Gari: Gừng non Nhật Bản ngâm chua cho Sushi
Chúng tôi đều yêu thích và sử dụng gừng dưới hình thức nào đó. Tuy nhiên, ở Nhật Bản, việc sử dụng gừng khá đa dạng và khá độc đáo, và bạn có thể đã nghe nói về gari. Nhưng nó chính xác là gì?
Gari là một loại tsukemono được làm từ thân rễ gừng non thái lát mỏng. Thay vì dựa vào vị cay tự nhiên của gừng, nó được làm ngọt hơn, dịu hơn và hơi chua thông qua việc ngâm trong giấm gạo ngọt. Đây là một trong những món ăn phụ phổ biến nhất của sushi.
Hãy cùng điểm qua mọi thứ bạn cần biết về loại dưa chua độc đáo này, từ tên gọi cho đến cách sử dụng, lợi ích sức khỏe và bất cứ điều gì liên quan.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíGari là gì?
Gari là một loại tsukemono của Nhật Bản được làm bằng thân rễ gừng non đã được thái lát mỏng và ướp trong nước sốt. giấm gạo và dung dịch đường.
Nó có thể được làm bằng cả gừng non và gừng già.
Tuy nhiên, gừng non được ưa chuộng hơn vì nó có vỏ mềm hơn và vị tương đối nhẹ hơn với một chút vị ngọt tự nhiên, cả hai đều lý tưởng để ngâm chua.
Gari thường được phục vụ với sushi vì nó dễ dàng loại bỏ mọi dư vị đọng lại trong miệng khi bạn cắn miếng tiếp theo.
Hơn nữa, vì nó có tác dụng kháng khuẩn, nó cũng giết chết bất kỳ vi khuẩn nào có thể phát triển trong cơ thể bạn và gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa.
Bạn thường sẽ tìm thấy gari trong các nhà hàng sushi. Tuy nhiên, khi di chuyển từ nhà hàng này sang nhà hàng khác, bạn sẽ bắt gặp hai loại gari.
Một loại có màu trắng hơi hồng, còn loại kia có màu kẹo ngọt. Loại có màu trắng hồng được làm bằng shin-shoga, trong khi màu kẹo được làm bằng ne-shoga.
Khi thử cả hai, bạn sẽ biết rằng shin-shoga có vị ngọt dịu, trong khi ne-shoga có hương vị cực kỳ nồng và bùng nổ.
Có hai lý do cho điều đó. Đầu tiên là mùa chúng được trồng và thứ hai là phương pháp chuẩn bị.
Để giải thích thêm, shin-shoga gari (hoặc shin-shoga no Amazu-zuke) được làm bằng gừng non (hoặc thân rễ) được trồng vào cuối mùa hè.
Phương pháp chuẩn bị khá đơn giản.
Gừng tươi được thu về, cắt theo thớ thành những lát siêu mỏng, sau đó được xử lý trong vài ngày hoặc vài tháng trước khi đưa lên bàn ăn.
Mặt khác, ne-shoga gari được làm bằng gừng tươi thu hoạch vào mùa thu và sau đó được bảo quản trong nhà kho ít nhất hai tháng trước khi ngâm.
Sau khi được bảo quản trong một thời gian dài như vậy, gừng sẽ có màu kẹo, hương vị ban đầu trở nên đậm đà hơn, mùi thơm cay nồng hơn.
Khi ướp với đường và giấm, gừng trở nên ngọt, còn nguyên vị cay của gừng.
So với shin-shoga, ne-shoga có hương vị sâu hơn và phức tạp hơn, và là loại phổ biến nhất trong số hai loại này.
"gari" có nghĩa là gì?
Gari (ガリ) là một từ tiếng Nhật ban đầu có nghĩa là gừng.
Tuy nhiên, khi gừng ngâm ngày càng trở nên phổ biến trong văn hóa Nhật Bản, ý nghĩa của từ này đã phát triển, chỉ được sử dụng riêng cho gừng ngâm trong giấm ngọt sau này.
