Cơm chiên: Nó đến từ đâu và được làm như thế nào?

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 9 11, 2022

Cơm chiên là món cơm hấp được xào trong chảo, thường được trộn với các nguyên liệu khác như trứng, rau và thịt.

Nó đôi khi được phục vụ như món ăn áp chót trong các bữa tiệc của người Trung Quốc, ngay trước món tráng miệng.

Là một món ăn tự làm, cơm chiên thường được làm từ các nguyên liệu còn sót lại (bao gồm rau, thịt) từ các món ăn khác, dẫn đến vô số biến thể.

Ở châu Á, các loại nổi tiếng hơn bao gồm cơm chiên Dương Châu và Phúc Kiến.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Loại gạo nào thích hợp nhất để làm món cơm rang?

Bất kỳ loại gạo hạt dài đến trung bình nào cũng sẽ có tác dụng tuyệt vời trong việc tạo ra món cơm chiên ngon nhất.

Nó là hoàn hảo vì nó sẽ bông và không dính sau khi nấu chín, và các hạt riêng lẻ sẽ tiếp tục chắc chắn và rõ ràng.

Khoa học đằng sau điều này là gì?

Nếu chúng ta xem xét nó từ góc độ khoa học, kết cấu gạo được xác định bởi hai phân tử tinh bột làm cho nó cứng hoặc dính: amylose và amylopectin.

Amylopectin làm cho hạt gạo dính hơn vì phân tử này được phân nhánh rất nhiều.

Mặt khác, gạo hạt trung bình đến dài có lượng amylose cao hơn và ít amylopectin hơn so với các loại gạo khác.

Cuối cùng, gạo nếp (thực sự được gọi là gạo nếp, mặc dù nó không có gluten) có lượng amylopectin cao hơn và có tối đa 1% amyloza.

Nó hoàn hảo khi bạn cần cơm có thể dễ dàng ăn bằng đũa, nhưng không phù hợp với cơm rang vì cơm sẽ dính vào nhau.

Tôi có thể sử dụng gạo Jasmine không?

Loại gạo tốt nhất mà bạn có thể sử dụng là loại gạo trung bình đến hạt dài như chúng tôi đã đề cập ở trên.

Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng gạo Jasmine để có được hạt gạo mềm mịn, không bị vón cục lại với nhau hoặc bị vỡ ra sau khi chiên.

Trên thực tế, nhiều người thích sử dụng nó hơn tất cả các loại khác, vì nó có mùi thơm giống bắp rang bơ và cũng có một chút vị ngọt và béo.

Tuy nhiên, mặc dù loại gạo này là hạt dài nhưng nó có ít amylose hơn so với gạo trắng hạt dài truyền thống, có nghĩa là khi nấu lên sẽ hơi dính.

Gạo Basmati, được trồng ở Ấn Độ và Pakistan cũng có hương vị và mùi thơm đặc trưng, ​​nhưng vì nó có lượng amylose cao hơn nên nó là lựa chọn tốt hơn trong trường hợp này.

Cuối cùng, bạn thích sử dụng loại nào, vì vậy nếu bạn thích kết cấu của gạo jasmine, hãy thoải mái sử dụng.

Để có kết quả đảm bảo: hãy sử dụng gạo nấu chín ướp lạnh

Sử dụng gạo nấu chín ướp lạnh là một cách tuyệt vời để có được món cơm chiên hoàn hảo mọi lúc.

Trên thực tế, bất kỳ loại gạo nào bạn sử dụng đều nên được ướp lạnh trước.

Khi làm cơm chiên, cơm mới không ngon hơn.

Sử dụng gạo nếp, ấm, mới nấu gần đây chắc chắn sẽ tạo ra cơm rang nhão và những hạt gạo dai và ngon khác biệt sẽ khác xa với những gì có trong món ăn của bạn.

Đó là lý do tại sao việc sử dụng gạo ướp lạnh là rất quan trọng.

Vì vậy, thay vào đó, hãy cố gắng nấu cơm trước một ngày và cất vào tủ lạnh. Điều này sẽ giúp làm khô hạt và đảm bảo cơm rang của bạn có kết cấu tốt.

Hãy suy nghĩ về điều này một cách tích cực, đây là một cách tuyệt vời để tăng tốc quá trình và chuẩn bị sẵn một số yếu tố trước thời hạn.

Làm cơm rang thực sự khá dễ dàng và nhanh chóng vì vậy việc chuẩn bị sẵn cơm sẽ thực sự có ích cho bạn chứ không phải chống lại bạn. Vì vậy, hãy bắt đầu với cơm nguội hoặc đông lạnh, một ngày tuổi.

Cơm thừa lâu ngày sẽ có cơ hội cứng lại trong tủ lạnh, giúp các hạt dễ dàng tách ra và giảm khả năng cơm bị nhão.

Tuy nhiên, nếu bạn không còn cơm thừa và thèm cơm rang, bạn cũng có thể tránh phải đợi đến ngày hôm sau.

Chỉ cần nấu cơm với lượng nước ít hơn bình thường và sau đó trải cơm đã nấu chín lên khay nướng lớn.

Đặt tấm nướng này vào tủ đông trong khoảng 20 phút và sau đó bảo quản toàn bộ mẻ bánh trong túi Ziploc trong vài giờ.

