Dầu cám gạo có tốt để nấu ăn không? Đọc về điểm khói cao của nó
Dầu cám gạo được biết đến rộng rãi như một loại 'dầu tốt cho sức khỏe' ở nhiều nước châu Á, đặc biệt là ở Ấn Độ và Nhật Bản. Cám là lớp ngoài của hạt gạo được sử dụng khi chiết xuất dầu.
Cám gạo là phụ phẩm của quá trình xay xát và chế biến gạo và thường được bỏ đi làm chất thải hoặc dùng làm thức ăn gia súc.
Gần đây, nó đã gây chú ý do tiềm năng sản xuất dầu thân thiện với sức khỏe.
Và chúng ta có thể sử dụng nhiều gạo hơn để ít lãng phí hơn.
Cho dù bạn muốn thưởng thức một chút hương vị hấp dẫn trong món ăn của mình hay cần một thứ gì đó có hương vị nhẹ nhàng, cho dù bạn thích xào nhiều trong khi nấu hay ăn nhiều salad.
Dù thế nào đi nữa, vẫn có một loại dầu phù hợp với bạn - và đó là dầu cám gạo:
- Đây là một loại dầu ăn đa năng được các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng vì nhiệt độ khói cao và lợi ích cho sức khỏe.
- Dầu cám gạo rất giàu hóa chất phyto hoạt tính sinh học bao gồm y-oryzanol và tocopherols là axit trans-ferulic với rượu triterpenic và sterol, có đặc tính chống oxy hóa.
- Ngoài việc tốt cho sức khỏe, nó còn phục vụ cho một loạt các nhu cầu nấu nướng!
Tuy nhiên, dầu cám gạo vẫn còn khá mới đối với nhiều người và mọi người vẫn chưa biết nhiều về nó. Đặc biệt là ở các nước phương Tây như Mỹ, thiếu kiến thức về sản phẩm.
Nó có thực sự lành mạnh không? Nó có làm cho món ăn của bạn ngon không? Điều gì làm cho nó khác với các loại dầu ăn khác? Chà, có rất nhiều câu hỏi cần được trả lời.
Đó là lý do tại sao tôi đã tạo ra bài viết này sẽ hoạt động như một hướng dẫn để giúp bạn hiểu mọi thứ về dầu cám gạo.
Hãy bắt tay ngay vào nó.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Dầu cám gạo là gì?
Dầu cám gạo có lẽ là mặt hàng nông nghiệp được sử dụng ít nhất. Việc chiết xuất và chế biến nó cũng tương tự như các loại dầu thực vật khác.
Nó chủ yếu được thêm vào sản xuất thực phẩm để tăng tính ổn định oxy hóa của thực phẩm đồng thời cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Quốc, Việt Nam và Thái Lan là những nước sản xuất dầu cám gạo lớn nhất.
Dầu cám gạo chứa các axit béo chính như axit palmitic, axit linoleic và axit olenic với số lượng cao - tương ứng là 20%, 32% và 42%.
Dầu kết hợp thành phần axit béo cân bằng cùng với hàm lượng cao các thành phần chức năng như tocotrienols, tocopherols, phytosterol, oryzanol và các chất dinh dưỡng khác.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ dầu cám gạo có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như:
- giảm xơ vữa động mạch sớm,
- tăng bài tiết mật qua phân,
- ức chế kết tập tiểu cầu,
- và giảm nồng độ cholesterol trong huyết thanh.
Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng dầu cám gạo có tác dụng tích cực đối với chứng mất ngủ, tăng đường huyết, tăng huyết áp và điều hòa cholesterol, trong số các bệnh mãn tính khác.
Bạn đang sử dụng dầu cám gạo ngay bây giờ
Do các thuộc tính độc đáo của dầu cám gạo, nó đã trở nên rất hữu ích trong một loạt các ứng dụng, bao gồm thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm và các ngành công nghiệp khác.
Có lẽ nó nằm trong rất nhiều thứ bạn đang sử dụng ngay bây giờ!
Do thành phần axit béo cân bằng của dầu cám gạo, nó là một trong những loại dầu ăn bổ dưỡng nhất hiện có.
Tuy nhiên, dầu cám gạo, giống như các loại dầu thực vật khác, dễ bị oxy hóa trong quá trình nấu nướng, bảo quản hoặc chế biến, dẫn đến việc hình thành các hợp chất oxy hóa thứ cấp và chính, các hợp chất phân cực, axit béo tự do và các hợp chất nguy hại khác.
