Ẩm thực Philippines: Từ ảnh hưởng của Malayo-Polynesia đến Mỹ

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 4, 2022

Lịch sử ẩm thực Philippines khá thú vị. Đó là sự pha trộn của nhiều nền văn hóa khác nhau và đã phát triển qua nhiều năm.

Thực phẩm Philippines được biết đến với vị cay và chua, tập trung vào các nguyên liệu tươi. Ẩm thực rất đa dạng, chịu ảnh hưởng từ các nền văn hóa Mã Lai, Trung Quốc, Tây Ban Nha và Mỹ.

Hãy cùng nhìn lại lịch sử của ẩm thực Philippines và làm thế nào mà nó có được như ngày nay.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Món ăn Philippines: Món ăn kết hợp nguyên bản

Vị trí địa lý của Philippines đã đóng một vai trò quan trọng trong việc định hình nền ẩm thực của đất nước. Các hòn đảo có nhiều cánh đồng lúa, cây dừa và hải sản, tất cả đều là những mặt hàng chủ lực trong nấu ăn của người Philippines. Địa lý đa dạng của đất nước cũng đã dẫn đến sự phát triển của các món ăn trong khu vực, mỗi món có hương vị và nguyên liệu độc đáo riêng.

Ảnh hưởng của các nền văn hóa bản địa và nhập cư

Ẩm thực Philippines đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi các nền văn hóa bản địa của Philippines, cũng như những người nhập cư đã định cư ở đất nước này trong những năm qua. Người Austronesian, tổ tiên của người Philippines, là những nông dân và ngư dân lành nghề đã sử dụng các nguyên liệu như trái cây chua và nước cốt dừa trong nấu ăn của họ.

Các thương nhân Trung Quốc mang theo nước tương, mì và kỹ thuật xào, trong khi những người chinh phục Tây Ban Nha giới thiệu thịt lợn, thịt nướng và món hầm. Ảnh hưởng của Mỹ có thể được nhìn thấy trong sự phổ biến của các chuỗi thức ăn nhanh và việc sử dụng các nguyên liệu đã qua chế biến trong nấu ăn của người Philippines.

Sự xuất hiện của ẩm thực kết hợp

Ẩm thực Philippines là món ăn kết hợp nguyên bản, với sự pha trộn của các ảnh hưởng bản địa, Trung Quốc, Tây Ban Nha và Mỹ. Trong những năm gần đây, các đầu bếp người Philippines đã đưa sự kết hợp này lên một tầm cao mới, tạo ra những món ăn có sự pha trộn giữa hương vị truyền thống và hiện đại.

Ẩm thực kết hợp đã trở nên phổ biến ở Philippines và trên toàn thế giới, với các nhà hàng và xe bán đồ ăn phục vụ các món như cơm chiên adobo, bánh tét sisig và bánh trượt lechon. Những món ăn này thể hiện sự sáng tạo và đổi mới của các đầu bếp người Philippines, những người đang đẩy lùi ranh giới của ẩm thực Philippines truyền thống.

Nét độc đáo của ẩm thực Philippines

Ẩm thực Philippines là sự kết hợp của nhiều hương vị và phong cách nấu ăn khác nhau. Việc sử dụng gạo như một lương thực là phổ biến trong cả nước, và nó thường được phục vụ với nhiều món ăn. Thịt lợn là một loại thịt phổ biến trong ẩm thực Philippines, và nó được đưa vào nhiều món ăn. Thịt bò và hải sản cũng được sản xuất và phục vụ rộng rãi. Các món ăn chay rất hiếm, nhưng một số món ăn có chứa các sản phẩm từ đậu nành. Đồ ăn Philippines được biết đến với vị cay và hơi ngọt, thường chứa đường và hành. Một số món ăn được phủ nước sốt, trong khi những món khác được phục vụ hấp hoặc nướng. Khả năng lưu trữ món ăn trong nhiều ngày và cải thiện hương vị cũng là một đặc điểm riêng của ẩm thực Philippines.

Ví dụ về các món ăn phổ biến

Ẩm thực Philippines có rất nhiều món ăn được người dân yêu thích. Một số món ăn phổ biến nhất bao gồm:

• Adobo- một món ăn làm từ thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt gà) nấu với giấm, nước tương, tỏi và các loại gia vị khác.
• Sinigang- một món súp làm từ me, rau và thịt hoặc hải sản.
• Kare-kare- một món hầm làm từ đuôi bò, rau và sốt đậu phộng.
• Lechon- một con lợn quay nguyên con thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt.
• Pancit- một loại mì có thể ăn kèm với thịt hoặc hải sản.