Ngay bây giờ, từ được sử dụng cho gừng thông thường là “Shōga”, gừng thái sợi ngâm trong giấm ume là “beni Shōga” và “gari” chỉ được sử dụng cho gừng thái lát mỏng ngâm trong giấm gạo.
Mặc dù beni shoga và gari có thể trông giống nhau đối với người lạ, họ không nên nhầm lẫn với nhau.
Gari có vị như thế nào?
Tùy thuộc vào loại gari bạn ăn, hương vị có thể từ siêu ngọt với vị cay yếu đến ngọt nhẹ với vị cay mạnh.
Tất cả phụ thuộc vào việc gừng được thu hoạch vào mùa thu hay cuối mùa hè, như đã đề cập trước đó.
Nói chung, loại được thu hoạch vào mùa thu có xu hướng mặn hơn, vì nó luôn được giữ trong kho bảo quản trước khi ngâm chua.
Gừng được thu hoạch vào cuối mùa hè, được ngâm tươi và có mùi thơm dễ chịu và vị ngọt. Nó không cay lắm.
Màu hồng do đầu củ gừng tươi còn non có màu hồng.
Các đầu bếp sushi Nhật Bản ưa dùng gừng non để ngâm chua vì lớp vỏ mỏng của nó rất dễ bóc. Thêm vào đó, thịt của nó vẫn còn mềm, nên dễ dàng cắt lát mỏng.
Gừng non rất khó thu hoạch vì nó chỉ mọc vào mùa xuân.
Đây là lý do tại sao nó thường được tìm thấy ở các thị trường quốc tế hơn là ở siêu thị địa phương của bạn; không cần phải nói, nó đắt tiền!
Tuy nhiên, ngay cả gừng già (được gọi là “bàn tay vàng”) được bày bán rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa cũng có thể được chế biến và làm để trông giống như gừng ngâm hồng.
Bạn có thể sử dụng các loại dao khác nhau để gọt gừng.
Nhưng bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng thìa là một công cụ hiệu quả hơn nhiều khi gọt gừng, dù là gừng non hay gừng già!
Ăn gari như thế nào?
Khi bạn ăn sushi, đĩa của bạn có thể sẽ có nhiều loại thịt cá khác nhau. Đầu bếp lựa chọn cẩn thận tất cả những miếng này để mang đến cho bạn hương vị tuyệt vời. Những vết cắt cá này thường có mặt gari.
Hầu hết những người chưa từng ăn sushi trước đây thường thích rắc gừng cắt miếng cá lên trên. Nhưng điều đó không đúng theo truyền thống.
Khi ăn sushi, hãy nhớ rằng gari chỉ ở đó để làm sạch vòm miệng.
Vì các miếng cá khác nhau có hương vị khác nhau và độc đáo, nên ăn gari giữa các lần cắt đảm bảo rằng bạn trải nghiệm hương vị thực sự của từng miếng một cách trọn vẹn nhất mà không bị lấn át bởi miếng trước.
Bên cạnh đó, gari cũng được ăn theo cách này do đặc tính kháng khuẩn của nó, vì luôn có nguy cơ ngộ độc thực phẩm liên quan đến thực phẩm sống.
Bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng gừng được dùng như một chiếc khăn giấy trong những ngày đầu… khi mọi người chủ yếu ăn sushi bằng tay.
Chỉ gần đây, mọi người mới bắt đầu ăn sushi bằng đũa và gừng ở bên cạnh đóng vai trò gia vị nhiều hơn.
Một số người cũng thích ăn nó sau khi ăn xong sushi để thanh lọc cơ thể. Tôi khuyên bạn nên ăn giữa chừng để thưởng thức món sushi của mình một cách trọn vẹn nhất!
nguồn gốc gari
Nguồn gốc của gari, hoặc tsukemono nói chung, có từ thế kỷ thứ 8 ở Nhật Bản.