Sự khác biệt giữa dầu cám gạo, dầu ô liu, dầu hướng dương và dầu đậu nành
Các bảng sau mô tả sự khác biệt cơ bản giữa các loại dầu này dựa trên các thuộc tính của chúng:
Dầu cám gạo
- Dầu chiết xuất từ: Trấu hoặc cám gạo
- Hình thức bên ngoài: Ít kéo dài, nhớt nhẹ và hương vị nhẹ
- Oryzano và Tocotrienol: Hiện tại
- Được sử dụng trong nấu ăn cho: Nấu ăn ở nhiệt độ cao, chiên, rán, và các loại nấu ăn nhiệt độ cao khác
- Điểm khói: Điểm khói cao: 232 ° C, 450 ° F
- Đặc điểm: Tự hào có thành phần chất béo lý tưởng nhất với mức độ bão hòa cao hơn một chút
Lợi ích:
- Hỗ trợ lượng đường trong máu khỏe mạnh
- Tăng cường sức khỏe tim mạch
- Có tác dụng chống viêm và chống oxy hóa
- Tăng cường hệ thống miễn dịch
- Chống hôi miệng
Dầu ôliu
- Dầu chiết xuất từ: Olive drupes
- Hình thức bên ngoài: Hơi đục, ít nhớt, mùi thơm và vị ngọt dịu
- Oryzano và Tocotrienol: Nó chỉ chứa dạng tocopherol
- Được sử dụng trong nấu ăn để: Nêm gia vị, chiên ở nhiệt độ thấp, trong nước xốt, trong món salad và nước sốt không cần đun nóng
- Điểm khói: Điểm khói trung bình: 172 ° C, 340 ° F
- Đặc điểm: Nó có mức độ axit thấp, hàm lượng sáp thấp và quá trình peroxy hóa thấp
Lợi ích:
- Tự hào có đặc tính chống ung thư và giảm viêm
- Giúp ngăn ngừa đột quỵ
- Bảo vệ chống lại bệnh tim
- Không ảnh hưởng đến tăng cân hoặc béo phì
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2
Dầu hoa hướng dương
- Dầu chiết xuất từ: hạt hướng dương
- Hình thức bên ngoài: Có độ nhớt cao, có màu đục, mùi thơm và vị cay
- Oryzano và Tocotrienol: Vắng mặt
- Được sử dụng trong nấu ăn cho: Chiên, nướng và áp chảo, và làm nước sốt salad
- Điểm khói: Điểm khói cao: 232 ° C, 450 ° F
- Đặc điểm: Dầu hướng dương là loại dầu giàu axit linoleic nhất
Lợi ích:
- Giúp da và tóc khỏe mạnh
- Bảo vệ chống lại các gốc tự do
- Giúp chữa lành vết thương nhanh hơn
- Tăng cường sức khỏe tim mạch
- Cải thiện tiêu hóa và tăng cường năng lượng
Dầu đậu nành
- Dầu chiết xuất từ: Hạt đậu nành
- Hình thức bên ngoài: Màu sáng, kết cấu mịn, mùi thơm nhẹ và hương vị
- Oryzano và Tocotrienol: Vắng mặt
- Được sử dụng trong nấu ăn cho: Xào, rán và nướng
- Điểm khói: Điểm khói cao: 234 ° C, 453 ° F
- Đặc điểm: Nó có một hồ sơ lipid tuyệt vời: dầu đậu nành có chất béo không bão hòa đa, không bão hòa đơn và chất béo bão hòa theo tỷ lệ lành mạnh
Lợi ích:
- Nguồn giàu chất béo có lợi cho tim
- Hỗ trợ sức khỏe xương và cơ
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và chức năng não
- Có lợi cho sức khỏe làn da
- Giúp bạn tăng cân đúng cách
Tôi thậm chí đã viết toàn bộ bài báo này về tất cả những lợi ích của dầu đậu nành ở đây, bởi vì nó cũng được sử dụng trong ẩm thực châu Á rất nhiều. Đọc về dầu đậu nành cũng như khi bạn đọc xong về dầu cám gạo.
Dầu cám gạo có hại cho bạn không?
Dầu cám gạo phổ biến trong ẩm thực châu Á do nó phù hợp với các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao như xào và chiên.
Nó cũng chứa các thành phần của vitamin E thiết yếu có thể có lợi cho sức khỏe của bạn. Trong một nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Rochester, người ta thấy rằng các phần vitamin cô lập trong dầu cám gạo có thể hữu ích để kiểm soát lượng cholesterol cao.
