6 công thức gừng ngâm rượu gari Nhật Bản tự làm nhanh chóng và dễ dàng
Thường được phục vụ với sushi hoặc sashimi như một món ăn phụ, gừng ngâm (“gari” trong tiếng Nhật), được sản xuất với mục đích làm sạch vòm miệng của bạn để vị giác của bạn có thể trải nghiệm những hương vị tuyệt vời nhất trong bữa ăn của mình.
Mọi người không thể bỏ qua 4 hương vị đặc biệt mà gừng ngâm mang lại: cay, ngọt, bùi và tươi.
Trên thực tế, một số người thậm chí còn thích ăn ở nhà hàng sushi chỉ vì món gari tuyệt vời như thế nào!
Tưởng tượng rằng?! Và bạn đã nghĩ rằng sushi là thứ mà mọi người thèm nhất (mặc dù sushi cũng rất ngon, và có tất cả những loại khác nhau này)!
Gari mà bạn sẽ mua từ các nhà hàng và cửa hàng có thể sẽ có hương vị tuyệt vời.
Tuy nhiên, điều bạn có thể không biết là nó thực sự rất dễ dàng (cũng như không tốn kém) để chuẩn bị nó ở nhà.
Hãy nói về điều đó trong bài đăng này!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
- 1 Sử dụng gừng ngâm của bạn
- 2 Công thức nấu sushi gừng ngâm giấm hồng “gari” tốt nhất
- 3 Công thức làm sushi gừng hồng gari
- 4 2. Gừng ngâm chua tại nhà
- 5 3. Gừng ngâm hồng, giống như những món phục vụ trong nhà hàng sushi
- 6 4. Công thức gừng ngâm giấm kiểu Nhật với kombu
- 7 5. Gừng ngâm kiểu Trung Quốc
- 8 6. Gừng ngâm kiểu Tứ Xuyên không đường
- 9
- 10 Tự làm gừng ngâm rượu gari tại nhà
Sử dụng gừng ngâm của bạn
Gari có thể được sử dụng trên các món ăn khác ngoài sushi hoặc sashimi. Và bởi vì nó có vị rất ngon, nó sẽ bổ sung ngay lập tức cho bất kỳ món ngon đủ chất nào!
Đây là vài ví dụ:
- Bạn có thể sử dụng nó cho các công thức nấu ăn xào, mặc dù bạn có thể cần phải cắt nó thành những miếng nhỏ hơn, sau đó đổ nước muối vào mì lạnh.
- Bạn cũng có thể đánh nhuyễn nó cùng với nước xốt salad.
- Trộn nó với đậu xanh muối và đậu phộng.
- Nó cũng có thể được sử dụng trong nước chanh và cocktail để có sự pha trộn tốt hơn.
- Thêm nó vào thịt kho để tăng hương vị.
- Và tất nhiên, hãy ăn nó như một món ăn kèm với sushi và sashimi của bạn!
Đừng nhầm gari với beni shoga: cả hai đều được làm bằng gừng nhưng gia vị khá khác nhau!
Công thức nấu sushi gừng ngâm giấm hồng “gari” tốt nhất
Công thức làm sushi gừng hồng gari
Thành phần
- 3.5-5 oz củ gừng non (100-150 g)
- ½ tbsp muối kosher hoặc muối biển; chỉ sử dụng một nửa nếu đó là muối ăn
Giấm ngọt Nhật Bản (Amazu)
- ½ tách trừ 1 muỗng canh giấm gạo (100ml)
- 4 tbsp đường (45 g)
Hướng Dẫn
- Chuẩn bị các nguyên liệu.
- Dùng thìa cạo bỏ những đốm nâu không mong muốn, sau đó dùng dao gọt vỏ để cắt lát gừng mỏng.
- Rắc gừng thái mỏng với 1/2 muỗng cà phê muối và để trong 5 phút, sau đó cho vào nồi nước sôi và để khoảng 1 đến 3 phút. Nếu bạn muốn giữ lại vị cay của gừng thì chỉ nên nấu trong 1 phút; nếu không, giữ nó trong nồi trong 3 phút.
- Sau khi đã chín, đổ nước và gừng vào rây lọc cho ráo nước rồi trải lên khăn giấy trên đĩa khô sạch. Bạn có thể sử dụng găng tay nhựa thực phẩm để che tay khi lần lượt nhặt từng lát gừng và vắt chúng qua lọ Mason để loại bỏ nước còn sót lại.
- Đun sôi 100 ml giấm gạo, 4 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối kosher trong một nồi nấu nhỏ trong khoảng 60 giây và đợi cho đến khi bạn có thể ngửi thấy mùi giấm bay hơi. Sau 1 phút, tắt bếp, để nồi nguội rồi đổ hỗn hợp giấm từ nồi vào lọ Mason nơi bạn đã đặt gừng thái sợi trước đó. Để nguội trong vài phút rồi đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
- Sau vài giờ, bạn sẽ có thể thấy các lát gừng chuyển sang màu hơi hồng. Nó sẽ có màu hồng nhiều hơn sau một vài ngày. Sử dụng gừng ngâm hồng khi cần thiết. Cách bảo quản gừng ngâm chua rất tốt, có thể để được đến một năm trước khi hư, miễn là bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh.
