Giải thích về vát dao: Mẹo đơn vs đôi & mài
Bạn đã bao giờ nhìn kỹ những con dao làm bếp của mình chưa? Nếu có, bạn CÓ THỂ nhận thấy một góc hoặc độ nghiêng nhẹ ở một hoặc cả hai mặt của lưỡi kiếm. Đó là những gì chúng ta gọi là một dao vát!
Vát dao đề cập đến bề mặt dốc hoặc góc cạnh trên lưỡi dao. Phần vát này là phần của lưỡi dao tiếp xúc với lưỡi cắt, giúp mài dao hiệu quả hơn. Dao được mài sắc trên một mặt (góc xiên đơn) hoặc cả hai bên (vát kép).
Hãy nói về ý nghĩa chính xác của điều đó, các loại khác nhau và cách đạt được các góc xiên.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
vát dao là gì?
Vát dao đề cập đến bề mặt dốc hoặc góc cạnh trên lưỡi dao.
Phần vát này là phần của lưỡi dao tiếp xúc với lưỡi cắt, giúp mài dao hiệu quả hơn.
Góc vát có thể rất khác nhau tùy thuộc vào loại dao, với các góc lớn hơn được sử dụng để tạo ra lưỡi cắt dày hơn, khỏe hơn và các góc nhỏ hơn dành cho cạnh sắc hơn, mỏng hơn.
Về cơ bản, vát dao là bề mặt được mài để tạo thành cạnh của dao.
Nó có thể được mài theo nhiều góc độ khác nhau, góc càng nhỏ thì dao càng sắc.
Góc vát cũng có thể ảnh hưởng đến mức độ giữ lại cạnh của lưỡi dao, vì một số góc nhất định có thể giúp duy trì độ sắc nét theo thời gian.
Góc vát của dao là góc của lưỡi dao từ cạnh đến xương sống.
Góc vát khác nhau tùy thuộc vào loại dao và mục đích sử dụng nhưng thường là 14-22 độ cho dao nhà bếp.
Có dao vát đơn và vát kép.
Một góc xiên đơn chỉ được mài ở một bên của lưỡi dao, trong khi một góc xiên đôi có một cạnh được mài ở cả hai bên của lưỡi kiếm.
Không phải tất cả các lưỡi dao đều được tạo ra như nhau, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu loại dao nào hoạt động tốt nhất cho từng nhiệm vụ.
Nói chung, các lưỡi lớn hơn có các góc vát rộng hơn, trong khi các lưỡi nhỏ hơn có thể có nhiều góc nhọn hơn.
Góc xiên giúp cắt thức ăn và các vật liệu khác vì nó tạo ra một cạnh sắc và sạch.
Điều quan trọng là phải duy trì góc vát chính xác để đảm bảo an toàn và hiệu quả khi cắt bằng dao.
Dụng cụ mài hoặc mài có thể giúp giữ cho dao của bạn ở góc vát tối ưu để có kết quả tốt nhất.
Các loại vát dao
Dao vát đơn và dao vát đôi là hai loại dao khác nhau và cả hai đều có ưu điểm và nhược điểm.
Dao vát đơn được thiết kế với một mặt được mài sắc, trong khi dao vát đôi có hai mặt được mài sắc.
Dao vát đơn rất phù hợp để cắt chính xác, nhưng chúng có thể khó sử dụng vì chúng đòi hỏi nhiều kỹ năng hơn.
Mặt khác, dao vát đôi dễ sử dụng hơn nhiều vì chúng có hai mặt được mài sắc, vì vậy chúng hoàn hảo cho người mới bắt đầu.
Tuy nhiên, dao vát đôi không mang lại độ chính xác như dao vát đơn.
Phần này đi qua cả hai và giải thích sự khác biệt.
Góc xiên đơn
Một con dao vát đơn, còn được gọi là dao mài đục, chỉ được mài ở một bên của lưỡi kiếm.
