Vakayama prefekturasining eng yaxshi saqlanadigan sirlari: Kue Nabe, Meharizushi va boshqalar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 23, 2022 yangilandi

Vakayama prefekturasi o'zining mazali taomlari bilan mashhur va eng mashhur taomlardan biri bu vakayama ramenidir. U Xonsyu orolining Kansay mintaqasidagi Kii yarim orolida joylashgan. Poytaxti — Vakayama shahri.

Vakayama ramen - kuchli mazali ta'mi va yumshoq tuzilishi bilan ajralib turadigan ramenning mahalliy versiyasi. Bulyon cho'chqa suyaklarini uzoq vaqt qaynatish orqali tayyorlanadi va noodle alohida idishda char siu, yashil piyoz va yumshoq qaynatilgan tuxum kabi qo'shimchalar bilan xizmat qiladi.

Keling, Vakayama prefekturasining oshpazlik tarixi va noyob ingredientlarini ko'rib chiqaylik va nima uchun u Yaponiyadagi eng yaxshi ramen taomlaridan biri hisoblanadi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Vakayama prefekturasining oshpazlik lazzatlarini kashf qilish

Yaponiyaning Kansay mintaqasida joylashgan Vakayama prefekturasi o'zining boy oshxona madaniyati bilan mashhur. Mintaqaning oshxonasiga uning geografiyasi, iqlimi va tarixi kabi turli omillar ta'sir ko'rsatdi. Vakayama oshxonasi uzoq tarixga ega bo'lib, mintaqa guruch yetishtirish bilan mashhur bo'lgan Edo davriga to'g'ri keladi. Vaqt o'tishi bilan mintaqaning oshxonasi yangi ingredientlar va pishirish uslublarini o'z ichiga olgan holda rivojlandi.

Vakayamaning asosiy taomlari

Vakayama oshxonasi xilma-xil bo'lib, turli xil taomlar mahalliy aholi va mehmonlar orasida mashhurdir. Vakayamaning asosiy taomlaridan ba'zilari:

• Katsuobushi: Bu quritilgan, fermentlangan va dudlangan orkinosning bir turi bo'lib, odatda yapon oshxonasida ziravor sifatida ishlatiladi. Vakayama mamlakatdagi eng yuqori sifatli katsuobushi ishlab chiqarishi bilan mashhur.
• Tonkatsu: Bu non va chuqur qovurilgan cho'chqa go'shti kotletlaridan tayyorlangan taom. Vakayamaning tonkatsu versiyasi o'zining tiniq tuzilishi va boy ta'mi bilan mashhur.
• Kishu olxo'ri sousi: Bu tuzlangan olxo'ridan tayyorlangan shirin va nordon sous bo'lib, odatda yapon oshxonasida ziravor sifatida ishlatiladi. Vakayama mamlakatdagi eng yaxshi kishu olxo'ri sousini ishlab chiqarish bilan mashhur.
• Kue Nabe: Bu uzun tishli guruchdan tayyorlangan issiq idish bo'lib, Vakayama atrofidagi suvlarda keng tarqalgan baliq turidir. Taom odatda turli sabzavotlar va tofu bilan xizmat qiladi.
• Meharizushi: Bu sirkalangan guruch va maydalangan dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlarni tuzlangan bargga oʻrash orqali tayyorlanadigan sushi turi. Vakayamaning meharizushi versiyasi o'ziga xos ta'mi va tuzilishi bilan mashhur.

Vakayamaning noyob pishirish uslublari

Vakayama oshxonasi, shuningdek, o'ziga xos pishirish uslublari bilan mashhur, jumladan:

• Yakiniku: Bu yapon barbekyu uslubi bo'lib, unda tushlikchilar stolda o'z go'shtini pishiradilar. Vakayamaning yakiniku yuqori sifatli mol va cho'chqa go'shti bilan mashhur.
• Qaynatilgan idishlar: Vakayama o'zining qaynatilgan idishlari bilan mashhur bo'lib, ular odatda turli sabzavotlar va dengiz mahsulotlari bilan tayyorlanadi. Ushbu taomlarning kaliti turli xil ingredientlar va ziravorlar bilan tayyorlangan bulondir.
• Grilda pishirilgan idishlar: Vakayamaning panjara idishlari odatda yuqori sifatli mol go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi va ularning boy ta'mi va nozik tuzilishi bilan mashhur.