Video
2. Gừng ngâm chua tại nhà
Thành phần
- 8 oz tươi trẻ rễ gừng, lột vỏ
- 1 1/2 muỗng cà phê muối biển
- 1 cốc giấm gạo
- 1/3 cốc đường trắng
Chỉ Dẫn
- Cắt gừng thành những sợi nhỏ và cho vào một cái bát trộn nhỏ. Ướp muối biển, trộn đều để gừng phủ muối, sau đó để khoảng nửa giờ. Chuyển gừng đã muối vào lọ Mason đã được khử trùng.
- Làm nóng một cái chảo trên bếp, sau đó đổ giấm gạo và đường vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp thành xi-rô. Đun sôi, sau đó bắc chảo lên trên bình và đổ hỗn hợp nước nóng lên miếng gừng.
- Để dưa nguội một lúc, sau đó đậy nắp lại và để trong tủ lạnh khoảng một tuần trước khi dùng cho món sushi hoặc sashimi của bạn. Sau vài phút sau khi chất lỏng nóng tiếp xúc với gừng, bạn có thể nhận thấy nó sẽ chuyển từ không màu sang màu hơi hồng như thế nào. Tuy nhiên, không cần quá lo lắng vì đây là phản ứng hóa học bình thường giữa giấm gạo và gừng (phản ứng hóa học này chỉ có thể xảy ra nếu bạn sử dụng giấm gạo chính hãng). Một số sản phẩm gừng ngâm chua như những sản phẩm thương mại (không phải do đầu bếp sushi trong nhà hàng sushi làm) sử dụng màu đỏ để có được màu hơi hồng đó. Hãy thái gừng thành những lát mỏng như giấy khi bạn phục vụ chúng cho khách của bạn.
Rửa tay sạch hoặc dùng găng tay nilon thực phẩm để bóp các lát gừng cho hết chất lỏng ngấm vào rồi cho vào lọ Mason.
Đậy nắp lọ để đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Dưa chua có thể để được đến 1 năm và bạn có thể sử dụng nó trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau ngoài sushi và sashimi.
3. Gừng ngâm hồng, giống như những món phục vụ trong nhà hàng sushi
Thành phần
- 150 g thân rễ gừng mới
- 1 / 4 muỗng cà phê muối
- 1/2 cốc giấm gạo
- 3 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê bột dashi tảo bẹ
Hướng Dẫn
- Mở vòi nước và rửa sạch thân rễ gừng bằng cách chà chúng và loại bỏ các đốm nâu.
- Cắt bỏ phần thân nhưng để lại phần màu đỏ ở phía dưới dính vào thân rễ vì đây là phần cần thiết để tạo màu hồng cho dưa.
- Sử dụng một deba hoặc con dao Santoku cắt thân rễ càng mỏng càng tốt.
- Đun sôi nước trong nồi và chần gừng thái sợi.
- Đổ bỏ phần nước đã đun và lọc thân rễ gừng qua rây, sau đó đặt gừng đã cắt lát lên khay làm mát và trải khăn giấy lên trên một chiếc khăn giấy và để cho khô.
- Làm nóng chảo nhỏ trên bếp ở lửa vừa rồi cho giấm, đường, muối và bột dashi tảo bẹ vào đun nhỏ lửa.
- Khi bột dashi và đường tan hết thì tắt bếp.
- Nhớ đeo găng tay nhựa hoặc rửa tay sạch trước khi vắt hết nước thừa của gừng thái lát và gừng.
- Lần này, bạn cho gừng đã thái lát vào hộp đựng thực phẩm sạch hoặc lọ thủy tinh rồi lấy hỗn hợp giấm trong chảo đổ lên thân gừng khi còn nóng. Khi hỗn hợp chất lỏng tiếp xúc với thân rễ gừng, bạn sẽ thấy nó sẽ chuyển từ màu trắng sang màu hồng gần như ngay lập tức như thế nào.
- Để nguội trong vài phút, sau đó cho vào tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nó trong bất kỳ công thức nào nếu cần sau 3 giờ để trong tủ lạnh.
