Nước sốt: cách sử dụng chúng tốt nhất để tạo hương vị cho món ăn của bạn
Trong nấu ăn, nước sốt là thức ăn lỏng, kem hoặc nửa rắn được dùng để chế biến hoặc dùng để chế biến các món ăn khác. Nước sốt thường không được tiêu thụ bởi chính họ.
Nước sốt được sử dụng để cải thiện một món ăn theo 4 cách: chúng thêm hương vị, độ ẩm, kết cấu và sự hấp dẫn thị giác cho một món ăn khác. Chúng cũng tạo thêm hương thơm cho món ăn, giúp ngon miệng hơn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Nước sốt phổ biến nhất ở Mỹ
Tôi đã xem xét các tìm kiếm về nước sốt ở Mỹ và các loại nước sốt phổ biến nhất trong 5 năm qua là:
- Mustard
- Salsa
- Nước sốt cay
- sốt cà chua
- Nước tương
Tìm kiếm nước sốt của người Mỹ trong 5 năm qua
Mù tạt là loại gia vị được tìm kiếm nhiều nhất trên khắp Hoa Kỳ. Nhưng hàng năm, bắt đầu từ tháng XNUMX và kết thúc vào tháng XNUMX ở thời kỳ đỉnh cao, salsa chứng kiến một sự gia tăng lớn về mức độ phổ biến, thậm chí vượt qua mù tạt gần như mọi năm mà không hề thất bại.
Mức độ phổ biến của nước sốt theo tiểu bang
Có một số khác biệt giữa các khu vực.
Mù tạt thậm chí còn phổ biến hơn ở các bang như Montana, Mississippi, Louisiana, Alabama và Georgia.
Salsa phổ biến hơn nhiều ở Utah, Arkansas, Oklahoma, Kansas, Texas và đặc biệt là New Mexico.
Nước sốt nóng phổ biến nhất ở West-Virginia và Delaware.
Nước chấm chính xác là gì?
Sauce là một từ tiếng Pháp được lấy từ tiếng Latin salsa, có nghĩa là muối. Có thể loại nước sốt lâu đời nhất được ghi lại là garum, loại nước mắm được người Hy Lạp cổ đại sử dụng.
Nước sốt cần có thành phần lỏng, nhưng một số nước sốt (ví dụ, pico de gallo salsa hoặc tương ớt) có thể chứa nhiều thành phần rắn hơn chất lỏng.
Nước sốt là một yếu tố thiết yếu trong các món ăn trên khắp thế giới. Nước sốt có thể dùng cho các món mặn hoặc món tráng miệng.
Chúng có thể là:
- chuẩn bị và phục vụ lạnh, như mayonnaise,
- chuẩn bị lạnh nhưng phục vụ ấm như pesto,
- hoặc có thể được nấu như bechamel và phục vụ ấm
- hoặc nấu chín một lần nữa và phục vụ lạnh như sốt táo.
Một số loại nước sốt là phát minh công nghiệp như nước sốt Worcestershire, Nước sốt HP, hoặc ngày nay chủ yếu được mua làm sẵn như nước tương hoặc tương cà, một số khác vẫn được người nấu mới chế biến.
Nước sốt cho món salad được gọi là nước sốt trộn salad. Nước sốt được làm bằng cách khử men chảo được gọi là nước sốt chảo. Một đầu bếp chuyên làm nước sốt được gọi là saucier.
Chúng thường được sử dụng để che đi hương vị của thực phẩm kém hoàn hảo, như thịt hoặc hải sản. Đây là lý do tại sao ở Nhật Bản, người ta ít sử dụng nước sốt hơn, tập trung vào chất lượng của thành phần cơ bản.
Ba yếu tố của bất kỳ loại nước sốt nào
Bất kỳ nước sốt nào cũng sẽ được tạo thành từ 3 điều cơ bản:
- Chất lỏng: Đây là phần thân của nước sốt và là nơi có rất nhiều hương vị đậm đà. Nó có thể là nước kho (thịt và xương ninh trong nước), sữa, hoặc bất kỳ loại chất béo nào từ thịt lợn hoặc thịt bò.
