Dao cắt nhà bếp: Hướng dẫn đầy đủ về các loại và cách sử dụng khác nhau

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX

Nếu bạn là một đầu bếp tại gia hoặc một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn biết rằng việc có những công cụ phù hợp trong nhà bếp có thể tạo nên sự khác biệt trong sáng tạo ẩm thực của bạn.

Một công cụ thiết yếu mà nhiều đầu bếp bỏ qua là dao nhà bếp dao.

Với lưỡi dao nặng và thiết kế linh hoạt, dao phay có thể được sử dụng cho mọi việc, từ cắt rau và thái thịt cho đến nghiền tỏi và mở dừa.

Trong bài đăng này, chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn những lợi ích của việc sử dụng dao phay trong nhà bếp và đưa ra một số mẹo để chọn loại tốt nhất cho nhu cầu của bạn.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

dao cắt là gì?

Dao phay là một loại dao lớn, có lưỡi vuông, nặng và dày hơn so với các loại dao khác. 

Thiết kế của nó giúp bạn cắt những miếng thịt lớn và thậm chí cắt xuyên qua xương mà không có nguy cơ làm chậm hoặc cùn lưỡi dao. 

Máy cắt thịt truyền thống được cho là có thể cắt xuyên qua các khớp thịt lớn, chẳng hạn như ức gà hoặc cá lớn mà không phải lo lắng về việc lưỡi dao bị lệch. 

Dao phay thường được làm bằng lưỡi thép không gỉ và có tay cầm để dễ dàng cầm nắm khi thái rau củ hoặc thái thịt.

Dao phay nhà bếp đã phổ biến từ thời Trung cổ, khi chúng chủ yếu được sử dụng để mổ thịt động vật và chuẩn bị bữa ăn. 

Ngày nay, dao phay có nhiều kích cỡ và kiểu dáng khác nhau để phù hợp với nhu cầu của bất kỳ đầu bếp nào.

Máy cắt rau của Nhật Bản như Nakiri rất phổ biến, và máy cắt của Trung Quốc cũng vậy, thường được sử dụng để cắt thịt và các loại thực phẩm cứng khác. 

Một cleaver trông như thế nào?

Dao phay thường có lưỡi rộng, hình chữ nhật. Một số kiểu máy có lưỡi dao hình chữ nhật thuôn nhọn về đầu.

Hình dạng của lưỡi dao cho phép nó được sử dụng như một công cụ chặt hiệu quả và một máy thái thịt.

Cleavers cũng có một tay cầm tiện dụng để dễ dàng cầm nắm. Tay cầm thường được làm từ nhựa hoặc gỗ và có quai cầm chắc chắn để đảm bảo an toàn.

Hãy xem 4 khuyến nghị mua hàng đầu của tôi cho dao cắt Chukabocho Nhật Bản cho một số ví dụ đẹp về loại dao này

Các loại dao cắt

Có rất nhiều loại máy cắt khác nhau, một số dành riêng cho thịt và một số dành cho rau.

Một số có lưỡi rộng hình vuông truyền thống, trong khi những loại khác có đầu nhọn để cắt chính xác.

Dưới đây là một số loại dao nhà bếp phổ biến nhất:

phương Tây

Khi bạn nghĩ về một con dao phay, điều đầu tiên xuất hiện trong đầu hầu hết những người nói tiếng Anh là một con dao phay kiểu phương Tây.

Dưới đây là danh sách các tính năng phổ biến để giúp bạn xác định loại dao này:

• Lưỡi dao lớn, hình vuông
• Lưỡi nặng
• Cạnh dày và cứng để giữ cho dao ổn định và tránh hư hỏng
• Bề mặt cắt dài, phẳng với ít hoặc không có đường cong trên cạnh lưỡi cắt
• Thường giữ sắc nét

Máy cắt phương Tây có lực cắt dồi dào do trọng lượng và động lượng của chúng.

Tay cầm theo truyền thống được làm bằng gỗ, nhưng máy cắt hiện đại sử dụng vật liệu polymer. 

Tay cầm bù có nghĩa là tay cầm được gắn vào cạnh ngược của lưỡi dao, đối diện với bề mặt cắt, thay vì ở giữa lưỡi dao để cân bằng.

Các loại máy cắt phương Tây khác nhau có thể được xác định:

• Dao phay / dao cắt thịt truyền thống – Loại dao phay này có lưỡi rộng, hình chữ nhật và rất phù hợp để chặt xương và thịt cứng. Dao phay truyền thống cũng là một phần của danh mục “dao phay phương Tây” vì nó đã được sử dụng ở Châu Âu và Châu Mỹ trong nhiều thế kỷ như một con dao của người bán thịt. 
• dao phay Serbia – Loại dao phay này có lưỡi hình chữ nhật, dày và rất tốt để tách xương và thịt dai. Nó trông giống như một cái rìu với một cột sống cong.
• dao phay cong – dao phay cong là một công cụ độc đáo và linh hoạt, hoàn hảo để xử lý những nơi khó tiếp cận trong nhà bếp. Lưỡi cong của nó cho phép bạn đi vào không gian chật hẹp và thực hiện các vết cắt chính xác. Nhưng điều thực sự khiến dao phay cong khác biệt với các dao phay nhà bếp khác là khả năng xử lý xương nhỏ, đặc biệt là xương và sụn gia cầm. Với lưỡi dao sắc bén và tay cầm thoải mái, bạn có thể dễ dàng cắt xuyên qua những chiếc xương khó chịu đó như một con dao đầu bếp thông thường.

Nói chung, máy thái thịt được thiết kế chủ yếu để băm thịt, khiến nó trở thành một công cụ nổi bật cho người bán thịt.

Nó cũng rất phù hợp để chế biến nhiều món thịt, chẳng hạn như mua thịt khớp và sơ chế tại nhà. 

dao phay nhật bản

Loại dao phay này có lưỡi nhọn và mỏng hơn, rất lý tưởng để cắt rau thành dải mỏng. 

Tuy nhiên, có nhiều hơn một loại dao phay của Nhật Bản, vì vậy hãy xem qua chúng:

Máy cắt Nhật Bản có nhiều kiểu dáng và kích cỡ khác nhau, mỗi loại phù hợp với các nhiệm vụ khác nhau.

Dưới đây là một số loại phổ biến nhất:

• Usuba – Loại dao phay này có lưỡi mỏng, đầu vuông, rất phù hợp để thái rau củ thành dải mỏng. Nó được vát đơn, nghĩa là chỉ mài một bên của lưỡi dao. 
• Nakiri – Loại dao phay này có lưỡi phẳng, hình chữ nhật, rất phù hợp để cắt rau củ. Nó có một lưỡi thẳng và một đầu cùn, rất lý tưởng để cắt rau củ mà không lo bị đâm thủng.
• Deba – Loại dao phay Nhật Bản này có lưỡi hẹp hơn, rất phù hợp để cắt các loại thịt và xương cá mỏng. Nhưng deba cũng giống một con dao hơn là dao phay, mặc dù nó có thể được gọi là dao phay cá.
• chukabocho – Chukabocho (có nghĩa là “dao nhà bếp kiểu Trung Quốc”) về cơ bản là một bản sao giống hệt dao phay của Trung Quốc nhưng được làm bằng thép và phương pháp rèn của Nhật Bản (tìm hiểu về nghệ thuật làm dao đặc biệt của Nhật Bản tại đây). 

