Cánh gà trong ẩm thực châu Á

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 11 6, 2022

Cánh gà là một loại gia cầm thường được dùng làm món khai vị hoặc món ăn chính. Chúng thường được nấu chín bằng cách chiên, nướng hoặc nướng.

Ẩm thực châu Á được biết đến với hương vị đậm đà, và đó là lý do tại sao cánh gà là một bổ sung ngon miệng cho thực đơn. 

Trong hướng dẫn này, tôi sẽ cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về cánh gà châu Á, từ cách ướp ngon nhất cho đến những mặt ngon nhất để phục vụ chúng.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Tại sao cánh gà là một bổ sung ngon cho ẩm thực châu Á

Cánh gà là một món ăn được yêu thích trên toàn thế giới và vì lý do chính đáng. Chúng ngon ngọt, có hương vị và có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với mọi khẩu vị. Trong ẩm thực châu Á, cánh gà thường được tôn vinh vì hương vị độc đáo và đậm đà, có được nhờ sử dụng các loại gia vị, thảo mộc và các nguyên liệu khác.

Ngoại thất sắc nét nhất với nội thất đầy hương vị

Một trong những điều tuyệt vời nhất về cánh gà là chúng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau mà vẫn giữ được hương vị ngon ngọt bên trong. Cho dù bạn thích nướng, chiên hay đút lò thì vẫn có những kỹ thuật có thể được sử dụng để tạo ra lớp vỏ ngoài giòn nhất mà vẫn giữ được độ ngon của thịt bên trong.

Sự kết hợp của các hương vị trong nước xốt cánh gà châu Á

Ẩm thực châu Á được biết đến với hương vị đậm đà và độc đáo, và điều này đặc biệt đúng khi nói đến nước xốt cánh gà. Gochujang, một loại gia vị của Hàn Quốc được làm từ đậu nành lên men và ớt, là một nguyên liệu phổ biến được sử dụng để thêm vị cay cho cánh gà. Các mặt hàng chủ lực khác trong phòng đựng thức ăn như nước tương đen, aminos dừa và dầu mè ép cũng có thể được sử dụng để tạo ra hương vị tổng hợp nhằm tôn vinh những món ăn ngon nhất của châu Á.

Một lựa chọn lành mạnh với sự hấp dẫn ấm cúng và đáng nhớ

Cánh gà thường được coi là món ăn thoải mái, nhưng chúng cũng có thể là một lựa chọn tốt cho sức khỏe khi được chế biến đúng cách. Ví dụ, cánh gà nướng là một sự thay thế tuyệt vời cho cánh chiên và có thể có hương vị không kém. Ngoài ra, mùi và vị của cánh gà có thể gợi lên những ký ức về khoảng thời gian ấm cúng và đáng nhớ bên bạn bè và gia đình.

Hướng Dẫn Mua Và Sơ Chế Cánh Gà

Nếu bạn đã sẵn sàng bước vào thế giới cánh gà châu Á, có một số điều bạn cần biết. Dưới đây là hướng dẫn mua và chuẩn bị cánh gà:

• Khi mua cánh gà, bạn có thể mua nguyên con hoặc cắt cánh nhỏ. Cả hai tùy chọn đều hoàn toàn chấp nhận được.
• Nếu bạn không chắc nên sử dụng loại gia vị và thảo mộc nào, có rất nhiều loại nước xốt và gia vị mua ở cửa hàng có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho món cánh của bạn.
• Khi chế biến món cánh, hãy nhớ tránh sử dụng quá nhiều gia vị hoặc thảo mộc có vị đắng, vì điều này có thể làm hỏng hương vị tổng thể của món ăn.
• Một số loại nước xốt phổ biến cho cánh gà châu Á bao gồm teriyaki, cá hồi tráng men và ớt cam.
• Nếu bạn muốn thêm một chút hương vị cho món cánh của mình, hãy thử thêm một chút giấm hoặc một chút đường nâu hoặc xi-rô cây thích để tạo độ ngậy và axit.
• Cánh gà có thể được phục vụ riêng hoặc với nhiều mặt khác nhau, chẳng hạn như gói rau diếp hoặc món thịt lợn.

