Cá đông lạnh có thể ăn sống để làm sushi không?
Khi bạn ăn sushi, bạn mong muốn cá sống trong đó phải đẹp và tươi. Có điều gì đó về cá tươi khiến bạn có vẻ ngon hơn và thậm chí còn tốt cho sức khỏe.
Cá sống đi kèm với những nguy hiểm của nó. Đông lạnh cá trước sẽ giúp loại bỏ các nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn như ký sinh trùng. Vì vậy, cá đông lạnh thực sự tốt hơn cho sushi hơn là hoàn toàn tươi sống.
Theo FDA, một số loài cá có chứa ký sinh trùng. Khi bạn đông lạnh cá, nó sẽ loại bỏ ký sinh trùng.
Tuy nhiên, nó vẫn sẽ chứa vi khuẩn. Cách duy nhất để loại bỏ vi khuẩn là nấu chín cá.
Điều đó nói lên rằng, có một số loại cá không có khả năng có mức vi khuẩn nguy hiểm.
Nếu đúng như vậy, đến một lúc nào đó cá vẫn phải đông lạnh, nhưng không nhất thiết phải nấu chín. Loại cá đông lạnh này có thể được ăn sống để làm sushi.
Nhưng nếu đến một lúc nào đó con cá không bị đóng băng, nó sẽ bất hợp pháp để phục vụ ở Hoa Kỳ.
Bài viết này sẽ xem xét những loại cá nào có thể ăn sống để làm sushi và cung cấp các mẹo về cách bạn có thể đảm bảo hải sản của mình an toàn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Những loại cá nào có thể ăn sống để làm sushi?
Có một số loại cá có thể ăn sống để làm sushi. Tuy nhiên, chúng vẫn sẽ cần phải được đóng băng trước vào một số thời điểm.
Chúng bao gồm những điều sau đây:
- Cá ngừ
- bào ngư
- Màu vàng
- Sò
- mực ống
- Cua
- Cá hồi
- cá hồi
- Con sò
- Cá đao
- con lươn
- Cá vược
- Marlin xanh
- Bạch tuộc
- Vỏ hòm
- Con tôm
Khi mua những sản phẩm này trong cửa hàng, hãy tìm nhãn ghi rằng chúng là loại sushi.
Điều này có nghĩa là chúng đã được đông lạnh ở nhiệt độ rất thấp bằng một quy trình mà tủ đông gia đình không thể đạt được.
Theo các quy định y tế, cá phải được đông lạnh trong vấn đề này trước khi nó có thể được bán hoặc phục vụ.
Các tiêu chuẩn của FDA quy định cá bán để ăn sống phải được đông lạnh theo một trong các cách sau để tiêu diệt ký sinh trùng:
- -4 độ F trở xuống trong tổng số bảy ngày
- -31 độ F trở xuống cho đến khi cá rắn chắc, sau đó phải bảo quản ở nhiệt độ -31 độ F trở xuống trong 15 giờ
- -31 độ F trở xuống cho đến khi rắn, sau đó nó phải được bảo quản ở -4 độ F trở xuống trong 24 giờ
Cũng cần lưu ý rằng ngay cả cá cấp sushi cũng thường chứa một số ký sinh trùng. Sau khi rã đông cá, ký sinh trùng có thể sống lại làm cho cá không an toàn để ăn.
Để giảm khả năng xảy ra điều này, hãy giữ cá trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 41 độ F cho đến khi cá sẵn sàng để ăn.
Đọc thêm về các loại cá tốt nhất để dùng làm sushi: 14 Loại cá Sushi & mẹo xử lý cá loại sushi.
Có thể ăn bất kỳ loại cá sống nào nếu nó không được đông lạnh trước không?
Người ta nói rằng một số loại cá ngừ vây vàng như cá ngừ, vây xanh nam và bắc, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus, ít gây bệnh do thực phẩm và do đó không cần phải đông lạnh.
Tuy nhiên, tốt nhất là bạn không nên chấp nhận bất kỳ rủi ro nào.
Những loại cá nào không bao giờ nên ăn sống?
Không nên ăn sống cá thu, cá saba và cá tuyết.
Những con cá này sẽ cần phải được chữa khỏi trước tiên. Việc làm lạnh thịt có thể không diệt được vi khuẩn nhưng muối sẽ ức chế chúng.
