Khám Phá Nguồn Gốc BBQ Châu Á: So Sánh Toàn Cầu
Bạn biết đấy, có điều gì đó về BBQ châu Á rất ngon. Nhưng nó có nguồn gốc từ đâu?
Lịch sử của BBQ châu Á khá thú vị. Nó thực sự có nguồn gốc từ bộ lạc Maek, một bộ lạc du mục sống ở Hàn Quốc ngày nay. Họ tin rằng xiên và nướng thịt trên lửa là một cách để tôn vinh các vị thần của họ. Đây là hình thức BBQ lâu đời nhất từ khu vực Goguryeo.
Hãy cùng tìm hiểu nguồn gốc của BBQ Châu Á và cách nó phát triển thành món ăn ngon mà chúng ta biết và yêu thích ngày nay.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Nguồn gốc của BBQ Châu Á
Asian BBQ có một lịch sử lâu đời và phong phú có thể bắt nguồn từ thời cổ đại. Dưới đây là một số sự thật thú vị về nguồn gốc của BBQ châu Á:
- Bộ lạc Maek, một bộ tộc du mục sống ở nơi ngày nay là Hàn Quốc, được cho là những người đầu tiên tạo ra xiên và nướng thịt trên lửa.
- Thời đại Goguryeo, kéo dài từ năm 37 trước Công nguyên đến năm 668 sau Công nguyên, đã chứng kiến sự ra đời của món ăn có tên là “galbi”, món ăn này vẫn là món BBQ phổ biến của Hàn Quốc ngày nay.
- Người Trung Quốc cổ đại cũng có phiên bản BBQ của riêng họ, liên quan đến việc nướng thịt trên ngọn lửa trần.
- Người Nhật có một phong cách BBQ gọi là “yakiniku”, trong tiếng Anh có nghĩa là “thịt nướng”. Phong cách BBQ này được cho là chịu ảnh hưởng của BBQ Hàn Quốc.
Sự phát triển của BBQ châu Á
Theo thời gian, BBQ Châu Á đã phát triển và trở nên khác biệt hơn ở các quốc gia khác nhau. Dưới đây là một số sự thật thú vị về quá trình phát triển của BBQ Châu Á:
- Ở Hàn Quốc, BBQ trở nên phổ biến hơn trong các thời đại sau đó, và cuối cùng nó trở thành món mà ngày nay được gọi là “KBBQ” hay BBQ Hàn Quốc.
- Ở Nhật Bản, yakiniku trở nên phổ biến hơn vào thế kỷ 20 và nó đã phát triển để bao gồm nhiều loại thịt và hải sản hơn.
- Ở Trung Quốc, BBQ vẫn là một cách nấu thịt phổ biến và nó đã phát triển để bao gồm các phong cách và hương vị khác nhau tùy thuộc vào khu vực.
- Ở Đông Nam Á, BBQ thường được phục vụ với nước sốt và gia vị hấp dẫn, và nó là một món ăn đường phố phổ biến.
Sự lan rộng của BBQ Châu Á
Asian BBQ không chỉ giới hạn ở châu Á. Dưới đây là một số sự thật thú vị về cách BBQ Châu Á lan rộng ra các nơi khác trên thế giới:
- Người Tây Ban Nha đã mang khái niệm BBQ đến Tây Ấn, nơi nó được người Taino áp dụng. Người Taino nướng thịt trên vỉ nướng trên ngọn lửa trần, thứ mà họ gọi là “barbacoa”.
- Hernando de Soto, một nhà thám hiểm người Tây Ban Nha, đã mang BBQ đến Bắc Mỹ vào thế kỷ 16. Anh ấy đã ghi lại cảnh trải qua một bữa tiệc lợn rừng với những người Chickasaw, những người nấu thịt trên ngọn lửa trần.
- BBQ đã trở nên phổ biến ở châu Âu trước khi phát minh ra bếp lò, và đó là một quy trình tương đối đơn giản bao gồm gỗ hoặc than và cần phải đào một cái hố ưa thích hoặc sử dụng một tấm lưới hoặc giá đỡ bằng kim loại.
- Tại Hoa Kỳ, BBQ phát triển thành các phong cách riêng biệt tùy thuộc vào khu vực. Một số phong cách phổ biến nhất bao gồm Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ và Kansas City BBQ.
