Có phải giấm gạo mirin không? Không, đây là cách sử dụng từng cái đúng cách
Nếu bạn quan tâm đến nấu ăn Nhật Bản, bạn rất có thể đã bắt gặp mirin.
Mirin có thể được tìm thấy trong các món ăn như Ramen Nhật Bản và món teriyaki, nhưng nó là gì? Mirin có giống với giấm gạo, và chúng có thể hoán đổi cho nhau không? Hãy cùng tìm hiểu.
Mirin và giấm gạo có nhiều điểm tương đồng, và cả hai đều rất xuất sắc khi nâng cao hương vị món ăn. Tuy nhiên, chúng không giống nhau và một loại thường không thể (hoặc không nên) thay thế loại kia vì nó sẽ thay đổi toàn bộ hương vị của món ăn của bạn.
Có một vị đắng tương đối với giấm mà mirin không có, và thay vào đó, mirin ngọt hơn đáng kể.
Ở đây rất dễ nhầm lẫn do giấm gạo có thêm đường, có thứ thì không có mirin, và rượu mirin có vị ngọt hơn giấm gạo.
Để hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa hai loại và tại sao đôi khi có thể nhầm lẫn khi thay thế loại này bằng loại kia, chúng ta sẽ xem xét cả giấm gạo và rượu mirin một cách riêng biệt.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíVề giấm gạo
Gạo lên men được sử dụng để làm giấm gạo, và nó là một trong những loại giấm phổ biến và thường xuyên được sử dụng trên toàn thế giới, mặc dù nó thường được tìm thấy nhiều hơn trong ẩm thực châu Á.
Nó nhẹ hơn các loại giấm khác và phổ biến trong nước sốt, nước trộn salad và nước xốt thịt.
Chẳng hạn như việc sử dụng giấm gạo để làm nước sốt salad là điều bất thường và nó thường được sử dụng như một thành phần trong công thức nấu ăn. Nó thường được sử dụng như một cơ sở để làm giấm sushi.
Đôi khi, bạn có thể sử dụng nó một mình mà không cần thêm bất cứ thứ gì, nhưng thông thường, giấm gạo sẽ được trộn với nước tương, gừng, nước cốt chanh và tương tự.
Nó có hàm lượng đường cao hơn mirin, nhưng thú vị là nó không có vị ngọt bằng. Độ giòn có thể là lý do cho điều này, và cũng là lý do tại sao nó hiếm khi được sử dụng riêng, giống như nhiều loại giấm khác.
Các loại giấm gạo khác nhau tồn tại:
- Giấm gạo đen
- Giấm gạo trắng
- Giấm gạo đỏ
Các loại khác nhau có hương vị hơi khác nhau, với giấm gạo đen có mùi thơm và nhẹ hơn giấm gạo trắng và đỏ một chút.
Giấm gạo thường không chứa gluten, nhưng không phải lúc nào cũng có, vì vậy đây là điều bạn cần kiểm tra xem mình có không dung nạp gluten hay không. Tìm một danh sách các chất thay thế giấm gạo tốt nhất tại đây.
Về mirin
Mirin có được vị ngọt từ quá trình lên men và nó tự nhiên chứa khoảng 45% đường. Nó không chứa thêm đường, như giấm gạo.
Nó chia sẻ một số điểm tương đồng với rượu gạo và rượu sake và có thể được sử dụng riêng trực tiếp trên một món ăn. Mục đích là để mang lại hương vị tự nhiên trong thực phẩm, chứ không phải để làm mất đi hương vị.
Ở đây chúng ta có thể thấy sự khác biệt rõ ràng giữa giấm gạo và rượu mirin - mirin có thể được sử dụng như một loại gia vị trong khi giấm gạo có xu hướng luôn được sử dụng trong nấu ăn.
Sushi là một món ăn thực sự nổi bật khi bạn thêm mirin vào nó. Vị ngọt của mirin giúp mang lại tất cả các hương vị mặn của cá, cơm và rong biển, mang đến cho món sushi một hương vị đầy đủ hơn những gì bạn có thể quen dùng.
Nó chứa khá nhiều muối (nhiều muối hơn giấm gạo), đó là điều cần lưu ý.
Trong khi mirin thường không chứa gluten, giống như giấm gạo, có khả năng lúa mì hoặc mạch nha có thể đã được thêm vào nó, một cái gì đó sẽ khiến nó có gluten.
Các loại mirin khác nhau là:
- Shin mirin
- Hon mirin
- Shio mirin
Có một vài khác biệt giữa ba điều này và mirin "đích thực" nhất sẽ là hon mirin, với 14% cồn.
Shio mirin cũng rất đúng với những gì thực sự là mirin, nhưng nó chứa ít cồn hơn đối với những người thích nó theo cách này.
Một điều cần lưu ý nữa là có rất nhiều sản phẩm được tiếp thị dưới dạng mirin - sản phẩm không phải mirin thật (thường được gọi là aji mirin), vì vậy hãy đảm bảo bạn mua được sản phẩm thật để không bị ảnh hưởng về hương vị cũng như lợi ích của việc thêm mirin vào các món ăn của bạn.
Bạn sẽ thường thấy mirin được sử dụng trực tiếp trên thịt, làm nước chấm, hoặc làm gia vị ở một số hình thức.
Một sự thật thú vị là bạn thậm chí có thể uống nó, điều mà bạn có thể không muốn làm với giấm gạo. Nó cũng đặc hơn một chút so với giấm gạo và giống như xi-rô trong kết cấu của nó.
Kết luận
Chúng ta có thể xác định rằng giấm gạo và rượu mirin không giống nhau, mặc dù đôi khi chúng được sử dụng trong các món ăn giống nhau.
Chúng trông giống nhau, nhưng giấm gạo có xu hướng được sử dụng trong nước sốt và các loại thực phẩm khác, trong khi mirin có thể được sử dụng riêng. Cả hai đều tuyệt vời để có trong nhà bếp của bạn, nhưng không nên sử dụng thay thế cho nhau.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.