Sushi có phải là cá sống không? Không phải luôn luôn! Đây là các loại khác nhau ngoài kia
Mặc dù sushi không có nguồn gốc từ Nhật Bản, đây là món ăn truyền thống và được yêu thích nhất của người Nhật. Nó có tầm quan trọng lịch sử kể từ khi nó có từ hàng trăm năm trước.
Ngày nay, món ăn này có nhiều hương vị và hình dạng. Nó được chế biến bằng cách sử dụng cơm hấp, giấm, đường, muối, hải sản, rau và đôi khi là thực phẩm nhiệt đới. Cơm trộn giấm và rong biển được bao bọc xung quanh các loại rau và nguyên liệu hải sản khác, tạo thành một gói ngon tuyệt!
Bởi vì kỹ thuật chuẩn bị đặc biệt của nó, phương pháp này chỉ được làm chủ bởi người Nhật bản địa và đầu bếp chuyên nghiệp.
Ngoài ra, các thành phần đóng một vai trò quan trọng. Vì vậy, cần có một sự kết hợp hoàn hảo của tất cả mọi thứ để có được hương vị thơm ngon và đích thực.
Nhưng câu hỏi mà rất nhiều bạn (đặc biệt là các bạn chưa quen với món ăn Nhật Bản) đặt ra là: Sushi có phải là cá sống không?
Khi bạn đề cập đến cá sống bạn có thể mua tại các nhà hàng sushi, bạn có nghĩa là "sashimi". Mặc dù rất nhiều loại sushi có cá sống, sushi cũng có thể có rau hoặc thậm chí cả thịt. Sashimi là những lát cá sống.
“Sashimi” là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là “cơ thể bị xuyên thủng”. Sashimi là cá hoặc thịt thái miếng vừa ăn được dùng trong sushi, cũng như một số món ăn khác.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Sashimi có thể là thịt không?
Sashimi là cách cắt cá hoặc thịt thành những lát mỏng. Mặc dù sashimi ở Mỹ hầu như luôn là cá nhưng nó cũng có thể là thịt! Nó luôn sống và được dùng với các loại nước sốt như xì dầu, mù tạt, v.v.
Thông thường, sashimi bao gồm cá hồi hoặc cá ngừ, nhưng các loại hải sản sống khác cũng không cần chế biến phức tạp.
Sashimi hải sản bao gồm:
- mực ống
- Con tôm
- Nhím Biển
- Màu vàng
- Bạch tuộc (nấu chín)
- Cá thu
- Sò điệp
Mặc dù thông thường gọi các miếng trái cây và rau là sashimi, nhưng người Nhật thưởng thức trái cây và rau tươi ăn kèm với nước sốt, mà họ cũng coi là sashimi. Những lát mỏng của trái cây thậm chí còn giống với da của cá!
Sashimi rau và trái cây bao gồm:
- Bơ
- Takenoko
- Củ cải
Sashimi cắt lát được dùng như một món ăn phụ. Tuy nhiên, cùng với sushi, súp misovà cơm, chúng được thưởng thức như một bữa ăn đầy đủ.
Lát sashimi là gì?
Các miếng Sashimi được cắt theo quy cách riêng. Để làm cho chúng vừa ăn, chúng không được cắt quá mỏng và không quá lớn.
Thịt cá được chia thành từng miếng theo chiều ngang sống lưng và thớ thịt. Bằng cách này, đầu bếp có thể đảm bảo sashimi không bị vón cục. Kỹ thuật này chỉ có thể thực hiện được bằng cách sử dụng một con dao sắc.
Tôi có một bài báo đầy đủ về dao sushi tại đây nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các loại dao sắc bén mà các đầu bếp sushi muốn sử dụng.
Thậm chí có những đánh giá về một số bạn có thể tự nhận nếu muốn bắt đầu với ẩm thực Nhật Bản!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíCác loại sushi
Sushi có nhiều loại vì nó có nguồn gốc từ nhiều nơi.
