Bột mì đa dụng: Nó là gì, cách sử dụng và tại sao nó lại phổ biến
Bột mì đa dụng là loại bột được sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh. Nó được xay mịn với hàm lượng gluten vừa phải.
Bột mì đa dụng là sự pha trộn giữa lúa mì cứng và mềm. Tỷ lệ chính xác của hai loại lúa mì này quyết định kết cấu cuối cùng của bột mì. Nó được sử dụng để làm nhiều loại bánh nướng như bánh ngọt, bánh quy và bánh mì.
Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích mọi thứ bạn cần biết về loại bột mì đa năng này và cách sử dụng nó trong quá trình làm bánh của bạn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Giải Mã Bột Đa Dụng: Mọi Điều Bạn Cần Biết
Bột mì đa dụng có một lịch sử lâu đời và nổi bật, bắt nguồn từ cách nghiền ngũ cốc truyền thống thành bột. Việc sản xuất bột mì đa dụng bắt đầu khi các nhà máy cán thép được giới thiệu vào cuối những năm 1800, cho phép nghiền lúa mì một cách chính xác và hiệu quả hơn. Điều này dẫn đến một loại bột mịn hơn và đồng nhất hơn, rất phù hợp để tạo ra một loại bột mì đa năng và đa dụng. Ngày nay, bột mì đa dụng được sản xuất và bán rộng rãi trong các siêu thị với nhiều tên gọi và thương hiệu khác nhau.
Cách sử dụng và lưu trữ
Bột mì đa dụng là một nguyên liệu rất linh hoạt có thể được sử dụng theo nhiều cách. Nó là hoàn hảo để làm bánh ngọt, bánh quy, bánh mì, bột bánh pizza và các loại bánh nướng khác. Khi sử dụng bột mì đa dụng, điều cần thiết là kiểm tra các thành phần của công thức để đảm bảo rằng đó là một chất thay thế phù hợp. Bột mì đa dụng thường phù hợp với hầu hết các công thức nấu ăn, nhưng một số công thức nhất định có thể yêu cầu loại bột mì chính xác hơn.
Khi bảo quản bột mì đa dụng, điều cần thiết là để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm và nóng. Bột mì đa dụng có thể để được khá lâu nếu được bảo quản đúng cách, nhưng tốt nhất bạn nên kiểm tra ngày hết hạn và sử dụng trước khi bột bị hỏng.
Hương vị của Bột mì đa dụng là gì?
Bột mì đa dụng là một loại bột phổ biến thường được bán trong các cửa hàng. Nó là hỗn hợp của các loại bột mì khác nhau, bao gồm cả lúa mì cứng và mềm, và nó chứa hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì. Hàm lượng protein của bột mì đa dụng thường dao động từ 8-11%, tùy thuộc vào nhãn hiệu và loại bột mì. Bột được nghiền thành một kết cấu mịn, tạo ra một cấu trúc tinh tế phù hợp với nhiều công thức nấu ăn.
Sản phẩm thay thế cho Bột mì đa dụng
Nếu bạn cần thay thế bột mì đa dụng trong công thức, có rất nhiều lựa chọn. Một số chất thay thế phổ biến nhất cho bột mì đa dụng bao gồm:
- Bột mì: Bột mì có hàm lượng protein cao hơn so với bột mì đa dụng nên thích hợp để làm bánh mì và các loại bánh nướng khác đòi hỏi cấu trúc chắc khỏe.
- Bột bánh ngọt: Bột bánh ngọt có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì đa dụng nên thích hợp để làm các loại bánh nướng tinh tế như bánh ngọt và bánh ngọt.
- Toàn bộ bột mì: Bột mì nguyên chất chứa toàn bộ ngũ cốc, có nghĩa là nó có hàm lượng protein và chất xơ cao hơn so với bột mì đa dụng. Nó có hương vị hấp dẫn hơn và kết cấu đặc hơn so với bột mì đa dụng.
Sáng tạo trong nhà bếp: Cách tận dụng tối đa bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng là nguyên liệu chính trong hầu hết các nhà bếp và vì lý do chính đáng. Nó linh hoạt, giá cả phải chăng và dễ chuẩn bị. Loại bột này là sự kết hợp của lúa mì cứng và mềm, nghĩa là nó chứa một lượng protein và tinh bột vừa phải. Hàm lượng protein trong bột mì đa dụng thường nằm trong khoảng từ 8-11%, điều này khiến nó trở nên hoàn hảo để tạo ra cấu trúc phù hợp trong các món nướng.
