Xamirning hayratlanarli tarixi: qanday qilib u bizning dietamizda asosiy narsaga aylandi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 11 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Xamir aynan nima?

Xamir - un, suyuqlik (odatda suv yoki sut), xamirturush (xamirturush yoki pishirish kukuni kabi) va yog'lardan iborat. Odatda qo'lda shakllantirilishi va pishirish uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan qalin, elastik pasta shaklini oladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Xamir va pishirish o'rtasidagi munosabat

Xamir ko'plab pishirilgan mahsulotlar, jumladan non, xamir ovqatlar va pizza qobig'ining muhim tarkibiy qismidir. Uning tuzilishi va tarkibi bu turli xil pishirilgan mahsulotlarni ajratib turadigan narsadir. Masalan, pitsa po‘stlog‘i havo pufakchalari orqali o‘tkazilgan yupqa, tekis xamirdan tayyorlanadi, yumshoq va suvli non esa buklangan va uzoqroq dam olgan xamirdan tayyorlanadi.

Xamir turlari

Turli xil xamir turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos tayyorlash va pishirish bo'yicha maslahatlarga ega. Xamirning eng keng tarqalgan turlariga quyidagilar kiradi:

• Yangi xamirturush xamiri: Bu xamir aralashmaga qo'shilishdan oldin iliq suvda eritilishi kerak bo'lgan yangi xamirturush kublarini o'z ichiga oladi.
• Quritilgan xamirturush xamiri: yangi xamirturushga muqobil, quritilgan xamirturush paketlarda keladi va to'g'ridan-to'g'ri aralashmaga qo'shilishi mumkin.
• Tez xamir: bu turdagi xamirda xamirturush yo'q va uni darhol aralashtirish va pishirish kerak.
• Yupqa xamir: Odatda pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi, bu xamir juda nozik tarzda o'raladi va kichik shakllarda kesiladi.
• Dukkakli xamir: don yoki dukkakli unlardan tayyorlangan bu xamir odatda glyutensiz pishirishda ishlatiladi.
• Kashtan xamiri: kashtan unidan tayyorlangan bu xamir juda o'ziga xos ta'm va tuzilishga ega.

Xamirning amaliy tomoni

Xamirni tayyorlashda bir nechta amaliy narsalarni yodda tutish kerak:

• Har doim yangi ingredientlardan, ayniqsa yangi un va xamirturushdan foydalaning.
• Foydalanadigan suvning iliq ekanligiga ishonch hosil qiling, chunki issiq suv xamirturushni o'ldirishi mumkin.
• Xamirni yoğurayotganda, dam olish va ko'tarilish uchun ko'p vaqt berishni unutmang.
• Xamir muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin, lekin uni havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak.
• Xamirturushning faollashishi va pufakchalar hosil bo'lishiga yordam beradigan aralashmaga shakar qo'shilishi mumkin.
• Yog 'yoki yog' kabi yog'lar xamirga qo'shilishi mumkin, chunki u nam bo'lib qoladi va unga yanada boyroq lazzat beradi.

Xamir turlarining keng assortimentini o'rganish

Xamir - un, suv va yog'ni o'z ichiga olgan ingredientlar aralashmasi. Retseptga qarab, kerakli tuzilish va lazzatni yaratish uchun shakar, tuxum va boshqa ingredientlarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Turli xil xamir turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga va foydalanishga ega. Xamirning eng mashhur turlariga quyidagilar kiradi:

• Pirog xamiri: Bu turdagi xamir asosan shirin yoki sho'r piroglar yaratish uchun ishlatiladi. Unda un, yog ', suv va ba'zan shakar mavjud. Yog 'miqdori boshqa xamir turlari bilan solishtirganda yuqori bo'lib, boy va xira tuzilish hosil qiladi.

• Qisqa xamir: Bu xamir pirog xamiriga o'xshaydi, lekin ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi, bu bilan ishlashni osonlashtiradi va yanada nozik tuzilish hosil qiladi. U ko'pincha pishiriqlar va tortlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

• Shirin xamir: Nomidan ko'rinib turibdiki, bu turdagi xamir xamir ovqatlar va keklar kabi shirin taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. U shirin va boy lazzat yaratish uchun shakar va ba'zan tuxumni o'z ichiga oladi.

• Quruq xamir: Bu turdagi xamir ozroq suv bilan tayyorlanadi, quruqroq va maydalangan tuzilish hosil qiladi. Ko'pincha pechene va krakerlarni yaratish uchun ishlatiladi.