- Chất làm đặc: Để làm nước sốt, nó phải đặc hơn chất lỏng. Nếu không, nó sẽ là một thức uống. Bạn có thể sử dụng một số nguyên liệu để tạo thành nước sốt đặc hơn, như roux, tinh bột (từ khoai tây chẳng hạn), liaison (kem, lòng đỏ trứng) hoặc rau nhuyễn.
- đồ gia vị: Để tăng thêm hương vị cho chất lỏng cơ bản, có thể sử dụng một số loại gia vị. Chúng thường bao gồm các loại thảo mộc và gia vị, đường, muối, và bây giờ thậm chí là hương liệu nhân tạo.
Bạn nên sử dụng nước sốt như thế nào?
Khi nói đến nấu ăn, có một số điều bạn không thể làm mà không có. Một con dao tốt, một cái thớt, và tất nhiên, nước sốt. Nhưng cách tốt nhất để sử dụng nước sốt là gì? Dưới đây là một vài lời khuyên:
-Nếu bạn đang sử dụng nước sốt đặc, hãy làm nóng nó trước khi bạn thêm nó vào món ăn của bạn. Điều này sẽ giúp các hương vị hòa quyện với nhau và làm cho món ăn của bạn ngon hơn.
-Khi thêm nước sốt vào món ăn, hãy bắt đầu với một ít và sau đó thêm nhiều hơn nếu cần. Bạn luôn có thể thêm nhiều hơn, nhưng bạn không thể xóa nó đi khi nó ở đó.
-Nếu bạn đang làm nước sốt của riêng mình, đừng ngại thử nghiệm với các hương vị khác nhau. Hãy thử thêm một loại gia vị hoặc thảo mộc mới để xem nó thay đổi hương vị như thế nào.
-Cuối cùng, đừng ngại sử dụng nước sốt theo những cách mới và sáng tạo. Sử dụng chúng như một loại nước xốt cho các loại thịt, làm nước chấm, hoặc thậm chí làm lớp phủ cho các món tráng miệng. Khả năng là vô tận!
Bốn công dụng nước sốt
Có nhiều loại nước sốt khác nhau, và mỗi loại có thể được sử dụng theo một cách khác nhau. Dưới đây là một số loại nước sốt phổ biến nhất:
- nước chấm: đây là nước sốt, thường dùng để nguội, bạn dùng để chấm đồ ăn vào.
- nước xốt: đây là loại nước sốt bạn dùng để ướp gia vị cho các loại thịt hoặc các loại thực phẩm khác trước khi nấu. Nước xốt chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị cho một thành phần duy nhất
- nước sốt nấu ăn: đây là nước sốt bạn sử dụng trong khi nấu ăn để tăng thêm hương vị hoặc độ ẩm cho món ăn
- nước sốt hoàn thiện: đây là nước sốt bạn thêm vào cuối quá trình nấu ăn, ngay trước khi phục vụ. Nước sốt hoàn thiện thường được sử dụng để làm cho món ăn có vẻ ngoài sáng bóng hoặc tráng men
7 loại nước chấm mẹ
Có 7 loại nước sốt cơ bản mà rất nhiều loại nước sốt khác bắt nguồn từ đó. Đó là cà chua, veloute, béchamel, mayonnaise, nâu hoặc “Espagnole”, demi-glace, và sốt Hollandaise.
Nước sốt con gái có nguồn gốc từ một trong 7 loại nước sốt mẹ. Bằng cách thêm hương vị và gia vị bổ sung vào một trong những loại nước sốt cơ bản, bạn sẽ có được một loại nước sốt dẫn xuất hoặc nước sốt con gái, "con đẻ" của nước sốt cơ bản.
