Mì Hibachi vs Lo Mein: So sánh hai mặt hàng chủ lực của châu Á
Hãy đồng ý về một điều! Nói đến ẩm thực Đông Á thì không thể bỏ qua mì.
Và khi bạn chuyển đến các quốc gia như Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc, các món mì là một phần quan trọng trong văn hóa và ẩm thực của họ với vô số hình thức khác nhau.
Tuy nhiên, đối với một người biết mì chỉ là “mì,” những biến thể này trên mỗi quốc gia có thể gần như đáng kinh ngạc.
Và đoán xem? mì hibachi và lo mein cũng không ngoại lệ.
Mặc dù về cơ bản cả hai đều là món mì, nhưng chúng được phân thành hai loại khác nhau vì vô số lý do khác nhau mà tôi sẽ thảo luận trong bài viết này.
Đối với người mới bắt đầu, mì hibachi là một món xào của Nhật Bản ăn kèm với rau, thịt gà hoặc bít tết như một món ăn phụ trong các nhà hàng bít tết truyền thống và lo mein là một món ăn Trung Quốc trong đó mì được trộn với rau xào trước và nước sốt .
Bây giờ chúng ta đã có những kiến thức cơ bản, hãy tìm hiểu sâu hơn và tìm hiểu thêm về những món ăn độc đáo này.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Mì hibachi là gì?
Mì Hibachi là một món mì Nhật Bản được nấu trong chảo trên vỉ nướng hibachi hoặc đơn giản là trên vỉ nướng ở nhiệt độ cao.
Theo quan niệm thông thường, “hibachi” không phải là một loại mì cụ thể mà là một cách nấu ăn đặc biệt nướng than.
Mì được sử dụng trong công thức thường là loại soba. Điều này giải thích tại sao mì hibachi còn có thể được gọi là yakisoba.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng mì udon vì chúng có thể thay thế mì soba một cách thuận tiện.
Và nếu ai đó đang chuẩn bị ở nhà nhưng không có, mì ăn liền cũng có thể là một lựa chọn.
Mì được xào với các loại gia vị khác nhau - nước tương là một lựa chọn phổ biến. Sau đó, chúng được phục vụ như một món ăn kèm với rau hoặc bít tết.
Một số đầu bếp thích trộn một số loại rau có hương vị, chẳng hạn như hành lá, tỏi, cà rốt và nấm với mì trong khi xào.
Tuy nhiên, đó là tùy chọn trong công thức truyền thống và thực sự phụ thuộc vào sở thích của từng người nấu nó.
Mì thường được phục vụ nóng khi nướng vì món ăn sẽ ngon hơn theo cách đó.
Mặc dù bạn cũng có thể phục vụ mì hibachi nguội, nhưng nó có thể làm cho kết cấu vốn đã dai của chúng thậm chí còn dai hơn, khiến món ăn không được yêu thích đối với những người không nhất thiết phải là người đam mê mì.
Một số nhà hàng Nhật Bản còn phục vụ chúng như một món khai vị trước khi chuyển sang món chính.
Nếu bạn là một đầu bếp gia đình với cảm giác thèm ăn lúc nửa đêm đối với một món ăn ngon và dễ ăn, thì mì hibachi có thể trở thành món khoái khẩu mới của bạn.
Và đoán xem? Bạn không nhất thiết cần vỉ nướng hoặc vỉ nướng hibachi để chế biến món ăn. Một cái chảo đơn giản với một cái bếp tốt sẽ làm được điều đó!
Bạn muốn làm mì hibachi của riêng bạn? Tôi có một công thức mì bò bít tết Teppanyaki Hibachi tuyệt vời ở đây cho bạn
Lo mein là gì?
Lo mein đề cập đến món mì xào hoặc trộn ở Trung Quốc. Đó là một món ăn phổ biến của Trung Quốc với mì trứng, protein, rau và nước sốt đặc.
Mì không được xào trực tiếp. Thay vào đó, chúng được thêm vào rau xào trước và trộn với hỗn hợp nước sốt và gia vị đặc.
Các loại rau dùng trong món ăn thường bao gồm bắp cải, cà rốt và giá đỗ.
Và để làm cho món ăn bổ dưỡng và hương vị hơn, các loại protein như thịt gà, thịt lợn và thịt bò được xào với rau.
Lo mein là một món ăn tuyệt vời cho những người không có nhiều thời gian nấu nướng.
