Tempura: bu nima va u qaerdan paydo bo'lgan?
Chuqur qovurilgan xamir va dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlarning kombinatsiyasi butun dunyo bo'ylab eng mashhur yapon taomlaridan biridir. Lekin buning ta'midan ko'ra ko'proq narsa bor.
Tempura yapon taomidir, chuqur qovurilgan dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan iborat bo'lib, ishtahani qo'shish yoki yonma-yon taom sifatida taqdim etiladi. Odatda u dashi (baliq suvi), mirin (shirin guruch sharobi) va soya sousidan tayyorlangan bulon bo'lgan tentsuyu sosida xizmat qiladi. Ovqat odatda tayoqchalar va qoshiq bilan xizmat qiladi.
Ushbu maqolada men tempura haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, jumladan, uning tarixi, ingredientlari va sog'liq uchun foydalari haqida gapirib beraman.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Tempuraning mazaliligi
Tempura butun dunyoda, Yaponiyadan Yaqin Sharq va undan tashqarida yoqadigan taomdir. Bu sabzavot va dengiz mahsulotlaridan bahramand bo'lishning mazali usuli va ovqatingizga ozgina siqilish qo'shishning ajoyib usuli.
Tempura nima?
Tempura - Yaponiyada paydo bo'lgan qovurilgan ovqat turi. Sabzavotlarni engil qoplash orqali tayyorlanadi (tempura uchun eng yaxshi sabzavotlar bu erda) yoki bug'doy unidan, tuxumdan va sovuq suvdan tayyorlangan xamirda dengiz mahsulotlari. Keyin xamir o'simlik yog'ida chuqur qovuriladi, bu esa maydalangan tuzilishga ega bo'ladi.
Tempura tarixi
Tempura asrlar davomida mavjud. Yaponiyaga birinchi marta 16-asrda portugal savdogarlari tomonidan kiritilgan. O'shandan beri u dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur taomga aylandi.
Tempuradan qanday zavqlanish mumkin
Tempura odatda soya sousi yoki ponzu kabi daldırma sousi bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, uni o'z-o'zidan yoki guruchning bir tomoni bilan tatib ko'rish mumkin. Tempuradan zavqlanish uchun ba'zi maslahatlar:
– Tempurani qizdirilgan yog‘da qovurganingizga ishonch hosil qiling.
– Tempuraga guruch yoki noodle bilan xizmat qiling.
– Qo'shimcha zarba berish uchun tempura xamiriga bir oz ziravor qo'shing.
– Noyob lazzat uchun turli xil sabzavotlar va dengiz mahsulotlari bilan tajriba qiling.
– Siz tanlagan sous bilan tempuradan rohatlaning.
Mazali Tempura tayyorlash san'ati
Tayyorgarlik
Tempura tayyorlash - bu san'at turi va bir nechta oddiy ingredientlar bilan siz mazali taom yaratishingiz mumkin! Sizga nima kerak bo'ladi:
- Muzli suv
- Tuxum
- yumshoq bug'doy uni (pirojnoe, pirojnoe yoki universal un)
- Pishirish soda yoki pishirish kukuni (ixtiyoriy)
- o'simlik yog'i yoki kanola yog'i
- Turli sabzavotlar yoki dengiz mahsulotlari
Tempurani tayyorlashning hiylasi xamirni tezda aralashtirish va uni sovuq holda saqlashdir. Bu xamir qovurilganda engil va yumshoq bo'lib qoladi. Xuddi shunday effekt uchun oddiy suv o'rniga gazlangan suvdan foydalanishingiz mumkin.
Qovurishga tayyor bo'lgach, sabzavot yoki dengiz mahsulotlarini xamirga botirib, keyin ularni qizdirilgan yog'da qovuring. Susan yog'i yoki choy urug'i yog'i tempuraga o'ziga xos lazzat beradi.
Yakunlovchi teglar
Tempura qovurilganidan so'ng, u och oq, nozik va yumshoq bo'lishi kerak - ammo qarsillab! Tempura qo'shimcha mazali ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uni dengiz tuzi yoki chang yashil choy va tuz aralashmasi bilan sepishingiz mumkin.
Boshqa idishlarni yaratish uchun tempuradan ham foydalanishingiz mumkin. Uni soba noodlelarida, bir piyola udon sho'rvasida yoki guruch uchun qo'shimcha sifatida xizmat qilib ko'ring.
Nimadan foydalanish kerak
Tempura haqida gap ketganda, imkoniyatlar cheksizdir! Foydalanish uchun eng mashhur ingredientlardan ba'zilari:
- Qisqichbaqalar
- Shirin baliq
- Konger ilon balig'i
- Har xil baliq turlari
- Whiting
- yapon oqligi
- Dengiz okuni
- Bolgar qalampiri
- Brokkoli
- Yong'oqli qovoq
- Burdok
- Kabocha qovoq
- Lotus ildizi
- Dengiz o'tlari
- Shishito qalampiri
- Shiso barglari
- Shirin kartoshka
Xo'sh, nima kutmoqdasiz? Ijodkorlik bilan shug'ullaning va bugun mazali tempura to'plamini tayyorlang!