Yakuniy hukm

Vakayama oshxonasi an'anaviy yapon taomlari va mahalliy taomlarning noyob aralashmasidir. Mintaqaning oshxonasi ovqatni yaxshi ko'radigan va boshqa narsalarni boshdan kechirmoqchi bo'lgan har bir kishi uchun sinab ko'rishga arziydi. Dengiz mahsulotlari, go'sht yoki vegetarian taomlarining muxlisi bo'lasizmi, Vakayama taklif qiladigan narsaga ega. Shunday qilib, agar siz bu hududda bo'lsangiz, mintaqaning oshxona lazzatlarini o'rganish uchun bir necha kun sarflashni unutmang.

Mazali Vakayama Ramen: Tatib ko'rish kerak bo'lgan taom

Vakayama Ramen - Vakayama prefekturasida mashhur bo'lgan yapon noodle taomining bir turi. Bu kuchli va mazali ta'mi bilan ajralib turadigan ramenning o'ziga xos va mahalliy versiyasidir. Taom odatda Yaponiyada "chuka soba" yoki "xitoy noodle" deb nomlanadi.

Ingredientlar nima?

Vakayama Ramenining asosiy tarkibiy qismlariga cho'chqa suyaklari, qaynatilgan mol go'shti va tug'ralgan piyoz va boshqa ziravorlardan tayyorlangan maxsus sous kiradi. Taom, shuningdek, char siu (qovurilgan cho'chqa go'shti), yashil piyoz va yumshoq qaynatilgan tuxum bilan to'ldiriladi. Sho'rva o'zining boy va xushbo'y ta'mi bilan ajralib turadi, bu suyaklarni uzoq vaqt davomida qaynatish orqali erishiladi.

U qanday xizmat qiladi?

Vakayama Ramen odatda noodle va sho'rva solingan idishda xizmat qiladi. Taom butunlay moslashtiriladi va odamlar o'z ta'miga qarab har xil turdagi ingredientlarni qo'shishlari mumkin. Ba'zi umumiy qo'shimchalar orasida dengiz o'tlari, bambuk kurtaklari va loviya novdalari mavjud. Taomga "chaxon" deb ataladigan guruchning bir tomoni ham beriladi.

Eng yaxshi Vakayama Ramenini qayerdan topish mumkin?

Vakayama prefekturasida ko'plab ramen do'konlari mavjud bo'lib, ular Vakayama Ramenining turli navlarini taklif qiladi. Eng yaxshi do'konlardan ba'zilari:

• Menya Hanabi
• Vakayama Ramen Kio
• Ramen Kobo Ebisu

Har bir do'konning o'ziga xos uslubi va retsepti bor, shuning uchun sevimli joyingizni topish uchun turli joylarni sinab ko'rishga arziydi.

Boshqa Ramenlardan nimasi bilan farq qiladi?

Vakayama Ramen bir necha jihatdan boshqa ramen turlaridan farq qiladi. Asosiy farqlardan ba'zilari quyidagilardan iborat:

• Sho'rva cho'chqa suyaklari va mol go'shtidan tayyorlanadi, faqat cho'chqa suyaklaridan tayyorlangan tonkotsu ramenidan farqli o'laroq.
• Sho'rva chuka sobaning engilroq ta'midan farqli o'laroq, kuchli va mazali ta'mi bilan ajralib turadi.
• Taom odatda char siu va yashil piyoz bilan to'ldiriladi, boshqa ramen turlaridan farqli o'laroq, turli xil qo'shimchalar bo'lishi mumkin.