Ảnh hưởng và kết nối

Ẩm thực Philippines đã bị ảnh hưởng bởi các nền văn hóa khác nhau trong suốt lịch sử. Mối liên hệ của đất nước với các nước phương Tây, đặc biệt là Hoa Kỳ, đã dẫn đến việc giới thiệu các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn mới. Các chuỗi thức ăn nhanh cũng bắt đầu bán các món ăn của Philippines, mặc dù sự đa dạng còn hạn chế. Ẩm thực Philippines là một phần quan trọng trong lịch sử và văn hóa của đất nước, và nó là sản phẩm của tình yêu ẩm thực của người dân Philippines.

Truy tìm cội nguồn: Sự khởi đầu của người Malayo-Polynesian trong ẩm thực Philippines

Ẩm thực Philippines có một lịch sử phong phú có thể bắt nguồn từ nguồn gốc Malayo-Polynesian. Người Mã Lai-Đa Đảo là những người đi biển vượt Thái Bình Dương và định cư ở Philippines. Họ mang theo những phương pháp và nguyên liệu nấu ăn độc đáo của riêng mình, những thứ này cuối cùng đã trở thành nền tảng của ẩm thực Philippines.

Vai trò của gạo và thịt bò

Cơm và thịt bò là hai món chính trong ẩm thực Philippines đã có mặt từ thời đại Mã Lai-Đa Đảo. Cơm thường được phục vụ trong mọi bữa ăn và thường được dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn. Mặt khác, thịt bò thường được chế biến như một món ăn chính và ăn kèm với nước sốt. Một trong những món thịt bò nổi tiếng nhất được gọi là “bít tết thịt bò Tagalog”, bao gồm thịt bò thái lát được ướp và nấu trong nước tương và hành tây.

Ảnh hưởng của thương nhân Trung Quốc

Các thương nhân Trung Quốc đến Philippines vào thế kỷ thứ 9 và giới thiệu các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn mới cho ẩm thực Philippines. Nước tương, một thành phần phổ biến trong các món ăn của người Philippines, được người Trung Quốc giới thiệu. Họ cũng dạy người Philippines cách nấu ăn bằng phương pháp hấp, phương pháp này vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay.

Ảnh hưởng của Trung Quốc đối với ẩm thực Philippines

• Các thương nhân Trung Quốc đã đến Philippines trong nhiều thế kỷ và ảnh hưởng của họ đối với ẩm thực Philippines là rất lớn.
• Họ mang theo những món ăn của riêng họ, bao gồm cả món cơm, mà người Philippines đã trải nghiệm ở một mức độ nào đó theo họ trong cách nấu nướng của riêng họ.
• Một trong những món ăn quan trọng nhất mà người Trung Quốc du nhập vào Philippines là pancit, một món mì truyền thống vẫn tiếp tục thống trị thị trường thực phẩm Philippines ngày nay.

Vai trò của nguyên liệu Trung Quốc trong các món ăn Philippines

• Ảnh hưởng của Trung Quốc không chỉ giới hạn ở một vài món ăn; nó bao gồm nhiều loại nguyên liệu hiện là thành phần chính trong nấu ăn của người Philippines.
• Ví dụ, nước tương được bao gồm trong hầu hết các món ăn của người Philippines, và các ghi chú về cách nấu ăn của người Trung Quốc có thể được tìm thấy trong nhiều loại món ăn khác.
• Rau cũng là một thành phần quan trọng trong cách nấu ăn của người Trung Quốc, và chúng hoàn thiện nhiều món ăn của người Philippines mà nếu không thì sẽ thiếu dinh dưỡng.
• Bản thân từ “pancit” có nguồn gốc từ tiếng Phúc Kiến “pian i sit”, có nghĩa là “thứ gì đó được nấu chín tiện lợi”.