Mặc dù thành phần cơ bản của sushi (tức là cơm trộn giấm) đều giống nhau trong tất cả các món sushi, nhưng nó khác nhau vì lớp phủ bên ngoài, nhân, nước sốt, gia vị, v.v.
Dưới đây là một số loại sushi chung.
chirashizushi
Đây còn được gọi là “barazushi” và là dạng sushi đơn giản nhất. Nó rất tiện lợi và dễ làm vì nó không cần chuẩn bị cuộn sushi.
Nói chung, cá sống hoặc nấu chín, hải sản, rau và các thành phần khác được phục vụ trong một bát donburi đầy cơm.
Chirashizushi nổi tiếng vì sự sắp xếp dễ dàng và thẩm mỹ của lớp trên cùng của cơm.
makizushi
Makizushi là loại sushi hình trụ thường thấy trong hình ảnh và video. Nó bao gồm cơm sushi được bọc trong rong biển, giấy đậu nành hoặc một lớp trứng tráng mỏng.
Phần vẩy cá ngừ hoặc cá trắng cắt nhỏ đóng vai trò là phần phủ trên của món sushi này. Bạn cũng có thể dùng dưa chuột cuộn để ăn chay.
Inarizushi
Loại sushi này được đặt theo tên vị thần Inari của Nhật Bản. Nó bao gồm đậu phụ chiên trong một lớp trứng tráng mỏng với các cạnh sắc và giòn. Nhân bánh bao gồm cơm sushi đặc biệt.
Nó thường bị nhầm lẫn với inari maki, là sushi cuộn. Các biến thể và phong cách khác nhau của inarizushi thường thấy ở Nhật Bản vì nó là một thú vui của khu vực.
oshizushi
Đây là niềm vui đặc biệt của Osaka, có hình dạng của một chiếc bánh ngọt hoặc một chiếc bánh ngọt. Nó chỉ chứa thịt đã nấu chín hoặc đã qua chế biến được tạo thành các khối vừa ăn bằng dụng cụ ép của Nhật Bản.
Gạo đặc biệt và các thành phần khác được cho vào nồi và được ép bằng dụng cụ cho đến khi đạt được hình dạng khối phẳng. Toàn bộ sau đó thái thành từng miếng nhỏ.
Nigirizushi
Đây là món sushi hình elip được làm bằng cách ấn cơm vào lòng bàn tay. Sau đó, lớp trên cùng được gắn vào cơm hình bầu dục bằng rong biển, nori hoặc bằng cách ấn nhẹ.
Thông thường, topping là hải sản, chẳng hạn như bạch tuộc, mực, hoặc lươn nước ngọt. Nước sốt đặc biệt cho món này là wasabi.
Narezushi hiện đại
Đây là món sushi lên men, trong đó cá được nhồi với muối để bảo quản để sử dụng sau này. Thông thường, cá muối để khô phải mất 6 tháng. Sau thời gian này, những miếng thịt muối này được phục vụ.
Bạn nên đọc bài viết chuyên sâu của tôi về các loại sushi khác nhau tại đây, nơi tôi mô tả những thứ này và rất nhiều loại sushi khác và giải thích tất cả sự khác biệt giữa chúng. Tôi cũng nói về sushi hiện đại của Mỹ trong bài viết đó để bạn có thể thấy sự khác biệt trong cách phục vụ sushi ở Nhật Bản.
Sự khác biệt giữa sushi và sashimi là gì?
Nhiều người thường nhầm sushi với sashimi, nhưng thực ra chúng hoàn toàn khác nhau.
Sự khác biệt chính là:
- Sushi là sự kết hợp của nhiều thành phần, trong khi sashimi chỉ là cá thái miếng vừa ăn.
- Sushi có thể chứa cả cá sống và cá chín, và hải sản. Mặt khác, sashimi chỉ có cá sống và thịt.
- Sushi là một bữa ăn hoàn chỉnh, trong khi sashimi chỉ là một phần thịt đơn giản như một bữa ăn phụ.