Loại lưỡi này phổ biến cho dao nhà bếp của Nhật Bản và được sử dụng để cắt chính xác.
một cạnh duy nhất gyuto (dao của đầu bếp Nhật Bản) or Yanagi (máy thái cá) là một ví dụ điển hình của dao vát đơn.
Hai con dao này sắc như dao cạo và cực kỳ chính xác.
Tôi đã xem xét dao đầu bếp gyuto yêu thích hàng đầu của tôi ở đây nếu bạn muốn thêm một cái vào bộ sưu tập của mình
Con dao vát đơn đến từ đâu?
Đó là một chút bí ẩn, nhưng hầu hết đều tin rằng nó có nguồn gốc từ Nhật Bản.
Nó đã được sử dụng bởi một số đầu bếp và chuyên gia ẩm thực nổi tiếng nhất thế giới trong nhiều thế kỷ.
Dao vát đơn là loại dao có một góc nhọn trên cạnh.
Thay vì hai lần mài như hầu hết các loại dao, nó có một góc/độ nghiêng liên tục.
Nó còn được gọi là máy mài đục vì nó có hình dạng giống như máy đục gỗ.
Dao vát đơn có thể thuận tay trái hoặc tay phải, với góc vát thường từ 8 đến 15 độ.
Vì vậy, nếu bạn là một đầu bếp thuận tay phải, bạn sẽ sử dụng dao vát bên phải và nếu bạn thuận tay trái, bạn sẽ sử dụng ngược lại.
Nói chung, người dùng thuận tay phải sẽ thấy dễ dàng hơn khi sử dụng một con dao vát trừ khi nó được thiết kế đặc biệt cho người thuận tay trái (thích lựa chọn đặc biệt này của dao Nhật thuận tay trái).
Như đã đề cập, dao vát đơn thường có góc 8-15 độ (so với 14-22 của dao vát đôi) và có thể xử lý tinh vi hơn so với dao vát kép.
Chúng thường được sử dụng để cắt sushi và rau, cũng như các công việc phức tạp như chạm khắc và phi lê.
Dao vát đơn đòi hỏi nhiều kỹ năng và kỹ thuật hơn so với dao vát kép, vì vậy điều quan trọng là phải hiểu góc vát để đảm bảo chính xác cho loại thực phẩm bạn đang cắt.
Dao vát đơn cũng có thể yêu cầu đá mài và dụng cụ mài đặc biệt để duy trì góc vát tối ưu.
Người Nhật đã sử dụng dao vát đơn trong nhiều thế kỷ, tin rằng họ có thể tạo ra một cạnh hoàn hảo chỉ trong một nhát.
Những con dao này có ba phần chính:
- Shinogi – bề mặt phẳng của con dao chạy dọc theo lưỡi dao
- urasuki – bề mặt lõm nằm ở mặt sau của lưỡi kiếm
- uraoshi – vành mỏng bao quanh urasuki
Góc xiên đôi
Dao vát đôi là loại dao có cạnh sắc ở cả hai bên lưỡi, tạo thành hình vát hình chữ V ở mỗi bên.
Điều này trái ngược với một con dao vát đơn, có một mặt phẳng ở một bên của lưỡi dao và một mặt vát ở bên kia.
Dao vát đôi thường được sử dụng trong nấu ăn kiểu phương Tây và thường được gọi là “dao đầu bếp” hoặc “dao đầu bếp”.
Chúng là những con dao đa năng có thể được sử dụng cho nhiều công việc khác nhau, chẳng hạn như chặt, thái và thái hạt lựu.
Vì vậy, loại lưỡi hai lưỡi này phổ biến hơn đối với dao nhà bếp kiểu phương Tây và được sử dụng để cắt đa năng.
Thiết kế vát đôi cho phép dao cắt thực phẩm trơn tru với ít lực cản hơn, giúp người dùng dễ sử dụng và ít mệt mỏi hơn.