Mặt khác, vì dầu cám gạo chứa nhiều thành phần giàu tocotrienol (TRF), nó có thể thúc đẩy hoạt động của các enzym gan giúp loại bỏ các chất độc hại khỏi gan và do đó, cuối cùng ổn định hoặc giảm khối u gan.
Theo các chuyên gia, sử dụng tocotrienol kéo dài có thể giúp giảm nguy cơ ung thư tổng thể. Hơn nữa, điểm khói cao hơn nên phù hợp hơn cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao.
Mặc dù bạn sẽ không được hưởng lợi từ bất kỳ khoáng chất nào trong dầu, nhưng có một số vitamin thiết yếu trong dầu cám gạo.
- Tiêu thụ một muỗng canh dầu cám gạo mang lại lợi ích cho bạn với 22% RDI (lượng khuyến nghị hàng ngày) của vitamin E.
- Nó hoạt động như một chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa các tế bào cơ thể khỏi bị tổn thương do oxy hóa, do đó tăng cường sức khỏe miễn dịch tổng thể.
- Cuối cùng, nó cũng chứa một lượng nhỏ vitamin K giúp đông máu.
Nhìn chung, dầu cám gạo rất tốt cho những ai đang gặp vấn đề về cholesterol cao.
Tác dụng phụ của dầu cám gạo là gì?
Dầu cám gạo 'an toàn' đối với hầu hết mọi người khi tiêu thụ qua đường miệng. Tuy nhiên, theo các chuyên gia y tế, việc tăng lượng dầu cám gạo trong chế độ ăn uống có thể dẫn đến:
- nhu động ruột không thể đoán trước
- khó chịu ở dạ dày
- khí ruột
- đầy hơi
- và những thay đổi về mức độ thường xuyên.
Nhìn chung, nó có thể ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa của một người. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra trong vài tuần đầu tiên sử dụng.
Điều này là do cơ thể bạn đang thích nghi với các thành phần của cám gạo.
Khi thoa trực tiếp lên da hoặc tóc, dầu cám gạo có lợi về nhiều mặt.
Tuy nhiên, nó có thể khiến da mẩn đỏ và ngứa. Một số người đã gặp phải tác dụng phụ khi thêm thành phần này vào bồn tắm của họ khi điều trị viêm da.
Trong khi dầu cám gạo có lợi trong việc giảm lượng canxi trong máu trong cơ thể, giúp ngăn ngừa sỏi thận, điều này gây nguy hiểm cho những bệnh nhân mắc các bệnh như loãng xương và hạ canxi máu.
Hạ canxi máu là một dạng thiếu canxi và bạn không được dùng dầu cám gạo nếu bạn đã bị thiếu canxi.
Ngoài ra, những người mắc các chứng bệnh gây khó tiêu hóa hoặc khó nuốt như loét ruột hoặc thiếu máu, có thể thấy tình trạng của họ trầm trọng hơn khi dùng dầu cám gạo.
Nếu bạn đang tìm kiếm các thành phần bổ sung của Nhật Bản tốt cho sức khỏe, thì hãy xem bài viết của tôi về các loại nấm khác nhau và công thức nấu ăn của chúng.
Công thức nấu ăn thực sự tuyệt vời, và cũng là một thay thế thịt rất tốt cho sức khỏe.
Dầu cám gạo có tốt cho Deep Frying không?
Khi bạn đang nấu ăn ở nhiệt độ cao - chiên ngập dầu, rán hoặc xào, điều quan trọng là bạn phải sử dụng dầu có điểm bốc khói cao và có hương vị sạch, trung tính. Đây là lý do tại sao dầu cám gạo rất phổ biến trong các nhà bếp trên toàn cầu.
Dầu giúp hương vị món ăn của bạn tỏa ra ngay cả sau khi chiên ngập dầu. Đặc tính này của dầu cám gạo làm cho nó trở thành dầu dùng để nấu ăn ở nhiệt độ cao.
Mặc dù dầu cám gạo có thể được sử dụng cho các ứng dụng nấu ăn khác như gia vị và mưa phùn, nhưng nó đặc biệt thích hợp để nấu ăn ở nhiệt độ cao. Tôi sử dụng dầu cám gạo để xào và xào.
