Công thức Tokoroten, video & tokoroten chính xác là gì?
Một trong những nền tảng chính của ẩm thực Nhật Bản là ăn theo mùa, và mùa hè là cơ hội hoàn hảo để mọi người thưởng thức món mì thạch tokoroten hồi sinh.
Vậy tokoroten là gì?
Đây là một loại mì đặc biệt của Nhật Bản, đã tồn tại hơn một thiên niên kỷ. Những sợi mì này được làm từ kanten, một loại gelatin có trong tengusa, một loại rong biển bản địa.
Kanten được làm từ 98% là nước và không chứa carb, ít calo cũng như không chứa gluten. Nhưng nó có hàm lượng chất xơ cao.
Những thành phần dinh dưỡng này làm cho tokoroten rất phổ biến ở Nhật Bản vì nó làm cho chúng thay thế lành mạnh cho mì ống hoặc mì sợi.
Người ta tin rằng tokoroten lần đầu tiên đến Nhật Bản thông qua Trung Quốc, trong thời kỳ Nara.
Tuy nhiên, những món mì này chỉ dành cho tầng lớp quý tộc vì quá trình thu hoạch, chiết xuất và làm khô gelatin từ rong biển tengusa đã hết.
Tuy nhiên, điều này đã thay đổi vào năm 1658 sau khi một người chủ quán trọ phát hiện ra rằng mì tokoroten có thể khô và biến thành những tấm kanten, và đó là khi ông phát hiện ra gelatin kanten. Những tờ giấy này có thể được giữ lại để sử dụng sau này.
Khám phá này giúp việc chế biến tokoroten dễ dàng hơn vì bạn có thể dựa vào kanten gelatin, món ăn cuối cùng đã trở thành một món ăn nhẹ phổ biến trong mùa hè.
Ngày nay, kanten (thân thiện với người ăn chay) có nhiều cách sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, từ nướng mì tokoroten vào mùa hè đến làm đồ ngọt gọi là wagashi.
Đây là Yukodama trên YouTube làm tokoroten bằng một công cụ chuyên dụng:
Đó là một máy cắt thạch tokoroten chính gốc của Nhật Bản thích cái này trên Amazon:
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Điều gì khác biệt tokoroten với các loại thạch khác?
Bạn có thể đã nghe đến thuật ngữ “agar-agar”, là một từ đồng nghĩa trong tiếng Anh cho các loại gelatin khác nhau được làm từ rong biển.
Tuy nhiên, thuật ngữ này đề cập đến 2 loại gelatin khác nhau ở Nhật Bản: kanten và agar:
- Thạch - Đây là một dạng gelatin được làm với các dạng khác nhau của rong biển đỏ. Gel có kết cấu lắc lư, giống như thạch và có cảm giác miệng nhẹ nhàng hơn. Agar chủ yếu được sử dụng để làm các món tráng miệng như sữa trứng, bánh pudding và thạch mềm ở Nhật Bản.
- bờ rìa - Đây là loại gelatin cứng hơn một chút, được làm từ rong biển ogonori hoặc tengusa, một loại rong biển đỏ. Kanten chủ yếu được bán dưới dạng khối rắn hoặc dạng bột, và nó được sử dụng để làm đồ ngọt wagashi như yokana (kẹo nhân đậu), cũng như mì tokoroten.
Đây là hình ảnh lớp phủ văn bản của tác phẩm gốc MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 được tìm kiếm cho TOKOROTEN bởi Yuko Hara và と こ ろ て ん thạch hạt lựu TOKOROTEN của Yuko Hara trên Flickr dưới cc.
Tìm hiểu thêm: giải thích các loại mì Nhật Bản khác nhau
Tại sao bạn nên ăn tokoroten?
Mì Tokoroten rất tốt cho sức khỏe vì chúng hầu như không chứa calo. Bạn có thể ăn món ăn nhẹ kiểu Nhật này như một chất làm no.
Tokoroten chủ yếu được chế biến và ướp lạnh trong mùa hè Nhật Bản, và bạn có thể thưởng thức mì với các loại nước sốt khác nhau.
- Mì chứa 2 calo trên 100g, rất tốt cho sức khỏe và phù hợp với chế độ ăn kiêng.
- Ngoài ra, chúng chứa 99% nước, điều này khiến chúng trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời để ăn nếu bạn đang ăn kiêng.
Ăn những sợi mì này có nghĩa là bạn sẽ chỉ được ăn nước, thứ sẽ hồi sinh cơ thể của bạn.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù những sợi mì này chứa 99% nước nhưng chúng nhiều hơn thế một chút. Chúng đi kèm với các vitamin và khoáng chất, như molypden và iốt, cũng như một số magiê.
Lợi ích sức khỏe của việc ăn tokoroten
- Nó có lượng calo cực kỳ thấp.
- Nó có hàm lượng chất xơ cao, vì vậy nó di chuyển chậm trong hệ thống tiêu hóa của bạn, khiến bạn cảm thấy no lâu hơn. Ngoài ra, nó làm giảm táo bón.
- Nó có thể ngăn không cho đường hấp thụ vào cơ thể bạn.