Nó cũng cho phép kiểm soát chính xác hơn khi cắt, vì người dùng có thể chọn sử dụng mặt nào của lưỡi dựa trên góc cắt.
Dao vát đôi có nhiều kích cỡ khác nhau, từ dao gọt nhỏ đến dao đầu bếp lớn và thường được làm từ thép chất lượng cao vừa chắc vừa bền.
Dao vát đôi thường có góc 14-22 độ ở mỗi bên và có thể dễ điều khiển hơn dao vát đơn.
Chúng thường được sử dụng để cắt và thái thịt, trái cây và rau quả.
Ngoài ra, dao vát đôi dễ mài hơn nhưng vẫn có thể yêu cầu các công cụ và kỹ thuật mài để đảm bảo góc vát chính xác.
Cả người dùng thuận tay phải và tay trái đều có thể sử dụng dao vát đôi một cách dễ dàng.
Dao vát đơn hoặc vát đôi của Nhật Bản
Nếu bạn phát hiện ra một góc vát ở cả hai bên của con dao, thì đó là một con dao vát đôi.
Nếu bạn chỉ thấy một mặt có vát thì đó là dao vát đơn. Dễ như ăn bánh!
Có cả dao Nhật Bản vát đơn và vát đôi, và chúng có những mục đích khác nhau trong nhà bếp.
Một con dao có vát đôi, thường được gọi là lưỡi hai lưỡi, có một vát ở cả hai bên.
Đặc biệt ở các loại dao kiểu phương Tây như dao Pháp, Đức, loại dao này thịnh hành hơn cả.
Dao gyuto, dao sujihiki và dao honesuki chỉ là một vài ví dụ trong vô số loại dao hai lưỡi mà người Nhật có.
Những con dao truyền thống của Nhật Bản thường là dao vát đơn, nhưng ngày nay có nhiều phiên bản vát kép hiện đại để phục vụ người tiêu dùng phương Tây.
Khi thảo luận về dao hai lưỡi, người ta thường cho rằng góc của lưỡi dao ở mỗi bên bằng nhau (nghĩa là nếu một bên được mài 11 độ, thì bên kia cũng được mài 11 độ, tổng cộng góc 22 độ).
Dao Nhật Bản thường được mài sắc khoảng 8 độ ở cả hai bên và có góc hẹp hơn một chút so với các loại dao tiêu chuẩn khác của phương Tây.
Lưỡi một lưỡi là thuật ngữ dùng để chỉ những con dao chỉ được mài sắc ở một bên.
Tuy nhiên, trên thực tế, chúng tôi đã phát hiện ra rằng các lưỡi dao truyền thống của Châu Á có vát ở cả hai bên phổ biến hơn nhiều so với các loại dao có vát đơn trong số những loại được cung cấp ở Hoa Kỳ.
Tuy nhiên, ở Nhật Bản, lưỡi vát đơn phổ biến hơn và được ưa chuộng hơn vì độ sắc nét và độ chính xác vượt trội!
Hầu hết các đầu bếp phải thành thạo các kỹ năng và quy trình dùng dao mới để sử dụng lưỡi dao một góc.
Nếu bạn thuận tay trái, điều đó cũng có thể bao gồm việc mua một lưỡi dao dành riêng cho bạn để bạn có thể sử dụng dao đúng cách.
Lưỡi dao một lưỡi có thể tạo ra những lát cắt nhỏ hơn, đặc biệt là với rau củ, miễn là bạn biết cách sử dụng nó đúng cách, điều này thật tuyệt vời đối với các đầu bếp sushi.
Sự khác biệt giữa một con dao vát đơn và đôi là gì?
Đây là sự cố của lưỡi vát đơn:
- Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao chỉ dùng một lần, thì một con dao vát đơn là dành cho bạn! Nó giống như một chiếc xe đạp một bánh – nó chỉ có một bánh, nhưng nó vẫn hoàn thành công việc.