Những câu hỏi thường gặp về cánh gà châu Á

• Tôi có thể sử dụng tamari thay cho nước tương trong nước xốt của mình không? Vâng, tamari là một sự thay thế tuyệt vời cho nước tương và không chứa gluten.
• Phương pháp tốt nhất để nấu cánh gà là gì? Điều này tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn, nhưng nướng, chiên và nướng đều là những lựa chọn tuyệt vời.
• Tôi có thể sử dụng aminos dừa thay vì nước tương trong nước xốt của mình không? Vâng, aminos dừa là một sự thay thế tuyệt vời cho nước tương và có vị ngọt hơn một chút.
• Làm cách nào để cánh gà thêm giòn? Một phương pháp là phủ chúng trong hỗn hợp bột ngô và gia vị trước khi nấu.
• Tôi có thể sử dụng nước xốt mua ở cửa hàng thay vì tự làm không? Vâng, có rất nhiều loại nước xốt và gia vị tuyệt vời mua ở cửa hàng có thể được sử dụng để tăng thêm hương vị cho đôi cánh của bạn.

Trống vs Flats: Cuộc tranh luận vĩ đại về cánh gà

Nói đến cánh gà thì có hai bộ phận chính là cái trống (hay còn gọi là trống) và cái bẹt. Cái trống là phần nhiều thịt hơn của cánh giống như một chiếc dùi trống nhỏ, trong khi phần phẳng là phần phẳng hơn, dài hơn của cánh có hai xương.

Tại sao cuộc tranh luận?

Đã có một cuộc tranh luận đang diễn ra giữa những người đam mê cánh gà về việc phần nào của cánh tốt hơn: trống hay phẳng. Một số người cho rằng cá trống dễ ăn hơn và có nhiều thịt hơn, trong khi những người khác lại thích cá trống vì lớp da giòn và kết cấu độc đáo của chúng.

Ưu và nhược điểm của trống và căn hộ

Dưới đây là một số ưu và nhược điểm của từng bộ phận cánh:

Trống:

• Ăn dễ dàng hơn bằng một tay
• Nhiều thịt hơn trên mỗi cánh
• Có thể nấu ở nhiệt độ cao hơn mà không bị khô

Căn hộ:

• Da giòn xung quanh
• Kết cấu độc đáo với hai xương
• Dễ nhúng vào nước sốt hơn

Làm thế nào để giải quyết các cuộc tranh luận?

Cuối cùng, cuộc tranh luận giữa trống và căn hộ phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Một số người có thể thích sự tiện lợi của trống, trong khi những người khác thích thử thách ăn bằng phẳng. Cách tốt nhất để giải quyết cuộc tranh luận là thử cả hai và tự quyết định xem bạn thích cái nào hơn. Hoặc, tốt hơn nữa, tại sao không kết hợp cả trống và phẳng để có trải nghiệm cánh gà tuyệt vời nhất?

Ăn gì với cánh gà?

Khi nói đến việc phục vụ cánh gà, có một số mặt cổ điển luôn gây ấn tượng. Dưới đây là một số tùy chọn tốt nhất:

• Nhẫn hành tây: Được tẩm bột và tẩm gia vị, hành tây chiên là món chính trong thực đơn của nhiều nhà hàng. Chúng là một phần bổ sung hoàn hảo để kéo dài bữa ăn của bạn và thỏa mãn cơn thèm đồ mặn của bạn.
• Khoai tây chiên: Cho dù bạn chọn khoai tây chiên kiểu Pháp cổ điển hay lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn như khoai tây chiên bí ngòi, thì chúng luôn được lòng đám đông.
• Xà lách Romaine: Được trộn với giấm chanh đơn giản, món salad này là một lựa chọn nhẹ nhàng và sảng khoái tuyệt vời để kết hợp với cánh gà tẩm gia vị.
• Salad đậu và vỏ quả: Được đóng gói với vô số thì là và thì là bào, món salad này là một sự kết hợp hoàn hảo với món sườn ngắn om đậm đà và thịnh soạn.