Tempuraning ajoyib tarixi
Portugaliyadan Yaponiyaga
Hammasi yapon tempurasining portugal ajdodi bo'lgan "Peixinhos da Horta" (Bog'dagi kichik baliqlar) deb nomlangan taomdan boshlandi. Portugal va ispan missionerlari 16-asr oxirida Nagasakiga un va tuxum xamiri bilan chuqur qovurish texnikasini olib kelishdi. Bu har choraklik cho'chqa kunlarida katoliklikning ro'za tutish va undan voz kechish qoidalariga rioya qilishning bir usuli edi.
Tempuraning evolyutsiyasi
17-asrning boshlarida Tokio ko'rfazi hududida tempuraning tarkibiy qismlari va tayyorlanishida sezilarli o'zgarishlar yuz berdi. Dengiz mahsulotlarining nozik ta'mini saqlab qolish uchun tempura ingredientlar sifatida faqat un, tuxum va suvdan foydalangan. Xamir ta'mga ega emas edi va sovuq suvda minimal darajada aralashtiriladi, natijada hozir tempuraga xos bo'lgan tiniq tuzilishga ega. Ovqatlanishdan oldin tempurani maydalangan daikon bilan aralashtirilgan sousga tezda botirish odatiy hol edi.
Meiji davrida tempura endi tez ovqatlanish mahsuloti hisoblanmadi, lekin yuqori darajadagi oshxona sifatida rivojlandi.
Shogunning sevimli taomi
Tempura tezda Tokugava/Edo davrining birinchi syogunini Tokugava Ieyasuning sevimli taomiga aylandi. U bunga shunchalik berilib ketganki, u hatto har oy maxsus Tempura kunini o'tkazar edi, u erda u barcha do'stlarini tashrif buyurishga va qovurilgan mazali taomlardan bahramand bo'lishga taklif qilardi.
Ismning kelib chiqishi
"Tempura" so'zi lotincha "tempora" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "vaqt" yoki "vaqt" degan ma'noni anglatadi. Bu ispan va portugal missionerlari tomonidan Lenten davri, juma kunlari va boshqa nasroniylarning muqaddas kunlariga murojaat qilish uchun ishlatilgan. Portugaliyada tempuraga o'xshash "Peixinhos da Horta" (Bog 'baliqlari) deb nomlangan taom ham bor, u xamirga botirib, qovurilgan yashil loviyadan iborat.
Bugungi kunda "tempura" atamasi issiq yog'dan foydalangan holda tayyorlangan har qanday taomga, shu jumladan allaqachon mavjud bo'lgan yapon taomlariga nisbatan keng qo'llaniladi. G'arbiy Yaponiyada, shuningdek, u xamirsiz tayyorlanadigan satsuma yoshi, qovurilgan surimi baliq keki uchun ishlatiladi.
Demak, sizda bor! Tempuraning hayratlanarli tarixi - uning portugal ildizlaridan tortib Yaponiyada yuqori darajadagi oshxona sifatida evolyutsiyasigacha. Kim shunday mazali narsaning bunday qiziqarli tarixga ega bo'lishini bilardi?
Dunyo bo'ylab Tempura
Tempura global hodisaga aylandi, butun dunyodagi oshpazlar taomga o'zlarining spinlarini qo'shishdi. Tempura muzqaymog'idan tempura sushigacha, imkoniyatlar cheksizdir. Bangladeshda qovoq yoki ilik ko'pincha bir gramm guruch uni ziravorlar aralashmasi bilan chuqur qovuriladi, bu esa kumro ful bhaja deb nomlanuvchi bengal uslubidagi tempura hosil qiladi. Tayvanda tempura tiānfùluo nomi bilan tanilgan va uni butun oroldagi yapon restoranlarida topish mumkin. Odatda tungi bozorlarda xuddi shunday tovushli taom, tianbula sotiladi.
Farqlar
Tempura va Panko
Tempura va panko non tayyorlashning ikkita mashhur turi ishlatiladi Yapon oshxonasi. Lekin ularning orasidagi farq nima? Xo'sh, tempura - un, tuxum va sovuq suv aralashmasidan tayyorlangan engil, havodor xamir. Odatda sabzavot, dengiz mahsulotlari va boshqa ingredientlarni chuqur qovurishdan oldin qoplash uchun ishlatiladi. Boshqa tomondan, panko - qobig'i bo'lmagan oq nondan tayyorlangan nonning bir turi. Bu tempuraga qaraganda qo'polroq va maydaroq bo'lib, u ko'pincha qovurilgan ovqatlarga tiniq tuzilishni berish uchun ishlatiladi.
Shunday qilib, agar siz engil va havodor qoplamani qidirsangiz, tempura sizning tanlovingizdir. Ammo agar siz eyiladiganlarni xohlasangiz, panko - bu yo'l. Bu xuddi mayin omlet va qarsillab turgan jigarrang o'rtasidagi farqga o'xshaydi - tempura - omlet, panko - jigarrang! Va agar o'zingizni sarguzasht his qilsangiz, nega ikkalasini ham sinab ko'rmaysiz? Siz ikkala dunyoning eng yaxshisini olasiz!