Tôi đã thấy điểm khói của nó được liệt kê từ 232 ° C hoặc 450 ° F trở lên. Điều này làm cho nó có thể tốt hơn, hoặc có thể so sánh với các loại dầu thực vật khác như dầu hạt cải và dầu lạc. Dầu cấm gạo không át được thực phẩm vì kết cấu và hương vị của nó rất sạch và nhẹ.
Dầu cám gạo có ít chất béo bão hòa và chất chống oxy hóa cao. Có rất nhiều tuyên bố về sức khỏe được đưa ra về sản phẩm và các nghiên cứu đã tuyên bố rằng nó có thể giúp giảm cholesterol và giảm nguy cơ đau tim.
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy dầu cám gạo ở hầu hết các thị trường châu Á, trực tuyến trên Amazon, cũng như trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Nhìn chung, tôi muốn giới thiệu dầu cám gạo nếu bạn đang chiên ngập dầu.
Ngoài ra đọc: đây là những chất thay thế dầu thực vật tốt nhất để sử dụng trong nhà bếp
Dầu Cám Gạo Thương Hiệu Nào Tốt Nhất?
Có rất nhiều thương hiệu cung cấp dầu cám gạo cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, một số trong số chúng không có chất lượng như bạn đang tìm kiếm.
Điều quan trọng là luôn đi với nhà sản xuất chất lượng cao nhất ngay cả khi bạn phải trả thêm một chút. Vì bạn sẽ tiêu thụ dầu, bạn nên luôn đi với thương hiệu tốt nhất.
Mặc dù hầu hết các thương hiệu và nhà sản xuất đều quảng cáo sản phẩm của họ là tốt nhất trên thị trường, nhưng bạn cần thực sự kiểm tra giá trị dinh dưỡng được cung cấp ở mặt sau của bao bì để xác định loại nào tốt cho bạn.
Nếu bạn sống ở Mỹ, bạn có thể ghé thăm bất kỳ khu chợ châu Á nào để mua dầu cám gạo.
Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên mua sản phẩm của Amazon vì nó cho phép bạn có được thương hiệu tốt nhất dựa trên đánh giá và số lượng xếp hạng của khách hàng.
Theo tôi, có hai thương hiệu tốt nhất khi nói đến sản xuất dầu cám gạo.
Họ là Bon Vital và Tophe.
Tôi sử dụng dầu cám gạo của Tophe, nhưng Bon Vital cũng là một thương hiệu lâu đời khi sản xuất dầu ăn và các loại thức ăn khác.
Nếu bạn chưa bao giờ mua dầu cám gạo trước đây, tôi khuyên bạn nên sử dụng một trong hai thương hiệu đó.
Đây là đánh giá của tôi về thương hiệu hàng đầu sản xuất ở Hoa Kỳ:
Dầu cám gạo hoàn toàn tự nhiên không biến đổi gen
Dầu cám gạo của Tophe là lựa chọn ưu tiên của hầu hết các đầu bếp và những người thích chiên rán ở nhiệt độ cao.
Nó 100% không chứa GMO (sinh vật biến đổi gen) và có hàm lượng chất chống oxy hóa cao gọi là oryzanol đã được biết đến để giảm cholesterol.
Dầu có điểm bốc khói cao 254 ° C, lý tưởng cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao như chiên, xào và áp chảo.
Dầu cám gạo từ Tophe rất giàu vitamin E và có thể được thoa lên da và tóc.
Kiểm tra giá mới nhất và tình trạng còn hàng tại đây trên Amazon
Cần tìm gì khi mua dầu cám gạo
Có rất nhiều yếu tố mà bạn cần cân nhắc khi mua dầu cám gạo để nấu ăn hoặc chăm sóc da. Nhưng hai yếu tố chính bao gồm:
Điểm khói
Điểm bốc khói của dầu ăn là nhiệt độ mà dầu ngừng sôi và bắt đầu tạo khói.
Trong khi dầu cám gạo tự nhiên có điểm bốc khói cao, một số nhà sản xuất có thể thêm chất pha tạp chất để tăng mức độ. Nhiệt độ ôn đới lý tưởng là từ 230 ° C đến 250 ° C.
Tính ổn định
Dầu cám gạo tốt nhất vẫn ổn định ngay cả sau khi nấu ở nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn cần xác định tính ổn định của nó, nghĩa là; khả năng chống lại quá trình oxy hóa của nó.
Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị Nhật Bản đích thực tuyệt vời, bạn nên đọc về hỗn hợp furikake này nữa. Bạn có thể thêm nó vào món ăn của mình để có hương vị umami mặn và tuyệt vời, đồng thời thêm một chút giòn.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.