- Nó giúp giảm mức cholesterol trong cơ thể bạn.
- Nó làm tăng mức độ trao đổi chất của cơ thể bạn
Làm thế nào để bạn làm cho tokoroten?
Bạn sẽ cần kanten, nguyên liệu cơ bản nếu bạn muốn làm những món mì Nhật Bản này. Những món mì này rất dễ làm, nhưng có một thách thức nếu bạn không sống ở Nhật Bản: tìm kanten để làm những món mì này.
Ở Nhật Bản, kanten rất dễ tìm, vì nó được bán ở hầu hết các nhà hàng. Tuy nhiên, nếu bạn sống bên ngoài Nhật Bản, bạn sẽ tìm thấy nó trong các cửa hàng đặc biệt.
Nhưng hãy đảm bảo rằng bạn không nhầm kanten với agar-agar, một dạng khác của rong biển, giống như thạch. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn không thể thay thế knten bằng agar-agar vì thạch kanten có kết cấu rắn chắc hơn nhiều.
Ngoài kanten, bạn cũng sẽ cần một tensuki, điều này sẽ giúp bạn làm món mì tokoroten. Máy làm tokoroten truyền thống này sẽ giúp bạn biến tấu thạch tokoroten cứng thành sợi mì.
Nếu bạn sống ở Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy tensukis ở bất kỳ cửa hàng nào bán đồ dùng nhà bếp. Bạn sẽ mất khoảng 200 yên để có một trong những thiết bị này.
Tuy nhiên, nếu bạn sống bên ngoài Nhật Bản, bạn sẽ phải đặt một chiếc từ các cửa hàng trực tuyến khác nhau.
Mặc dù tôi đã nói rằng bạn không nên thay thế kanten bằng agar-agar, bạn có thể phải làm điều đó trong trường hợp bạn không có kanten. Vì vậy, để làm mì tokoroten, bạn sẽ cần nước, giấm và agar-agar. Bạn có thể mua nó tại siêu thị gần nhà hoặc đặt hàng trực tuyến.
Mì tokoroten có vị như thế nào?
Tokoroten thạch không có bất kỳ mùi vị nào. Trên thực tế, thạch thảo mộc gần như vô vị. Vì vậy, bạn sẽ cần một loại nước sốt để tạo thêm hương vị cho món mì.
Ngoài ra đọc: đây là những món nướng shichirin truyền thống tuyệt vời mà tôi đã tìm thấy trên mạng
Nước sốt nào là lý tưởng cho tokoroten?
Có nhiều loại nước sốt khác nhau mà bạn có thể sử dụng với mì tokoroten. Dưới đây là một số công thức cho các loại nước sốt này.
Hương vị nhẹ nhàng
Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau cho nước sốt này:
- Giấm gạo - 1 muỗng canh
- Nước tương - 1 muỗng canh
- Đường - 1 muỗng canh
Sốt kuromitsu
Sốt Kuromitsu có vị ngọt và mặn, và bạn sẽ cần các nguyên liệu sau:
- Đường nâu - 1 muỗng canh (một đống đầy)
- Đường trắng - 1 muỗng canh (mức đầy)
- Nước - 2 muỗng canh
Sốt kanto
Nước sốt tokoroten này có một chút gia vị, và bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Nước tương - 2 muỗng canh
- Giấm gạo - 2 muỗng canh
- Hành lá (băm) - ¼
- Mù tạt - 1 muỗng cà phê
Cách tự làm mì tokoroten
Equipment
- Nồi nấu ăn
- Tensuki
Thành phần
- 1 tbsp giấm
- 3 ounces thạch kanten (hoặc thạch nếu bạn không tìm thấy)
Sốt Tokoroten kanto
- 2 tbsp nước tương
- 2 tbsp giấm gạo
- 1/4 hành lá băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê mù tạc
Hướng Dẫn
- Đun sôi nước và sau đó thêm 1 muỗng canh giấm.
- Tiếp theo, bạn cho thạch kanten hoặc thạch agar vào, rồi khuấy đều. Bạn có thể nấu nó trong 2 phút.
- Lấy ra khỏi bếp và để nguội. Bạn có thể cho vào lọ rồi để trong tủ lạnh khoảng 2 giờ. Hỗn hợp này sẽ trở thành thạch khi đông lại.
- Bây giờ, bạn sẽ cần dùng tensuki để làm mì. Nếu không có dụng cụ này, bạn cũng không nên lo lắng, vì bạn có thể cắt thạch thành hình khối.
- Để làm nước sốt, bạn cần trộn đều các nguyên liệu trong một bát riêng.
- Cuối cùng, dọn mì sau đó nhúng vào nước sốt, hoặc chỉ trộn nước sốt với mì.
Thưởng thức mì tokoroken trong ngày hè oi bức
Mì Tokoroken là một món ăn mùa hè độc đáo và hồi sinh, rất tốt cho sức khỏe và giải khát. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn sẽ thử nó vào lần tới khi bạn đến Nhật Bản!
Tìm hiểu thêm: công thức nấu ăn monjayaki ngon
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