Để làm cho mọi thứ trở nên dễ dàng hơn, chúng tôi có một số mẹo dành cho bạn, vì vậy bạn có thể chuẩn bị sẵn một ít gạo nếu định làm món cơm chiên:

• Doggy túi cơm còn thừa mà bạn ăn không hết ở nhà hàng để bạn có thể sử dụng nó cơm chiên ngày hôm sau
• Nếu bạn đang nấu ở nhà, hãy làm gấp đôi lượng gạo để phần cơm thừa có thể được cất giữ và sử dụng vào ngày hôm sau mà không cần phải làm một mẻ khác.
• Nếu bạn còn thức ăn thừa nhưng không chắc khi nào bạn sẽ làm được món cơm chiên, hãy đông lạnh nó. Nếu bạn đông lạnh nó trải ra khay và sau đó cất giữ, bạn sẽ có thể ném ngay vào chảo và nó sẽ rã đông ngay lập tức. Không có khối gạo lớn.

Câu hỏi thường gặp về cơm rang

Bây giờ chúng ta đã tìm hiểu kỹ về cơm rang, hãy trả lời một số câu hỏi thường gặp.

Cơm rang có truyền thống không?

Cơm chiên có từ năm 600 sau Công nguyên nên có thể nói đây là kiểu nấu truyền thống. 

Nó đã thích nghi và thay đổi rất nhiều kể từ đó và rất nhiều thành phần khác nhau được sử dụng làm chất bổ sung trong gạo bây giờ.

Cơm chiên có nguồn gốc từ đâu?

Người ta không biết chính xác cơm rang có nguồn gốc từ đâu, và đó là bởi vì nó đã có từ rất lâu đời.

Có niên đại từ triều đại nhà Tùy vào năm 589–618 sau Công Nguyên, tại một thị trấn phía đông tỉnh Giang Tô có tên là Dương Châu. Vì vậy, văn hóa cơm rang là từ Trung Quốc.

Cơm rang có phải là cơm trắng không?

Trái với suy nghĩ của nhiều người, cơm rang được làm bằng gạo trắng, không phải gạo nguyên hạt nâu, và lấy màu từ nước tương dùng để chế biến món ăn.

Tại sao cơm rang của tôi bị nhão?

Gạo bị nhão khi bạn chiên ngay sau khi nấu chín. Để món cơm chiên giòn và có kết cấu hơn, hãy dùng cơm trắng đã được làm lạnh hoàn toàn để chiên cùng.

Tốt nhất là sử dụng cơm trắng đã nấu chín để trong tủ lạnh qua đêm để dùng vào ngày hôm sau.

Tại sao lại có trứng trong cơm rang?

Theo truyền thống, trứng được thêm vào cơm rang vì đây là món ăn của nông dân. Hầu hết những người Trung Quốc sống xa xứ đều có sẵn trứng và là một nguồn protein chất lượng cao rẻ tiền.

Bạn có phải sử dụng dầu mè trong cơm chiên?

Bạn không cần phải sử dụng dầu mè trong món cơm chiên. Trên thực tế, cơm không được chiên trong dầu mè mà là dầu đậu nành (hoặc bạn có thể dầu canola).

Dầu mè được sử dụng để tạo hương vị cho món ăn, bên cạnh một ít nước tương. Tuy nhiên, bạn sẽ chỉ có được hương vị châu Á bằng cách sử dụng một ít dầu mè.

Ngoài ra khám phá những loại bánh kếp Nhật Bản tuyệt vời này

Bạn có thể dùng dầu ô liu để chiên cơm không?

Bạn có thể dùng dầu ô liu để chiên cơm, nhưng nó khá nặng về hương vị và không có hương vị truyền thống của người châu Á.

Vì vậy, mặc dù bạn có thể sử dụng nó, nhưng sẽ tốt hơn nhiều khi sử dụng dầu hạt cải, dầu đậu nành, dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng.

Bạn sử dụng hành tây nào cho món cơm chiên?

Bạn có thể dùng hành tím hoặc vàng để xào cùng với cơm và các loại rau khác mà bạn có thể cho vào món ăn của mình.

Vì ẩm thực châu Á cũng sử dụng rất nhiều hành lá, nên bạn nên trang trí món ăn của mình với một ít hành lá tươi cắt nhỏ.

Cơm rang hôm sau ăn được không?

Cơm chiên có thể được bảo quản và ăn vào ngày hôm sau mà không có bất kỳ nguy cơ nào cho sức khỏe, nhưng chỉ khi để trong tủ lạnh.

Bạn nên cẩn thận với món cơm chiên không để trong tủ lạnh, đặc biệt là có thêm trứng.

Một căn bệnh phổ biến được gọi là “Hội chứng cơm chiên” hoặc Bacillus cereus xuất phát từ việc ăn cơm rang để ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.

Tôi có thể ăn cơm rang khi đang mang thai không?

Bạn có thể an toàn ăn cơm rang khi mang thai và đó là một loại ngũ cốc tuyệt vời.

Tất nhiên, bạn cũng nên ăn các loại ngũ cốc và thực phẩm khác để giúp giảm thiểu rủi ro sức khỏe và tránh ăn cơm chưa nấu chín hoặc cơm nguội như thức ăn thừa.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.