Đậu: Khám phá những cách ngon mà chúng được sử dụng trong nấu ăn châu Á
Đậu () là tên gọi chung cho các loại hạt thực vật lớn của một số chi thuộc họ Fabaceae (họ Đậu (gọi là Leguminosae)) được dùng làm thực phẩm cho người hoặc động vật.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Khái niệm cơ bản về đậu: Tìm hiểu các loại đậu khác nhau được sử dụng trong nấu ăn châu Á
Đậu là một loại cây họ đậu có nhiều hình dạng, kích cỡ và màu sắc. Chúng là một thành phần chính trong nhiều món ăn châu Á và được thưởng thức trong cả món ngọt và món mặn. Một số loại đậu phổ biến được sử dụng trong nấu ăn châu Á bao gồm:
- Đậu đen: Đây là loại đậu nhỏ, cứng thường được dùng trong các món ăn Trung Quốc. Chúng có hương vị đậm đà, phức tạp và thường được lên men để tạo ra một loại gia vị mặn, giàu vị ngọt.
- Đậu đỏ: Loại này tương tự như đậu đen nhưng ngọt hơn một chút và hương vị dịu hơn. Chúng thường được sử dụng trong các món ngọt như bột đậu đỏ và súp đậu ngọt.
- Đậu nành: Đây là một loại đậu đa năng có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức, bao gồm đậu phụ, sữa đậu nành và nước tương. Chúng có vị hơi ngọt và béo ngậy và thường được dùng làm nguồn cung cấp protein trong các món ăn chay.
- Đậu tuyết: Đây là một loại đậu xanh thường được dùng trong các món xào và salad. Chúng có vị ngọt và đắng nhẹ và kết cấu dai.
- Đậu xanh: Đây là loại đậu tròn, nhỏ thường được dùng trong các món ngọt như nhân đậu xanh và bánh trung thu. Chúng có vị hơi ngọt và béo và thường được kết hợp với các gia vị khác như gừng và tỏi.
- Đậu lên men: Đây là những loại đậu đã được ướp muối và để lên men trong một thời gian dài. Chúng thường được sử dụng làm gia vị hoặc thêm vào các món ăn để tạo hương vị đậm đà, đậm đà. Một số loại đậu lên men phổ biến được sử dụng trong nấu ăn châu Á bao gồm nước sốt đậu đen, tương đậu nành và miso.
Đậu được sử dụng trong nấu ăn châu Á như thế nào?
Đậu là một thành phần linh hoạt có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức trong ẩm thực châu Á. Một số cách phổ biến mà đậu được sử dụng trong nấu ăn châu Á bao gồm:
- Đậu khô: Đây là những loại đậu đã được phơi khô, trước khi nấu phải rửa sạch và ngâm nước. Chúng thường được sử dụng trong súp, món hầm và cà ri.
- Bột đậu: Đây là một dạng đậu xay nhuyễn thường được dùng làm gia vị hoặc thêm vào các món ăn để tạo hương vị. Một số loại bột đậu phổ biến được sử dụng trong nấu ăn châu Á bao gồm sốt đậu đen, bột đậu nành và bột đậu đỏ.
- Đậu lên men: Đây là những loại đậu đã được ướp muối và để lên men trong một thời gian dài. Chúng thường được sử dụng làm gia vị hoặc thêm vào các món ăn để tạo hương vị đậm đà, đậm đà. Một số loại đậu lên men phổ biến được sử dụng trong nấu ăn châu Á bao gồm nước sốt đậu đen, tương đậu nành và miso.
- Đậu hũ: Đây là dạng đậu nành đã được ép thành khối đặc. Nó thường được sử dụng như một nguồn protein trong các món ăn chay và có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức, bao gồm chiên, luộc và nướng.
Cách nấu đậu cho các món ăn châu Á
Nấu đậu cho các món ăn châu Á có thể khác nhau tùy thuộc vào loại đậu và món ăn bạn đang làm. Một số mẹo chung để nấu đậu bao gồm:
- Cho muối vào nước: Thêm muối vào nước khi ngâm hoặc nấu đậu có thể giúp tăng hương vị của chúng.
- Rửa và ngâm: Đậu khô nên rửa sạch và ngâm trước khi nấu để giúp đậu mềm và rút ngắn thời gian nấu.
- Thêm gia vị: Đậu có thể kết hợp với nhiều loại gia vị như tỏi, gừng, nước tương để tăng hương vị.
- Lên men: Đậu lên men có thể tạo ra một hương vị phức tạp, giàu vị umami thường được sử dụng làm gia vị hoặc thêm vào các món ăn để tạo hương vị.
Đậu trong ẩm thực châu Á: Một thành phần linh hoạt
Đậu, cả tươi và khô, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Trung Quốc. Họ là một lương thực và đóng vai trò không nhỏ trong bữa ăn hàng ngày. Một số công dụng phổ biến nhất của đậu trong nấu ăn Trung Quốc bao gồm:
- Hấp hoặc luộc: Đậu thường được hấp hoặc luộc và dùng như một món ăn phụ hoặc thêm vào súp và món hầm.