Đó là thời điểm mà người Nhật Bản ngâm chua là một thói quen phổ biến để giữ thức ăn trong vài ngày… hoặc thậm chí vài tháng.
Ban đầu, người Nhật sử dụng muối biển để ngâm thức ăn.
Tuy nhiên, thời gian trôi qua, các kỹ thuật ngâm chua ngày càng tinh tế hơn và sự ra đời của giấm đã dẫn chúng ta đến món sushi gừng hiện đại mà tất cả chúng ta đều yêu thích như nhau.
Đối với các tsukemono khác, các phương pháp hiện đại hơn như cấy nấm mốc nuôi cấy cũng được sử dụng.
Gari vs. chúc phúc cho shoga
Gari và beni shoga đều được làm từ gừng ngâm. Trên thực tế, chúng thậm chí trông giống nhau đối với một con mắt xa lạ.
Sau đó, câu hỏi đặt ra, nó là gì mà làm cho họ khác nhau?
Chà, đầu tiên, beni shoga được làm từ gừng thái sợi, trong khi gari được làm bằng gừng thái lát mỏng, giống như những miếng giấy mỏng.
Sự khác biệt tiếp theo là thành phần chính - gari sử dụng giấm gạo, trong khi beni shoga sử dụng giấm ume.
Đổi lại, điều này chuyển thành hai cấu hình hương vị hoàn toàn khác nhau.
Gari thường có nhiều vị ngọt hơn. Ngược lại, beni shoga có vị ngọt khá nhẹ với vị chua đặc trưng và một chút cay.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, cả hai đều có cách sử dụng khác nhau.
Gari thường được phục vụ với sushi và sashimi, và beni shoga thường được thêm vào làm lớp phủ trên một số món ăn khác nhau hoặc đôi khi được dùng kèm với các bữa ăn khác nhau để bổ sung cho hương vị tổng thể của chúng.
Một điểm chung giữa cả hai? Chúng được làm bằng gừng, và chúng rất ngon!
Beni shoga là một trong những nguyên liệu truyền thống trong takoyaki? Hãy thử công thức Beni Shoga Takoyaki này với sốt Takoyaki
Các cặp gari phổ biến
Mặc dù gari, như bạn biết, có liên quan mật thiết nhất với cá, nhưng bạn có thể kết hợp hoặc thêm nó vào nhiều món ăn độc đáo để khiến chúng trở nên ngon miệng hơn.
Những thứ phổ biến nhất bao gồm salad.
Bạn có thể trộn gari với wasabi hoặc gà nướng và tôm, hoặc có thể với một số loại rau giòn khác, cũng như hải sản. Sự kết hợp thật đẹp!
Nếu bạn mong muốn sử dụng nó một cách sáng tạo hơn, bạn có thể thêm nó vào nước xốt yêu thích cho thịt gia cầm và thịt.
Gừng truyền một số hương vị độc đáo, độc đáo cho thịt thể hiện ở hương vị bùng nổ khi áp chảo, nướng hoặc hun khói. Điều tương tự cũng xảy ra với thịt cừu.
Nói cách khác, mặc dù gừng chua nổi tiếng chỉ là một chất làm sạch vòm miệng, nhưng nó cũng tuyệt vời không kém với vai trò là một chất tạo vị, gia vị và trang trí.
Chỉ cần cẩn thận về các loại gia vị bạn kết hợp chúng với. Vị ngọt của gari phù hợp với một số loại gia vị rất chọn lọc.
Thành phần chính của gari
Gari sử dụng rất ít nguyên liệu, bao gồm gừng, giấm gạo, muối và đường.
Mặc dù các nguyên liệu còn lại rất sẵn có, nhưng việc tìm gừng non có thể khá rắc rối, đặc biệt nếu bạn sống bên ngoài châu Á.