Xoắn hiện đại

Nếu bạn muốn thử một cái gì đó mới, đây là một số cách biến tấu hiện đại trên mặt cổ điển sẽ đưa món cánh gà của bạn lên một tầm cao mới:

• Bánh mì nướng bơ: Bánh mì nướng phủ bơ nghiền và một ít hỗn hợp vụn bánh mì panko là một lựa chọn ngon và tốt cho sức khỏe để dùng kèm với đôi cánh của bạn.
• Mac và pho mát cao cấp: Được làm bằng một nguyên liệu bí mật như pho mát cheddar pha trộn, món ăn này hoàn toàn làm hài lòng đám đông và là một món ăn hoàn hảo cho bữa tối cuối tuần tại nhà.
• Zucchini xào: Xào nhanh với tỏi và chanh, món ăn phụ này là một cách tuyệt vời để thêm một số loại rau bổ sung vào bữa ăn của bạn.

nước sốt thêm

Cánh gà luôn ngon hơn khi có thêm một số loại nước sốt để chấm. Dưới đây là một số lựa chọn tốt nhất:

• Sốt Buffalo: Một loại nước sốt cay cổ điển, hoàn hảo cho những ai yêu thích một chút cay trong món ăn của họ.
• Sốt BBQ: Một loại nước sốt ngọt và thơm kết hợp hoàn hảo với cánh gà giòn.
• Sốt Marinara hoặc Alfredo: Hơi cay và kem, những loại nước sốt này là sự kết hợp hoàn hảo cho món cánh gà nướng hoặc chiên.

Cắn nhanh

Nếu bạn đang tìm kiếm một cách nhanh chóng và dễ dàng để phục vụ cánh gà, đây là một số tùy chọn chỉ mất vài phút để chuẩn bị:

• Bánh mì và bơ: Một lựa chọn đơn giản và cổ điển không bao giờ gây ấn tượng.
• Bánh mì nướng: Bánh mì nướng nóng hổi và phết bơ nhẹ là một lựa chọn hoàn hảo để ăn kèm với cánh của bạn.
• Đồ ăn nhẹ mặn: Chọn từ danh sách đồ ăn nhẹ mặn như bánh quy, bỏng ngô hoặc bánh quy giòn để ăn kèm.

Cho dù bạn chọn món ăn nào để phục vụ với cánh gà của mình, hãy đảm bảo rằng bạn sẽ vui vẻ và thử nghiệm các hương vị và kết cấu khác nhau.

Nước xốt cánh gà châu Á

Ướp cánh gà là một cách nhanh chóng và đơn giản để chế biến món ăn. Đó là sự kết hợp hoàn hảo giữa mặn, ngọt và cay khiến chúng trở nên tuyệt vời. Trong phần này, chúng tôi sẽ chia sẻ một số cách ướp cánh gà châu Á ngon nhất mà bạn có thể sử dụng để nâng cánh của mình lên một tầm cao mới.

Quy tắc trộn và đặt

Khi làm nước xốt, điều quan trọng là phải làm theo các bước được cung cấp và không bỏ qua bất kỳ thành phần nào, vì mỗi thành phần đóng một vai trò quan trọng trong hương vị cuối cùng. Tuy nhiên, nếu bạn thấy rằng một thành phần bị thiếu hoặc bạn không muốn thay thế, thì có những thành phần tương tự mà bạn có thể sử dụng để thay thế. Đây là danh sách thay thế khá dài mà bạn có thể sử dụng:

• Nếu yêu cầu bao gồm nước sốt cà chua, bạn có thể thay thế nó bằng tương cà chua hoặc nước sốt.
• Nếu thích vị chua, bạn có thể thay giấm bằng chanh hoặc nước cốt chanh.
• Nếu thích vị mặn, bạn có thể thay thế mật ong bằng đường nâu hoặc xi-rô cây thích.

công thức ướp

1. Nghệ thuật ẩm thực Hoisin Marinade của Cyndy Ufkes:

• 1/2 chén sốt hoisin
• 1/4 chén đường nâu đen
• 1/4 chén giấm gạo không gia vị
• 1/4 chén gochujang (tương ớt Hàn Quốc)
• 1 muối
• 1 muỗng canh mè trắng

Đánh đều tất cả các thành phần với nhau trong một cái bát. Cho cánh gà vào hộp có khóa kéo hoặc túi ziplock và đổ nước xốt lên trên. Lắc đều cánh và ướp trong ít nhất 1 giờ, thỉnh thoảng lật cánh để không bị dính. Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F và lót một tấm nướng bằng giấy nhôm. Xịt nhẹ bằng dầu ô liu. Đặt cánh lên khay nướng và nướng trong 25-30 phút, lật một lần.

