Cua: Từ xào đến hấp cua châu Á như một chuyên gia

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 9 2, 2022

Cua ngon nhưng khó lấy thịt. Có nhiều cách để chế biến chúng trong nấu ăn châu Á và tôi sẽ chia sẻ một số cách yêu thích của mình.

Cua là loài giáp xác giáp xác thuộc bộ Brachyura vùng dưới, thường có “đuôi” (bụng) (= ngắn, = đuôi), thường ẩn hoàn toàn dưới ngực. Chúng sống ở tất cả các đại dương trên thế giới, trong nước ngọt và trên cạn, nói chung được bao phủ bởi một bộ xương ngoài dày và có một đôi móng vuốt duy nhất. Nhiều loài động vật khác có tên tương tự - chẳng hạn như cua ẩn cư, cua hoàng đế, cua sứ, cua móng ngựa và cua rận - không phải là cua thật.

Trong bài viết này, tôi sẽ nói về một số cách phổ biến nhất để nấu chúng và chia sẻ một số mẹo và thủ thuật.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Các loại cua trong nấu ăn châu Á

1. Cua xanh

Ghẹ xanh là loại ghẹ phổ biến hải sản trong ẩm thực Trung Hoa. Chúng được biết đến với thịt ngọt và mọng nước, rất phù hợp để xào và hấp. Dưới đây là một số lời khuyên để chuẩn bị và nấu ghẹ xanh:

• Chuẩn bị: Làm sạch cua bằng cách loại bỏ phổi, mang và các bộ phận không ăn được khác.
• Chế biến: Hấp cua trong vòng 10-12 phút hoặc xào với hành và gừng để món ăn có hương vị đậm đà.
• Tổng cộng: 20-25 phút

2. Cua Dungeness

Cua Dungeness là một loại cua phổ biến khác trong ẩm thực Trung Quốc. Chúng có vị ngọt hơn một chút so với cua xanh và thường được dùng trong các món súp và món hầm. Dưới đây là một số lời khuyên để chuẩn bị và nấu cua Dungeness:

• Chuẩn bị: Làm sạch cua bằng cách loại bỏ phổi, mang và các bộ phận không ăn được khác.
• Chế biến: Hấp cua trong 15-20 phút hoặc cho vào món súp hoặc món hầm để tăng thêm hương vị.
• Tổng cộng: 25-30 phút

3. Cua tuyết

Cua tuyết là loại cua thường được dùng trong các món sushi và sashimi. Chúng có hương vị tinh tế và hoàn hảo cho các chế phẩm thô. Dưới đây là một số mẹo để chuẩn bị và nấu cua tuyết:

• Chuẩn bị: Làm sạch cua bằng cách loại bỏ phổi, mang và các bộ phận không ăn được khác.
• Chế biến: Cua tuyết thường được dùng sống trong các món sushi và sashimi.
• Tổng cộng: Không cần thời gian nấu

4. Cua hoàng đế

Cua hoàng đế là một loại cua thường được sử dụng trong ẩm thực Trung Quốc. Chúng có hương vị ngọt ngào và mọng nước và rất phù hợp để xào và hấp. Dưới đây là một số lời khuyên để chuẩn bị và nấu cua hoàng đế:

• Chuẩn bị: Làm sạch cua bằng cách loại bỏ phổi, mang và các bộ phận không ăn được khác.
• Chế biến: Hấp cua trong vòng 15-20 phút hoặc xào với hành và gừng để món ăn có hương vị đậm đà.
• Tổng cộng: 25-30 phút

Hồ sơ hương vị của thịt cua là gì?

Thịt ghẹ là loại hải sản được nhiều người săn lùng thành phần đó là phổ biến rộng rãi trên thị trường. Nó có nhiều kích cỡ, hình dạng và chủng loại khác nhau, trong đó phổ biến nhất là cua xanh và cua đá. Hương vị của thịt cua thay đổi tùy thuộc vào loại, kích cỡ và kỹ thuật sơ chế được sử dụng. Tuy nhiên, có một số đặc điểm tiêu biểu mà người ta thường mô tả khi nói về hương vị của thịt cua.