- Góc của một con dao vát đơn chỉ được hình thành ở một bên, vì vậy nó giống như một cạnh đục. Đó là một lựa chọn phổ biến cho dao Nhật Bản, như Santoku Genten.
Đây là sự cố của lưỡi vát đôi:
- Dao vát đôi giống như xe hai bánh – chúng có hai góc, vì vậy chúng có thể làm được nhiều việc.
- Hầu hết các loại dao của Châu Âu đều được vát đôi, có nghĩa là cả hai mặt của lưỡi dao đều có một góc. Bạn có thể có nhiều kiểu cạnh khác nhau, chẳng hạn như hình chữ V, ghép (cạnh chữ V hai lớp) và hình lồi.
- Dao vát đôi giống như dao của Quân đội Thụy Sĩ – chúng có thể làm được tất cả!
Tìm ra dao phương Tây so với dao Nhật Bản như thế nào và bạn nên chọn loại nào
Dao vát so với góc
Góc vát và góc của dao là hai khía cạnh quan trọng của dao có thể tạo ra sự khác biệt lớn trong hiệu suất của lưỡi dao.
Góc xiên là một phần của lưỡi dao được mài xuống để tạo ra lưỡi cắt. Góc vát quyết định độ sắc bén của lưỡi dao.
Khi nói đến dao, góc xiên và góc có thể tạo ra sự khác biệt. Một con dao có góc vát nông sẽ có cạnh sắc hơn, nhưng nó sẽ không bền bằng.
Mặt khác, một con dao có góc vát dốc hơn sẽ có cạnh bền hơn, nhưng nó sẽ không sắc bằng.
Vì vậy, nếu bạn muốn một con dao sắc bén sẽ tồn tại lâu dài, bạn sẽ muốn tìm sự cân bằng giữa cả hai.
Tóm lại, góc xiên và góc của dao giống như một hành động giữ thăng bằng.
Bạn muốn một cạnh sắc nét không bị xỉn màu quá nhanh, và đó là lúc góc xiên và góc phát huy tác dụng.
Một góc vát nông sẽ mang lại cho bạn một cạnh sắc nét hơn, nhưng nó sẽ không tồn tại lâu.
Một góc dốc hơn sẽ mang lại cho bạn một góc cạnh lâu hơn, nhưng nó sẽ không sắc nét bằng. Tùy thuộc vào bạn để quyết định cái nào phù hợp với bạn.
Bevel và Edge có giống nhau không?
Không, vát và cạnh không giống nhau.
Các thuật ngữ "bevel" và "edge" có liên quan với nhau, nhưng chúng không có nghĩa giống nhau.
Cạnh của dao đề cập đến bề mặt cắt sắc nét chạy dọc theo chiều dài của lưỡi dao. Nó là một phần của lưỡi dao thực sự tiếp xúc với vật liệu bị cắt.
Mặt khác, góc xiên là bề mặt góc tạo thành cạnh. Nó là một phần của lưỡi dao đã được mài hoặc mài sắc để tạo ra lưỡi cắt.
Mặt vát có thể phẳng hoặc có hình dạng phức tạp và nó có thể được mài ở một hoặc cả hai mặt của lưỡi dao.
Nói cách khác, góc xiên là bề mặt dốc dẫn đến cạnh, trong khi cạnh là phần thực sự của lưỡi cắt.
Góc xiên là một khía cạnh quan trọng đối với hiệu suất của dao và có thể ảnh hưởng đến độ sắc nét, độ bền và tính dễ sử dụng của dao.
Lưỡi dao là phần sắc nhất của con dao dùng để cắt nguyên liệu. Nó nằm ở dưới cùng của con dao, từ gót đến mũi.
Một góc xiên là góc dẫn đến cạnh. Đó là một phần của con dao được mài để tạo thành cạnh. Vì vậy, trong khi chúng có liên quan, chúng không giống nhau.