Nakiri (hay nakiri bocho, có nghĩa là “dao cắt rau xanh”) thoạt nhìn giống với dao phay kiểu Trung Quốc. 

Tuy nhiên, dao cắt nakiri nhỏ hơn và có lưỡi hình vuông với một điểm nhỏ ở cuối.

Lưỡi cắt phẳng cho bạn biết chính xác lưỡi cắt này được thiết kế để làm gì: cắt rau củ. 

Cách thức thiết kế của con dao cho thấy trước hết, dao nakiri có xu hướng nhẹ hơn và nhỏ hơn so với lưỡi dao cắt, điều này làm cho lưỡi dao dễ cầm hơn và nhanh hơn bằng tay.

Điều này tạo ra sự khác biệt lớn khi thái nhỏ rau xanh hoặc làm việc nhanh trong nhà bếp. 

Lưỡi của nakiri cũng mỏng hơn so với các loại dao chặt khác, làm cho nó sắc bén hơn và có cạnh tinh tế hơn.

Điều này cho phép nakiri cắt dễ dàng qua các loại rau dày hơn và với chuyển động cắt nhanh, điều phổ biến trong nhiều món ăn châu Á. 

Mặc dù nakiri được thiết kế để cắt thịt, trọng lượng nhẹ hơn của nó đòi hỏi nhiều lực hơn để cắt xuyên qua một miếng thịt dày.

Lưỡi mỏng manh cũng không thích hợp để cắt xuyên qua xương và dễ bị sứt mẻ.

Chukabocho nhẹ hơn và nhỏ hơn dao phay kiểu phương Tây.

Tuy có hình dáng chung vuông vức nhưng con dao này giống như dao của đầu bếp và được thiết kế cho mục đích sử dụng thông thường chứ không phải dụng cụ cắt thịt chuyên dụng. Chukabocho nên được coi như một con dao đầu bếp tiêu chuẩn.

dao phay trung quốc

Loại dao phay này có lưỡi rộng và rất phù hợp để băm các loại thảo mộc và nghiền tỏi.

Một số dao phay của Trung Quốc được thiết kế để cắt và băm các loại thảo mộc và rau củ, trong khi một số được thiết kế đặc biệt để cắt các loại thịt cứng.

Một số con dao của Trung Quốc có lưỡi rộng, hình vuông không có đầu giống như dao phay.

Cai Dao, một tên gọi chung cho các loại dao làm bếp của Trung Quốc, có thể đề cập đến nhiều loại lưỡi dao, mặc dù nó thường được sử dụng nhiều nhất để chỉ một dạng dao rau “tiêu chuẩn”, đa năng.

Kiểu dao phay Dựa trên độ dày của lưỡi dao và mục đích sử dụng của dao, dao Trung Quốc có thể được chia thành ba loại chính.

• dao thái rau củ trung quốc – Mặc dù bề ngoài có thể giống dao phay của phương Tây, nhưng dao thái rau củ của Trung Quốc, đôi khi được gọi đơn giản là Cai Dao, không có cách xử lý như loại này. Nó có một lưỡi dao nhạy hơn với cấu hình nhẹ hơn và cạnh mỏng hơn, sắc nét hơn.
• Dao đa năng – Dao Đa Năng, hay Dao Chopper, có lưỡi dày hơn và chắc hơn ở phần gót so với dao cắt rau củ, khiến nó phù hợp hơn đáng kể để chế biến các món thịt, đặc biệt là cá và gia cầm. 
• máy thái thịt trung quốc – Gudao, còn được gọi là dao chặt thịt của Trung Quốc và được dịch là “máy chặt xương” hoặc “máy chặt xương”, là một con dao được sử dụng cho mục đích được gợi ý trong tên gọi của nó. 

Thiết kế của dao cắt mục đích kép nhấn mạnh khả năng thích ứng của nó với bất kỳ nhiệm vụ nào.

Con dao này dễ điều khiển hơn và lý tưởng để cắt lát mỏng vì nó hẹp hơn và nhạy hơn ở gần mặt trước của lưỡi dao. 

Phần sau dày hơn của lưỡi kiếm, đồng thời có phần sống chắc chắn, giúp di chuyển trọng lượng và độ cân bằng đến gần bàn tay hơn và giúp dễ dàng cắt xuyên qua các xương nhỏ hơn.

Gudao dùng để chặt thịt và xương với lực cản ít nhất và nặng hơn, đồng thời có lưỡi dày hơn dao chặt của phương Tây.

Nó nặng hơn và tốt nhất để cắt thịt, gân, sụn và xương. 

Chukabocho so với Cleavers Trung Quốc

Như đã đề cập, chukabocho là bản dịch theo nghĩa đen của tiếng Nhật cho “con dao làm bếp của Trung Quốc”.

Đó là một biến thể của dao phay Trung Quốc của Nhật Bản, nhưng sự khác biệt là tương đối nhỏ. 

Tôi đang tập trung vào sự khác biệt giữa hai loại máy cắt này vì chúng thường bị nhầm lẫn. 

Các loại dao phay và dao làm bếp của Trung Quốc giống dao phay có lưỡi vuông, to và không có đầu nhọn.

Thuật ngữ chung cho dao làm bếp của Trung Quốc là cai dao.

Thuật ngữ này được sử dụng để mô tả các loại dao khác nhau, nhưng nó được sử dụng phổ biến nhất để mô tả kiểu dao rau tiêu chuẩn, sử dụng chung.

Dao Trung Quốc kiểu dao cắt được chia thành hai loại chung dựa trên độ dày của lưỡi dao.

Một con dao được thiết kế để cắt rau của Trung Quốc được gọi là dao cắt rau.

Dao thái rau củ của Trung Quốc, hay còn gọi là cai dao, trông tương tự như dao phay của phương Tây, nhưng có cán như một con dao làm bếp thông thường.

Trong các hộ gia đình Trung Quốc, con dao này được gọi là dao cắt rau. Nó có một lưỡi mỏng và hình dạng nhẹ hơn, với một cạnh mỏng hơn và sắc nét hơn.

Không giống như những con dao được thiết kế để cắt xuyên qua xương, dao cắt rau là một con dao thông thường.

Đầu bếp Trung Quốc sử dụng con dao này khi thích hợp để cắt rau.

Điều này cho thấy rằng loại dao phay này là một lựa chọn tuyệt vời để băm nhỏ các loại thảo mộc và lá xanh, cũng như cắt các miếng thịt không xương đã sơ chế thành các phần nhỏ hơn.

dao phay dùng để làm gì?

Dao nhà bếp chủ yếu được sử dụng để cắt xương và thịt cứng. Chúng cũng có thể được sử dụng để băm nhỏ rau hoặc cắt chúng thành dải mỏng để xào.