Nima uchun u tatib ko'rish kerak bo'lgan taom hisoblanadi?

Vakayama Ramen o'zining noyob va mazali ta'mi tufayli tatib ko'rish kerak bo'lgan taom hisoblanadi. Bu taom uzoq tarixga ega va ko'plab mahalliy restoranlar va do'konlarda namoyish etilgan. Bu kuchli va xushbo'y taomlarni afzal ko'radigan odamlar uchun mos taom bo'lib, u turli xil taomlarning ajoyib namunasidir. Yapon oshxonasi.

Vakayama Ramenini qanday tayyorlash mumkin?

Vakayama Ramenini pishirish biroz qiyin bo'lishi mumkin, chunki suyaklarni qaynatish darajasi va sous retsepti do'kondan do'konga farq qiladi. Biroq, uyda o'zingizning Vakayama Rameningizni qilish uchun bir necha oddiy qadamlarni bajarishingiz mumkin:

• Sho'rva tayyorlash uchun cho'chqa suyaklari va mol go'shti uzoq vaqt qaynatiladi.
• Sosni tayyorlash uchun tug'ralgan piyoz va boshqa ziravorlar qo'shing.
• Noodlelarni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
• Noodlelarni idishga soling va sho'rvani ularga quying.
• Chor siu va yashil piyoz kabi qo'shimchalarni qo'shing.

Mazali Kujira no Tatsuta yoshi: Vakayamadagi asosiy taom

Kujira no tatsuta-age - Yaponiyada uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan taom. Aytishlaricha, u Edo davrida boshlangan va o'shandan beri an'ana sifatida davom ettirilgan. Taom oq go'shtni, asosan kit go'shtini soya sousida, zanjabil va shakarda marinadlash orqali tayyorlanadi. Keyin marinadlangan go'sht kraxmal bilan qoplanadi va pishiq bo'lgunga qadar qovuriladi. Taom odatda shirin va achchiq sous bilan xizmat qiladi.

Ingredientlar va tayyorlash

Kujira no tatsuta-age uchun ingredientlar oddiy va har qanday yapon oshxonasida topish oson. Taom asosan kit go'shti, soya sousi, kraxmal, zanjabil va shakardan iborat. Biroq, taomni tayyorlashda shahar yoki mintaqaga qarab ma'lum farqlar mavjud.

Kujira no tatsuta-ageni tayyorlash uchun kit go'shti mayda bo'laklarga bo'linadi va ma'lum vaqt davomida soya sousi, zanjabil va shakar aralashmasida marinadlanadi. Keyin marinadlangan go'sht kraxmal bilan qoplanadi va pishiq bo'lgunga qadar qovuriladi. Taom odatda soya sousi, shakar va qora qalampirdan tayyorlangan shirin va achchiq sous bilan xizmat qiladi.

Meharizushi: Kumano viloyatining mahalliy lazzati

Meharizushi - Vakayama prefekturasining Kumano mintaqasida mashhur bo'lgan an'anaviy yapon taomidir. Bu uzum barglariga guruch va tuzlangan sabzavotlarni o'rash orqali tayyorlanadigan sushi turi. Taom turli xil ingredientlar bilan to'ldirilgan, masalan, fermentlangan soya, qo'ziqorin va baliq.

Meharizushidan qayerda zavqlanish mumkin?

Meharizushi ham sovuq, ham issiq bo'lishi mumkin va ko'pincha gazak yoki garnitür sifatida xizmat qiladi. Bu sovuq pivo yoki iliq sake bilan yaxshi ketadi. Kumano hududida Meharizushi bo'yicha ixtisoslashgan ko'plab joylar mavjud, masalan, Hayatamadagi Mehariya restorani. Meharizushidan tashqari, restoranda mahalliy ingredientlar va ko'katlardan foydalanadigan boshqa an'anaviy taomlar ham mavjud.