Chế Biến Thịt Cua

Khi chế biến thịt cua, điều quan trọng cần lưu ý là thịt cua phải giữ được hương vị và kết cấu tự nhiên. Dưới đây là một số điểm cần xem xét khi chế biến thịt cua:

• Rửa và đông lạnh cua trước khi nấu để dễ chế biến hơn.
• Cắt cua thành miếng hoặc khối, tùy thuộc vào công thức hoặc món ăn bạn đang làm.
• Phủ lên cua một hỗn hợp hương liệu và gia vị để tăng thêm hương vị.
• Chọn kỹ thuật nấu ăn phù hợp, cho dù đó là hấp, xào hay thêm trực tiếp vào nước sốt.
• Kết thúc món ăn với một chút nguyên liệu bổ sung như đường, nước hoặc kem nặng để tăng hương vị.

Cách Thưởng Thức Thịt Cua Ngon Nhất

Thịt cua là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn châu Á và phương Tây, và nó mang lại nhiều khả năng ẩm thực. Dưới đây là một số cách tốt nhất để thưởng thức thịt cua:

• Thịt cua hấp là hoàn hảo để giữ được hương vị và kết cấu tinh tế của nó.
• Thịt cua xào có vị đậm đà và hơi ngọt rất hợp với rau và cơm.
• Thêm thịt cua trực tiếp vào nước sốt hoặc súp có thể tạo ra kết cấu mịn và kem, rất phù hợp cho các món mì ống.
• Trộn thịt cua với các nguyên liệu hải sản khác như tôm hoặc sò điệp có thể tạo ra một hỗn hợp hải sản lạ miệng, hoàn hảo cho bữa tối.

Yếu tố iốt

Một điều quan trọng cần lưu ý khi ăn thịt cua là hàm lượng i-ốt của nó. Thịt cua là nguồn cung cấp một phần i-ốt, một khoáng chất mà cơ thể chúng ta cần để hoạt động bình thường. Tuy nhiên, ăn quá nhiều thịt cua có thể buộc cơ thể hấp thụ quá nhiều i-ốt, dẫn đến các vấn đề về sức khỏe. Điều cần thiết là chọn đúng loại và lượng thịt cua để ăn, tùy thuộc vào nhu cầu ăn kiêng của bạn.

Làm sạch và đông lạnh cua của bạn để có hương vị ngon nhất

Trước khi bắt đầu nấu cua, hãy nhớ rửa thật sạch. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn. Chà nhẹ vỏ bằng bàn chải để loại bỏ bất kỳ phần cứng đầu nào. Điều này sẽ đảm bảo rằng cua của bạn sạch sẽ và sẵn sàng để nấu.

Đóng băng cua của bạn để nấu ăn dễ dàng

Đông lạnh cua của bạn trước khi nấu có thể làm cho quá trình dễ dàng hơn nhiều. Đây là cách để làm điều đó:

• Mua cua tươi, chất lượng ở chợ hải sản uy tín.
• Rửa kỹ cua dưới vòi nước lạnh.
• Cho cua vào túi ni lông và buộc kín.
• Đặt túi vào ngăn đá ít nhất 2 giờ.

Khi bạn đã sẵn sàng chế biến cua, hãy lấy cua ra khỏi tủ đông và để rã đông trong vài phút. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng hơn để xử lý và chuẩn bị.

Thêm nước tương để tăng hương vị thịt cua của bạn

Sau khi cua chín, bạn có thể cho nước tương vào để tăng hương vị cho thịt. Đây là cách thực hiện:

• Trong một bát nhỏ, trộn đều nước tương, đường và nước.
• Đun hỗn hợp trong nồi nhỏ trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết.
• Rưới nước sốt lên thịt cua đã nấu chín.