Dao phay là một loại dao hình chữ nhật, nặng, rất phù hợp để cắt những miếng thịt lớn thành những miếng nhỏ có thể quản lý được, cắt các loại rau củ cứng và thái nhỏ, thái hạt lựu cũng như cắt các loại thực phẩm khác nhau.

Nó cũng rất tốt để đập và phá vỡ gân và xương.

Kích thước và trọng lượng của dao phay khiến nó trở thành công cụ hoàn hảo để cắt những miếng thịt lớn một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Nó cũng linh hoạt một cách đáng ngạc nhiên; bạn có thể cắt nhỏ, cắt lát và thái hạt lựu các loại rau, đặc biệt là những loại có vỏ cứng.

Dao phay nhà bếp cũng có thể được sử dụng như một con dao đa năng cho các công việc khác, chẳng hạn như cắt trái cây và rau củ, thái hạt lựu phô mai hoặc nghiền tỏi.

Cuối cùng, một chiếc máy thái thịt là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ nhà bếp nào vì nó có thể xử lý những công việc khó khăn nhất.

Nó hoàn hảo để cắt những xác thịt lớn trong cửa hàng bán thịt, nhưng nó cũng tốt cho các công việc hiện đại trong nhà bếp gia đình.

Dưới đây là danh sách những gì máy cắt nhà bếp chủ yếu được sử dụng cho:

• Làm thịt và chuẩn bị thịt
• thái rau củ
• Nghiền tỏi
• Băm nhỏ rau thơm
• cắt trái cây
• phô mai thái hạt lựu
• Cắt qua xương
• Mở lon và chai

Dao nhà bếp được sử dụng như thế nào?

Để sử dụng dao phay đúng cách, hãy giữ tay cầm bằng một tay và đặt tay kia lên trên lưỡi dao. 

Nhẹ nhàng ấn xuống và lắc lưỡi dao qua lại để tạo ra những lát mỏng. 

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng dao phay như một cái búa bằng cách nhấn lưỡi dao xuống và đâm mạnh vào thịt.

Những cách bất ngờ để sử dụng dao phay của Trung Quốc

Là một chủ sở hữu dao phay đáng tự hào, bạn có cả một vũ trụ các phương pháp dùng dao của Trung Quốc để khám phá. 

Dưới đây là một số cách bất ngờ để sử dụng một:

• Việc cắt nhỏ nhanh chóng giúp dễ dàng cắt nhỏ các sản phẩm to như daikon, dưa hấu và dừa với bí ngô có vỏ dày.
• Xoắn và bẻ các đai ốc bằng phần gót của lưỡi cưa.
• Sử dụng diện tích bề mặt rộng của lưỡi dao để đập vỡ hạt tiêu và đập dập cả đầu tỏi. Da giấy thực tế bong ra.
• Đặt nghiêng lưỡi dao trên thớt để nghiền tép tỏi và đậu mềm thành hỗn hợp có thể phết được.
• Lật ngược con dao và dùng phần xương sống cùn để làm mềm thịt và làm bầm sả.
• Sử dụng dao phay như một dụng cụ nạo băng ghế tuyệt vời để chuẩn bị bữa ăn.
• Cắt nhỏ các nguyên liệu cho bữa tối với món lẩu và vuốt thức ăn lên một lưỡi dao phẳng để chuyển vào chảo hoặc bát.

Dao cắt vát đôi hay vát đơn?

Phần lớn các dao cắt nhà bếp là góc xiên đơn, nghĩa là lưỡi dao có một mặt phẳng và một mặt góc cạnh.

Điều này cho phép cắt chính xác hơn và giúp dễ dàng cắt các loại thực phẩm cứng.

Một số máy cắt cũng có thể được vát kép, nghĩa là cả hai mặt của lưỡi kiếm đều có góc cạnh.

Loại dao phay này thường được sử dụng để cắt các loại thực phẩm mềm hơn như trái cây và rau củ, vì nó giúp kiểm soát vết cắt tốt hơn.

Nakiri thường có lưỡi vát đôi, trong khi Usuba và Deba thường đi kèm với lưỡi vát đơn.

Dao thái thịt có thể là loại vát đôi hoặc vát đơn tùy theo mục đích sử dụng.

Máy cắt vát đơn rất phù hợp để tách xương và cắt thịt cứng hơn, trong khi máy cắt vát đôi phù hợp hơn để cắt mịn hơn.

Góc tốt nhất cho một cleaver là gì?

Về dao phay, góc tốt nhất phụ thuộc vào con dao bạn có và thực phẩm bạn đang chuẩn bị. 

Có một quy tắc chung nói rằng dao phay một lưỡi nên được mài sắc ở 50 độ và vát đôi ở 25 độ.

Tuy nhiên, thực tế không có quy tắc thực sự nào, và có rất nhiều loại dao cắt. 

• Đối với dao phay của Trung Quốc, phiên bản đa dụng với vùng gót được gia cố nên được mài ở góc 20 độ cho 25/XNUMX lưỡi dao và XNUMX độ cho XNUMX/XNUMX còn lại. 
• Đối với dao cắt rau của Trung Quốc, nên sử dụng góc 17 đến 20 độ.
• Đối với dao phay hai mục đích, góc 20 đến 25 độ là tốt nhất.
• Và đối với máy cắt xương, góc 40 đến 50 độ là phù hợp. 

Cho dù bạn có loại dao phay nào, điều quan trọng là tìm ra điểm phù hợp giữa khả năng giữ cạnh lâu và độ sắc nét.

Nếu bạn là một đầu bếp tại gia, bạn sẽ muốn chọn một góc thấp hơn để bù đắp cho việc bạn thiếu kỹ năng dùng dao.

Nhưng nếu bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp, có thể bạn sẽ muốn chọn một góc cao hơn để đảm bảo bạn có thể xử lý những món ăn dai hơn. 

Vì vậy, khi nói đến máy cắt, không có câu trả lời nào phù hợp cho tất cả.

Nhưng với một chút thử và sai, bạn sẽ có thể tìm được góc hoàn hảo cho con dao và nhu cầu nấu nướng của mình.

Lợi ích của việc sử dụng dao cắt

Dao cắt là công cụ cực kỳ chắc chắn, dễ mài sắc và có thể tồn tại trong nhiều năm nếu được chăm sóc đúng cách. 

Tính linh hoạt của chúng có nghĩa là các đầu bếp và chuyên gia nhà bếp luôn tìm đến chúng khi chế biến thịt. 

Dao kiểu dao cắt cũng rất phù hợp để cắt và thái hạt lựu các loại trái cây và rau quả nặng, chẳng hạn như bí đỏ và rau củ lớn. 

Lưỡi dao lớn, phẳng của dao phay cũng rất phù hợp để giã và nghiền những thứ như thảo mộc.

Lưỡi cắt phẳng, rộng giúp việc cạo các loại thảo mộc thái hạt lựu ra khỏi thớt và cho vào bát trở nên vô cùng đơn giản. 