Shaxsiy tajriba

Kumano viloyatiga qilgan sayohatlarim davomida mahalliy restoranda Meharizushi tatib ko'rish imkoniga ega bo'ldim. Taom sovuq holda taqdim etilgan va issiq havo uchun juda mos keladigan tetiklantiruvchi ta'mga ega edi. Uzum barglari taomga o'ziga xos tuzilish qo'shdi va sabzavotlarni tuzlash unga o'tkir ta'm berdi. Zaytun moyi sirkasi guruch va sabzavotlarning yumshoq ta'miga chiroyli kontrast qo'shdi. Umuman olganda, bu mazali va unutilmas tajriba bo'ldi.

Kue Nabening chidab bo'lmas nozikligi: mahalliy qishki taom

Kue Nabe - Vakayama prefekturasining an'anaviy taomi bo'lib, u Yaponiyaning sharqiy suvlariga xos bo'lgan yovvoyi uzun tishli baliqlardan tayyorlanadi. Bu taom odatda qish oylarida baliq mavsumida iste'mol qilinadigan qaynatgichdir. Uzun tishli gurf baliqlari o'zining yumshoq go'shti va shirinligi bilan mashhur bo'lib, uni bu konsentrlangan va mazali taom uchun mukammal tarkibiy qismga aylantiradi.

Kue Nabe qanday tayyorlanadi?

Kue Nabeni tayyorlash uchun uzun tishli gurf baliqlari nisbatan qalin bo'laklarga bo'linadi va tofu, shungiku (ovqatlanadigan xrizantema turi) va ichidagi loviya nihollari bilan birga qozonda pishiriladi. Qozonga piyoz va tuxum ham qo'shiladi, qolgan iliq bulon esa idish bilan birga beriladi.

Nega Kue Nabe juda mazali?

Uzun tishli gurf baliqlarining shirinligi bulonda jamlangan bo'lib, uni sinab ko'rgan har bir kishi uchun chidab bo'lmas holga keltiradi. Baliqning yumshoq go'shti idishga nozik tuzilish qo'shadi, tofu va sabzavotlar esa ta'mlar muvozanatini ta'minlaydi. Bu taom sovuq qish oylarida isinish uchun juda mos keladi va Vakayama prefekturasiga tashrif buyurgan har bir kishi uchun tatib ko‘rishi shart.

Vakayama prefekturasining tangi va shirin Kishu olxo'ri sousi

Kishu olxo'ri sousi - Yaponiyaning Vakayama prefekturasida etishtiriladigan Kishu olxo'ri, mayda, nordon olxo'ridan tayyorlangan ziravor. Sos olxo'rini shakar va sirka bilan qaynatib, qalin, achchiq sousga aylanguncha tayyorlanadi.

Kishu olxo'ri sousidan qanday foydalanish kerak

Kishu olxo'ri sousi har xil usullarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali ziravordir. Mana bir nechta fikrlar:

• Grilda pishirilgan go'sht yoki sabzavotlar uchun sous sifatida foydalaning
• Uni sushi rulolari yoki sashimi ustiga to'kib tashlang
• Tovuq yoki cho'chqa go'shti uchun marinad sifatida foydalaning
• Achchiq sendvich yoyish uchun uni mayonez bilan aralashtiring

Vakayama prefekturasining soya sousi: lazzatli tarix

Soya sousi yapon oshxonasining asosiy ziravoridir va uning kelib chiqishi yuzlab yillar davomida kuzatilishi mumkin. Soya sousini tayyorlash texnikasi Yaponiyaga Xitoydan qaytib kelgan buddist rohiblar tomonidan olib kelingan va u erda dastlab miso ishlab chiqarishning yon mahsuloti sifatida ishlatilgan. Rohiblar Yaponiyada soya sousini ishlab chiqarishni kuchaytirdilar va u tezda yapon pishirishida muhim tarkibiy qism sifatida ildiz otdi.