2. Nước xốt ớt mật ong ngọt ngào:

• Cốc mật ong 1 / 2
• Nước tương cốc 1 / 4
• 1/4 chén tương ớt
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng băm nhỏ

Trộn tất cả nguyên liệu vào một cái bát. Cho cánh gà vào hộp có khóa kéo hoặc túi ziplock và đổ nước xốt lên trên. Lắc đều cánh và ướp trong ít nhất 1 giờ, thỉnh thoảng lật cánh để không bị dính. Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F và lót một tấm nướng bằng giấy nhôm. Xịt nhẹ bằng dầu ô liu. Đặt cánh lên khay nướng và nướng trong 25-30 phút, lật một lần.

Kết hợp với dưa chuột mát

Để cân bằng hương vị đậm đà của cánh, hãy kết hợp chúng với dưa chuột mát lạnh. Thời gian chuẩn bị chỉ là 10 phút và phục vụ 4 người.

• 1 quả dưa chuột lớn, gọt vỏ và thái lát
• 1 muỗng canh giấm gạo
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1 / 2 muối

Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát và phục vụ cùng với cánh.

Công thức cánh gà châu Á giòn

• Cánh gà 2 lbs, trống và căn hộ tách ra
• 1 muỗng canh bột nở
• 1 muỗng cà phê muối
• Bột tỏi 1
• Bột hành tây 1
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
• 1/2 muỗng cà phê ớt cayenne (tùy chọn cho những người yêu thích gia vị)
• Nước tương cốc 1 / 4
• Cốc mật ong 1 / 4
• 2 muỗng canh giấm gạo
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh gừng nạo
• 1 muỗng canh bột ngô
• Nước uống 1
• Trang trí: hành lá thái lát

Lời khuyên:

• Nếu bạn muốn cánh giòn hơn nữa, hãy cho cánh vào tủ lạnh vài giờ sau khi phủ hỗn hợp bột nở lên cánh. Điều này sẽ giúp thúc đẩy độ khô và độ giòn.
• Nếu có nồi chiên, bạn có thể chiên cánh thay vì nướng. Chỉ cần đảm bảo lau khô chúng và phủ chúng bằng hỗn hợp bột nở trước khi chiên.
• Nếu bạn có nồi chiên Vortex, đó là một lựa chọn tuyệt vời để làm cho cánh giòn mà không cần dầu thừa. Làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất về thời gian và nhiệt độ nấu.
• Nếu nhạy cảm với gia vị, bạn có thể bỏ ớt cayenne khỏi hỗn hợp bột nở hoặc giảm lượng tiêu đen.
• Để có lựa chọn lành mạnh hơn, bạn có thể sử dụng nồi không dầu như nồi chiên không khí PowerXL hoặc Cosori. Chỉ cần đảm bảo chọn cài đặt phù hợp và làm theo khuyến nghị của nhà sản xuất về thời gian và nhiệt độ nấu.
• Món cánh này rất phổ biến trong ẩm thực Thái Lan và có thể ăn kèm với mì hoặc cùng với rau bina hoặc salad nêm. Chúng cũng kết hợp tốt với khoai tây chiên hoặc món ăn phụ yêu thích của bạn.

Nội ôn đới:

• Nhiệt độ bên trong cánh gà phải đạt 165°F để đảm bảo chúng được nấu chín hoàn toàn.
• Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong cánh.
• Nếu cánh mất nhiều thời gian hơn để nấu tùy thuộc vào loại mong muốn, bạn có thể thay đổi nhiệt độ của lò nướng hoặc nồi chiên cho phù hợp.
• Đặt đồng hồ hẹn giờ để tránh cánh bị nấu quá chín hoặc chưa chín.
• Lật cánh vài lần trong khi nấu có thể giúp chống dính và giúp nấu chín đều.