Các tính năng của dao cắt: những gì cần tìm trong dao cắt

Chất liệu lưỡi dao: thép không gỉ vs thép carbon cao

Khi chọn dao phay, điều quan trọng là phải xem xét loại vật liệu được sử dụng cho lưỡi dao. Có hai loại chính: thép không gỉ và thép carbon cao. 

Lưỡi dao bằng thép không gỉ có khả năng chống gỉ, vì vậy chúng rất phù hợp để sử dụng trong môi trường ẩm ướt.

Tuy nhiên, chúng có thể khó mài hơn và không có độ sắc bén như lưỡi thép carbon cao.

Lưỡi thép carbon cao sắc hơn và có thể giữ cạnh tốt hơn, nhưng chúng dễ bị gỉ hơn.

Điều quan trọng nữa là đảm bảo lưỡi dao cân bằng và không quá mỏng hoặc dày cho mục đích sử dụng.

Khi tìm dao phay, bạn phải đảm bảo rằng nó có lưỡi dao sắc nhất có thể.

Dao cắt phải sử dụng nhiều, vì vậy bạn sẽ muốn đảm bảo rằng dao đủ chắc chắn để xử lý nó. 

Thép carbon cao là loại thép cứng nhất và sẽ sắc bén hơn lưỡi dao bằng thép không gỉ tương đương.

Hàm lượng carbon tăng lên làm cho lưỡi dao cứng hơn, nhưng nó có nhiều khả năng bị sứt mẻ hoặc gãy hơn trong một thời gian dài. 

Lưỡi kiếm Damascus

À, thanh kiếm Damascus. Đó là những thứ của truyền thuyết, và nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ.

Nhưng nó có liên quan gì đến dao cắt nhà bếp? Vâng, chúng ta hãy xem.

Lưỡi kiếm Damascus là một loại thép được rèn ở Trung Đông từ thế kỷ 13.

Nó được làm từ một loại thép đặc biệt có tên là Wootz, được nhập khẩu từ miền nam Ấn Độ.

Loại thép này được biết đến với độ dẻo dai, khả năng chống vỡ và khả năng được mài giũa thành một cạnh sắc bén, đàn hồi.

Vì vậy, làm thế nào điều này liên quan đến dao nhà bếp? 

Chà, hóa ra cùng một loại thép Wootz được sử dụng để làm lưỡi dao Damascus cũng được sử dụng để làm dao phay nhà bếp.

Lưỡi của những chiếc dao phay này được đặc trưng bởi các hoa văn và dải đặc biệt, tương tự như dòng nước chảy hoặc hoa văn hình bậc thang được tìm thấy trên các lưỡi kiếm của Damascus. 

Điều này làm cho chúng cứng cáp, sắc bén và có thể chịu được sự khắc nghiệt của một căn bếp bận rộn.

Vì vậy, có bạn có nó.

Lưỡi dao Damascus và dao phay nhà bếp có lịch sử lâu đời cùng nhau, và tất cả đều bắt đầu từ loại thép đặc biệt được gọi là Wootz.

Đó là minh chứng cho sức mạnh và khả năng phục hồi của loại thép này mà nó vẫn có thể được tìm thấy trong nhà bếp ngày nay.

Kích thước và thiết kế tay cầm

Dao cắt thường có tay cầm lệch và là dao dùng một tay.

Xét về cảm giác khi cầm dao, cách sử dụng đơn giản và cách cắt dễ dàng, một tay cầm phù hợp sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể.

Gỗ là vật liệu thường được sử dụng cho cán dao phay.

Tay cầm bằng gỗ cứng có nhiều kiểu dáng và trông rất bắt mắt, nhưng sự thoải mái là yếu tố chính cần xem xét. 

Khi cắt qua các khớp và xương dày, tay cầm bằng gỗ sẽ dễ dàng hơn trên tay và có xu hướng giảm bớt cường độ của các cú đánh lặp đi lặp lại.

Dao phay Nhật Bản có thể có tay cầm bằng gỗ mộc lan (tìm hiểu về cán dao Wa truyền thống của Nhật Bản tại đây).

Khi mua một con dao, điều quan trọng là phải chú ý đến con dao tang cũng. Phần của lưỡi dao tiếp tục vào tay cầm được gọi là tang. 

Một con dao toàn tang là loại tốt nhất nên mua vì nó có lưỡi kéo dài đến tận đáy cán dao, giúp dao chắc hơn và ít bị gãy hơn. 

Kích thước và trọng lượng

Dao cắt có nhiều kích cỡ khác nhau, giống như các loại dao khác.

Lưỡi dao của phương Tây điển hình có chiều dài từ 6 đến 10 inch và sâu từ 3 đến 4 inch. 

Mặc dù chúng thường có kích thước nhỏ hơn một chút, nhưng dao phay kiểu châu Á, đặc biệt là những loại có lưỡi cắt thịt lớn hơn như Gudao, có thể có kích thước này.

Những con dao được gọi là dao cắt rất nặng theo thiết kế.

Bạn cần sử dụng ít lực hơn cho mỗi lần vung vì lưỡi cắt nặng hơn đặt nhiều trọng lượng hơn vào phía sau lưỡi cắt, giúp việc cắt vật liệu đã chuẩn bị trở nên dễ dàng hơn.

Tải trọng này phải được phân bố đều.

Các đầu bếp nhỏ hơn có thể không muốn dùng dao phay quá nặng vì những động tác xoay lặp đi lặp lại có thể gây mỏi cơ hoặc thiếu khả năng kiểm soát lưỡi dao.

Cân nhắc mua một con dao nhẹ hơn, dễ sử dụng hơn nếu bạn có bàn tay nhỏ hơn.

Cách chăm sóc dao nhà bếp

Dành thêm vài phút để chăm sóc hộp đựng dao phay kéo dài đáng kể tuổi thọ của nó. 

Rửa tay dao phay của bạn và tránh nhiệt độ cao và độ ẩm. Máy rửa chén có thể làm hỏng tay cầm bằng gỗ. 

Dưới đây là một vài điều khác cần ghi nhớ:

• Lau khô ngay lập tức, đặc biệt nếu đó là dao phay bằng thép carbon, vì nó dễ bị gỉ. 
• Sử dụng dao phay trên thớt gỗ, nhựa hoặc cao su. 
• Lưỡi cùn có thể nguy hiểm, vì vậy hãy đảm bảo giữ cho chúng luôn sắc bén. 
• Bảo quản dao phay trong hộp đựng dao để giảm thiểu nguy cơ hư hỏng. 

Mài dao phay là điều bắt buộc nếu bạn muốn giữ nó ở trạng thái tốt nhất.

Bạn có thể sử dụng que mài, dụng cụ mài dao hoặc đá nước vài lần trong năm.

Bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt lớn khi cắt bằng một con dao sắc và nó ít có khả năng làm bạn bị thương hơn. 

Tìm kiếm hướng dẫn đầy đủ của tôi về cách mài dao Nhật Bản bằng đá mài tại đây

Dao cắt thịt so với dao cắt rau

Đối với nhà bếp, dao thái thịt và rau là hai công cụ rất khác nhau. 