Vakayamadagi soya sousining tug'ilgan joyi

Vakayama prefekturasi Yaponiya qirg'og'ida joylashgan bo'lib, tarixiy joylar va ko'plab mahalliy lazzatlar bilan to'la. Mintaqaning eng qimmatbaho ziravorlaridan biri soya sousi bo'lib, kichik Yuasa shahri Yaponiyada soya sousining vatani hisoblanadi. Ushbu maxsus sous oddiy "koikuchi" sousidan ko'ra ko'proq vaqt talab qiladigan "saishikomi" texnikasi yordamida tayyorlanadi.

Yuasadagi soya sousi muzeyiga tashrif

Vakayamadagi soya sousining tarixi va ta'mini his qilishni istagan sayohatchilar uchun Yuasadagi soya sousi muzeyiga tashrif buyurish shart. Ushbu muzey tarixiy do'konda joylashgan bo'lib, mahalliy soya sousi fabrikalariga ekskursiyani o'z ichiga oladi. Tashrif buyuruvchilar Yuasada soya sousini tayyorlashda qo'llaniladigan maxsus texnika haqida bilib olishlari va hatto o'zlarining soslarini tayyorlashda qo'llarini sinab ko'rishlari mumkin. Muzey shuningdek, tashrif buyuruvchilarga ushbu qimmatbaho ziravorning shishalarini uyga olib ketish uchun keng imkoniyatlar beradi.

Muqaddas tog' va soya sousining sovuq hikoyasi

Vakayamadagi mashhur muqaddas Koya tog'i dindor buddistlar uchun ziyoratgoh bo'lib qolmoqda, ammo u soya sousi ishlab chiqarilishining dastlabki yillariga borib taqaladigan sovuq hikoyaga ega. Tog'dagi ibodatxonalar soya fasulyasini saqlab qolish uchun qishda ochiq havoda muzlatib qo'yishiga ishoniladi. Fasol eriganida, ular soya sousini tayyorlash uchun ishlatilgan, bu esa bugungi kunda ham qadrlanadi. Bu hikoya Vakayama prefekturasi taqdim etadigan boy tarix va noyob tajribalarning bir misolidir.

Koyadagi soya sousi va tofuning vegetarian lazzati

Ziravor sifatida foydalanishdan tashqari, soya sousi ham Vakayamadagi ko'plab vegetarian taomlarining muhim tarkibiy qismidir. Koya tofu, Koya shahrida tayyorlangan tofuning maxsus turi, soya sousi yordamida tayyorlanadi va vegetarianlar orasida sevimli hisoblanadi. Koya shaharchasida ko'plab buddist rohiblar ham yashaydi va tashrif buyuruvchilar mintaqadagi ko'plab shojin ryori restoranlaridan biriga tashrif buyurib, mintaqaning vegetarian oshxonasini tatib ko'rishlari mumkin.

Vakayamaga borish va mintaqani o'rganish

Vakayama prefekturasiga Osakadan JR Kuroshio Limited Express orqali poezdda osongina borish mumkin. Sayohat taxminan ikki soat davom etadi va mintaqaning go'zal qirg'oq manzarasini ko'rishning ajoyib usuli. Vakayamaga tashrif buyurganlar tarixiy joylarni o'rganishlari, mahalliy oshxonadan tatib ko'rishlari va soya sousining o'ziga xos ta'mini boshdan kechirishlari mumkin, bu esa bu mintaqani o'ziga xos qiladi.

Vakayama turizm byurosining izni bilan.

Vakayama prefekturasining toza Ume shahri

Ume tayyorlash haqida gap ketganda, yangi va tabiiy ingredientlarga ega bo'lish muhimdir. Idishda ishlatiladigan cho'chqa go'shti eng yuqori sifatli bo'lishi kerak va miso mukammal ta'mga ega bo'lishi uchun ehtiyotkorlik bilan tanlangan bo'lishi kerak. Olingan taom nozik va mazali bo'lib, an'anaviy yapon oshxonasini tayyorlashga ketadigan ajoyib ishning ajoyib namunasini taklif etadi.