Nó được gọi là nước sốt mẹ vì nó là một trong những loại nước sốt mà tất cả các loại nước sốt khác đều làm từ đó. Nó giống như người mẹ đã sinh ra một loại nước sốt mới khi có thêm thứ gì đó được thêm vào, nhưng bạn vẫn có thể truy tìm lại di sản của loại nước sốt đầu tiên đó vì sự giống nhau.
Có 5 hoặc 7 nước sốt mẹ? Điều này thật khó hiểu…
Có 5 loại sốt mẹ Pháp, cà chua, veloute, béchamel, espagnole, và sốt Hollandaise. Nhưng nhìn bên ngoài chỉ là món ăn Pháp, một số đã thêm vào nhiều loại sốt mẹ hơn vào danh sách: mayonnaise và demi-glace.
Nước sốt cà chua
Nước sốt được coi là nước sốt cà chua nếu được làm chủ yếu từ cà chua, bằng cách chiết xuất nước trái cây hoặc xay nhuyễn. Nó thường chỉ được coi là nước sốt cà chua nếu nó được phục vụ như một phần của món ăn, thay vì như một loại gia vị.
Chúng thường được dùng cho thịt và rau và có thể dùng làm nước sốt mẹ cho món salsas Mexico và nước sốt mì Ý.
Veloute
Veloute có nghĩa là nhung trong tiếng Pháp và là thuật ngữ chỉ món ăn nhẹ với lớp bột mì và bơ vàng, kết hợp để tạo thành nước sốt mặn. Bất kỳ loại nước sốt nào được làm từ bơ hoặc kem đều là nước sốt con gái của veloute.
Nước chấm do bechamel sáng tạo
Bechamel theo truyền thống được làm từ roux trắng và sữa, với một ít gia vị. Bởi vì hương vị nhẹ của nó, nó hấp thụ các hương vị của gia vị rất tốt, như muối và nhục đậu khấu. Kết quả là bạn có thể sử dụng một loại nước sốt mềm mịn như kem hoặc làm nền cho các loại nước sốt khác.
Xốt mai-o-ne
Mayonnaise là một loại sốt được làm từ dầu, lòng đỏ trứng, một chất làm chua như nước chanh hoặc giấm, và các loại gia vị. Điều này dẫn đến một loại sốt kem đặc, dùng để nguội cho bánh mì sandwich, salad và khoai tây chiên.
Nó cũng được sử dụng để làm các loại nước sốt khác, tartar và làm lại một số loại nước sốt, đó là lý do tại sao một số người gọi nó là nước sốt mẹ.
người Tây Ban Nha
Espagnole là một loại nước sốt màu nâu sẫm với vị thịt xông khói và cà chua đậm đà, quá mạnh để dùng trực tiếp lên thức ăn. Đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng làm cơ sở của nước sốt nấu ăn. Nó được làm từ kho màu nâu với mirepoix, cà chua và roux.
demi-glace
Demi-glace là một loại sốt men nâu được làm theo cách truyền thống bằng cách kết hợp một phần sốt cà phê espagnole và một phần nước sốt nâu. Bây giờ nó cũng thường được làm bằng cách giảm nước dùng thịt bò, gà hoặc rau cho đến khi đặc. Nó thường được sử dụng nền aa cho các loại nước sốt khác, đó là lý do tại sao một số người gọi nó là nước sốt mẹ.
Nó có một hương vị thịt đậm đà với một chút ngọt ngào từ quá trình caramel hóa của nước sốt trong khi giảm bớt nó.
Hollandaise
Hollandaise được làm bằng cách trộn lòng đỏ trứng, bơ tan chảy, nước cốt chanh và lòng trắng hoặc ớt cayenne. Điều này dẫn đến một loại nước sốt bơ béo ngậy. Nó còn được gọi là nước sốt Hà Lan (Holland có nghĩa là Hà Lan, nơi họ nói tiếng Hà Lan), nhưng nó được cho là có nguồn gốc là Sauce Isigny, được đặt theo tên của thị trấn Normandy nhỏ nổi tiếng với bơ.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.