Dao cắt thịt được thiết kế để cắt những miếng thịt dai, trong khi dao cắt rau củ được thiết kế để cắt những loại rau củ mềm hơn. 

Nếu bạn là một đầu bếp tại gia, bạn sẽ biết rằng dao phay thịt là thiết bị cần thiết để cắt những miếng thịt dày, trong khi dao phay rau củ là lựa chọn hoàn hảo để cắt nhỏ các loại rau củ mềm hơn.

Nhưng đừng để những cái tên đánh lừa bạn - dao thái thịt không chỉ dùng để thái thịt và dao thái rau không chỉ dùng để thái rau. 

Hãy coi máy thái thịt là một công cụ hạng nặng cho những công việc khó khăn. Nó có một lưỡi kiếm dày và nặng, có thể dễ dàng cắt xuyên qua xương và những miếng thịt dai. 

Mặt khác, dao cắt rau là một công cụ nhẹ hơn nhiều. Nó có một lưỡi dao mỏng hơn, nhẹ hơn, rất phù hợp để cắt các loại rau củ mềm hơn.

Khi nói đến nhà bếp, tất cả là về việc có công cụ phù hợp cho công việc.

Máy cắt thịt rất phù hợp để cắt những miếng thịt dai, trong khi máy cắt rau củ rất phù hợp để cắt những loại rau mềm hơn. 

Vì vậy, nếu bạn đang muốn chế biến một bữa ăn ngon, hãy đảm bảo rằng bạn có cả dao cắt thịt và rau trong kho vũ khí nhà bếp của mình!

Tìm ra tất cả các loại dao Nhật Bản sẽ luôn có một vị trí trong nhà bếp của tôi

Cleaver so với dao đầu bếp

Nếu bạn là một đầu bếp, bạn sẽ biết rằng không có con dao nào phù hợp với mọi kích cỡ. Bạn đã có dao phay và dao đầu bếp, mỗi loại có một mục đích riêng. 

Nhưng sự khác biệt giữa hai là gì? Vâng, chúng ta hãy xem! 

Con dao cắt là cậu bé to lớn, xấu xa của nhà bếp.

Nó có một lưỡi dao nặng có thể dễ dàng cắt xuyên qua xương và bề mặt rộng của nó khiến nó trở nên hoàn hảo để nghiền tỏi và các loại thảo mộc khác. 

Một điểm khác biệt chính và đáng chú ý là dao phay có lưỡi rộng, trong khi dao của đầu bếp hẹp hơn. 

Mặt khác, con dao của đầu bếp linh hoạt hơn một chút.

Nó có một lưỡi dao mỏng hơn có thể dễ dàng cắt rau và thịt, đồng thời hình dạng cong của nó giúp bạn cắt nhanh và chính xác.

Vì vậy, nếu bạn đang tìm cách xé nhỏ một con gà hoặc cắt nhỏ một số loại rau, thì dao phay là lựa chọn phù hợp của bạn.

Nhưng nếu bạn cần cắt những lát mỏng, chính xác, thì con dao của đầu bếp là thứ dành cho bạn.

Và nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó ở giữa, thì bạn luôn có thể tìm kiếm một con dao Santoku. 

Điểm mấu chốt: nếu bạn muốn trở thành một đầu bếp bậc thầy, bạn cần cả dao phay và dao đầu bếp.

Dao phay là loại to lớn, vạm vỡ, có thể xử lý những món khó, trong khi dao của đầu bếp là loại tinh xảo hơn, có thể nhanh chóng cắt được những vết cắt nhỏ hơn. 

Cleaver vs dao

Về dụng cụ nhà bếp, không thể phủ nhận rằng dao phay và dao là hai động vật rất khác nhau. 

Chắc chắn, cả hai đều có các cạnh sắc nét và có thể được sử dụng để cắt mọi thứ, nhưng đó là điểm tương đồng kết thúc.

Chúng ta hãy xem sự khác biệt giữa hai công cụ này. 

Sự khác biệt chính giữa dao phay và dao là hình dạng của lưỡi dao.

Dao phay có lưỡi rộng, hình chữ nhật, rất phù hợp để cắt thịt, xương và rau củ cứng.

Một con dao thường có lưỡi mỏng hơn nhiều, lý tưởng cho các công việc cắt hoặc thái hạt lựu chính xác. Ngoài ra, máy cắt thường nặng hơn nhiều so với dao. 

Về kích thước, một con dao cắt lớn hơn nhiều so với một con dao.

Dao phay thường có kích thước gấp đôi một con dao, vì vậy nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó có thể chặt được một số thứ nghiêm trọng, thì dao phay là lựa chọn phù hợp. 

Mặt khác, một con dao linh hoạt hơn nhiều và có thể được sử dụng cho nhiều nhiệm vụ khác nhau. 

Khi nói đến độ sắc nét, dao phay sắc hơn nhiều so với dao.

Lưỡi của dao phay được thiết kế để có thể cắt được những vật liệu cứng như xương và thịt, vì vậy nó sắc bén hơn nhiều so với dao. 

Mặt khác, một con dao được thiết kế để sử dụng cho những công việc phức tạp hơn như thái và thái hạt lựu rau củ. 

Về trọng lượng, dao phay nặng hơn nhiều so với dao. Dao cắt thường được làm bằng vật liệu nặng hơn dao.

Mặt khác, một con dao nhẹ hơn nhiều và có thể được sử dụng cho những công việc phức tạp hơn. 

Vì vậy, khi nói đến sự khác biệt giữa dao phay và dao, rõ ràng chúng là hai công cụ rất khác nhau.

Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó có thể thực hiện một số cú chặt nghiêm trọng, thì dao phay là lựa chọn phù hợp. 

Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó có thể thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau, thì một con dao là lựa chọn phù hợp.

Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm dụng cụ nhà bếp hoàn hảo, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa dao phay và dao.

Máy cắt Đức vs Mỹ

Khi nói đến máy cắt, có cả một thế giới khác biệt giữa các mẫu máy của Đức và Mỹ. 

Đối với người mới bắt đầu, máy cắt của Đức thường được làm bằng thép không gỉ, trong khi máy cắt của Mỹ thường được làm bằng thép cacbon. 

Máy cắt của Đức có xu hướng nặng hơn và dày hơn, trong khi máy cắt của Mỹ nhẹ hơn và mỏng hơn.

Dao phay của Đức được thiết kế để băm nhỏ, trong khi dao phay của Mỹ được thiết kế để cắt lát. 

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc dao phay có thể làm được tất cả, bạn có thể bị phân vân giữa các mẫu của Đức và Mỹ. 

Một mặt, dao phay của Đức rất tốt để cắt, nhưng chúng có thể hơi nặng để cắt. 

Mặt khác, máy cắt của Mỹ rất tốt để cắt, nhưng chúng có thể hơi nhẹ để cắt.

Vì vậy, nếu bạn muốn một chiếc dao phay có thể làm được cả hai, bạn có thể phải thỏa hiệp và mua một trong số đó! 