- Rau trộn: Đậu thường được trộn với các loại rau củ để tạo nên món ăn có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng.
- Được sử dụng trong món tráng miệng: Đậu đỏ là một nguyên liệu phổ biến trong các món tráng miệng của Trung Quốc, chẳng hạn như bột đậu ngọt và bánh nhân.
- Được sử dụng thay thế thịt: Đậu là một nguồn protein tuyệt vời và thường được sử dụng như một loại thực phẩm chay thay thế thịt trong các món ăn Trung Quốc.
Đa dạng các loại đậu trong nấu ăn châu Á
Ẩm thực châu Á sử dụng rất nhiều loại đậu, mỗi loại có hình thức, hương vị và kết cấu hơi khác nhau. Một số loại đậu được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn châu Á bao gồm:
- Đậu nành: Đậu nành là một loại thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực châu Á và được dùng để làm đậu phụ, nước tương và các sản phẩm làm từ đậu nành khác.
- Đậu fava: Đậu fava, còn được gọi là đậu tằm, thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và Nhật Bản.
- Đậu đen: Đậu đen là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc và Hàn Quốc và thường được dùng để thêm hương vị cho các món thịt.
- Đậu xanh: Đậu xanh là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc và Việt Nam và thường được xào với tỏi và các loại gia vị khác.
- Đậu Lima: Đậu Lima thường được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ và thường được thêm vào món cà ri và món hầm.
Các cách nấu đậu khác nhau trong ẩm thực châu Á
Đậu được nấu theo nhiều cách khác nhau trong ẩm thực châu Á, tùy thuộc vào loại đậu và món ăn được chế biến. Một số cách nấu đậu phổ biến nhất bao gồm:
- Luộc: Đậu thường được luộc cho đến khi chín hẳn và mềm.
- Luộc hai lần: Một số món ăn yêu cầu đậu phải được luộc hai lần, tức là luộc hai lần để đảm bảo chúng chín hoàn toàn.
- Nghiền thành bột nhão: Đậu thường được nghiền thành bột nhão và được sử dụng làm chất nền cho nước xốt và nước xốt.
- Thêm vào súp và món hầm: Đậu thường được thêm vào súp và món hầm để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
- Đông lạnh: Một số loại đậu, chẳng hạn như đậu edamame, được bán đông lạnh và có thể nấu chín nhanh bằng cách luộc hoặc hấp.
Lợi ích sức khỏe tổng thể của đậu trong ẩm thực châu Á
Đậu là một loại thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng, đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực châu Á. Một số lợi ích sức khỏe của đậu bao gồm:
- Hàm lượng protein cao: Đậu là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, là thực phẩm thay thế thịt tuyệt vời cho người ăn chay.
- Tốt cho cơ thể: Đậu chứa nhiều chất xơ, có thể giúp điều hòa tiêu hóa và giảm mức cholesterol.
- Ảnh hưởng đến hương vị của các thành phần khác: Đậu có hương vị riêng có thể ảnh hưởng đến hương vị chung của món ăn.
- Thường được sử dụng trong các món ăn chay: Đậu là nguyên liệu chính trong nhiều món ăn chay, khiến chúng trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn giảm lượng thịt ăn vào.
Các loại đậu trong ẩm thực châu Á
- Đậu đen: Được phổ biến rộng rãi và thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc, loại đậu này nhỏ và hơi ngọt. Chúng thường được dùng trong món tráng miệng và trộn với cơm.
- Đậu nành: Là thực phẩm chủ yếu trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình châu Á, đậu nành được dùng để làm sữa đậu nành, đậu phụ và nước tương. Chúng cũng là một nguồn protein tốt cho người ăn chay.
- Đậu đỏ: Thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và Ấn Độ và hơi ngọt. Chúng thường được dùng trong món tráng miệng và trộn với cơm.
- Đậu xanh: Loại đậu này thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc và thường được xào với rau hoặc thịt.
- Đậu lăng: Một thành phần phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ, đậu lăng thường được dùng trong các món hầm và cà ri.
Trồng và kiểm tra đậu
- Môi trường trồng trọt: Đậu phát triển tốt trong môi trường nhiệt đới, ấm áp và được khuyến khích trồng ở những khu vực này.
- Kiểm tra độ tươi: Khi vớt đậu ra, tìm những hạt không bị nứt, vỡ và có kích thước đồng đều.
Bean There, Done That: Hướng dẫn nấu đậu trong ẩm thực châu Á
- Rửa kỹ đậu dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn.
- Ngâm đậu trong nước ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để đậu mềm và rút ngắn thời gian nấu.
- Để ráo và rửa sạch đậu trước khi nấu.
Nấu đậu
- Bắt đầu bằng cách cho đậu đã ngâm vào một cái nồi rộng, cỡ vừa.
- Đậy đậu bằng nước và thêm các thành phần bổ sung như hành tây thái lát, gừng hoặc thịt lợn để tạo hương vị.