Sự tham gia thương mại của cộng đồng người Hoa trong ẩm thực Philippines

• Cộng đồng người Hoa đã là một lực lượng cạnh tranh trên thị trường thực phẩm Philippines trong nhiều thập kỷ, với nhiều cơ sở thương mại có quyền sở hữu hoàn toàn của người Trung Quốc.
• Sự tham gia của cộng đồng người Hoa vào thị trường thực phẩm Philippines đã dẫn đến việc tạo ra các món ăn mới và hiện đại kết hợp hiệu quả giữa phong cách nấu ăn của người Trung Quốc và người Philippines.
• Ảnh hưởng ngày càng tăng của các món ăn Trung Quốc ở Philippines là minh chứng cho lịch sử lâu đời của các thương nhân Trung Quốc tại quốc gia này và vai trò quan trọng của họ trong việc hình thành ẩm thực Philippines.

Những người chinh phục Tây Ban Nha và ảnh hưởng của họ đối với ẩm thực Philippines

Năm 1521, người chinh phục Tây Ban Nha Ferdinand Magellan đến Philippines, tuyên bố chủ quyền quần đảo cho Tây Ban Nha. Người Tây Ban Nha đã thiết lập mối quan hệ buôn bán thành công với người Philippines, giới thiệu các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn mới cho ẩm thực địa phương.

Ảnh hưởng Công giáo

Người Tây Ban Nha cũng mang Công giáo đến Philippines, điều này có tác động đáng kể đến văn hóa và ẩm thực. Nhiều món ăn truyền thống của Philippines được phục vụ trong các ngày lễ và lễ kỷ niệm tôn giáo.

Cái chết của Magellan

Magellan chết ngay sau khi đến Philippines, do bị trúng một mũi tên trong trận chiến trên đảo Mactan. Mặc dù thời gian lưu trú ngắn ngủi nhưng di sản của ông vẫn tồn tại trong lĩnh vực buôn bán gia vị. Magellan đã giới thiệu cá mú đến Philippines, đây vẫn là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Philippines.

Bảo tồn ảnh hưởng của Tây Ban Nha

Ảnh hưởng của Tây Ban Nha đối với ẩm thực Philippines vẫn còn rõ ràng cho đến ngày nay, với nhiều món ăn kết hợp các nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn của Tây Ban Nha. Ngôn ngữ quốc gia của Philippines, Tagalog, cũng chứa nhiều từ mượn tiếng Tây Ban Nha.

Nhìn chung, những người chinh phục Tây Ban Nha đã đóng một vai trò quan trọng trong việc định hình ẩm thực Philippines, giới thiệu các nguyên liệu và phương pháp nấu ăn mới vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Ảnh hưởng của họ có thể được nhìn thấy trong các mặt hàng chủ lực của ẩm thực Philippines, cũng như trong cách chế biến và phục vụ các món ăn.

Món chính hàng ngày của ẩm thực Philippines

Gạo là lương thực chính ở Philippines, và nó được phục vụ trong hầu hết các bữa ăn. Nó thường được hấp và ăn không, nhưng nó cũng có thể được trộn với nhiều loại nguyên liệu để tạo ra các món ăn khác nhau. Một số món cơm phổ biến bao gồm:

• Sinangag: Cơm chiên trộn hành tỏi, thường được ăn vào bữa sáng.
• Arroz Caldo: Cháo gạo ninh nhừ trong nước dùng gà và ăn kèm với nước chấm thịt gà, gừng và kalamansi.
• Cơm Adobo: Cơm nấu với nước sốt adobo, là sự kết hợp của nước tương, giấm, tỏi và lá nguyệt quế. Adobo là một món ăn phổ biến của người Philippines, và nước sốt được dùng để ướp thịt, hải sản và rau.

Các món ăn phổ biến bao gồm:

• lechón (lợn quay nguyên con)
• longganisa (xúc xích Philippines)
• tapa (thịt bò muối), torta (trứng tráng)
• adobo (thịt gà và/hoặc thịt lợn om tỏi, giấm, dầu và nước tương, hoặc nấu cho đến khi khô)
• kaldereta (thịt hầm sốt cà chua)
• mechado (thịt bò mỡ với nước tương và cà chua)
• puchero (thịt bò trong chuối và nước sốt cà chua)
• afritada (thịt gà và/hoặc thịt lợn hầm trong nước sốt đậu phộng với rau)
• kare-kare (đuôi bò và rau nấu sốt đậu phộng)
• pinakbet (bí kabocha, cà tím, đậu, đậu bắp và cà chua hầm với mắm tôm)
• pata giòn (đùi heo chiên giòn)
• hamonado (thịt lợn ngọt sốt dứa)
• sinigang (thịt hoặc hải sản trong nước dùng chua)
• pancit (mì)
• sần (nem tươi hoặc chả giò)