Khi nói đến những cuộc đấu giữa Đức và Mỹ, nó giống như việc lựa chọn giữa búa tạ và dao mổ. 

Máy cắt của Đức giống như những chiếc búa tạ – chúng nặng và mạnh nhưng không quá tuyệt vời cho công việc đòi hỏi độ chính xác cao. 

Mặt khác, dao phay của Mỹ giống như dao mổ – chúng nhẹ và chính xác nhưng không quá tuyệt vời để chặt những vật nặng.

Vì vậy, nếu bạn muốn một chiếc dao phay có thể làm được cả hai, bạn có thể phải chọn một chiếc máy lai. 

Cuối cùng, tất cả đều phụ thuộc vào mục đích bạn cần chiếc dao phay của mình. Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc máy băm hạng nặng, hãy chọn một chiếc máy băm cỏ của Đức.

Nhưng nếu bạn cần thứ gì đó nhẹ nhàng và chính xác, thì dao phay của Mỹ là lựa chọn phù hợp.

Và nếu bạn muốn điều tốt nhất của cả hai thế giới, bạn có thể phải sáng tạo một chút và mua một trong hai thế giới!

Cũng tìm hiểu dao Đức so với dao Nhật như thế nào (tôi biết loại dao yêu thích của tôi)

Kèo Đức vs Trung Quốc

Ah, cuộc tranh luận muôn thuở: dao phay Đức vs Trung Quốc. Nó giống như so sánh quả táo với quả cam, hoặc có thể giống như so sánh quả táo với một tảng đá sắc nhọn khổng lồ. 

Một mặt, bạn có dao phay của Đức, một công cụ chính xác và khéo léo.

Ngược lại, dao phay của Trung Quốc là một công cụ của vũ lực và quyền lực. 

Hãy bắt đầu với dao phay của Đức. Đó là một công cụ nhẹ, mỏng và sắc bén, hoàn hảo để cắt chính xác.

Thật tuyệt vời khi cắt và thái hạt lựu và thậm chí có thể được sử dụng cho các công việc phức tạp hơn như phi lê cá. Nó cũng là một công cụ tuyệt vời để cắt các loại thảo mộc và rau củ. 

Bây giờ, dao phay của Trung Quốc. Đây là một công cụ hạng nặng được thiết kế cho những công việc khó khăn.

Thật tuyệt vời khi cắt xương và những miếng thịt cứng và thậm chí có thể được sử dụng để nghiền nát tỏi và các nguyên liệu cứng khác.

Nó cũng hoàn hảo để cắt các loại rau cứng như bí và bí ngô. 

Vì vậy, cái nào bạn nên chọn? Vâng, nó thực sự phụ thuộc vào những gì bạn đang tìm kiếm.

Nếu bạn cần một công cụ để cắt chính xác, thì dao phay của Đức là lựa chọn phù hợp. Nhưng nếu bạn cần thứ gì đó cho những công việc khó khăn, thì dao phay Trung Quốc là thứ dành cho bạn.

Dao cắt thịt so với dao bán thịt

Đây là một trò vui khác: dao chặt thịt vs dao đồ tể.

Một mặt, bạn có dao phay thịt, một công cụ khổng lồ trông giống như nó có thể chặt một con bò trong một cú trượt ngã. 

Mặt khác, bạn có con dao đồ tể, một công cụ tinh tế hơn nhiều, trông giống như nó có thể cắt miếng bít tết như cắt bơ. 

Vì vậy, cái nào là tốt hơn? 

Vâng, nó phụ thuộc vào những gì bạn đang cố gắng làm. Nếu bạn đang muốn cắt một miếng thịt dày, thì máy chặt thịt là lựa chọn tốt nhất dành cho bạn.

Nó có sức mạnh và trọng lượng để hoàn thành công việc một cách nhanh chóng và hiệu quả. 

Tuy nhiên, nếu bạn đang muốn cắt miếng bít tết hoặc những miếng thịt mỏng khác, thì dao đồ tể là lựa chọn phù hợp. Lưỡi dao sắc bén và độ chính xác của nó làm cho nó hoàn hảo cho công việc. 

Cuối cùng, tùy thuộc vào bạn để quyết định cái nào là tốt nhất cho nhu cầu của bạn. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một trận cười sảng khoái, hãy tưởng tượng một con dao chặt thịt đang cố gắng cắt miếng bít tết. 

dao phay Trung Quốc so với dao phay Nhật Bản

Bạn đã sẵn sàng để có được cleaver của bạn trên?

Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao đa năng để giải quyết mọi công việc cắt gọt trong nhà bếp, thì bạn có hai lựa chọn chính: dao phay Nhật Bản và dao phay Trung Quốc. 

Nhưng bạn nên chọn cái nào? 

Hãy bắt đầu với dao phay Nhật Bản. Đó là một lựa chọn phổ biến của các đầu bếp phương Tây và nó chắc chắn rất linh hoạt. 

Nó có một lưỡi dao sắc bén, rất phù hợp để cắt thịt, cắt rau và băm nhỏ các loại thảo mộc.

Nhưng nó không phải là con dao Nhật Bản duy nhất trong thị trấn. Ngoài ra còn có santoku, một công cụ toàn diện tuyệt vời. 

Bây giờ hãy nói về dao phay của Trung Quốc, hay chuka bocho. Đó là một lưỡi dao cao, hình chữ nhật, trông hơi giống dao chặt thịt của phương Tây, nhưng nó được làm theo cách khác.

Dao chặt thịt dày và dai, chuyên dùng để chặt xương. 

Chuka bocho mỏng hơn và sắc nét hơn, và nó phù hợp hơn cho mục đích sử dụng nhà bếp thông thường. 

Vì vậy, sự khác biệt giữa hai là gì? 

Chà, dao phay Nhật Bản là phiên bản hiệu suất cao hơn của dao đầu bếp phương Tây, trong khi dao phay Trung Quốc là phiên bản cứng hơn và sắc hơn của dao đầu bếp Trung Quốc. 

Sự khác biệt nằm ở chất liệu thép: Dao Nhật sắc hơn và sắc lâu hơn. Nhưng chúng cũng tinh tế hơn.

Máy cắt của Trung Quốc giống như một chiếc xe tải quái vật, trong khi máy cắt của Nhật Bản giống như một chiếc Porsche Cayenne. 

Ở Trung Quốc và các nơi khác trên thế giới, những con dao giống như dao phay là con dao chính được tìm thấy trong nhà bếp.

Có nhiều biến thể về chủ đề và độ dày của lưỡi kiếm của chúng thường phân loại máy cắt của Trung Quốc. 

Vậy bạn nên chọn cái nào? Chà, nếu bạn đang tìm kiếm một người giỏi tất cả các giao dịch, không thành thạo bất cứ thứ gì, thì dao phay hạng trung của Trung Quốc, hay wénwǔ dāo, là một lựa chọn tuyệt vời. 

Nó đủ nhẹ cho những công việc nhẹ nhàng như thái thịt và rau, nhưng nó cũng đủ cứng cho những công việc lớn hơn như chặt xương lợn và xương bò. 