Phục vụ cua của bạn với các mặt ngon

Cua là một loại hải sản đa năng có thể được phục vụ với nhiều mặt khác nhau. Đây là một số ý tưởng:

• Cơm trắng
• Rau củ xào
• mì tỏi
• Ngô nướng lõi ngô
• Khoai tây nướng

Với những mặt này, món cua của bạn sẽ là một bữa ăn hoàn chỉnh mà gia đình và bạn bè của bạn sẽ yêu thích.

Truyền hương vị với chất thơm

Để chuẩn bị hương liệu, hãy bắt đầu bằng cách gọt vỏ và thái một miếng gừng cỡ ngón tay cái thành những que diêm mỏng. Đập chúng bằng mặt phẳng của dao để giải phóng hương vị. Tiếp theo, cắt nửa chén hành tây thành những miếng đối xứng. Để có hương vị ban đầu, hãy thêm gừng và hành vào chảo hoặc chảo trước khi cho cua vào.

Bọc cua với bột bắp

Trước khi nấu cua, hãy phủ lên cua một hỗn hợp bột ngô và nước tương. Việc này sẽ giúp cua khi chiên giòn và có màu vàng nâu. Rắc một thìa canh bột bắp lên mình cua và dùng tay trộn đều cho cua ngấm đều.

Đun nóng dầu và thêm chất thơm

Đun nóng một ít dầu trong chảo hoặc chảo cho đến khi nóng nhưng không bốc khói. Cho gừng và hành tây đã đập dập vào dầu và đảo đều để dầu ngấm gia vị. Sau khi dậy mùi thơm, cho cua vào chảo hoặc chảo.

Xào Cua và Thơm

Xào cua và thơm trong vài phút cho đến khi vỏ cua chuyển sang màu đỏ tươi. Sử dụng một cái kẹp để kéo chân và móng vuốt ra khỏi cơ thể để đảm bảo nấu chín đều. Thêm một muỗng canh nước tương đen, một muỗng cà phê đường và một ít nước vào chảo hoặc chảo. Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau và nấu thêm một hoặc hai phút nữa cho đến khi cua chín hoàn toàn.

Đĩa và phục vụ

Cho cua và các loại gia vị ra đĩa. Trang trí với hành lá xắt nhỏ và rắc hạt mè để tăng thêm hương vị và kết cấu. Dùng nóng với cơm hoặc bún. Đừng quên rút thịt ra khỏi chân và móng vuốt để ăn!

Tăng cường trò chơi cua của bạn: Cắt và phủ lông như một chuyên gia

Khi nói đến việc cắt cua, bạn muốn đảm bảo rằng bạn làm đúng cách để tận dụng tối đa hải sản của mình. Đây là cách thực hiện:

• Đặt cua lên thớt và cắt bỏ càng và càng cua.
• Bóc bỏ vỏ và bỏ đi.
• Sử dụng một con dao sắc để cắt con cua làm đôi, ngay giữa.
• Loại bỏ mang và túi dạ dày.
• Chặt cua thành những miếng nhỏ, cân đối.

Cua Xào: Kỹ Thuật Cơ Bản Cho Món Ăn Ngon Của Châu Á

Xào là một kỹ thuật nấu ăn sử dụng nhiệt độ cao và nấu nhanh để tạo ra các món ăn ngon. Nó liên quan đến việc nấu các nguyên liệu trong chảo hoặc chảo với một lượng dầu nhỏ, liên tục khuấy và đảo chúng để đảm bảo chín đều. Xào là một yếu tố chính trong ẩm thực châu Á và là một cách tuyệt vời để nấu cua.