Klassik idishdagi zamonaviy burilish

Ume uzoq vaqtdan beri Vakayama prefekturasining asosiy taomi bo'lib kelgan bo'lsa-da, u haqiqatan ham zamonaviy oshxona olamiga o'z yo'lini topdi. Ko'pgina oshpazlar endi Ume'dan yangi va innovatsion usullarda foydalanmoqdalar va bu klassik taomga yangi taom taklif qilmoqdalar. An'anaviy taomni yoki zamonaviyroq taomni afzal ko'rasizmi, Ume har qanday taom uchun ideal ingredient hisoblanadi.

Kumano mol go'shti: Vakayama prefekturasidagi mahalliy sifatli mol go'shti brendi

Kumano mol go'shti Vakayama prefekturasida, xususan, prefekturaning janubiy mintaqasida joylashgan mol go'shtining yuqori sifatli brendidir. Kumano go'shti ishlab chiqarish uchun yetishtiriladigan sigirlarning zoti Kumanogyu deb ataladi, bu zot Matsusaka go'shti sigirlarining nasl-nasabini qo'shib yaxshilangan. Sigirlar Kodo ziyorat yo'lining bir qismi bo'lganligi sababli o'zining ma'naviy ahamiyati bilan mashhur bo'lgan Hinoki ildiz mintaqasida boqiladi.

Kumano mol go'shti o'zining ajoyib ebrusi bilan mashhur bo'lib, unga boy va nozik ta'm beradi. Go'sht Matsusaka mol go'shtidan ko'ra yog'sizroq, lekin u hali ham o'z narxiga katta qiymat beradi. Kumano mol go'shtining mazali ta'mi juda kam baholanadi, ammo uni sinab ko'rishga arziydi.

Kumano mol go'shti sertifikatlash qo'mitasi

Kumano mol go'shti brendini tan olish va targ'ib qilish maqsadida sertifikatlashtirish komissiyasi tuzildi. Qo‘mita sigirlarni qat’iy me’yorlar asosida boqish va boqishni ta’minlaydi, jumladan, mahalliy ozuqalarga boy parhez. Qo'mita, shuningdek, sigirlarning stresssiz muhitda boqishini ta'minlaydi, bu go'sht sifatiga hissa qo'shadi.

Kumano go'shtini qayerdan topish mumkin

Kumano mol go'shtini turli shakllarda, masalan, yakiniku (yapon uslubidagi barbekyu), steakxaus va hatto kechki ovqatdagi burgerda topish mumkin. Kumano go'shtini tatib ko'rish uchun eng yaxshi joylardan ba'zilari Nachikatsuura va Shingu shaharlarida joylashgan.

Bu erda sinashga arziydigan Kumano mol go'shtining ba'zi qismlari:

• Kumanoogyu biftek: Bu yuqori darajadagi restoranlarda taqdim etiladigan Kumano mol go'shtining yuqori sifatli qismidir.
• Kumanoogyu burgeri: Bu Kumano mol go'shtini tatib ko'rishning o'ziga xos usuli, chunki u burger pattida beriladi.
• Kumano mol go'shti bilan Kue nabe (Uzun tishli go'shtli qaynatgich): Bu taom Kue nabening mahalliy o'ziga xosligini Kumano mol go'shtining ajoyib ta'mi bilan birlashtiradi.

Agar siz go'shtni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, Vakayama prefekturasiga tashrif buyurganingizda Kumano mol go'shtini tatib ko'rishingiz kerak.

Vakayama prefekturasidagi Sansho qalampirining o'ziga xos ta'mini kashf eting

Agar siz yapon oshxonasining muxlisi bo'lsangiz, sansho qalampiri haqida eshitgan bo'lishingiz mumkin. Bu Yaponiyada turli xil ovqatlarda ishlatiladigan an'anaviy mahalliy ziravor bo'lib, ayniqsa Vakayama prefekturasida mashhur. Sansho qalampiri vatani Yaponiya bo'lgan va Sichuan qalampiri nomi bilan ham tanilgan tikanli kul daraxtining quritilgan mevalaridan tayyorlanadi. Mevalar yig'ib olinadi va keyin dilimlanadi va qalampirning sifati barglarning ko'rinishi va rezavorlar rangiga bog'liq. Yashil rezavorlar jigarrangdan ko'ra yuqori sifatli hisoblanadi va ular moyli baliq yoki ilon balig'i ustiga sepilgan kukun tayyorlash uchun ishlatiladi.