Các vấn đề về độ tươi của cá
Cá phải được đông lạnh khi còn tương đối tươi để an toàn sau khi rã đông.
Nếu có bất kỳ dấu hiệu hư hỏng nào, nó sẽ không được an toàn ở bất kỳ trạng thái nào.
Ngoài ra đọc: Sushi có phải là cá sống không? Không phải lúc nào, hãy đọc về các loại khác nhau này.
Fresher có tốt hơn không?
Bạn có thể thất vọng khi phát hiện ra rằng hầu hết cá bạn ăn trong sushi đều được đông lạnh từ trước. Rốt cuộc, nhiều người nghĩ rằng thực phẩm tươi ngon hơn thực phẩm đã được đông lạnh.
Nhưng theo các chuyên gia, rất khó để phân biệt.
Shin Tsujimura, Đầu bếp Sushi của Nobu nói, “Ngay cả tôi cũng không thể phân biệt được đâu là đồ tươi và đồ đông lạnh trong một bài kiểm tra vị giác”.
Nhà hàng Nhật làm gì?
Các quy tắc của FDA ngăn cấm bán cá ở Mỹ nếu chúng không được đông lạnh trước không được áp dụng ở Nhật Bản.
Tương tự, nhiều nhà hàng phục vụ sushi với cá đã được đông lạnh trước để tránh khách hàng bị ốm và các vụ kiện có thể xảy ra.
Tuy nhiên, cá được bán và phục vụ ở Nhật Bản đi kèm với những nguy hiểm.
Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy 98% cá thu ngựa mà một thị trường Nhật Bản đang chở có chứa ký sinh trùng Anisakis.
Điều này dẫn đến 1000 trường hợp mắc chứng anisakis ở những người ăn kiêng nhiều hải sản sống ở Nhật Bản trong năm.
Tỷ lệ nhiễm ký sinh trùng ở Hoa Kỳ, nơi cá sống phải được đông lạnh trước khi được phục vụ, thấp hơn nhiều.
Để cung cấp cho bạn một số quan điểm, chỉ có 60 trường hợp ký sinh trùng Anisakis đã được báo cáo ở Hoa Kỳ BAO GIỜ.
Ngoài ra đọc: cá có thể được làm đông lạnh lại và vẫn được sử dụng?
Cách Đảm bảo Cá của Bạn An toàn
Nếu bạn đang mua cá để làm sushi, đây là một số bước bạn có thể thực hiện để tăng khả năng nó sẽ an toàn.
- Đi với các loài có nguy cơ thấp: Mua các loại cá như cá bơn hoặc cá ngừ ít có khả năng chứa ký sinh trùng và lượng vi khuẩn cao.
- Chọn cá nuôi thay cho cá hoang dã: Mặc dù nhiều người cho rằng cá tự nhiên có vị ngon hơn nhưng cá nuôi ít có khả năng chứa ký sinh trùng hơn. Điều này là do cá nuôi được cho ăn thức ăn viên trong khi cá hoang dã có thể ăn con mồi bị nhiễm ký sinh trùng.
- Làm thân với Đầu bếp Sushi địa phương của bạn: Nếu có một nhà hàng sushi trong khu vực của bạn, họ có thể có một nguồn cung cấp cá mà họ biết là an toàn. Hãy thân thiện với đầu bếp để xem họ có đặt thêm cá cho bạn không.
- Nến cho cá của bạn: Nuôi cá bằng đèn cầy là một phương pháp dũa cho phép bạn giữ cá ở nơi có ánh sáng mờ để xem có ký sinh trùng hay không. Ký sinh trùng sẽ xuất hiện dưới dạng những con giun nhỏ màu trắng.
Nếu bạn đang ăn sushi và nghĩ rằng bạn đang ăn cá tươi, bạn có thể thất vọng khi thấy rằng cá đã được đông lạnh từ trước.
Tuy nhiên, biết rằng khả năng mắc bệnh của bạn đã giảm đáng kể sẽ giúp bạn thoải mái nhất.
Đây là hy vọng bạn luôn an toàn khi ăn những bữa ăn ngon của Nhật Bản.
Thay vì bỏ qua con cá hoàn toàn? Thủ tục thanh toán: Sushi không cá | Thảo luận về công thức đậu phụ ngon và nhiều loại nhân khác.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
