Cá ngừ bào có còn sống không? Đọc điều này trước khi đặt hàng chúng!
Nếu bạn đến thăm một đất nước xa lạ, bạn có thể được chuẩn bị cho những món ăn lạ. Nhưng để xem một cái gì đó thực sự đang nhấp nhô trên đĩa của bạn? Đó có thể là một chút sốc!
Tuy nhiên, đó chính xác là những gì bạn sẽ nhận được nếu đặt món katsuobushi (hoặc cá ngừ bào khô) ở Nhật Bản.
Nhưng những vảy cá ngừ này có còn sống không? Hãy cùng tìm hiểu.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Cá ngừ bào có còn sống không?
Katsuobushi (còn gọi là vảy cá ngừ) là vảy cá ngừ lên men không còn sống. Chúng di chuyển do nhiệt tỏa ra từ đĩa thức ăn.
Những mảnh này nhẹ đến nỗi khi bạn đặt chúng lên đồ ăn nóng, chúng sẽ di chuyển xung quanh, khiến chúng có vẻ như còn sống.
Tuy nhiên, bạn không có gì phải lo lắng về! Mặc dù chúng có nguồn gốc từ cá ngừ, nhưng vảy cá ngừ khô đã chết rất nhiều.
Đọc để tìm hiểu thêm về thực phẩm này và những gì mong đợi khi bạn đặt hàng.
Nhưng trước tiên, hãy xem video Sasukekun242 làm từ những mảnh cá ngừ bào nhảy múa này:
Lịch sử của vảy cá ngừ
Có bằng chứng cho thấy vảy cá ngừ có thể đã được sử dụng lần đầu tiên vào những năm 1600, mặc dù quy trình lên men sẽ không được phát minh trong 100 năm nữa.
Câu chuyện về nguồn gốc của vảy cá ngừ cho thấy rằng một cá nhân có thể đã tìm thấy katsuobushi đã bị nấm mốc và ăn nó. Họ nhận thấy nó thậm chí còn có hương vị thơm ngon hơn trong tình trạng ẩm mốc.
Từ đó, nó trở thành một món ăn phổ biến topping!
Cá ngừ bào có mùi vị như thế nào?
Cá ngừ vảy có thể được mô tả là có hương vị khói, mặn và hơi tanh. Chúng có thể so sánh với thịt xông khói hoặc cá cơm, nhưng chúng có vị nhẹ hơn, tinh tế hơn.
Cá ngừ vảy có lợi cho sức khỏe
Cá ngừ bào mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Chúng giàu protein, sắt, niacin và B12, chứa tất cả các axit amin thiết yếu.
Chúng cũng có thể giúp cải thiện sức khỏe não bộ và sự trao đổi chất, đồng thời giảm nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim và tiểu đường.
Cá ngừ bào được làm như thế nào?
Để làm sáng tỏ thêm bí ẩn, chúng ta hãy xem cách làm vảy cá ngừ.
Khô cá ngừ đại dương được làm từ khô cá ngừ đại dương. Con cá được cắt thành 3 nên về cơ bản nó đã được dũa.
Sau đó, các miếng được đặt vào một giỏ đun sôi (còn gọi là kagodate), và chúng được đun sôi ở 75-98 độ trong 1.5 đến 2.5 giờ.
Sau khi luộc, xương được loại bỏ bằng tay hoặc với nhíp đặc biệt. Sau đó, chúng được hun khói, thường là trên gỗ hoa anh đào hoặc gỗ sồi.
Lớp nhựa và mỡ được cạo sạch và đặt cá ngừ vào nắng cho khô trong 2 hoặc 3 ngày. Điều này được lặp lại một vài lần.
Cuối cùng, cá ngừ được cạo bằng máy cạo chuyên dụng. Việc sử dụng máy cạo râu đúng kỹ thuật là rất quan trọng nếu không cá có thể chuyển sang dạng bột.
Quá trình sản xuất vảy cá ngừ là một quá trình rất dài. Có thể mất từ 5 tháng đến 2 năm và 5 kg cá ngừ sẽ chỉ làm được 800 - 900 gram vảy.
Mặc dù quá trình chuẩn bị rất rộng rãi, nhưng đừng lo lắng. Bạn không cần phải đi du lịch đến Châu Á hoặc tự làm chúng trong nhà bếp của mình để thưởng thức chúng.
Cá ngừ bào khô có bán ở một số cửa hàng tạp hóa sang trọng và ở các cửa hàng tạp hóa châu Á. Bạn cũng có thể mua chúng trực tuyến.
dùng trong mục đích nấu nướng
Các loại vảy cá ngừ khá đa dạng và chúng có thể được sử dụng làm lớp phủ trên bất cứ thứ gì.
Người Nhật thường sử dụng chúng làm lớp phủ trên đậu phụ, rau muối chua, hoặc okonomiyaki, một loại bánh kếp có hương vị của Nhật Bản. Họ cũng là một thành phần chính trong nước dùng dashi và chúng có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món cơm.
Đừng lo lắng — vảy cá ngừ không còn sống
Vì vậy, khi bạn đến Nhật Bản và nhìn thấy thức ăn nhảy múa trên đĩa của bạn, đừng quá sốc. Đây thực sự là những món chả cá có hương vị khá ngon và có lợi cho sức khỏe của bạn!
Nhiều người thậm chí còn nói rằng họ là một món quà từ các vị thần umami. Làm thế nào bạn sẽ kết hợp cá ngừ bào vào bữa ăn của bạn?
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.