• Bug'langan guruch xamiri: Bu xamir guruch uni va kraxmaldan tayyorlanadi va ko'pincha chuchvara va bulochka kabi Osiyo taomlarida ishlatiladi. Xamirning to'g'ri bug'lanishi va zarrachalari yumshoq va chaynalgan tuzilishni yaratish uchun etarlicha kichik bo'lishini ta'minlash uchun ehtiyotkorlik bilan tayyorlanadi.

Turli xil xamir turlarini yaratish texnikasi

Har xil turdagi xamirni yaratish turli xil texnika va usullardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ba'zi mashhur texnikalar orasida:

• Aralashtirish: Bu silliq va izchil aralashmani yaratish uchun ingredientlarni birlashtirishni o'z ichiga oladi. Xamir turiga qarab, bu stendli aralashtirgich, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasi yoki qo'lda amalga oshirilishi mumkin.

• Rolling: Bu usul xamirni kerakli shakl va qalinlikda tekislash uchun ishlatiladi. Ko'pincha pirog qobig'i va pizza xamirini yaratish uchun ishlatiladi.

• Yog 'qo'shish: Xamirga yog' qo'shsangiz, yanada boy va mayda tuzilish hosil bo'ladi. Bu ko'pincha sariyog 'qo'shib yoki aralashmani qisqartirish orqali amalga oshiriladi.

• Qayta-qayta katlama: Bu usul xamirda qatlamlarni hosil qilish uchun ishlatiladi, bu esa maydalangan tuzilishni keltirib chiqaradi. U ko'pincha kruvasan va puff pasta yaratish uchun ishlatiladi.

To'g'ri xamir turini tanlashning ahamiyati

To'g'ri xamir turini tanlash mukammal taomni yaratish uchun juda muhimdir. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan omillarga quyidagilar kiradi:

• Kerakli tuzilish: Har xil xamir turlari har xil teksturalarni hosil qiladi, shuning uchun siz tayyorlayotgan taom uchun to'g'risini tanlash muhimdir.

• Ingredientlar: Xamirning ma'lum turlari shakar yoki tuxum kabi o'ziga xos ingredientlarni o'z ichiga oladi, ular yakuniy lazzatga ta'sir qilishi mumkin.

• Pishirish usuli: Ba'zi xamir turlari bug'da pishirish yoki pishirish kabi pishirish usullari uchun yaxshiroq mos keladi.

• Taom: Ba'zi taomlar xamirning o'ziga xos turini talab qiladi, masalan, pirog yoki non.

Xamir tayyorlash texnikasini o'zlashtirish

An'anaviy qo'lda yoğurma usuli xamir ishlab chiqarishning kuchli va to'g'ridan-to'g'ri usuli hisoblanadi. Bu juda ko'p mehnat talab qiladi, lekin xamirni his qilishning ajoyib usuli bo'lishi mumkin. Quyidagi qadamlarni bajarish kerak:

• Juda nam yoki juda quruq bo'lmagan qattiq va qattiq xamirdan boshlang.
• Xamirni unli stol yoki yuzaga qo'ying.
• Xamirni sizdan uzoqlashtirish uchun qo'lingizning tovonidan foydalaning.
• Xamirni o'z-o'zidan katlayın va chorak burilish bering.
• Xamir silliq va elastik bo'lguncha jarayonni yaxshi 10-15 daqiqa davomida takrorlang.
• Xamirni kerakli shaklga keltirishdan oldin biroz dam oling.

Nam xamir usuli

Ho'l xamir usuli an'anaviy usulga mashhur alternativ hisoblanadi. Bu uzoqroq dam olish davriga imkon beradi va yanada havodor va ochiq maydalagich hosil qiladi. Buni qanday qilish kerak:

• Odatdagidan ko'ra namroq xamir bilan boshlang.
• Xamirni qirg'ichdan foydalanib, o'z-o'zidan katlayın, qirralarni markazga keltiring.
• Jarayonni takrorlashdan oldin xamirni qisqa vaqtga qoldiring.
• Xamir qattiqroq va elastikroq bo'lguncha katlama jarayonini bir necha marta takrorlang.
• Xamirni kerakli shaklga keltirishdan oldin uni uzoqroq vaqtga qoldiring.

Eng yaxshi texnikani tanlash

Xamirni tayyorlash uchun eng yaxshi texnikani tanlash haqida gap ketganda, barchasi siz ishlab chiqarmoqchi bo'lgan mahsulot turiga bog'liq. Bu erda e'tiborga olinadigan ba'zi fikrlar:

• Non va pizza xamiri uchun an'anaviy qo'lda yoğurma usuli asl jarayonga eng yaqin hisoblanadi.
• Pishiriqlar va pirog po'stlog'i uchun xamirni o'rash usuli idealdir.
• Kam parvarishli yondashuv uchun to'g'ridan-to'g'ri xamir usuli yaxshi tanlovdir.
• Ko'proq amaliy yondashuv uchun, iflos xamir usuli - ajoyib variant.