4. Công thức gừng ngâm giấm kiểu Nhật với kombu
Thành phần
- 9 đến 10 oz gừng non
- 1/3 cốc cộng với 1 1/2 muỗng canh đường (ưu tiên hữu cơ để có hương vị tuyệt vời)
- 2 thìa cà phê muối biển mịn hoặc 1 1/2 thìa cà phê muối kosher
- 2/3 cốc giấm gạo Nhật Bản không gia vị
- 2 hình vuông kombu khô (tảo bẹ), mỗi hình có kích thước bằng hình thu nhỏ của bạn (tùy chọn)
Hướng Dẫn
- Xoay chiếc thìa lại để bạn dùng mặt ngược của thìa cạo sạch vỏ gừng. Bạn có thể sử dụng mandoline hoặc một trong những loại rất sắc nét Dao Nhật. Để có được những lát hoàn hảo, bạn phải cắt theo thớ và cố gắng cắt càng mỏng càng tốt để miếng gần như nhìn xuyên qua được.
- Chuyển các lát gừng vào chảo chống dính hoặc bát trộn nhỏ. Thêm 1/1 muỗng canh đường và muối. Để trong 2 phút để phản ứng hóa học giữa muối, đường và gừng diễn ra.
- Đặt một ấm nước lên bếp và đun sôi; làm điều đó khoảng 10 phút trước khi gừng mất vị cay. Khi độ cay của gừng hết sau 30 phút, bạn có thể tiếp tục đổ nước nóng lên trên. Đảm bảo rằng bạn đổ đầy nước nóng đến 2/3 bát vào gần miệng miệng bát. Khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng, sau đó để thêm 20 giây để hỗn hợp giảm bớt độ sánh. Xả nước khỏi hỗn hợp gừng (KHÔNG rửa lại) và sử dụng găng tay nhựa thực phẩm để vắt bớt nước khỏi các lát gừng. Sau đó chuyển vào bình Mason.
- Rửa và làm sạch chảo bạn đã sử dụng trước đó và làm nóng trước một lần nữa để trộn đường, giấm và tảo bẹ, đun sôi. Khuấy vài lần cho đến khi đường tan hết. Tắt bếp và chuyển hỗn hợp giấm vào lọ mà bạn đã đặt gừng trước đó.
- Dùng thìa hoặc đũa ấn ngập các lát gừng để ngâm gừng hiệu quả. Đừng đậy nắp lại để nó có thể nguội. Khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, sau đó đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Tùy thuộc vào gừng, có thể có thể ăn được trong 1 đến 3 ngày. Gừng ngâm cần để được khoảng 6 tháng đến một năm.
5. Gừng ngâm kiểu Trung Quốc
Thành phần
- 250 g gừng tươi, cắt lát mỏng
- 100 g đường phèn
- 250 ml giấm gạo trắng
- 1 muỗng cà phê muối
Hướng Dẫn
- Rửa gừng thái lát trong vòi nước lạnh và cạo sạch các vết bẩn trên da.
- Làm nóng một nồi nước và đun sôi, sau đó chần các lát gừng trong khoảng 10 giây. Để ráo các lát gừng trong rây và dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó chuyển các lát gừng vào lọ Mason.
- Làm nóng một nồi nhỏ ở lửa vừa và hòa tan giấm gạo và đường. Cho muối vào sau 1 - 2 phút rồi tắt bếp, để vài phút cho muối nguội bớt. Đổ hỗn hợp giấm vào lọ Mason, nơi có các lát gừng và đảm bảo rằng tất cả chúng đều được ngâm kỹ.
- Làm lạnh gừng ngâm và đợi ít nhất 2 ngày trước khi tiêu thụ. Nó sẽ để được khoảng 6 tháng trong tủ lạnh trước khi hư hỏng.
6. Gừng ngâm kiểu Tứ Xuyên không đường
Có nhiều bạn cũng hỏi: Cách làm gừng ngâm chua không cần dấm gạo hay đường như thế nào?
Món gừng ngâm chua kiểu Tứ Xuyên này chính là câu trả lời!
Thành phần
- 500 g gừng tươi
- 6 quả ớt đỏ tươi
- 800 ml nước sôi để nguội
- Muỗng canh muối
- 1 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt
Hướng Dẫn
- Làm sạch và rửa gừng trong vòi nước, loại bỏ các đốm đen, dùng thìa gọt bỏ vỏ, sau đó cắt lát mỏng dày khoảng 1/16 inch.
- Cho gừng vào nồi nước sôi khoảng 1-2 phút để gừng bớt hăng. Để ráo các lát gừng trong rây lọc và cho vào lọ hoặc hộp đựng thực phẩm sạch. Thêm hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt đỏ cùng với lát gừng.
- Chuẩn bị nước tinh khiết và hòa tan muối trong đó. Đổ nước muối vào lọ mà bạn đã đặt gừng, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.
Tự làm gừng ngâm rượu gari tại nhà
Mặc dù bạn luôn có thể mua gừng ngâm rượu gari tại các nhà hàng, nhưng bạn cũng có thể dễ dàng tự làm tại nhà. Bằng cách đó, bạn có thể thêm gia vị cho một số món ăn hoặc chỉ cần có một ít gừng ngâm chua để nhai bất cứ khi nào bạn cảm thấy thích!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