BBQ Châu Á có một lịch sử phong phú và hấp dẫn đã ảnh hưởng đến phong cách BBQ trên toàn thế giới. Cho dù bạn thích BBQ Hàn Quốc hay BBQ Đông Nam Á, không thể phủ nhận rằng Asian BBQ đã để lại dấu ấn trong thế giới BBQ.
Các loại BBQ Châu Á
Một trong những hình thức BBQ châu Á phổ biến nhất là thịt xiên. Những thứ này thường được bán trên đường phố và chợ đêm trên khắp Đông Nam Á. Một số loại thịt được ưa thích nhất để xiên bao gồm thịt lợn, thịt cừu và hải sản. Ở Nhật Bản, chuanr là một dạng thịt xiên phổ biến, trong khi ở Đài Loan, xiên dwaeji được thưởng thức. Thịt xiên thường được nướng trên than và ăn kèm với nhiều loại nước sốt, bao gồm teriyaki và sa tế.
thịt nướng
Một hình thức BBQ châu Á phổ biến khác là thịt nướng. Ở Philippines, lechon là một món ăn phổ biến bao gồm một con lợn quay nguyên con. Ở Nhật Bản, yakisoba là món ăn quen thuộc bao gồm thịt nướng, rau và mì. Ở Trung Quốc, thịt nướng thường được bán trong các nhà hàng và gánh hàng rong, với xá xíu là món được yêu thích. Thịt nướng thường được nấu trên ngọn lửa trần hoặc trong lò tandoor, với các loại gia vị và nước xốt địa phương được sử dụng để tăng hương vị.
thịt gói
Ở một số khu vực của châu Á, thịt được bọc trong giấy bạc và nấu trên than. Ở Nhật, thịt nướng là một món ăn phổ biến bao gồm các dải thịt hẹp quấn quanh rau và nướng. Ở Hàn Quốc, bulgogi là món ăn bao gồm thịt bò thái lát mỏng ướp trong hỗn hợp nước tương, mật ong và ớt trước khi gói trong giấy bạc và nướng. Ở Ấn Độ, gà tandoori là một món ăn phổ biến được nấu trong lò tandoor và bọc trong giấy bạc để giữ ẩm.
bọ nướng
Mặc dù không phổ biến như các hình thức BBQ châu Á khác, bọ nướng là một món ngon ở một số vùng. Ở Thái Lan, côn trùng chiên được bán như thức ăn đường phố, phổ biến nhất là châu chấu và dế. Ở Trung Quốc, bọ cạp và rết đôi khi được xiên que và nướng. Mặc dù ý tưởng ăn bọ có thể khiến một số du khách khó chịu, nhưng đây là một phần truyền thống của văn hóa ẩm thực ở một số khu vực.
Rau nướng
Trong khi thịt là trọng tâm của hầu hết BBQ châu Á, thì rau nướng cũng là một lựa chọn phổ biến. Ở Nhật Bản, ngô và khoai tây thường được nướng và phục vụ như một món ăn phụ. Ở Hàn Quốc, nấm nướng và hành tây là một phần bổ sung phổ biến cho món nướng. Ở Đông Nam Á, cà tím nướng và đậu bắp là những lựa chọn phổ biến. Các loại rau nướng thường được nấu trên than và được tẩm ướp với nhiều loại gia vị và nước sốt.
BBQ kiểu Tây
Trong những năm gần đây, phong cách BBQ kiểu phương Tây đang nổi lên ở châu Á. Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh như KFC và McDonald's đã đưa món gà nướng BBQ và sườn vào thực đơn của họ, trong khi các cửa hàng tạp hóa truyền thống hiện bán sốt BBQ và nước xốt. Mặc dù các hình thức BBQ này có thể không phải là truyền thống của khu vực, nhưng sự phổ biến của chúng thể hiện rõ ở số lượng nhà hàng và chuỗi tập trung vào loại hình ẩm thực này.
Nhìn chung, BBQ Châu Á được đặc trưng bởi hương vị đậm đà và các loại gia vị và nước xốt khác nhau được sử dụng trong quá trình nướng. Mặc dù có một số đặc điểm chung được chia sẻ giữa các vùng khác nhau, nhưng cũng có những điểm khác biệt sử dụng các biến thể nhỏ về nhiệt và hương vị áp đảo. Quá trình ướp là một chất tăng cường hành động phổ biến và là sự tiết kiệm của sản phẩm cuối cùng.