Thật dễ dàng để chuẩn bị và có thể được thực hiện trong vài phút. Đó cũng là một cách tuyệt vời để có thêm một số loại rau trong chế độ ăn uống của bạn.
Ngoài ra, vì lo mein không bị ràng buộc bởi các quy tắc truyền thống nghiêm ngặt như hầu hết các món ăn Nhật Bản, nên đây cũng là một món ăn tuyệt vời để sử dụng hết phần còn lại.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại rau và thịt nào miễn là nó bổ sung hương vị và kết cấu của nước sốt và mì.
Thứ tốt nhất? Nó siêu linh hoạt và có thể ăn bất cứ lúc nào trong ngày, như một bữa ăn nhẹ, bữa trưa hoặc bữa tối.
Mì Hibachi so với lo mein: hãy so sánh
Bây giờ bạn đã biết cả hai món ăn là gì và đã quen thuộc với những điều cơ bản, hãy so sánh cả hai món ăn từ điểm này sang điểm khác và tìm ra điểm khác biệt giữa chúng:
Loại mì
Mì Hibachi được làm rõ ràng bằng mì soba để có được kết cấu đơn giản nhưng đẹp mắt.
Tuy nhiên, nếu bạn không có sẵn những thứ đó, bạn cũng có thể sử dụng udon hoặc ramen.
Tuy nhiên, chỉ cần đảm bảo không nấu chúng quá chín. Mì có thể trở nên khá mềm và nhão, bị đứt ra khi bạn khuấy.
Mặt khác, lo mein chỉ được chế biến với mì trứng Trung Quốc.
Đó là bởi vì chúng có kết cấu độc đáo, đàn hồi, dai, với trứng giữ từng sợi mì chắc chắn với nhau trong khi nấu.
Do đó, mì trứng không bị nhão nhờ tất cả nhiệt lượng bổ sung mà chúng hấp thụ (ngoài việc đun sôi) trong quá trình nấu, giữ được độ giòn và hương vị đậm đà.
Mặc dù bạn cũng có thể sử dụng mì gạo để thay thế, nhưng chúng không dai bằng, sẽ ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng của món ăn và thậm chí có thể bị nhão nếu nấu quá chín một chút.
Phương pháp chuẩn bị
Mì Hibachi thường được xào trong chảo đáy phẳng lớn, trên vỉ nướng hibachi, chảo hoặc trên vỉ nướng hibachi.
Mì được nấu trong dầu, tỏi và nước tương cho đến khi hơi giòn và chín vàng rồi dùng nóng.
Ở món lo mein, mì được luộc trong nước cho đến khi chín (một từ ưa thích để chỉ thực phẩm hơi cứng).
Sau đó, chúng được để ráo nước và cho vào chảo hoặc chảo lớn cùng với protein, rau và nước sốt đã xào sẵn cho đến khi chúng chín hoàn toàn, hấp thụ tất cả các hương vị.
Kết cấu
Mì Hibachi thường được nấu cho đến khi hơi giòn và chuyển sang màu nâu. Sợi mì có độ giòn và hơi dai.
Lo, mì mein được nấu cho đến khi chín mềm.
Sợi mì có kết cấu mềm hơn trong khi vẫn giữ được độ dai. Nói cách khác, nó rất giống chowmein.
Thành phần
Mì Hibachi thường chứa dầu, tỏi, nước tương và đôi khi là rau.
Tuy nhiên, thêm rau là tùy chọn và khá hạn chế, ngay cả khi được thêm vào. Nhiều nhất có thể cho thêm một ít cà rốt, bắp cải, hành lá, giá đỗ.
Để tạo hương vị, gia vị chính và gần như duy nhất được sử dụng là nước tương.
Tuy nhiên, nếu bạn thích hương vị đậm đà và phức tạp hơn, bạn có thể thêm nước tương tỏi, sốt teriyaki và thậm chí cả dầu hào.
Tất cả đều kết hợp tuyệt vời với nhau và tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn, vị cay và vị umami.
Mặt khác, lo mein phức tạp hơn nhiều về nguyên liệu.
Nó bao gồm protein, hải sản, rau, gia vị và nước sốt.
Các loại rau phổ biến nhất được sử dụng trong món ăn bao gồm ớt chuông, cà rốt, hành lá, tỏi và hành tây.
Cùng với những loại rau này, một số thịt gà và tôm được thêm vào để tăng thêm hương vị, hương vị và dinh dưỡng.