Eng shirin taom: Vakayamalik Mikan

Mikan - Vakayama prefekturasida yetishtiriladigan tsitrus mevalarining bir turi. Mintaqaning issiq iqlimi uni bu mazali shirin va urug'siz meva etishtirish uchun ideal joy qiladi. Mikan - yorqin rang va xushbo'y hidi uchun qadrlanadigan mandarin apelsin turi.

O'stirish va ishlab chiqarish

• Mikan Vakayama prefekturasining Arida viloyatida yetishtiriladi.
• Meva bogʻlarda yetishtirilib, noyabrdan yanvargacha yigʻib olinadi.
• Vakayama Yaponiyadagi eng yirik mikan ishlab chiqaruvchisi bo'lib, mamlakat ishlab chiqarishining 70% dan ortig'ini tashkil qiladi.
• Meva ehtiyotkorlik bilan qo'lda teriladi va tashish uchun qutilarga o'raladi.
• Mikan yangi sotilishidan tashqari, sharbat va boshqa mahsulotlarni tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Mikanning ta'mi

• Mikan o'zining shirin va suvli ta'mi bilan mashhur.
• Mevani tozalash va yeyish oson, bu Yaponiyada mashhur gazak hisoblanadi.
• Urug'siz nav, ayniqsa, qulayligi uchun qadrlanadi.
• Mikan, shuningdek, pishirish va pishirishda ishlatiladi, idishlarga yorqin tsitrus ta'mini qo'shadi.

Noyob vegetarian lazzati: Koya tofu

Koya tofu, shuningdek, Koyadofu yoki Koridofu nomi bilan ham tanilgan, tofuning maxsus turi bo'lib, Vakayama prefekturasidagi muqaddas Koya tog'i sharafiga nomlangan. Yaponiyada buddizmning dastlabki kunlaridan boshlab, Koyaga ziyorat qilgan rohiblar qishda soya tvorogini sovuq tog' havosida quritib, saqlab qolishadi, deb ishoniladi. Eritilganda, tofu sho'rva va boshqa lazzatlarni o'zlashtira oladigan ipak tuzilishga ega bo'ladi.

Koya tofu ishlab chiqarish jarayoni

Koya tofu ishlab chiqarish jarayoni oddiy, ammo o'ziga xosdir. Avval oddiy tofu tayyorlanadi, keyin esa Koyaning sovuq tog‘ havosida quritiladi. Tofu bir necha kun davomida quritilishi uchun qoldiriladi, u qattiq tuzilishga erishguncha barcha namlikni olib tashlaydi. Zarur bo'lganda, tofu uni qayta tiklash uchun suvga namlanadi va u yumshoq va ipak bo'ladi.

Koya tofuning tuzilishi va ta'mi

Koya tofu oddiy tofudan farq qiladigan o'ziga xos tuzilishga ega. U zich va chaynalgan, ozgina shirin va yong'oqli ta'mga ega. Tofuning tuzilishi sho'rvalar va boshqa taomlarning ta'mini o'zlashtirish uchun juda mos keladi.

Buddist oshxonasida Koya Tofu

Koya tofu buddist oshxonasining muhim tarkibiy qismidir, bu erda vegetarian taomlari norma hisoblanadi. Tofu Koya tog'idagi ibodatxonalarda qoladigan dindor buddistlar orasida sevimli hisoblanadi. Tofu ko'pincha ma'badda qolish paytida maxsus taom sifatida xizmat qiladi.