Để cắt tinh tế và chính xác hơn, chẳng hạn như thịt không xương, rau và trái cây, bạn sẽ muốn sử dụng lưỡi dao mỏng hơn. 

Chúng thường được gọi là dao cắt lát (piàn dāo), dao dâu tằm (sāng dāo), hoặc dao đầu bếp hình con dao của Trung Quốc (được dịch sai là dao cắt rau, hoặc cài dāo).

Từ "rau" trong ngữ cảnh này thực sự có nghĩa rộng hơn là "thực phẩm", vì vậy tốt hơn nên dịch nó là một con dao làm bếp. 

Phương pháp sản xuất dao của Nhật Bản có xu hướng chuyên biệt hơn, nghĩa là dao của họ mỏng hơn và cứng hơn, khiến chúng phù hợp hơn để cắt và thái hạt lựu. 

Chúng cũng rất tốt để băm và chặt, nhưng nếu bạn đang muốn chặt xương, bạn sẽ muốn sử dụng dao phay kiểu Nhật. 

Vậy tại sao bạn nên chọn dao phay Trung Quốc? Chà, chúng thu hút rất nhiều đầu bếp chuyên nghiệp cũng như đầu bếp gia đình. 

Thứ nhất, chúng an toàn hơn một con dao có đầu nhọn vì chiều rộng của lưỡi dao cho phép bạn tiếp xúc thường xuyên với bàn tay không cầm dao của bạn.

Các đầu bếp chuyên nghiệp cũng đánh giá cao hiệu quả của muỗng múc thức ăn được tích hợp trong thiết kế chuka bocho và cấu trúc tương đối bền tạo nên phong cách Trung Hoa

Câu Hỏi Thường Gặp

Tại sao các đầu bếp Trung Quốc sử dụng dao cạo râu?

Các đầu bếp Trung Quốc sử dụng dao phay vì chúng là một công cụ đa năng tuyệt vời cho các công việc nhà bếp khác nhau.

Dao cắt là dụng cụ hoàn hảo để cắt rau, thái thịt và làm sạch không gian làm việc. 

Thêm vào đó, chúng là công cụ yêu thích của nhiều đầu bếp, khiến chúng trở thành thứ bắt buộc phải có trong bất kỳ nhà bếp nào. 

Cleavers cũng cực kỳ linh hoạt. Chúng có thể được sử dụng cho nhiều nhiệm vụ khác nhau, từ cắt lát và thái hạt lựu đến băm và nghiền.

Thêm vào đó, chúng cực kỳ bền và có thể xử lý ngay cả những nhiệm vụ khó khăn nhất. Khi tìm kiếm một công cụ có thể làm được tất cả, dao phay là lựa chọn phù hợp. 

Cuối cùng, máy cắt có giá cả phải chăng. Bạn không cần phải phá vỡ ngân hàng để có được một cái, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ đầu bếp nào có ngân sách hạn hẹp. 

Nói tóm lại, các đầu bếp Trung Quốc sử dụng dao phay vì chúng là một công cụ đa năng tuyệt vời có thể xử lý nhiều công việc nhà bếp khác nhau, chúng cực kỳ linh hoạt và giá cả phải chăng. 

Là một cleaver một con dao nhà bếp tốt?

Dao phay là một con dao nhà bếp tuyệt vời!

Đó là một công cụ linh hoạt có thể làm bất cứ việc gì – từ cắt rau cho đến mổ gà.

Nó nặng hơn và dày hơn một con dao của đầu bếp, vì vậy nó hoàn hảo để nghiền nát các chất thơm và phi lê cá. 

Thêm vào đó, đây là công cụ tối ưu để đạt được những nhiệm vụ khó tiếp cận đó.

Cho dù bạn là người đam mê ẩm thực Trung Hoa hay chỉ đang tìm kiếm một con dao làm bếp đáng tin cậy, thì dao phay là lựa chọn phù hợp. 

Nó là một mặt hàng chủ lực trong nhiều nhà bếp và tiện ích cạnh tranh của nó khiến nó trở thành thứ bắt buộc phải có đối với bất kỳ đầu bếp nào. Thêm vào đó, nó kết hợp hoàn hảo với đũa và chảo!

Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao có thể làm được tất cả, thì dao phay là lựa chọn tốt nhất dành cho bạn.

Máy cắt có cắt xuyên qua xương không?

Câu trả lời là có! 

Dao phay được thiết kế để cắt xuyên qua da và thịt gà dai, trơn và chúng cũng có thể dễ dàng cắt xuyên qua xương. 

Với lưỡi dao sắc bén và trọng lượng nặng, dao phay có thể chặt xương một cách dễ dàng.

Sự khác biệt giữa dao rút xương và dao phay là dao rút xương được thiết kế để cắt chính xác và tinh tế hơn, trong khi dao phay được chế tạo cho những công việc khó hơn. 

Vì vậy, nếu bạn muốn chặt xương, dao phay là công cụ không thể thiếu của bạn.

Các đầu bếp sử dụng dao để làm gì?

Các đầu bếp sử dụng dao phay cho nhiều công việc khác nhau trong nhà bếp, từ thái nhỏ những miếng thịt dai đến nghiền tỏi. 

Dao phay là công cụ tối ưu cho các đầu bếp, những người cần cắt thực phẩm chính xác và dễ dàng. Nó cũng tuyệt vời để cắt, thái, băm nhỏ và thái hạt lựu các loại thực phẩm khác nhau. 

Dao phay phù hợp tạo nên sự khác biệt trong nhà bếp. Nó phải có tay cầm thoải mái, lưỡi dày và chiều dài tốt.

Chất liệu của lưỡi dao cũng rất quan trọng, vì nó phải đủ chắc để chịu được lực đập và băm mà các đầu bếp cần thực hiện. 

Chăm sóc cho dao cắt của bạn cũng rất quan trọng. Đảm bảo làm sạch và bảo quản đúng cách và mài sắc thường xuyên.

Điều này sẽ đảm bảo rằng nó tồn tại lâu dài và tiếp tục hoạt động tốt nhất. 

Vì vậy, nếu bạn là một đầu bếp hoặc một người đam mê bếp núc, dao phay là một sự bổ sung tuyệt vời cho kho vũ khí nhà bếp của bạn. Nó linh hoạt, mạnh mẽ và có thể thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau một cách dễ dàng.

Hãy đầu tư vào chiếc dao phay phù hợp và bạn sẽ không hối tiếc!

Bạn có thể chặt bằng dao không?

Vâng, bạn có thể chặt bằng dao phay! Dao phay là một công cụ tuyệt vời để cắt, thái và thái hạt lựu tất cả các loại nguyên liệu.

Đây là một dụng cụ nhà bếp đa năng có thể được sử dụng để cắt các loại thịt, rau và trái cây cứng một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Lưỡi dao sắc bén và trọng lượng nặng của dao phay giúp bạn dễ dàng cắt nhỏ nguyên liệu chỉ với một vài nhát cắt nhanh chóng. 