Chuẩn bị ghẹ xào

Trước khi xào ghẹ, bạn cần sơ chế ghẹ đúng cách. Đây là cách:

• Làm sạch cua bằng cách loại bỏ nội tạng, mang và vỏ. Cắt cua thành từng miếng, tách chân và càng cua.
• Trộn cua với bột bắp và một ít nước để tạo thành một lớp phủ giúp cua thấm nước sốt.
• Chuẩn bị hương liệu của bạn, chẳng hạn như gừng, hành tây và hành lá, rồi trộn chúng với nước sốt làm từ nước tương, rượu gạo và hỗn hợp bột ngô.
• Đun nóng chảo hoặc chảo của bạn trên lửa lớn và thêm dầu. Khi dầu nóng, thêm cua và xào trong vài phút cho đến khi nó chuyển sang màu hồng và sáng bóng.

Cua Xào

Sau đây là cách xào ghẹ:

• Thêm hương liệu của bạn vào chảo và xào trong vài giây cho đến khi có mùi thơm.
• Thêm nước sốt đã trộn và xào trong vài giây cho đến khi nó đặc lại và bao phủ lấy cua.
• Rưới một ít nước xung quanh các cạnh của chảo và nhanh chóng đậy nắp lại. Hấp trong vài phút cho đến khi cua chín và mọng nước.
• Mở vung và xào thêm vài giây nữa cho đến khi nước sốt đặc lại và sáng bóng.
• Ăn cua xào với cơm hoặc bún.

Hấp: Món Cua Ngon Của Người Hoa

Để làm nước sốt, trộn hành tây thái hạt lựu nhỏ, ớt và đậu phụ lên men. Thêm một chai rượu Thiệu Hưng và một ít nước. Nêm muối và nước tương chất lượng cao. Nhúng cua vào nước sốt trước khi ăn.

phục vụ món ăn

Cua sau khi hấp chín, vớt ra khỏi nồi hấp và bày ra đĩa. Phục vụ nước chấm cùng với cua. Theo truyền thống, món ăn này được thưởng thức nóng và là món chính trong nhiều lễ hội và bữa tiệc của Trung Quốc.

Ảnh và Phiêu lưu

Để thêm phần phiêu lưu, hãy thử sử dụng cua xanh từ Vịnh Đại Tây Dương. Chụp ảnh quá trình chuẩn bị và liệt kê món ăn này trong bộ sưu tập công thức nấu ăn của bạn. Cua hấp chấm mắm ruốc là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng chắc chắn sẽ gây ấn tượng với bất cứ thực khách nào.

Mua cua 101: Mẹo và thủ thuật để có được những con cua ngon nhất cho món ăn châu Á của bạn

Khi nói đến việc mua cua để chế biến món ăn châu Á, bạn có một số lựa chọn. Bạn có thể đến chợ hải sản địa phương hoặc cửa hàng tạp hóa hoặc bạn có thể đặt hàng trực tuyến. Nếu bạn đang tìm kiếm sự thuận tiện, đặt hàng trực tuyến có lẽ là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Nhưng nếu bạn muốn có thể kiểm tra cua trước khi mua chúng, hãy đến một cửa hàng địa phương là một ý tưởng tuyệt vời.

Những gì cần tìm khi mua cua

Khi mua cua cho món ăn châu Á của bạn, có một số điều bạn cần lưu ý:

• Kích thước: Kích thước cua bạn chọn sẽ phụ thuộc vào công thức bạn làm. Nếu bạn đang chế biến một món ăn cần nhiều thịt, thì một con cua lớn có lẽ là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Nhưng nếu bạn đang làm một món xào đơn giản, một con cua nhỏ hơn sẽ ổn.
• Màu sắc: Cua xanh là lựa chọn phổ biến trong nấu ăn của người châu Á, nhưng bạn cũng có thể sử dụng cua đỏ hoặc cua bay. Khi chọn cua, hãy tìm những con có màu sắc tươi sáng, rực rỡ. Tránh những con cua bị xỉn màu hoặc đổi màu.
• Trọng lượng: Một con cua nặng là dấu hiệu tốt cho thấy nó có nhiều thịt. Nhưng hãy cẩn thận không chọn một con cua quá nặng, vì điều này có thể cho thấy nó béo.
• Mùi: Cua tươi nên có mùi biển. Nếu nó có mùi tanh hoặc chua, nó có thể không tươi.
• Di chuyển: Nếu cua còn sống, chúng nên di chuyển nhẹ. Đây là một dấu hiệu tốt cho thấy chúng khỏe mạnh.