Các biến thể khu vực của BBQ châu Á
BBQ châu Á là một khái niệm rất khác nhau giữa các quốc gia. Mỗi quốc gia có phong cách BBQ đặc trưng riêng mà người nước ngoài có thể quen thuộc hoặc không quen thuộc. Tuy nhiên, một điểm giống nhau giữa tất cả các món BBQ châu Á là nước xốt hoặc chất nền được sử dụng để làm mềm và tạo hương vị cho thịt.
- Ví dụ, BBQ Hàn Quốc bao gồm việc kết hợp nước xốt nước tương, tỏi và đường vào thịt để tạo ra hương vị ngọt và mặn.
- Trong BBQ Nhật Bản, nước xốt thường là hỗn hợp nước tương, rượu sake và rượu mirin.
- Chinese BBQ chủ yếu dựa vào lớp áo tiêu đen để tạo ra lớp vỏ trên thịt.
- Ở miền nam Hoa Kỳ, những người thợ mỏ sử dụng hỗn hợp chà xát bao gồm đường turbinado, ớt bột và mù tạt vàng làm chất kết dính.
Bastes và Glazes
Một điểm tương đồng khác giữa BBQ Châu Á là việc sử dụng các lớp mỡ và lớp tráng men để bảo vệ thịt không bị khô và tăng thêm độ chua cho hương vị.
- Trong BBQ Hàn Quốc, thịt thường xuyên được phết với hỗn hợp nước tương, đường và nước ép dứa.
- Trong BBQ Nhật Bản, thịt được nhúng trong nước tương ngọt trước khi nướng.
- Trong BBQ Trung Quốc, thịt được ướp với hỗn hợp rượu vang đỏ hoặc giấm rượu táo và nước tương.
- Ở miền nam Hoa Kỳ, những người thợ hố sử dụng một loại men làm bằng phương pháp thủ công hoặc công nghiệp, có thể thay đổi đáng kể tùy theo từng nơi.
Phương pháp nấu ăn
Các phương pháp nấu ăn được sử dụng trong BBQ châu Á cũng khác nhau giữa các quốc gia.
- Trong BBQ Hàn Quốc, thịt được nướng ở nhiệt độ cao trên bàn nướng hoặc trên ngọn lửa trần.
- Trong BBQ Nhật Bản, thịt thường được xào hoặc hầm trong súp ở nhiệt độ thấp.
- Trong BBQ Trung Quốc, thịt thường được nấu trong nồi hấp bằng tre.
Thành phần
Các thành phần được sử dụng trong BBQ châu Á cũng khác nhau tùy thuộc vào quốc gia.
- Trong BBQ Hàn Quốc, thịt thường được kết hợp với ssamjang, một hỗn hợp làm từ tương đậu nành, tương ớt và tỏi.
- Trong BBQ Nhật Bản, thịt thường được ăn kèm với cơm trắng và súp miso.
- Trong BBQ Trung Quốc, thịt thường được phục vụ với hỗn hợp rau tươi và mì xào.
Dinh dưỡng và Hương vị
Asian BBQ là một cách tuyệt vời để đảm bảo dinh dưỡng và hương vị trong khi thưởng thức một bữa ăn ngon.
- BBQ Hàn Quốc được biết đến với thịt mềm và thơm, thường chứa nhiều chất béo.
- BBQ Nhật Bản được biết đến với hương vị umami, xuất phát từ việc sử dụng nước tương và rượu mirin.
- BBQ Trung Quốc được biết đến với lớp da giòn và thịt ngon ngọt.
Tóm lại, Asian BBQ là một khái niệm mang đậm văn hóa và tài nguyên của mỗi quốc gia. Các chất được sử dụng trong nước xốt, nước sốt và men rất khác nhau, làm cho BBQ của mỗi quốc gia trở nên độc đáo. Cho dù bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp hay một đầu bếp mới vào nghề, việc kết hợp BBQ Châu Á vào ẩm thực của bạn có thể tạo ra một bữa ăn cực kỳ ngon và đắt tiền. Vì vậy, bon ngon miệng!
Kết luận
Vậy là bạn đã nắm được lịch sử của BBQ Châu Á và nó đã phát triển như thế nào trong những năm qua. Đó là một chủ đề hấp dẫn và một chủ đề sẽ khiến bạn quay lại để biết thêm.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