Tempura va Katsu
Tempura va katsu - ikkita mashhur yapon taomlari, ammo ular boshqacha bo'lishi mumkin emas. Tempura - engil xamirga solingan chuqur qovurilgan sabzavot yoki dengiz mahsulotlari, katsu esa go'sht yoki baliqdan pishirilgan va qovurilgan kotletdir. Tempura odatda cho'miladigan sous bilan, katsu esa qalin, shirin va sho'r sous bilan xizmat qiladi.
Qichishish haqida gap ketganda, tempura tortni oladi. Uning engil xamiri unga tiniq va havodor tuzilish beradi, katsu nonlari esa og'irroq va siqiladi. Ammo lazzat haqida gap ketganda, katsu aniq g'olibdir. Uning qalin sousi tempuraga mos kelmaydigan mazali zarba beradi. Shunday qilib, agar siz eyiladiganlarni izlayotgan bo'lsangiz, tempura eng yaxshi yo'ldir. Ammo agar siz mazali taomdan keyin bo'lsangiz, katsu aynan siz uchun.
FAQ
Tempura va qovurilgan o'rtasidagi farq nima?
Tempura - Yaponiyada paydo bo'lgan qovurilgan taom. U un, tuxum va muzli suvdan iborat oddiy xamirdan tayyorlanadi, bu esa har qanday qoplamaning atrofida engil, nozik qobiq hosil qiladi. Odatda bu mayda qisqichbaqa yoki sabzavotlar. Qovurilgan ovqat esa issiq yog'da pishirilgan har qanday narsadir. Bu frantsuz kartoshkasidan tovuq qanotlarigacha bo'lgan har qanday narsa bo'lishi mumkin. Tempura va qovurilgan taom o'rtasidagi asosiy farq - bu xamir. Tempura engil, nozik qobig'iga ega, qovurilgan ovqat esa qalinroq, maydalangan qoplamaga ega. Shunday qilib, agar siz engil va havodor taom izlayotgan bo'lsangiz, tempura eng yaxshi yo'ldir. Ammo agar siz eyiladiganlarni va mazali taomni qidirsangiz, qovurilgan taom - bu yo'l!
Veganlar Tempura yeyishi mumkinmi?
Veganlar tempura yeyishi mumkinmi? Javob, albatta, ha - sabzavot bilan tayyorlangan bo'lsa! An'anaviy tempura retseptlari odatda veganlarga mos keladi, chunki ular muzli yoki gazlangan suv va kam kleykovina unning oddiy kombinatsiyasidan foydalanadilar. Bundan tashqari, qo'shimcha lazzat va tuzilish uchun uni har doim ziravorlar va natriy bikarbonat bilan jazlashingiz mumkin. Buyurtma berishdan oldin xamir aralashmasida tuxum ishlatilgan yoki yo‘qligini so‘rashni unutmang – ba’zi restoranlar ulardan foydalanishi mumkin, shuning uchun yana bir bor tekshirib ko‘ring. Shunday qilib, davom eting va mazali tempura bilan shug'ullaning - bu butunlay veganlarga mos keladi!
Tempura qovurilganidan ko'ra sog'lommi?
Tempura, albatta, ko'pchilik qovurilgan xamirlarga sog'lom muqobildir. Qovurish uchun kamroq yog' sarflaydi, bu esa kamroq yog' va engilroq, havodor idish yaratadi. Bundan tashqari, u etarli miqdorda proteinga ega. Lekin bu semirmaydi degani emas. Agar siz tanangizga kerak bo'lgandan ko'proq kaloriya iste'mol qilsangiz, u qo'shimcha yoqilg'ini tana yog'i sifatida saqlaydi. Shunday qilib, agar siz sog'lom qovurilgan variantni izlayotgan bo'lsangiz, tempura bu yo'ldir. Faqat porsiya hajmini va kaloriya iste'molini kuzatib boring, shunda siz oltin bo'lasiz!
Tempura sushi pishirilganmi yoki xommi?
Tempura sushi pishiriladi, chunki baliq yoki sabzavotlar qoplangan. intempura xamiri va keyin qovurilgan, bu tempura. Shunday qilib, xom baliqni ishlatish o'rniga, rulon ichida qovurilgan baliqni olasiz.
Xulosa
Tempura - asrlar davomida mavjud bo'lgan mazali va noyob yapon taomidir. Bu odatda muzli suv, tuxum va un bilan tayyorlanadigan, sabzavot, dengiz mahsulotlari va boshqalarni qoplash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan engil va tiniq xamir. Siz sushi biluvchisi bo'lasizmi yoki boshlang'ich bo'lasizmi, tempurani sinab ko'rishga arziydi! Shunday qilib, fartugingizni kiying, tayoqchalaringizni oling va ta'm kurtaklaringizni SAVDOGA O'RING!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.