Cách Bảo Quản Ghẹ

Khi bạn đã mua cua của mình, điều quan trọng là phải bảo quản chúng đúng cách để giữ cho chúng tươi. Dưới đây là một số lời khuyên:

• Giữ cho chúng ẩm ướt: Cua cần được giữ ẩm để sống. Nếu bạn không nấu chúng ngay, hãy bảo quản chúng ở nơi ẩm ướt, mát mẻ như ngăn mát hoặc tủ lạnh.
• Không bảo quản chúng trong nước: Mặc dù cua cần được giữ ẩm nhưng không nên bảo quản chúng trong nước. Điều này có thể làm chúng chết đuối và kém tươi hơn.
• Giữ lạnh: Cua nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 32 đến 40 độ F.
• Đừng xếp chúng vào nhau: Cua nên được xếp thành một lớp duy nhất để ngăn chúng đè lên nhau.

Nấu cua: Hướng dẫn cơ bản của bạn về công thức nấu cua châu Á

Dưới đây là một số câu hỏi thường gặp về nấu ăn với cua trong ẩm thực châu Á:

Một số thành phần phổ biến được sử dụng trong công thức cua châu Á là gì?

Công thức nấu cua châu Á thường yêu cầu các thành phần sau:

• Nước tương
• sốt hàu
• Rượu gạo
• Gừng
• tỏi
• Hành lá
• dầu mè
• Ớt

một số kỹ thuật để nấu cua là gì?

Có một số kỹ thuật để nấu cua, bao gồm:

• Xào: Điều này liên quan đến việc nấu nhanh cua trong chảo hoặc chảo trên lửa lớn với dầu và hương liệu.
• Hấp: Điều này liên quan đến việc nấu cua qua nước sôi trong giỏ hấp.
• Luộc: Điều này liên quan đến việc luộc cua trong nồi nước có hương liệu.
• Nướng: Điều này liên quan đến việc nấu cua trên ngọn lửa trần hoặc trên vỉ nướng.

Làm thế nào tôi có thể tìm thấy cua chất lượng cao?

Dưới đây là một số mẹo để tìm cua chất lượng cao:

• Tìm cua sống tại chợ hải sản địa phương của bạn.
• Chọn những con cua nặng so với kích thước của chúng và còn nguyên các chân.
• Kiểm tra vỏ cua xem có vết nứt hoặc hư hỏng nào không.
• Ngửi mùi cua để đảm bảo cua không có mùi nồng.

Tôi nên sử dụng loại dầu nào để nấu cua?

Khi nấu cua, tốt nhất nên sử dụng dầu có điểm khói cao, chẳng hạn như:

• dầu đậu phộng
• Dầu canola
• Dầu thực vật
• Dầu hạt nho

Có bất kỳ quy tắc cơ bản nào tôi nên tuân theo khi nấu ăn với cua không?

Dưới đây là một số quy tắc cơ bản cần ghi nhớ khi nấu ăn với cua:

• Luôn rửa và đông lạnh cua trước khi nấu để tiêu diệt vi khuẩn.
• Chuẩn bị hương liệu và nước sốt trước khi nấu cua.
• Cắt cua thành từng miếng để cua chín đều.
• Bọc cua trong bột ngô hoặc bột mì trước khi nấu để cua giòn hơn.
• Đừng nấu cua quá chín vì cua có thể trở nên cứng và dai.

Kết luận

Vậy là bạn đã có nó - một hướng dẫn ngắn gọn về nhiều loại cua được sử dụng trong nấu ăn châu Á, và một số lời khuyên hữu ích về cách sơ chế và nấu chúng. 

Như với bất kỳ loại hải sản nào, độ tươi là điều quan trọng, vì vậy hãy đảm bảo bạn mua từ một khu chợ có uy tín.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.