Nói một cách đơn giản, một cạnh là một phần sắc nét của con dao, và một góc xiên là góc dẫn đến cạnh. Nó giống như một đoạn đường nối đưa bạn đến bờ vực.
Vì vậy, nếu bạn muốn tận dụng tối đa con dao của mình, bạn cần chú ý đến cả cạnh và góc xiên.
Góc xiên được tạo ra như thế nào?
Tạo vát dao liên quan đến việc mài cạnh của lưỡi dao để tạo góc và hình dạng mong muốn.
Góc xiên thường được tạo ra bằng bánh mài, là một đĩa hoặc đai mài mòn quay để loại bỏ kim loại khỏi lưỡi dao.
Người thợ rèn dao sẽ bắt đầu bằng cách định hình hình dạng của lưỡi dao và sau đó chuyển sang mài các góc xiên.
Góc vát sẽ phụ thuộc vào mục đích sử dụng của dao và sở thích của người thợ rèn dao hoặc khách hàng.
Hãy lấy một góc xiên 70/30 làm ví dụ:
Để tạo góc xiên 70/30, thợ rèn dao thường sẽ bắt đầu bằng cách mài góc 70% ở một bên của lưỡi dao.
Điều này được thực hiện bằng cách giữ lưỡi dao vào bánh mài ở góc mong muốn và cẩn thận di chuyển nó qua lại cho đến khi góc xiên đều và đối xứng.
Sau khi hoàn thành vát 70%, thợ rèn dao sẽ chuyển sang phía đối diện của lưỡi dao và mài vát 30%.
Điều này thường được thực hiện ở một góc dốc hơn để tạo ra một cạnh sắc nét hơn.
Sau khi các góc xiên được tạo ra, thợ rèn dao thường sẽ chuyển sang mài và đánh bóng lưỡi dao để tạo ra một lưỡi cắt sắc và mịn.
Điều này có thể liên quan đến việc sử dụng một loạt vật liệu mài mòn mịn hơn, chẳng hạn như đá mài, để tinh chỉnh cạnh và loại bỏ bất kỳ gờ hoặc điểm thô nào.
Nhìn chung, việc tạo góc vát của dao đòi hỏi sự kết hợp giữa kỹ năng, kinh nghiệm và độ chính xác, đồng thời có thể mất nhiều giờ làm việc để tạo ra một lưỡi dao chất lượng cao với góc vát được chế tạo tốt.
Bên cạnh một góc nhọn, mỗi con dao cũng có một lớp hoàn thiện đặc biệt cho độ bền và tính thẩm mỹ
Câu Hỏi Thường Gặp
Vát dao 70/30 là gì?
Góc vát dao 70/30 là một kỹ thuật mài không đối xứng mang lại cho lưỡi của bạn một cạnh không giống ai.
Độ vát của dao 70/30 đề cập đến một loại cạnh lưỡi cụ thể có hai góc khác nhau ở mỗi bên của lưỡi.
Thuật ngữ “70/30” đề cập đến tỷ lệ các góc ở mỗi bên, với một bên có góc 70% và bên còn lại có góc 30%.
Góc 70% thường được tìm thấy ở mặt bên của lưỡi cắt được sử dụng để cắt, trong khi góc 30% nằm ở phía đối diện của lưỡi cắt.
Thiết kế này tạo ra một cạnh cắt sắc bén hơn ở một bên của lưỡi dao, có thể giúp việc cắt và thái dễ dàng và hiệu quả hơn.
Loại vát này thường được tìm thấy trên các loại dao kiểu Nhật, chẳng hạn như dao santoku hoặc nakiri.
Đôi khi nó cũng được sử dụng trên dao đầu bếp kiểu phương Tây, mặc dù góc xiên 50/50 (trong đó cả hai mặt có cùng góc) phổ biến hơn đối với những loại dao đó.
Độ vát 50/50 trên dao là gì?
Độ vát 50/50 trên dao là khi cạnh được mài sắc có hình dạng chữ “V” đều 50/50.
