Nima uchun oziq -ovqat mahsulotlarini konservalash muhim ahamiyatga ega
Qovurish go'sht yoki baliqni saqlab qolishga va ularni kunlar va hatto haftalarga saqlashga yordam beradi.
Tuz, shakar va nitrat yoki nitritning kombinatsiyasi yordamida baliq va go'sht muvaffaqiyatli saqlanib qoladi va hatto ularga lazzat qo'shadi.
Boshqa davolash usullari, shuningdek, chekish yoki barbekyu panjarasida pishirishni o'z ichiga oladi (füme go'sht buzilmasdan bir necha kun turishi mumkin va ular hatto xom go'shtdan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega).
Hech kim atamaning etimologiyasi nima ekanligini aniq bilmaydi; ammo, ko'pchilik bir xil ma'noga ega bo'lgan shifo lotincha "cura, -ae" so'zidan kelib chiqqan deb hisoblashadi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Terminologiya
Qattiqlashish - bu nisbiy atama bo'lib, u biror narsaning umumlashtirilgan atamasiga o'xshaydi (ya'ni baliq orkinos yoki losos, kokos yong'og'i yoki findiq va boshqalar). Qatlamoqchi bo'lgan oziq -ovqat turiga qarab individual ismlar mavjud.
Biror narsani davolashda tuzdan foydalanish "tuzni tuzatish" deb nomlanadi va shakar ishlatilganda ham xuddi shunday-"shakarni davolash" atamasi.
Makkajo'xori deb ataladigan tuz granulalarini qo'llash ko'pincha "sarimsoq" deb nomlanadi. "Namlash" yoki "tuzlash" yoki "tuzlash"-bu suvli eritma yoki sho'r suvda davolash uchun mos atama.
Baliqni davolashni ba'zan "kippering" deb atashadi.
Go'shtni saqlash
Go'sht mahsulotlarini saqlash, shu jumladan chorvachilik, ovchilik va parrandachilik go'shtini o'z ichiga oladi.
Maqsad - xom, pishirilgan yoki pishirilgan go'shtning rangini, tuzilishini, ta'mini va boshqa xususiyatlarini saqlab qolish, shu bilan birga ular buzilmasligiga va xavfsiz iste'mol qilinishiga ishonch hosil qilish.
7,000 yil oldin odamlar go'shtni saqlab qolish uchun shifo berish amaliyoti bilan shug'ullanishgan, lekin hozirda yangi texnologiyalar va texnikalar saqlash usulini to'ldirishni boshlaydilar va ba'zilari uni almashtirishi mumkin.
Ilgari davolashning asosiy maqsadi aholi yashaydigan joylarda kasallik tarqalishining oldini olish va oziq -ovqat xavfsizligini oshirish uchun go'shtni saqlash edi.
Ammo, bugungi kunda, faqat madaniy qadriyatlarni asrab -avaylash, ba'zida go'shtni qandaydir tarzda saqlash, uni xom ashyoni tayyorlashdan ko'ra, ta'mini yanada mazali qiladi.
Rivojlangan mamlakatlar uchun; ammo, ular hali ham aynan shu maqsadda - go'shtni saqlab qolish va uni ko'pchilik odamlar uchun qulay qilish uchun davolash bilan shug'ullanishadi.
Qattiqlashuvdagi kimyoviy reaktsiyalar oziq -ovqat mahsulotlarini saqlashga qanday yordam beradi
Tuz, osmos orqali mikrob hujayralaridan suv chiqarib, buzilishiga olib keladigan mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bakteriyalar populyatsiyasining kamayishi go'sht hazm bo'lganda kasallik infektsiyalari kam yoki umuman bo'lmasligini anglatadi.
Oziq -ovqat mahsulotlarida saqlanishi mumkin bo'lgan yagona bakteriyalar - bu Lactobacillus jinsi, chunki ular yaxshi bakteriyalardir, ba'zilari hatto bizning ichaklarimizda ham uchraydi.
Sog'aytiruvchi iksirni aralashtirishning yana bir komponenti - bu shakar. Shakar bakteriyalar populyatsiyasini cheklashga yordam beradi, chunki agar ular yaxshi bakteriyalar bo'lsa ham, siz ularni ko'p miqdorda iste'mol qilmasligingiz kerak.
Shuningdek, shakar konservalangan ovqatlarga kuchli, yoqimli o'tkir ta'm yoki ishtaha beruvchi ta'm yoki hid qo'shadi, shuning uchun siz ularni ko'proq iste'mol qilishdan zavqlanasiz.
Oziq -ovqat mahsulotlarini (ayniqsa, go'shtni) chekish lazzatni yaxshilaydi, oksidlanishni inhibe qiladi va bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi.
Nitratlar va nitritlar, shuningdek, bakteriyalarni o'ldirishga yordam beradi va go'shtga xushbo'y hid qo'shadi, shuningdek, go'shtga pushti/qizg'ish rang beradi.
Kaliy yoki natriy nitrat (NO3) bo'lishi mumkin bo'lgan nitrat, go'sht bilan reaksiyaga kirgandan keyin yana parchalanadi va temir atomi bilan bog'lanib, oksidlanishni oldini oladi.
O'z taomlarini davolaydigan restoranlar
Ta'minlovchilardan katta miqdordagi tuzlangan oziq -ovqat mahsulotlarini sotib olishda ba'zi muammolar mavjud bo'lib, ular restoranning potentsial kelishuvdan voz kechishini talab qilishi mumkin, garchi u guruhli chegirmalarni kafolatlasa ham.
Bu haqiqatan ham kimnidir ilhomlantirdi Ostindagi restoranlarMasalan, Texas, o'z oziq -ovqatlarini davolash va mahalliy go'sht bozorini doimiy ravishda sotib olish orqali kuchaytirish.
Restoranlarning o'z oziq -ovqatlarini, ayniqsa go'shtni davolashning afzalliklari shundaki, ular go'shtini yuk mashinalarida bir necha yuz kilometr uzoqlikdan etkazib beradigan etkazib beruvchilarga qaraganda, etkazib berish kechikishiga yo'l qo'ymaydi.
Bu shuni anglatadiki, tuzlangan go'sht kamida bir kunlik va juda qutulish mumkin va xavfsizdir (garchi tuzlangan ovqatlar bir necha kunga mo'ljallangan bo'lsa ham).
Bundan tashqari, restoran xarajatlarning oshib ketishidan qutqaradi va minimal yo'qotishlar bilan biznesning ishlashini ta'minlaydi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.