yaxshi holatda saqlashning kalitidir. Mana bir nechta maslahatlar:

• Cho'yaningizni ziravor qilish uchun sirtga yupqa qatlam yog'ini qo'llang va pechda bir soat davomida yuqori haroratda pishiring.
• Har foydalanishdan keyin quyma temirni qattiq cho'tka va issiq suv bilan tozalang. Sovunni ishlatishdan saqlaning, chunki u ziravorlarni olib tashlashi mumkin.
• Zang bo'lmasligi uchun cho'yanni yuvgandan keyin yaxshilab quriting.
• Agar quyma temiringiz zanglagan bo'lsa, uni olib tashlash uchun tuz yoki po'lat jun kabi tabiiy abrazivdan foydalaning.
• Cho'yandagi ziravorni saqlab qolish uchun har foydalanishdan keyin yupqa qatlamli yog'ni qo'llang va uni quruq joyda saqlang.

Temir ziravorlar: mukammal pishirilgan taomlar siri

Quyma temir ziravorlar quyma temir idishingiz yuzasiga nozik bir oksidlangan yog 'qatlamini qo'shish jarayonidir. Bu oziq-ovqatning panga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydigan va tozalashni osonlashtiradigan tabiiy yopishmaydigan sirt hosil qiladi. Ziravorlar, shuningdek, zangning oldini olishga va panada himoya qatlamini yaratishga yordam beradi.

Qanday qilib quyma temir kostryulkalar pishiriladi?

Cho'yandan tayyorlangan idishlarni pishirishning bir necha yo'li mavjud, ammo eng mashhur usul zig'ir urug'i yog'idan foydalanishdir. Quyida quyma temir idishni pishirish uchun bosqichma-bosqich retsept:

1. Pechni 400°F ga oldindan qizdiring.
2. Cho'yan idishingizni issiq suv va qattiq cho'tka bilan tozalang. Sovun yoki yuvish vositasidan foydalanmang, chunki u ziravorlarni olib tashlaydi.
3. Panani sochiq bilan to'liq quriting.
4. Idishga yupqa qatlamli zig'ir yog'ini surting. Panning har bir dyuymini, shu jumladan dastani va pastki qismini yopganingizga ishonch hosil qiling.
5. Idishni pechga teskari qo'ying va bir soat davomida pishiring.
6. Pechni o'chiring va idishni pechda sovutib qo'ying.

Nima uchun zig'ir urug'i yog'i?

Zig'ir urug'i yog'i quyma temir kostryulkalar uchun ziravorlar uchun mukammal yog'dir, chunki u idishdagi temir bilan bog'laydigan ko'p miqdordagi yog' kislotalarini o'z ichiga oladi. Bu yuqori issiqlik va muntazam foydalanishga bardosh bera oladigan kuchli va bardoshli ziravorni yaratadi. Zig'ir urug'i yog'i, shuningdek, tuxum va baliq kabi nozik ovqatlar uchun juda mos keladigan nozik va hatto ziravorlar qatlamini ishlab chiqaradi.

Quyma temirni parvarish qilish: kostryulkangizni yuqori shaklda saqlash

• Pishirgandan so'ng, ortiqcha oziq-ovqat bo'laklarini metall bo'lmagan cho'tka yoki abraziv bo'lmagan skrab bilan olib tashlang.
• Idishni issiq suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting yoki havoda quriting.
• Ziravorni saqlab qolish uchun ichki yuzani ozgina yog 'bilan surting va ortiqcha qog'oz sochiq bilan artib oling.
• Agar o'jar qoldiqlar bo'lsa, bir choy qoshiq tuz qo'shing va metall bo'lmagan cho'tka yoki abraziv bo'lmagan skrab yostig'i bilan artib oling.
• Sovunni ishlatishdan saqlaning, chunki u ziravorlarga zarar etkazishi va skovorodkani zanglashga moyil qilishi mumkin.
• Agar kerak bo'lsa, sovunni ozroq ishlating va keyin idishni yaxshilab yuvib quriting.
• Tozalashdan so'ng, skovorodkani namlikdan himoya qilish uchun ozgina yog' bilan surting va uni havo aylanishi yaxshi bo'lgan quruq, qorong'i joyda saqlang.

Xizmat: Sizning quyma temiringiz uchun TLC

• Yangi yoki eski cho'yan skovorodkani ishlatishdan oldin uni butun yuzasiga bir osh qoshiq moy surtib, 350°F qizdirilgan pechda bir soat davomida pishirishga ruxsat bering.
• Ziravorlarni tayyorlashni boshlash uchun skovorodkaga bir necha osh qoshiq yog' qo'shing va pechka ustida tutun chiqguncha qizdiring, so'ng sovib turing va ortiqcha yog'ni qog'oz sochiq bilan artib oling.
• To'satdan ta'sir qilishdan yoki namlikka uzoq vaqt ta'sir qilishdan saqlaning, chunki u skovorodka yuzasiga va og'irligiga zarar etkazishi mumkin.
• Cho'yan bo'laklarini yig'ishda, chizish va shikastlanmaslik uchun ularning orasiga qog'oz sochiq yoki mato qo'ying.
• Agar skovorodkaning yuzasi xira ko'rinsa yoki silliqligini yo'qotgan bo'lsa, ziravorlarni qo'llash jarayonini takrorlang.
• Kichkina ta'mirlash uchun, ta'sirlangan joyni qoplash uchun bir choy qoshiq moydan foydalaning va uni 350 ° F pechda bir soat davomida pishiring.
• Keyinchalik intensiv ta'mirlash uchun zararlangan joyni metall bo'lmagan cho'tka yoki abraziv bo'lmagan skrab yostig'i bilan tozalang va ziravorlar jarayonini takrorlang.

O'jar qoldiq bilan kurashish bo'yicha maslahatlar

• Agar tozalaganda chiqmaydigan oziq-ovqat izlari bo'lsa, skovorodkaga bir osh qoshiq suv qo'shing va suv qaynaguncha va qoldiqlari bo'shatilguncha pechka ustida qizdiring.
• Qo'shimcha o'jar qoldiqlar uchun suvga bir osh qoshiq sirka qo'shing va tozalashdan oldin uni bir necha daqiqa qaynatib qo'ying.
• Agar qoldiq hali ham qimirlamasa, abraziv bo'lmagan skrabni moyga botirib, zararlangan joyni artib ko'ring.
• Qattiq qoldiqlar bilan kurashganingizdan so'ng, yog'ning engil qatlamini qo'llashdan oldin skovorodkani yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

Xulosa

Temir ovqat pishirishning ajoyib usuli hisoblanadi, ayniqsa yopishmaydigan sirt qidirayotganingizda. 

U tabiiy, toksik bo'lmagan va nihoyatda bardoshli bo'lgani uchun asrlar davomida ishlatilgan. Siz shunchaki uni to'g'ri ziravor qilishingiz va unga to'g'ri g'amxo'rlik qilishingiz kerak. 

Xo'sh, temir pishirish uchun yaxshimi? Ha, agar siz undan qanday foydalanishni bilsangiz, shunday.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.