Điều này có nghĩa là góc ở mỗi bên của lưỡi kiếm bằng nhau, vì vậy nó đối xứng.
Đó là một lựa chọn phổ biến cho những người tìm kiếm một cạnh sắc nét dễ bảo trì. Thêm vào đó, nó trông khá mát mẻ!
Bạn có thể nhận được góc xiên 50/50 ở các góc khác nhau, chẳng hạn như 12 độ hoặc 20 độ, tùy thuộc vào những gì bạn đang tìm kiếm.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một cạnh sắc nét, dễ bảo trì và trông đẹp mắt, thì góc xiên 50/50 là lựa chọn phù hợp!
Làm thế nào để vát một con dao?
Vát dao là một cách tuyệt vời để tạo cho nó một cạnh sắc và chuyên nghiệp. Đó là một quy trình đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện với các công cụ phù hợp và một chút kiên nhẫn.
Để bắt đầu, bạn sẽ cần một bánh mài hoặc đá mài và một dụng cụ mài vát (Tôi đã xem xét một số đồ gá mài chất lượng ở đây).
Bắt đầu bằng cách kẹp dao vào khuôn, sau đó điều chỉnh góc của bánh xe sao cho phù hợp với góc vát mà bạn muốn tạo.
Khi góc đã được đặt, từ từ di chuyển lưỡi dao vào bánh xe hoặc đá cho đến khi bạn đạt được hình dạng mong muốn.
Cuối cùng, sử dụng đá mài để mài cạnh và bạn đã hoàn tất!
Vát dao không khó, nhưng cần thực hành một chút để thực hiện đúng.
Vì vậy, đừng nản lòng nếu bạn không hoàn thành nó ngay lần đầu tiên. Với một chút luyện tập, bạn sẽ trở thành một chuyên gia ngay lập tức!
Góc vát tốt nhất cho một con dao là gì?
Góc vát tốt nhất cho dao sẽ phụ thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại dao, mục đích sử dụng dao và sở thích cá nhân của người dùng.
Tuy nhiên, một số hướng dẫn chung có thể giúp chọn góc vát thích hợp.
Đối với hầu hết các loại dao đầu bếp kiểu phương Tây, góc vát khoảng 20 độ là phổ biến.
Góc này là một sự cân bằng tốt giữa độ sắc nét và độ bền và có thể hoạt động tốt cho nhiều nhiệm vụ cắt khác nhau.
Đối với dao kiểu Nhật, góc vát thấp hơn khoảng 15 độ hoặc thấp hơn thường được sử dụng.
Điều này tạo ra một cạnh sắc nét hơn, sắc nét hơn rất phù hợp với các tác vụ đòi hỏi độ chính xác và khả năng kiểm soát, chẳng hạn như cắt rau hoặc chuẩn bị sushi.
Đối với dao hạng nặng hơn, chẳng hạn như máy cắt hoặc máy băm, có thể sử dụng góc vát cao hơn từ 25 độ trở lên.
Điều này tạo ra một cạnh dày hơn, bền hơn, có thể chịu được áp lực khi chặt và chặt.
Cuối cùng, góc vát tốt nhất cho dao sẽ phụ thuộc vào nhu cầu và sở thích của từng người dùng.
Có thể hữu ích khi thử các loại dao khác nhau với các góc vát khác nhau để xem loại nào cảm thấy thoải mái và hiệu quả nhất cho các nhiệm vụ cụ thể của bạn.
Góc 20 độ: trung bình tốt
Tìm góc vát hoàn hảo cho con dao của bạn có thể khó khăn, nhưng đừng lo lắng – góc 20 độ là một nơi tuyệt vời để bắt đầu.
Góc này đủ sắc nét để hoàn thành công việc nhưng không sắc nét đến mức dễ bị hỏng.
Ngoài ra, nó hoạt động với hầu hết các loại dao, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc sử dụng sai.
Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó sắc nét hơn một chút, bạn luôn có thể hạ thấp hơn – chỉ cần lưu ý rằng góc càng thấp thì cạnh sẽ càng tinh tế.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó có thể chịu được nhiều hao mòn, bạn có thể muốn sử dụng góc 20 độ.
Dao vát đơn hay vát đôi tốt hơn?
Khi nói đến dao, đó là tất cả về sở thích cá nhân.
Dao vát đơn sắc hơn và tốt hơn cho những vết cắt mỏng hơn, phức tạp hơn, nhưng dao vát đôi linh hoạt hơn và dễ sử dụng hơn.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao có thể làm được tất cả, thì vát đôi là lựa chọn phù hợp.
Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó có thể tạo ra những đường cắt chính xác, tinh tế thì dao một góc vát là sự lựa chọn hoàn hảo.
Cuối cùng, tùy thuộc vào bạn để quyết định cái nào là tốt nhất cho nhu cầu của bạn.
Nhìn vào làm chạm khắc trang trí trang trí của Nhật Bản (mukimono)? Góc xiên đơn là con đường để đi
Là một con dao đầu bếp thông thường vát đơn?
Không, một con dao đầu bếp thông thường không được vát một mặt.
Hầu hết các loại dao làm bếp đều có vát đôi, nghĩa là lưỡi dao có hai góc gặp nhau ở giữa.
Điều này tạo ra một cạnh hình chữ V sắc nét và dễ điều khiển.
Dao của đầu bếp là loại dao vát đôi truyền thống, có nghĩa là cả hai mặt của lưỡi dao đều có vát nghiêng về phía lưỡi cắt.
Có một số lý do khiến thiết kế này phổ biến đối với dao đầu bếp:
- Tính linh hoạt: Một góc vát kép cho phép dao được sử dụng cho nhiều công việc cắt khác nhau. Nó có thể được sử dụng để cắt, thái và băm một cách dễ dàng như nhau, làm cho nó trở thành một công cụ đa năng trong nhà bếp.
- Số Dư: Một góc xiên đôi giúp cân bằng dao và phân bổ đều trọng lượng trên lưỡi dao. Điều này có thể làm cho con dao cảm thấy thoải mái và cân bằng hơn trong tay, giảm mệt mỏi trong quá trình sử dụng kéo dài.
- Dễ sử dụng: Với độ vát đôi, lưỡi cắt nằm ở chính giữa lưỡi cắt, giúp người dùng thuận tay phải và tay trái sử dụng dễ dàng hơn.
- Làm sắc nét: Một góc xiên đôi có thể dễ mài hơn so với một góc xiên đơn, vì các góc xiên có thể được mài đối xứng và đồng đều trên cả hai mặt của lưỡi dao.
Nhìn chung, vát đôi là một lựa chọn thiết kế phổ biến cho dao đầu bếp vì nó mang lại sự cân bằng tốt giữa tính linh hoạt, cân bằng, dễ sử dụng và độ sắc bén.
Nó là sự lựa chọn đáng tin cậy và hiệu quả cho nhiều loại công việc cắt khác nhau trong nhà bếp.
Mặt khác, dao vát đơn chỉ có một góc trên cạnh, giúp chúng sắc bén và chính xác hơn nhiều.
Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao có thể cắt và lát chính xác, thì một con dao vát đơn là lựa chọn phù hợp.
Kết luận
Bây giờ bạn đã biết rằng các góc vát thường khác nhau tùy thuộc vào loại dao và mục đích bạn sử dụng nó, bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt hơn nếu đang tìm kiếm một con dao mới.
Điều cần thiết là phải hiểu góc vát và duy trì nó đúng cách bằng các công cụ mài hoặc mài để bạn có thể tiếp tục cắt một cách dễ dàng.
Mài dao Nhật là cả một nghệ thuật và không phải cái gì học qua đêm
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.