Bạn sẽ chỉ tìm thấy nó vào thời gian sản xuất cao điểm, lý tưởng nhất là tháng Tư và tháng Năm.
Vào những mùa này, gừng non có giá khá phải chăng (vẫn đắt hơn gừng già).
Mặc dù một số nông dân trồng chúng trong nhà kính để có quanh năm, nhưng chúng rất tốn kém. Bạn có thể dùng gừng già để làm gari nếu không tìm được gừng non.
Tuy nhiên, việc cắt mỏng khó khăn hơn nhiều và hương vị quá hăng để tạo ra thứ gì đó ngọt ngào từ chúng.
Nói cách khác, nó sẽ hoạt động, nhưng bạn sẽ không có được trải nghiệm chân thực đó.
Ăn gari ở đâu?
Bạn sẽ tìm thấy gari ở mọi nhà hàng sushi ở trong hoặc ngoài Nhật Bản.
Nó chỉ đơn giản là một phần của món ăn, và không có món sushi nào hoàn chỉnh nếu không có chút gừng ngâm ngọt ngào, thanh khiết.
Nếu bạn không muốn đến một nhà hàng sushi chỉ để ăn một ít gừng ngâm, bạn cũng có thể mua nó theo gói từ các cửa hàng châu Á gần nhất và… Amazon.
Làm gari như thế nào?
Nếu bạn đang cảm thấy ẩm thực, bạn luôn có thể tự làm gừng ngâm kiểu Nhật tại nhà và ăn nó với bất kỳ bữa ăn yêu thích của bạn.
Công thức rất dễ dàng và các nguyên liệu luôn sẵn có (vào đúng mùa) tại bất kỳ cửa hàng nào gần bạn nhất.
Hãy ghi nhớ những điều sau đây khi bạn muốn tự làm gia vị này:
- Sử dụng phần thân rễ gừng non nếu bạn muốn làm món gừng ngâm rượu ngon nhất.
- Đừng cắt bỏ phần sắc tố đỏ trên thân củ gừng, vì điều này cần thiết để gừng ngâm có màu hồng mềm đẹp mắt.
- Rửa và chà kỹ thân rễ (bạn không cần phải gọt vỏ luôn vì củ gừng non có vỏ mỏng).
- Cắt mỏng phần thân rễ gừng, tốt nhất là dày khoảng 1/16 inch, và sau đó vắt kiệt nước.
- Đổ hỗn hợp giấm khi còn nóng và mới nấu trên bếp.
Mặc dù làm gari không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nào ở cấp độ Masterchef, nhưng nó chắc chắn cần một số nỗ lực để hoàn thiện.
Các bước để làm gari của riêng bạn
Nếu bạn tìm thấy bài viết này đúng mùa và đúng thời điểm, sau đây là tất cả các bước bạn cần làm theo để làm một lọ gari ngon:
Chuẩn bị gừng
Bước 1 để làm gari, như bạn đã biết, là chuẩn bị gừng.
Tại đây, bạn sẽ cần gọt bỏ các đốm nâu và vỏ trên gừng bằng thìa.
Sau khi đã làm sạch hoàn toàn, hãy lấy dụng cụ gọt vỏ và cắt gừng càng mỏng càng tốt.
Bạn cũng có thể sử dụng dao hoặc đàn mandolin để thực hiện công việc này, nhưng tôi thích dụng cụ gọt vỏ vì nó tạo ra những vết cắt mỏng như tờ giấy.
Mất nước
Khi gừng đã được cắt lát hoàn hảo, việc tiếp theo bạn cần làm là khử nước cho gừng.
Điều này là cần thiết vì bạn muốn gừng thấm càng nhiều dung dịch ngâm sau này càng tốt.
Để khử nước, bạn sẽ cần trộn một ít muối với các lát gừng và để yên trong ít nhất nửa giờ.