Chọn thương hiệu và kích cỡ phù hợp
Khi nói đến việc chọn đúng loại bột mì đa dụng, nó phụ thuộc vào mục đích bạn muốn sử dụng. Các nhà sản xuất khác nhau sản xuất bột mì đa dụng với hàm lượng protein khác nhau, điều này có thể ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một số lời khuyên cần ghi nhớ:
- Nếu bạn muốn làm bánh mì, hãy chọn nhãn hiệu có hàm lượng protein cao hơn (khoảng 11%).
- Nếu bạn đang làm bánh ngọt hoặc bánh ngọt, hãy chọn nhãn hiệu có hàm lượng protein thấp hơn (khoảng 8%).
- Nếu bạn không chắc nên chọn loại nào, hãy chọn loại có hàm lượng protein tầm trung (khoảng 9-10%).
Ngoài ra, hãy xem xét kích thước của chiếc túi bạn muốn mua. Nếu bạn sử dụng bột mì đa dụng thường xuyên, thì việc mua một túi lớn hơn sẽ tiết kiệm chi phí hơn.
Sử dụng bột mì đa dụng làm công cụ làm đặc
Bột mì đa dụng không chỉ để làm bánh. Nó cũng có thể được sử dụng như một chất làm đặc trong nước sốt và nước thịt. Đây là cách thực hiện:
- Đun chảy một ít bơ hoặc mỡ bò trong chảo.
- Thêm một muỗng canh bột mì đa dụng và khuấy cho đến khi kết hợp.
- Dần dần thêm chất lỏng (chẳng hạn như nước dùng hoặc sữa) trong khi khuấy liên tục.
- Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại với độ đặc mong muốn của bạn.
- Nếu hỗn hợp quá đặc, hãy thêm nhiều chất lỏng hơn. Nếu nó quá mỏng, hãy thêm nhiều bột mì.
Sáng tạo với Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng là một nguyên liệu đa năng có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Sau đây là một số ý tưởng để giúp bạn bắt đầu:
- Sử dụng nó để làm roux cho mac và pho mát hoặc nước thịt.
- Thêm nó vào bánh kếp hoặc bột bánh quế để có độ đặc cao hơn.
- Sử dụng nó để phủ gà hoặc cá trước khi chiên.
- Trộn nó với nước để tạo thành hỗn hợp sệt dùng làm giấy bồi hoặc các đồ thủ công khác.
- Sử dụng nó để làm đặc súp hoặc món hầm.
Lợi ích của việc xay bột mì đa dụng của riêng bạn
Nếu bạn muốn đưa trò chơi bột mì đa dụng của mình lên một tầm cao mới, hãy cân nhắc việc xay bột mì của riêng bạn. Điều này có nghĩa là bạn có thể chọn loại ngũ cốc bạn muốn sử dụng và có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với sản phẩm cuối cùng. Dưới đây là một số lợi ích của việc xay bột mì đa dụng của riêng bạn:
- Bạn có thể chọn ngũ cốc hữu cơ hoặc không biến đổi gen.
- Bạn có thể kiểm soát kết cấu của bột.
- Bạn có thể tạo ra một sản phẩm tươi mới hơn.
- Bạn có thể tiết kiệm tiền trong thời gian dài.
Bột mì đa dụng có tốt cho bạn không?
Một trong những lợi ích chính của bột mì đa dụng là tính linh hoạt của nó trong làm bánh. Nó cung cấp độ đàn hồi cho bột nhào, giúp bột dẻo dai và giữ lại các khí được hình thành bởi các chất tạo men như men hoặc bột nở. Điều này dẫn đến các món nướng mềm, mịn và có kết cấu tốt. Bột mì đa dụng cũng có vị trung tính nên là lựa chọn tốt cho nhiều công thức nấu ăn.
Kết luận
Như vậy, bột mì đa dụng là loại bột mì có thể sử dụng cho nhiều nhu cầu làm bánh khác nhau. Thật tuyệt vời khi làm bánh ngọt, bánh quy và bánh mì. Bạn cũng có thể sử dụng nó để làm đặc nước xốt và nước thịt, thậm chí dùng để phủ gà và cá trước khi chiên.
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết bột mì đa dụng là gì và cách sử dụng nó. Bạn đã sẵn sàng để sáng tạo trong nhà bếp!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.