Sukiyaki: Lẩu Nhật Bản với thịt bò và rau
Sukiyaki (す き 焼 き) là một món lẩu của Nhật Bản, tương tự như shabu shabu. Đó là một món ăn có hương vị đậm đà với thịt bò và rau nấu với đậu phụ và mì trong nước dùng.
Món ăn được làm trong một chiếc nồi gang đặc biệt. Đầu tiên, các lát thịt bò mỏng được xé nhỏ, sau đó cho tất cả các thành phần khác vào, bao gồm cả một loại nước dùng ngon.
Nước dùng bao gồm hỗn hợp đường, nước sốt nóng và mirin, một loại gia vị thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản tương tự như rượu sake nhưng có hàm lượng đường cao hơn.
Bạn cũng có thể thêm một ít hạt mè đen vào nước dùng.
Nguyên liệu chính cho món sukiyaki là thịt bò hoặc thịt lợn, các loại rau ăn lá (rau bina, bắp cải napa, cải ngọt), nấm (enoki, shiitake) và đậu phụ.
Sau khi các nguyên liệu được nấu chín, chúng thường được nhúng vào một bát nhỏ trứng sống và ăn.
Sukiyaki là nấu trên bàn nướng bởi thực khách. Mọi người có thể dùng đũa để thêm nhiều nguyên liệu vào nồi, vừa ăn, cho thêm vào.
Bạn sẽ thường thấy mọi người ăn sukiyaki trong giờ nghỉ trưa của họ. Đồng nghiệp quây quần bên bàn để có một bữa ăn nhanh chóng nhưng no nê.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíNguồn gốc của sukiyaki
Có nhiều lý thuyết khác nhau liên quan đến nguồn gốc của tên. Tuy nhiên, nếu bạn tách tên ra, từ "suki" có nghĩa là "thuổng" và "Yaki" là một động từ có nghĩa là "nướng".
Những người khác nói rằng nó xuất phát từ từ "sukimi", có nghĩa là "thịt thái mỏng".
Sukiyaki bắt đầu như một bữa ăn kỷ niệm để các gia đình quây quần bên bàn, nấu nướng và ăn cùng nhau.
Giống như tất cả các món lẩu, đó là một cách tuyệt vời để dành thời gian cho nhau, đặc biệt là trong những dịp quan trọng.
Sukiyaki được phát minh vào khoảng những năm 1860 trong thời kỳ Edo khi việc ăn thịt bò được cho phép. Nó thường được ăn trong các bữa tiệc cuối năm được gọi là bonenkai.
Khi Phật giáo du nhập vào Nhật Bản, vào thời Asuka 538-710, việc ăn thịt đã bị phản đối.
Các tín đồ Phật giáo tôn thờ động vật và thường thực thi cách ăn chay.
Do đó, việc ăn thịt được dành cho những lúc ốm đau và lễ kỷ niệm. Bonenkai là một trong những lần hiếm hoi người Nhật có thể ăn thịt.
Trong những năm 1860, Nhật Bản đã trải qua một làn sóng các loại thực phẩm mới và phương pháp nấu ăn nước ngoài.
Nhiều đầu bếp bắt đầu thử nghiệm nhiều hơn với thịt bò, trứng và sữa bò. Do đó, những món ăn như sukiyaki trở nên phổ biến.
Năm 1923, trận động đất lớn Kanto khiến nhiều nhà hàng thịt bò ở Tokyo phải đóng cửa và nhiều người chuyển đến Osaka.
Khi ở đó, họ đã quen với việc chế biến món thịt sukiyaki theo phong cách của mình.
Khi chuyển về Tokyo, họ mang theo món ăn.
Người ta tin rằng nhà hàng sukiyaki đầu tiên đã khai trương ở Yokohama năm 1862. Họ phục vụ sukiyaki kiểu Kanto, và mọi thứ đều được nấu chín và đun trong nước sốt.
2 phong cách chính: Chuẩn bị theo phong cách Kanto và Kansai
Sukiyaki (鋤焼, hay phổ biến hơn là すき焼き) được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Một loại chuẩn bị bắt nguồn từ vùng Kanto và loại còn lại đến từ vùng Kansai.
Phong cách Kanto dựa trên gyunabe (nồi thịt bò), đã trở nên rất phổ biến trong thời kỳ Minh Trị.
Cái đĩa yêu cầu một cơ sở súp gọi là warishita được chuẩn bị với shoyu, rượu mirin và rượu sake. Thịt, rau và các thành phần khác được ninh cùng nhau trong phần đế trộn sẵn.
Phong cách sukiyaki Kansai không sử dụng chiến binh. Thay vào đó, thịt được nấu chín trước, giống như bít tết hibachi sukiyaki, sau đó nêm đường và nước tương.
Các loại rau cho vào nồi, đun nhỏ lửa. Sau đó, rượu sake và nước được thêm vào.
Cả hai chế phẩm Kansai và Kanto đều sử dụng trứng làm nước chấm, nhưng phong tục bắt nguồn từ Kansai.
Bạn muốn làm bít tết sukiyaki tại nhà? Đây là công thức nấu lẩu bò bít tết sukiyaki (+ mẹo nấu ăn)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