Suv xamirga qanday ta'sir qiladi

Suv xamirga ta'sir qiluvchi eng katta omillardan biridir. Bu erda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi narsalar:

• Suv xamirni ishlatiladigan miqdorga qarab namroq yoki quruqroq qilishi mumkin.
• Juda ko'p suv xamirning yopishqoq bo'lishiga olib keladi va u bilan ishlash qiyin bo'ladi.
• Juda oz suv xamirning quruq va qattiq bo'lishiga olib kelishi mumkin.
• Issiq suv xamirga sovuq suvdan boshqacha ta'sir qilishi mumkin.
• Pastroq hidratsiya darajasi ma'lum turdagi mahsulotlar uchun ideal, yuqoriroq hidratsiya darajasi boshqalar uchun yaxshiroqdir.

Scraperdan foydalanish

Skreper oddiy va kichik vosita bo'lib, xamirni tayyorlashda katta farq qilishi mumkin. Undan foydalanishning ba'zi usullari:

• Xamirni olish uchun qirg'ichdan foydalaning va uni idishning o'rtasiga keltiring.
• Xamirni kerakli shaklga keltirish uchun qirg'ichdan foydalaning.
• Yopishqoq xamir bilan ishlaganda stol yoki sirtni tozalash uchun qirg'ichdan foydalaning.

Oxir oqibat

Qaysi texnikani tanlamasligingizdan qat'iy nazar, yakuniy natija qattiq va qattiq xamir bo'lishi kerak, u bilan ishlash oson. Bir oz mashq va sabr-toqat bilan siz xamir tayyorlash san'atini egallashingiz va chinakam ajoyib taomlarni yaratishingiz mumkin!

Xamirning egiluvchan tarixi

Xamir - kerakli yakuniy mahsulotga qarab un, suv va yog ', shakar va xamirturush kabi boshqa ingredientlarning oddiy aralashmasi. Ingredientlar aralashtiriladi va turli yo'llar bilan shakllantirilishi va tayyorlanishi mumkin bo'lgan moslashuvchan modda hosil qiladi. Xamirni tayyorlash jarayoni tayyorlanadigan xamir turiga qarab farq qilishi mumkin, lekin odatda ingredientlarni bir-biriga aralashtirish va keyin kleykovina ishlab chiqarish va kerakli tuzilishni yaratish uchun xamirni qayta-qayta yoğurma yoki yoyishni o'z ichiga oladi.

Ko'p ishlatiladigan xamirlar

Xamir butun dunyoda pishirish va pishirishda keng qo'llaniladi va turli xil mahsulotlar uchun ko'plab retseptlarga kiritilgan. Xamirning ba'zi keng tarqalgan qo'llanilishi quyidagilardan iborat:

• Nonlar: xamir oddiy tez nonlardan tortib murakkab hunarmandchilik nonlarigacha bo'lgan keng turdagi nonlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
• Pishiriqlar: xamir turli xil shirin va sho'r pishiriqlar, jumladan piroglar, tortlar va aylanmalar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
• Köfte va noodle: xamir turli xil oshxonalarda bug'langan va qaynatilgan turli xil chuchvara va noodlelarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
• Makaron: xamir spagetti, fettuccine va lazanya kabi turli xil makaron shakllarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Pishirish va pishirishda xamirning o'rni

Xamir pishirish va pishirishda muhim rol o'ynaydi, chunki u yakuniy mahsulotning kerakli tuzilishi va tuzilishini ishlab chiqarishga yordam beradi. Xamirning kleykovina miqdori yakuniy mahsulotning tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin, yuqori kleykovina miqdori esa qattiqroq, chaynalgan tuzilishni hosil qiladi. Xamirga xamirturush va pishirish kukuni kabi xamirturush qo'shilishi va uning ko'tarilishiga va engilroq, yumshoqroq tuzilishga yordam berishi mumkin.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, xamir ko'p qirrali va egiluvchan moddadir, u asrlar davomida butun dunyoda pishirish va pishirishda ishlatilgan. Uning oddiy ingredientlari va jarayoni uni turli xil oshxonalar va retseptlarning umumiy tarkibiy qismiga aylantiradi.

Xulosa

Demak, sizda xamir haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa bor. Bu siz o'ylagandek oddiy emas, lekin endi siz keyingi pishirish loyihangiz uchun mukammal xamirni tayyorlash sirini bilasiz. Shunday qilib, davom eting, ijodkorlik bilan shug'ullaning!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.