Bạn cũng có thể ấn lát bằng vật nặng trong suốt thời gian để chiết xuất lượng nước tối đa.
Tẩy trắng
Sau khi gừng được khử nước hoàn toàn, bước tiếp theo là loại bỏ tất cả vị cay dư thừa khỏi gừng để hương vị vẫn ngọt ngào.
Vì vậy, bạn có thể chần gừng trong nước sôi trong giây lát.
Nếu bạn muốn độ cay siêu nhẹ, bạn nên chần nó trong hai phút.
Tuy nhiên, nếu bạn muốn nó giữ được hương vị tự nhiên của gừng, thì một phút rưỡi là đủ.
Trưởng thành
Khi gừng đã được chần hoàn hảo, hãy đặt các lát gừng vào một cái rây và khi gừng khô, hãy bắt đầu làm giấm ngọt của bạn.
Các thành phần rất đơn giản. Tất cả những gì bạn cần là giấm gạo và đường, đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Sau đó, chỉ cần để hỗn hợp nguội và đổ vào lọ nơi bạn đang bảo quản gừng.
Bây giờ hãy đóng chặt nắp lại, đợi một hoặc hai ngày và thế là xong! Bạn đã có một chiếc gari tuyệt vời để thưởng thức.
Xử lý nhiệt của gừng
Trong trường hợp bạn định sử dụng gừng trưởng thành để làm gari, thì hãy nhớ chữa bệnh nhanh chóng (và nấu chín nhẹ) và thêm muối trước khi ngâm.
Điều này là do nó hơi cứng và dữ dội hơn gừng tươi.
Ướp gừng thái lát với muối kosher và để trong bát nhỏ trong 35 phút trước khi ngâm.
Muối có tác dụng làm cho gừng mềm và cũng có tác dụng làm dịu cơn nóng của nó.
Gừng ngâm hồng vs trắng
Làm gari từ gừng non dễ hơn vì nó có sắc tố hồng tự nhiên, trong khi những củ già hơn chuyển từ vàng vàng sang nâu.
Nhưng bạn cũng có thể làm hồng ngâm gừng từ gừng đã trưởng thành. Tất cả những gì bạn cần thêm là một củ cải đỏ vào hỗn hợp khi bạn ngâm gừng.
Phương pháp này là không bắt buộc, vì bạn luôn nên sử dụng gừng non để làm gari.
Tuy nhiên, bạn có thể bắt gặp gari màu trắng hoặc màu be ở nhiều nhà hàng sushi ngày nay, và khi bạn làm vậy, bạn sẽ biết rằng gari được làm từ gừng trưởng thành.
Có một số trường hợp khách hàng quen của một cửa hàng sushi nghĩ rằng gừng ngâm màu hồng được tạo ra bằng phẩm màu thực phẩm nhân tạo và từ chối nó ngay lập tức.
Điều này khiến các đầu bếp chỉ cần chuẩn bị gari của họ mà không có bất kỳ chất phụ gia nào hoặc sử dụng gừng trưởng thành để làm hài lòng thực khách của họ.
Bạn có thể mua gừng ngâm rượu ở đâu?
Tôi đã từng đi ra ngoài và tìm kiếm các cửa hàng Nhật Bản hầu như luôn có gừng ngâm. Các thị trường địa phương của Trung Quốc đôi khi cũng có nó.
Bây giờ tôi thường chỉ đặt hàng trực tuyến bất cứ khi nào tôi không muốn tự làm để bổ sung nhanh cho món ăn mà tôi đang chuẩn bị.
Thương hiệu yêu thích của tôi bây giờ là món Sushi Gari trắng Nhật Bản YUHO này:
Gari có khỏe không?
Nếu bạn thích dưa chua, thì gừng là một trong những loại thực phẩm lành mạnh nhất mà bạn từng thử, và có những lý do cho điều đó.
Sau đây là một số điều tuyệt vời liên quan đến sức khỏe mà mọi người nên biết về gari.