- Đun nước sôi rồi giảm lửa nhỏ liu riu.
- Để đậu lâu chín, thỉnh thoảng kiểm tra để đậu không bị chín quá hoặc dai.
- Nếu mực nước quá thấp, hãy thêm nhiều nước hơn để phủ đậu.
- Khi đậu đã chín hoàn toàn, tắt bếp và để nguội.
Thêm đậu vào món ăn
- Đậu có thể được sử dụng trong nhiều món ăn như xào, súp, hầm.
- Đối với một món ăn kiểu Trung Quốc đơn giản, hãy thử thêm đậu đen vào thịt lợn xào với hành tây thái lát và gừng.
- Để làm nước sốt chua ngọt, trộn nước tương, giấm táo và bột ngô với nhau và đổ lên đĩa.
- Để có một món ăn phụ nhanh chóng và dễ dàng, hãy thử thêm đậu đỏ vào món salad ngô nướng với hành tây thái lát và một ít phô mai xanh.
Đóng băng và lưu trữ đậu
- Đậu có thể được đông lạnh để sử dụng sau.
- Để đông lạnh, hãy để đậu nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi đông lạnh.
- Đậu có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
Lưu ý của đầu bếp
- Khi nấu đậu, điều quan trọng là không nấu quá chín vì chúng có thể trở nên dai và mất hình dạng.
- Thêm các thành phần bổ sung như hành tây và gừng có thể mang lại hương vị của đậu.
- Nhớ kiểm tra mực nước định kỳ để đảm bảo đậu không bị chín quá hoặc chưa chín.
- Luôn có thể điều chỉnh món ăn theo sở thích của bạn, vì vậy hãy thoải mái thử nghiệm các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn khác nhau.
Tại sao đậu là một lựa chọn lành mạnh
Đậu là nguồn cung cấp protein, chất xơ và carbohydrate phức hợp tuyệt vời. Chúng cũng rất giàu vitamin và khoáng chất như sắt, kali và folate. So với các loại thực phẩm khác, đậu chứa ít chất béo và calo, khiến chúng trở thành một thực phẩm bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào.
Đậu có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tim
Tiêu thụ đậu thường xuyên có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường loại 2. Chất xơ và các hợp chất có trong đậu có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu và ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol trong động mạch.
Chọn đậu tốt nhất
Khi mua đậu, tốt nhất nên chọn những loại tươi, địa phương bất cứ khi nào có thể. Nếu bạn không thể tìm thấy đậu tươi, đậu khô là một lựa chọn tốt. Dưới đây là một số mẹo để chọn đậu tốt nhất:
- Hãy tìm những hạt có kích thước và màu sắc đồng nhất
- Tránh đậu bị nứt hoặc có lỗ
- Chọn đậu có cảm giác nặng so với kích thước của chúng
- Hãy thử các loại khác nhau như đậu đen, đậu pinto hoặc đậu đỏ
- Nhớ ngâm đậu khô qua đêm trước khi nấu để giảm thời gian nấu
Đậu đóng hộp so với đậu khô
Đậu đóng hộp là một lựa chọn thuận tiện cho những người có thời gian ngắn, nhưng chúng thường có hàm lượng natri cao hơn và có thể chứa các chất phụ gia. Đậu khô là lựa chọn tốt hơn cho những người muốn kiểm soát các thành phần trong thực phẩm của họ và tiết kiệm tiền về lâu dài. Dưới đây là một số ưu và nhược điểm của đậu đóng hộp so với đậu khô:
Đậu đóng hộp:
- Thuận tiện và nhanh chóng
- Có sẵn rộng rãi trong các loại khác nhau
- Có thể chứa thêm natri và chất bảo quản
- Đắt hơn đậu khô
Đậu khô:
- Rẻ hơn đậu đóng hộp
- Có sẵn trong nhiều loại hơn
- Yêu cầu ngâm và thời gian nấu lâu hơn
- Có thể được lưu trữ trong thời gian dài hơn
So sánh giá và kiểm tra thương hiệu
Khi mua đậu, điều quan trọng là phải kiểm tra giá và so sánh các nhãn hiệu khác nhau. Một số thương hiệu có thể tốt hơn những thương hiệu khác về chất lượng và giá cả. Dưới đây là một số mẹo để so sánh giá cả và kiểm tra nhãn hiệu:
- Tìm kiếm doanh số bán hàng và giảm giá tại cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn
- Kiểm tra đơn giá để so sánh giá giữa các thương hiệu khác nhau
- Đọc các bài đánh giá trực tuyến để xem khách hàng khác nói gì về thương hiệu
- Hãy thử các nhãn hiệu khác nhau để tìm ra nhãn hiệu bạn thích nhất
Kết luận
Vì vậy, bạn đã có nó - nhiều cách đậu được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Chúng là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn. Chúng là một nguồn protein tuyệt vời và có thể được sử dụng để chế biến các món ăn ngon như món xào, salad và món tráng miệng. Vì vậy, đi trước và cung cấp cho họ một thử!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