Là một cleaver tốt hơn một con dao?

Khi nói đến dao nhà bếp, cuộc tranh luận giữa dao phay và dao đầu bếp luôn nóng bỏng.

Vì vậy, một con dao tốt hơn một con dao? Vâng, nó phụ thuộc vào những gì bạn đang cố gắng làm. 

Nếu bạn đang sơ chế thịt không xương, thì bạn nên dùng dao phay. Nó được thiết kế để cắt chính xác và có thể giúp dễ dàng cắt xuyên qua thịt.

Mặt khác, một con dao đồ tể sẽ tốt hơn cho những miếng thịt lớn hơn, chẳng hạn như xác động vật, vì nó có thể được sử dụng để chia chúng thành những phần nhỏ hơn. 

Khi nói đến việc băm tỏi hoặc thái cà chua, đó là một câu chuyện khác. Tùy thuộc vào những gì bạn đang nấu ăn, bạn có thể cần một con dao hoàn toàn khác.

Đó là nơi mà những con dao đa năng như dao phay của Trung Quốc và dao của đầu bếp ra đời. 

Vì vậy, đó là tốt hơn? Chà, sự khác biệt chính giữa dao phay của Trung Quốc và dao của đầu bếp là hình dạng của lưỡi dao. 

Dao phay của Trung Quốc có lưỡi rộng, hình chữ nhật với cạnh phẳng, trong khi dao của đầu bếp có cạnh nhỏ hơn, cong và thuôn nhọn về một điểm.

Con dao của Trung Quốc cũng nặng hơn và dày hơn con dao của đầu bếp. 

Sự khác biệt trong thiết kế có nghĩa là mỗi con dao phù hợp hơn với các nhiệm vụ khác nhau. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một hướng dẫn để giúp bạn quyết định cái nào phù hợp với nhu cầu của mình, thì bạn đã đến đúng nơi. 

Điểm mấu chốt? Nó phụ thuộc vào những gì bạn đang nấu ăn. Nếu bạn đang sơ chế thịt không xương, thì bạn nên dùng dao phay. 

Nhưng nếu bạn đang thái tỏi hoặc thái cà chua, bạn có thể cần một con dao khác hoàn toàn.

Vì vậy, nếu bạn muốn chắc chắn rằng mình hoàn thành công việc đúng cách, tốt nhất bạn nên có cả dao phay và dao đầu bếp trong nhà bếp của mình.

Dao kéo có nên sắc bén?

Tuyệt đối! Dao phay phải luôn sắc bén.

Đó là công cụ quan trọng nhất trong nhà bếp và điều cần thiết là phải có một lưỡi dao sắc bén để hoàn thành công việc. 

Dao cùn có thể nguy hiểm vì nó không cắt được thức ăn đúng cách và có thể trượt khỏi thức ăn và dính vào ngón tay của bạn. 

Ngoài ra, nó sẽ trông không ấn tượng bằng khi bạn cắt và thái hạt lựu. Vì vậy, nếu bạn muốn trở thành một đầu bếp bậc thầy, bạn cần đảm bảo rằng con dao của mình luôn sắc bén!

Làm thế nào bạn có thể mài một con dao nhà bếp?

Mài dao phay nhà bếp là một nhiệm vụ có vẻ khó khăn, nhưng không nhất thiết phải như vậy!

Với một vài bước đơn giản, bạn có thể có chiếc dao phay sắc bén và sẵn sàng sử dụng ngay lập tức. 

Trước tiên, bạn sẽ muốn đảm bảo rằng bạn có các công cụ phù hợp. Bạn sẽ cần một hòn đá mài, thép mài và một ít dầu mài. 

Đá mài là một loại đá phẳng có bề mặt nhám và được dùng để mài lưỡi dao.

Thép mài là một thanh kim loại được sử dụng để căn chỉnh lại lưỡi của dao phay. Cuối cùng, dầu mài được sử dụng để bôi trơn lưỡi dao trong khi mài. 

Khi bạn đã có công cụ của mình, đã đến lúc bắt đầu. Bắt đầu bằng cách đặt đá mài trên một bề mặt phẳng. 

Sau đó, giữ dao cắt ở góc 20 độ và chạy lưỡi dao dọc theo đá. Đảm bảo giữ góc ổn định và di chuyển lưỡi dao theo chuyển động tròn.

Bạn có thể xem xét việc mua một đồ gá mài để giữ cho góc nhất quán trong suốt.

Làm điều này trong vài phút, lật lại con dao và lặp lại quy trình ở phía bên kia. 

Khi bạn đã hoàn thành việc mài lưỡi kiếm, đã đến lúc mài giũa nó.

Giữ thanh mài theo chiều dọc với đầu nằm trên thớt hoặc bề mặt ổn định khác.

Giữ dao sao cho lưỡi dao nghiêng một góc 20 độ so với thanh mài. Lưỡi dao phải ở gốc thanh, gần tay cầm.

Bắt đầu từ phần gốc của lưỡi dao, kéo con dao xuống và ngang qua thanh mài giũa theo chuyển động quét.

Giữ lưỡi dao ở một góc phù hợp khi bạn mài sắc.

Lặp lại quá trình này ở phía bên kia của lưỡi dao, duy trì cùng một góc.

Lặp lại quy trình mài ở mỗi bên của lưỡi dao nhiều lần cho đến khi cảm thấy cạnh sắc bén.

Điều quan trọng cần lưu ý là mài dao bằng que mài sẽ không thực sự làm sắc bén lưỡi dao.

Thay vào đó, nó giúp sắp xếp lại các răng siêu nhỏ trên cạnh của lưỡi dao, vốn có thể bị cong hoặc lệch theo thời gian sử dụng.

Để có kết quả tốt nhất, hãy thường xuyên sử dụng thanh mài để duy trì độ sắc của lưỡi dao và chỉ sử dụng đá mài hoặc dụng cụ mài khác khi lưỡi bị cùn và cần được mài.

Giờ đây, bạn đã mài thành công con dao phay nhà bếp của mình, bạn có thể quay lại công việc chặt và thái một cách dễ dàng.

Kết luận

Dao nhà bếp là một phần thiết yếu của bất kỳ nhà bếp.

Chúng rất phù hợp để tách những miếng thịt lớn và xương mềm và hoàn hảo để cắt những miếng thịt dày. 

Nhưng sau đó, bạn cũng có những loại máy cắt rau của Nhật Bản như Usuba và Nakiri, và những loại này rất tốt cho những người ăn chay và thuần chay, những người cắt được nhiều loại rau và thảo mộc.

Dao cắt là dụng cụ tuyệt vời để cắt và chặt cứng, đồng thời là dụng cụ cắt hạng nặng mà mọi nhà bếp đều cần. 

Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao có thể làm được tất cả, thì dao phay là lựa chọn phù hợp!

Nếu bạn có một con dao cắt nakiri, bạn muốn giữ nó an toàn bằng cách lưu trữ nó với một saya (tốt nhất cho dao nakiri được đánh giá ở đây)

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.