Axit inosinic trong thực phẩm: Thành phần bí mật đằng sau hương vị Umami
Axit inosinic hoặc inosine monophosphate (IMP) là một nucleoside monophosphate. Axit inosinic rất quan trọng trong quá trình trao đổi chất.
Nó là ribonucleotide của hypoxanthine và là nucleotide đầu tiên được hình thành trong quá trình tổng hợp purine. Nó được hình thành bằng cách khử amin của adenosine monophosphate và bị thủy phân từ inosine.
Trong bài viết này, tôi sẽ xem xét axit inosinic là gì, nó có trong những loại thực phẩm nào và nó ảnh hưởng như thế nào đến hương vị món ăn chúng ta ăn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Giải mã bí ẩn về axit inosinic trong thực phẩm
Axit inosinic là một hợp chất tự nhiên có nhiều trong các sản phẩm động vật như thịt, cá và thịt gà. Nó cũng được tìm thấy trong các sản phẩm khô như nấm hương và quá trình lên men vi khuẩn. Axit inosinic là chất tăng hương vị góp phần mạnh mẽ vào umami vị, được gọi là vị thứ năm sau ngọt, chua, mặn và đắng.
Thành phần của axit Inosinic là gì?
Axit inosinic là một ribonucleotide purine có chứa bazơ hypoxanthine, đường ribose và nhóm phốt phát. Nó thường được tìm thấy ở dạng inosinate, là muối của axit inosinic. Inosinate thường được sử dụng làm chất tăng hương vị trong các sản phẩm thực phẩm công nghiệp, đặc biệt khi kết hợp với muối.
Chức năng của axit Inosinic trong thực phẩm là gì?
Axit inosinic đóng một vai trò quan trọng trong việc tăng hương vị của thực phẩm. Nó hoạt động bằng cách giảm lượng muối cần thiết để đạt được hương vị chấp nhận được, do đó làm cho nó trở thành một chất thay thế lành mạnh hơn cho muối. Axit inosinic cũng làm tăng hương vị của thực phẩm bằng cách tăng nồng độ axit nucleic, được cơ thể chuyển hóa để tạo ra năng lượng.
Axit Inosinic có trong các sản phẩm thực phẩm như thế nào?
Axit inosinic có mặt trong các sản phẩm thực phẩm cụ thể tùy thuộc vào nguồn gốc và nhà sản xuất. Dưới đây là một số ví dụ:
- Các sản phẩm động vật như thịt, cá và thịt gà chứa hàm lượng axit inosinic cao.
- Các sản phẩm khô như nấm hương và lên men vi khuẩn cũng chứa axit inosinic.
- Inosinat là muối của axit inosinic, thường được sử dụng làm chất tăng hương vị trong các sản phẩm thực phẩm công nghiệp.
Thông tin gì cần thiết về Axit Inosinic trong thực phẩm?
Mặc dù axit inosinic nói chung là an toàn khi sử dụng nhưng điều quan trọng cần lưu ý là các thông tin sau:
- Lượng axit inosinic cụ thể có trong các sản phẩm thực phẩm.
- Nguồn gốc và nhà sản xuất axit inosinic dùng trong thực phẩm.
- Những hạn chế về chế độ ăn uống của những người có thể nhạy cảm với axit inosinic.
Umami: Vị ngon của axit inosinic trong thực phẩm
Axit inosinic là một trong những thành phần chính của vị umami, vị thứ năm thường được mô tả là vị mặn hoặc vị thịt. Nó là một hợp chất tự nhiên có trong thịt, cá và rau và được sử dụng rộng rãi như một chất tăng hương vị trong thực phẩm chế biến sẵn. Axit inosinic rất phù hợp cho chức năng này vì nó tác động mạnh mẽ đến vị giác, tạo ra hương vị đậm đà và thỏa mãn.
Axit Inosinic trong các sản phẩm chay và chay
Mặc dù axit inosinic chủ yếu được tìm thấy trong thịt và cá nhưng nó cũng có trong một số loại rau, chẳng hạn như nấm hương và rong biển khô. Các sản phẩm thuần chay và chay có thể chứa axit inosinic ở dạng inosinate, thường có nguồn gốc từ nấm men hoặc các nguồn thực vật khác. Inosinate thường được sử dụng kết hợp với glutamate để tạo ra hương vị phức tạp hơn trong các sản phẩm thuần chay và chay.
Kết luận
Axit inosinic là một hợp chất hóa học được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong các sản phẩm động vật như thịt và cá. Đó là một nucleotide chứa một bazơ gọi là hypoxanthine, một loại đường gọi là ribose và một nhóm phốt phát. Axit inosinic cũng có thể được tìm thấy trong thực phẩm khô như nấm hương và nó được sử dụng làm chất tăng hương vị trong nhiều sản phẩm thực phẩm công nghiệp. Vì vậy, đừng ngại ăn axit inosinic! Nó an toàn và ngon miệng!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