Vakayama orkinos: qimmatbaho baliq

Vakayamada Yaponiyadagi eng yirik orkinos portlari, jumladan Katsuura va Nachi-Katsuura joylashgan. Baliq ovlash qayiqlari har kuni o'z ovlari bilan kelishganligi sababli, bu portlar harakat bilan gavjum.

Tuna turlarining xilma-xilligi

Vakayama o'zining turli xil orkinos turlari bilan mashhur, jumladan skipjack va ko'k rangli orkinos. O'nlab yillar davomida ortib borayotgan talabga javoban, Osakadagi Kindai universiteti ko'k rangli orkinos yetishtirishda muvaffaqiyat qozondi va baliq etishtirishni afzal ko'radiganlar uchun yana bir imkoniyatni taqdim etdi.

Tuna bozorlari va auktsionlar

Vakayamaga tashrif buyuruvchilar kundalik bozorlarda qimmatbaho orkinos baliqlarini tatib ko'rishlari yoki hatto orkinos auktsionining hayajoniga guvoh bo'lishlari mumkin. Shirahama shahridagi Toretore bozori sayyohlar uchun yangi orkinosni tatib ko'rish uchun mashhur joy bo'lib, Katsuura baliq bozorida har kuni orkinos auktsioni o'tkaziladi, unda tashrif buyuruvchilar qimmatbaho baliqning boshini yaqindan ko'rishlari mumkin.

Oshima ferma stantsiyasida orkinos yetishtirildi

Vakayamadagi Oshima ferma stantsiyasi baliqchilik sanoati bilan bir qatorda, Kuroshio shahridagi orkinos baliqlarini etishtirishda muvaffaqiyat qozondi. Tuna yetishtirishning bu barqaror usuli bozor uchun yuqori sifatli baliqning ishonchli manbasini ta'minlaydi.

Vakayama prefekturasining mashhur bonito parchalari

Bonito bo'laklari yoki yaponcha katsuobushi - bu butun Yaponiyada ko'plab taomlarda uchraydigan pazandalik xazinasi. Biroq, bu nozik, qotib qolgan baliq talaşlarining tug'ilgan joyi Vakayama prefekturasidan boshqasi emas. Prefektura o'zining boy oshpazlik tarixi va ingredientlari bilan mashhur va bonito parchalari bu mintaqada topilgan ko'plab qimmatbaho toshlardan biridir.

Bonito yormasidan turli xil foydalanish

Bonito parchalari ko'plab taomlar uchun ajoyib bezak bo'lib, har qanday sho'rva yoki taomga umami ta'mini qo'shadi. Bonito parchalarini ishlatadigan eng mashhur taomlardan ba'zilari takoyaki (ahtapot bilan to'ldirilgan krep) va tuxumni o'z ichiga oladi. Yong'oqlar, shuningdek, qadoqlangan va ular kelgan prefekturalar bilan belgilangan, bu iste'molchilarga bonito parchalari qaerdan kelib chiqqanligini bilishni osonlashtiradi.

Bonito parchalarining kashf etilishi haqidagi hikoya

Bonito parchalarining topilishi Vakayama prefekturasi qirg'og'ida qolib ketgan kema halokatiga uchragan baliqchi bilan bog'liq. Baliqchi orkinos ovlagan, ammo uni saqlab qolishning iloji yo'q edi. U baliqni quyoshda quritishga qaror qildi va bir necha kundan so'ng u baliq qattiqlashib, boshqa tuzilishga ega bo'lganini payqadi. Keyin u baliqni tayoq bilan qayta-qayta urgan va parchalari tushib ketgan. Baliqchi yillar davomida takomillashtirilgan bonito parchalarini tayyorlash jarayonini kashf etgan edi.

Xulosa

Vakayama prefekturasining taomlari an'anaviy yapon taomlari va mahalliy taomlarning mazali aralashmasidir. Mintaqa o'zining mazali ramen va kishu olxo'ri bilan mashhur va pazandalik sarguzashtini o'rganishga arziydi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.