Mướp đắng hoặc bầu bí: Một số người biết nó là Ampalaya
Momordica charantia, được gọi là mướp đắng, mướp đắng, bí đắng hoặc balsam-lê trong tiếng Anh, có nhiều tên địa phương khác.
Goya từ Okinawa và karela từ tiếng Phạn cũng được sử dụng bởi những người nói tiếng Anh.
Nó là một cây nho nhiệt đới và cận nhiệt đới thuộc họ Bầu bí, được trồng rộng rãi ở châu Á, châu Phi và vùng Caribê để lấy quả ăn được, có vị cực kỳ đắng.
Nhiều loại của nó khác nhau cơ bản về hình dạng và vị đắng của trái cây. Mướp đắng có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ, và được du nhập vào Trung Quốc vào thế kỷ 14.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíMướp đắng có vị gì?
Mướp đắng có một hương vị độc đáo thường được mô tả là giống như một sự lai tạo giữa dưa chuột và bí. Thịt quả chắc và giòn, có vị hơi đắng. Vỏ của quả cũng có thể ăn được, mặc dù nó thường khá đắng. Mướp đắng được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á, và thường được xào hoặc dùng trong các món súp và món hầm. Nó cũng có thể được ngâm hoặc làm nước trái cây.
Những quả bầu lớn hơn sẽ ít đắng hơn những quả nhỏ hơn.
Vị đắng trong mướp đắng là do một nhóm hợp chất gọi là cucurbitacins. Những hợp chất này cũng là nguyên nhân gây ra vị đắng của các loại rau khác, chẳng hạn như bắp cải và cải Brussels. Cucurbitacins được cho là có vai trò bảo vệ thực vật, ngăn động vật ăn chúng.
Với một lượng nhỏ, cucurbitacins thực sự có thể có lợi cho sức khỏe, nhưng tiêu thụ một lượng lớn có thể gây độc.
Có một số cách giúp mướp đắng bớt đắng. Một phương pháp là ngâm trái cây trong nước muối 30 phút trước khi nấu. Điều này giúp loại bỏ một số bầu bí khỏi da. Một lựa chọn khác là nấu trái cây với các nguyên liệu khác, chẳng hạn như cà chua hoặc hành tây, có thể giúp cân bằng vị đắng.
Cuối cùng, thêm một chút vị ngọt, chẳng hạn như mật ong hoặc đường, cũng có thể giúp giảm bớt vị đắng.
Có thể ngâm mướp đắng qua đêm được không?
Ngâm mướp đắng trong nước muối qua đêm là phương pháp phổ biến giúp mướp đắng bớt đắng hơn. Điều này giúp loại bỏ một số chất bầu bí trên da, giúp da ngon miệng hơn. Chỉ cần 10 phút là đã có tác dụng rồi, nhưng ngâm qua đêm thì vị đắng sẽ giảm đi rất nhiều.
Khi mua mướp đắng, hãy tìm những quả săn chắc và không có tì vết. Tránh những quả bị mềm hoặc có đốm nâu. Nếu quả chín sẽ có màu đỏ cam.
mướp đắng có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần.
Cách nấu mướp đắng
Mướp đắng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Nó thường được xào, làm súp, hoặc dùng trong các món hầm.
Để xào mướp đắng:
1. Cắt đôi quả theo chiều dọc và bỏ hạt.
2. Cắt trái cây thành các dải mỏng.
3. Đun nóng chảo hoặc chảo trên lửa lớn và thêm dầu.
4. Thêm mướp đắng vào chảo và xào khoảng 3-5 phút cho đến khi chúng chín mềm.
5. Dùng với cơm hoặc mì.
Mướp đắng có tác dụng gì?
Mướp đắng rất hợp với thịt lợn, thịt bò, thịt gà và cá. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món ăn thuần chay và ăn chay. Hãy thử kết hợp nó với cơm, mì hoặc các loại rau khác.
Các loại mướp đắng
Có nhiều loại mướp đắng khác nhau, bao gồm:
- Mướp đắng Trung Quốc (mướp Hàn Quốc, foo gwa)
- Mướp đắng Ấn Độ (karela)
- Bí đắng (lê balsam, balsamino)
- ampalaya
Ăn mướp đắng có tốt cho sức khỏe không?
Mướp đắng là một nguồn cung cấp vitamin A, C và B6. Nó cũng chứa kali, magiê và chất xơ. Mướp đắng đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trong y học cổ truyền để điều trị nhiều loại bệnh. Ngày nay, nó đang được nghiên cứu về khả năng chống ung thư.
Ăn mướp đắng khi mang thai được không?
Mặc dù mướp đắng chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng nó cũng tiềm ẩn một số nguy cơ. Nó có thể gây dị ứng và rối loạn tiêu hóa và có thể làm tăng nguy cơ sẩy thai hoặc sinh non. Vì lý do này, tốt nhất bạn nên tránh ăn mướp đắng khi mang thai.
Kết luận
Vì vậy, bạn có nó! Mọi thứ bạn cần biết về mướp đắng. Hãy thử nó trong món ăn tiếp theo của bạn và tự mình xem tại sao loại trái cây độc đáo này lại được ưa chuộng trong ẩm thực châu Á.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.