Protein: Thịt và hải sản

Ẩm thực Philippines bao gồm nhiều món thịt và hải sản, thường được nấu theo những cách đơn giản và khác biệt. Một số phổ biến nhất bao gồm:

• Adobo: Một món ăn làm từ thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt gà) ướp trong nước sốt adobo và sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
• Lechon: Lợn nướng nguyên con, thường được phục vụ trong những dịp đặc biệt.
• Sinigang: Một món canh chua được làm từ nhiều loại thịt (thịt lợn, thịt bò hoặc hải sản) và rau (bắp cải, cà chua và rau củ).
• Kare-Kare: Món hầm làm từ đuôi bò, rau và nước sốt đậu phộng.
• Bistek: Một món thịt bò ướp nước tương và nước ép calamansi, sau đó chiên với hành tây.

Nước sốt: Chấm và Hỗn hợp

Nước sốt là một phần thiết yếu của ẩm thực Philippines, và chúng thường được dùng để chấm hoặc trộn với các nguyên liệu khác. Một số loại nước sốt phổ biến bao gồm:

• Toyomansi: Một loại nước chấm làm từ nước tương và nước ép calamansi.
• Bagoong: Một loại mắm tôm hoặc cá lên men, thường được dùng làm gia vị hoặc trộn với các thành phần khác.
• Sarsa: Nước sốt chua ngọt được làm từ giấm, đường và nước ép kalamansi, thường dùng với thịt chiên hoặc nướng.

Các loại rau: dừa và bắp cải

Các loại rau thường có trong các món ăn của người Philippines, và hai loại phổ biến nhất là dừa và bắp cải. Nước cốt dừa được sử dụng để tạo thêm hương vị và kết cấu kem cho nhiều món ăn, trong khi bắp cải thường được sử dụng trong súp và món hầm. Một số món rau phổ biến bao gồm:

• Ginataang Gulay: Món hầm rau làm từ nước cốt dừa và nhiều loại rau.
• Pinakbet: Một món rau được làm từ sự kết hợp của các loại rau (thường bao gồm cà tím, mướp đắng và bí) và mắm tôm.
• Laing: Một món ăn làm từ lá khoai môn nấu với nước cốt dừa và gia vị.

Bữa sáng: Thức ăn thừa và chữa khỏi

Bữa sáng ở Philippines thường bao gồm thức ăn thừa từ bữa tối hôm trước, hoặc thịt và cá đã qua xử lý. Một số món ăn sáng phổ biến bao gồm:

• Tapsilog: Sự kết hợp giữa thịt bò muối (tapa), cơm chiên tỏi (sinangag) và trứng chiên (itlog).
• Daing na Bangus: Cá măng (bangus) ướp giấm và tỏi, sau đó chiên giòn.
• Longganisa: Một loại xúc xích ngọt và có vị tỏi, thường ăn kèm với cơm chiên tỏi và trứng.

Nguồn gốc của ẩm thực Philippines nằm trong sự kết hợp của ẩm thực châu Á và ảnh hưởng của Tây Ban Nha, do những người định cư và thương nhân mang đến Philippines. Kết quả là một món ăn với nhiều hương vị và phương pháp nấu ăn, từ nóng và cay đến ngọt và chua. Các mặt hàng chủ lực của ẩm thực Philippines rất đơn giản và nhỏ, nhưng chúng nhằm hoàn thiện một bữa ăn phong phú và đa dạng.

Kết luận

Lịch sử Ẩm thực Philippines là sự pha trộn phong phú và đa dạng của các ảnh hưởng từ cách nấu ăn của người Mã Lai, Trung Quốc và Tây Ban Nha, với một chút đồ ăn nhanh của Mỹ. 

Món ăn Philippines được biết đến với vị cay và ngọt, và thường được dùng với cơm, đặc biệt là adobo của người Philippines, một món ăn làm từ thịt và giấm, và sinigang, một món súp me làm từ thịt và rau. 

Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực mới, tại sao không thử ẩm thực Philippines? Bạn có thể thích nó!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.