Sau đó là thành phần ngôi sao của món ăn, nước sốt!
Nó kết hợp nhiều thành phần khác nhau: nước tương đen, nước tương thông thường, rượu mirin, đường, một số gia vị, hạt vừng và bột ngô để làm đặc.
Ai thích đậm đà hơn một chút có thể cho thêm sốt teriyaki vào hỗn hợp.
Nó tạo thêm hương vị đẹp mắt cho món ăn, cũng như hỗ trợ độ dày, nghĩa là bạn sẽ không phải thêm nhiều tinh bột như thường làm.
Hồ sơ hương vị
Mì Hibachi có hương vị mặn, ngọt và cay rất đơn giản khi được làm bằng các nguyên liệu truyền thống.
Tuy nhiên, khi bạn thay đổi nguyên liệu, chẳng hạn như thêm nhiều rau và nước sốt, mọi thứ có thể trở nên khá phức tạp.
Tôi thực sự khuyên bạn nên sử dụng các nguyên liệu đơn giản hơn vì bạn sẽ phục vụ nó với rau và protein.
Bất kỳ hương liệu bổ sung có thể được áp đảo.
Tuy nhiên, nếu định ăn mì một mình, bạn có thể thêm gia vị sao cho phù hợp.
Lo mein thường có hương vị thơm ngon, hơi ngọt và mặn do có thêm đường và rượu mirin.
Ngoài ra còn có một số gợi ý mạnh mẽ về vị umami, xuất phát từ sự kết hợp của nước tương và thịt gà.
Nếu bạn muốn thêm hải sản, chẳng hạn như tôm hoặc tôm, bạn cũng sẽ cảm thấy hơi ngấy.
Nhìn chung, cả hai đều ngon. Tuy nhiên, mì hibachi có hương vị đơn giản hơn, trong khi mì lo mein hơi phức tạp. Đó là cách tôi sẽ đặt nó!
Kiến Thức thêm về sự khác biệt giữa thực phẩm Nhật Bản và Trung Quốc nói chung
Câu Hỏi Thường Gặp
Bạn có thể sử dụng mì trứng để làm mì hibachi?
Vâng, bạn chắc chắn có thể sử dụng mì trứng để làm mì hibachi. Tuy nhiên, mì soba thường được ưu tiên cho món ăn nếu bạn muốn ăn theo kiểu truyền thống.
Hibachi có phải là một loại mì không?
Không có loại mì nào được gọi là “hibachi”. Miễn là bất kỳ món mì nào được nấu thành công theo phong cách nấu ăn hibachi, kết quả là món ăn sẽ ra lò có thể được gọi là mì hibachi về mặt kỹ thuật.
Sự khác biệt giữa lo mein và mì xào là gì?
Sự khác biệt giữa lo mein và mì xào là phương pháp chuẩn bị của họ. “Lo” trong tiếng Trung có nghĩa là “mì xào,” và Chow hoặc “chow mein” có nghĩa là “mì xào.”
Lo mein được chế biến bằng cách cho mì vào rau và protein đã xào trước, còn mì xào hoặc mì xào được chế biến bằng cách chiên mì cùng với các thành phần khác.
Dầu nào được sử dụng để làm mì hibachi?
Nói chung, dầu mè là lựa chọn yêu thích của các đầu bếp nhà hàng hibachi.
Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng dầu ô liu hoặc dầu đậu phộng tại nhà vì chúng thường có hương vị trung tính.
Cái nào tốt cho sức khỏe hơn, lo mein hay mì hibachi?
Nói chung, cả hai đều không lành mạnh. Thực phẩm Hibachi thường có xu hướng nhiều chất béo và dầu hơn, trong khi lo mein là một quả bom hoàn chỉnh chứa đầy natri và chất béo.
Mặc dù cả hai đều có thể ăn một lần, nhưng tôi sẽ chọn mì hibachi nếu tôi ăn một trong số chúng thường xuyên hơn.
Kết luận
Tóm lại, mì hibachi và lo mein là những món ăn ngon và phổ biến ở châu Á.
Trong khi mì hibachi được xào và ăn kèm với nhiều loại rau và protein, thì lo mein là một gói hoàn chỉnh gồm nước sốt, protein và rau.
Đối với một món ăn cổ điển với một twist, hãy xem Công thức Bông cải xanh Thịt bò Lo Mein của người Philippines của tôi
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.