Phục vụ:

• Những cánh gà châu Á giòn này là món khai vị hoặc món chính tuyệt vời.
• Rưới nước sốt dành riêng lên cánh trước khi ăn hoặc dọn ra một bên để chấm.
• Trang trí với hành lá thái lát để tăng thêm hương vị và cách trình bày.
• Những chiếc cánh này được chấm với nước sốt rất ngon và có thể ăn kèm với mì hoặc món ăn phụ yêu thích của bạn.

Rán đôi cánh gà: Có đáng để nỗ lực không?

Rán đôi cánh gà là một kỹ thuật phổ biến được sử dụng trong ẩm thực châu Á để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa độ giòn bên ngoài và độ mọng nước bên trong. Lần chiên đầu tiên làm chín cánh gà và loại bỏ độ ẩm dư thừa, trong khi lần chiên thứ hai làm giòn lớp phủ và giữ nước trong cánh gà. Nhưng có thực sự cần thiết phải chiên cánh gà hai lần?

Ưu và nhược điểm của chiên đôi

Dưới đây là một số yếu tố cần xem xét khi quyết định có chiên đôi cánh gà của bạn hay không:

Ưu điểm:

• Chiên hai lần giúp lớp vỏ ngoài giòn hơn và giữ được độ giòn lâu hơn.
• Lần chiên thứ hai để nước tiết ra bên trong cánh gà, khiến chúng ngon ngọt hơn.
• Rán đôi là một kỹ thuật phổ biến được sử dụng trong nhiều nhà hàng châu Á, vì vậy nó có thể tạo thêm nét chân thực cho món ăn của bạn.

Nhược điểm:

• Chiên đôi mất nhiều thời gian hơn và đòi hỏi nhiều công sức hơn chiên đơn.
• Việc chiên hai lần có thể khiến lớp phủ mất đi một phần độ giòn nếu không được thực hiện đúng cách.
• Chiên hai lần có thể làm tăng lượng dầu và calo trong món ăn của bạn.

Cách chiên đôi cánh gà

Nếu bạn quyết định chiên đôi cánh gà của mình, đây là một số mẹo để đảm bảo chúng trở nên giòn và ngon:

• Trộn một lớp phủ lỏng cho cánh gà bằng các nguyên liệu như rượu Thiệu Hưng, tinh bột ngô và nước tương.
• Lau khô cánh gà trước khi phủ chúng trong hỗn hợp chất lỏng.
• Chiên cánh gà trong nồi chiên ngập dầu hoặc chảo ngập dầu cho đến khi chín hẳn.
• Để cánh gà nghỉ một thời gian cho nước tiết ra bên trong.
• Chiên lại cánh gà trong thời gian ngắn hơn so với lần chiên đầu tiên để đảm bảo chúng luôn giòn.
• Để cánh gà nguội trước khi ăn hoặc cho vào tủ lạnh.

Phương pháp nấu ăn thay thế

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp thay thế ngon miệng cho việc chiên hai lần, hãy thử một trong những phương pháp nấu ăn sau:

• Nướng cánh gà trong lò để có một lựa chọn lành mạnh hơn.
• Phủ cánh gà trong nước sốt cay để tạo hương vị đậm đà.
• Phục vụ cánh gà với một bên rau hoặc súp thịt lợn hoặc thịt bò cho một bữa ăn no.
• Sử dụng hỗn hợp gia vị yêu thích của bạn và tinh bột ngô làm thành phần chính cho lớp phủ.

Hãy nhớ rằng, việc lựa chọn chiên đôi cánh gà của bạn cuối cùng phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Một số người thề với nó, trong khi những người khác thích cách tiếp cận đơn giản hơn. Hãy tin vào vị giác của bạn và thử nghiệm để tìm ra phương pháp yêu thích của bạn.

Kết luận

Điểm hay nhất của cánh gà châu Á là chúng được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng luôn giữ được hương vị ngon ngọt bên trong. Bạn có thể thưởng thức chúng với nhiều mặt khác nhau, từ gói rau diếp đến khoai tây chiên, và chúng là món ăn thoải mái hoàn hảo để chia sẻ với bạn bè và gia đình. Vì vậy, đừng ngại lao vào và thử chúng!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.