5 lợi ích sức khỏe hàng đầu của gừng ngâm
- Gừng ngâm chua có chứa gingerol, một hợp chất hóa học tự nhiên có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh.
- Nó có thể giúp điều trị nhiều loại ốm nghén hoặc buồn nôn.
- Nó cũng có thể làm giảm đau cơ và đau nhức (điều này rất tốt cho những bạn chuột tập gym!).
- Nó có khả năng làm giảm lượng đường trong máu và cải thiện hệ thống tim mạch tổng thể của bạn.
- Nó điều trị chứng khó tiêu mãn tính. Nếu bạn bị chứng khó tiêu, ăn thêm gừng ngâm chua có thể giúp bạn khắc phục hầu hết các vấn đề mà bạn đang gặp phải.
Nó rất giàu chất chống oxy hóa
Theo một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2004, gari chứa khoảng 50 loại chất chống oxy hóa khác nhau.
Những chất chống oxy hóa này rất quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể bạn chống lại nhiều chất gây ô nhiễm gây hại cho tế bào.
Do đó, nó không chỉ cải thiện màu da của bạn mà còn cải thiện kết cấu tổng thể của nó.
Với việc sử dụng thường xuyên, làn da của bạn sẽ sáng lên một cách tự nhiên. Hơn nữa, các hợp chất chống viêm có trong nó giúp cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa của bạn.
Nó cũng giúp giảm ốm nghén, vì vậy đó là một điều tuyệt vời khác khi ăn gừng!
Nó rất giàu chất dinh dưỡng
Bạn có biết rằng một ít gừng có thể cung cấp cho bạn tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết trong ngày mà không cần nạp bất kỳ lượng lớn nào vào cơ thể không?
Gari rất giàu chất dinh dưỡng và chỉ 1 oz trong số đó có đủ kali, magiê, đồng và mangan để đáp ứng ít nhất 5% nhu cầu protein hàng ngày của bạn.
Mặc dù dưa chua làm giảm giá trị dinh dưỡng tổng thể của nó ở một mức độ nào đó, nhưng nó vẫn đủ tốt.
Nó giúp giảm cân
A nghiên cứu được thực hiện vào năm 2009 phát hiện ra rằng tiêu thụ khoảng 15 ml giấm thường xuyên có thể giúp bạn giảm mỡ thừa dọc theo eo cũng như các bộ phận khác của cơ thể.
Vì gari được làm bằng giấm nên nó cũng có thể có tác dụng tương tự, mặc dù có thể không cùng công suất.
Gừng ngâm có diệt vi khuẩn trong sushi không?
Trên thực tế, wasabi được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn trong sushi và bạn ăn gừng ngâm như một món ăn kèm để giúp cải thiện tiêu hóa và làm sạch vòm miệng của bạn.
Mặc dù người ta nói rằng chất shogaol (có trong gừng và mang lại vị đậm đà) cũng có tác dụng diệt vi khuẩn!
Bạn có nên cho gừng vào sushi không?
Rất nhiều độc giả đã hỏi chính xác thì bạn nên ăn gừng ở nhà hàng sushi như thế nào.
Bởi vì nó được phục vụ cùng với mù tạt và nước tương, một số người cho rằng bạn nên cho gừng ngâm vào sushi để tăng hương vị.
Nhưng bạn không nên cho gừng lên trên miếng sushi của mình! Các hương vị không được trộn lẫn và gừng ở đó để ăn như một miếng riêng biệt.
Kết luận
Và ở đó bạn đi! Bây giờ bạn đã có tất cả những thứ cần thiết mà bạn cần biết về gari.
Tôi hy vọng bài viết này hữu ích trong việc mở rộng thông tin của bạn về ẩm thực Nhật Bản nói chung và gari nói riêng.
Khi nào bạn sẽ thử nó với món sushi tự làm của mình?
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.