Đọc thêm ở đây về tất cả những khác biệt liên quan đến việc làm sushi và sashimi, và tất cả những lợi ích sức khỏe của chúng.
Có cá sống trong sushi không?
Sushi có thể chứa nhiều thành phần khác nhau như thịt, rau và cá nấu chín, nhưng cá sống chắc chắn là món phổ biến nhất. Cũng giống như bất kỳ thành phần nào khác, cá sống đóng vai trò như nhân của sushi. Có thể nấu chín hoặc không, nhưng cơm phải được nấu chín để cuốn lại với nhau.
Nhiều thành phần phục vụ như nhân và lớp trên của sushi. Tiếng Nhật gọi chúng là "neta". Chúng có thể là cá sống hoặc cá nấu chín, hoặc bất kỳ loại thịt nào khác, tùy thuộc vào sở thích của mỗi người.
Cá trong sushi luôn sống?
Mặc dù sushi được yêu thích trên toàn cầu, nhưng thỉnh thoảng vẫn có rất nhiều quan niệm sai lầm xảy ra. Phổ biến nhất là chỉ có cá sống được sử dụng trong sushi.
Sự thật là cả lát cá sống và chín đều có thể dùng làm sushi.
Thịt sống có thể là một phần trong danh sách thành phần của sushi, nhưng nó không bắt buộc. Nó phụ thuộc vào cách một người muốn thưởng thức nó và những gì bạn có thể muốn gọi tại một nhà hàng.
Có món sushi nào mà không có cá sống không?
Đôi khi rất khó cho những người mới bắt đầu chế biến món sushi cá sống, cả về khẩu vị và cách nấu. Vì vậy, một số bạn có thể sợ một chuyến đi đến một nhà hàng Nhật Bản địa phương.
Vì vậy, bạn nên bắt đầu với món sushi mà không có cá sống (hoặc sushi chay không có bất kỳ loại cá hoặc hải sản nào). Có rất nhiều loại sushi khác không có lát cá sống hoặc sashimi.
Một số hương vị khác của sushi không chứa cá sống là:
- Sushi cá hồi hun khói
- Nigiri (nấu chín)
- Bơ Maki
- Uramaki (nấu chín)
- Tamaki
- nhiệt đới
- Sushi cuộn sâu bướm
- Cuộn PLS
- Sushi musubi Spam
Sushi cá hồi sống
Loại cá phổ biến nhất được sử dụng trong sushi là cá hồi. Nó có sẵn trong tất cả các nhà hàng và quán ăn sushi.
Những miếng cá hồi sống được cho vào cơm trộn giấm ẩm và thưởng thức với nước tương hoặc sốt wasabi.
Một điều quan trọng là độ tươi và lớp da của cá hồi. Nó nên được đông lạnh trước khi sử dụng để có hương vị hoàn toàn tươi ngon, hoặc bạn nên ăn nó tươi trên thuyền ở thị trấn bến cảng.
Tương tự như vậy, cách chế biến cũng rất cần thiết và các lát phải được cắt hoàn hảo so với hạt.
Sushi tôm sống
Sushi với tôm sống có tên gọi đặc biệt là “amaebi”. Chúng có vị ngọt và chỉ nên ăn khi chưa nấu chín để có được hương vị thơm ngon này.
Chúng có kích thước rất nhỏ, vì vậy các nhà hàng thường phục vụ 2 hoặc nhiều hơn trong một khẩu phần.
Người Nhật thường chỉ thích ăn vào mùa đặc biệt khi tôm cái mang trứng. Những quả trứng này làm tăng thêm hương vị, vì vậy bạn nên thưởng thức tốt nhất vào mùa này nếu bạn muốn trải nghiệm thực tế.
Cũng giống như cá hồi sống, chỉ nên ăn khi chúng còn tươi. Tôm ăn được kiểm tra theo màu sắc và hình dạng. Tôm màu hồng có thân xoăn được coi là an toàn.
Ngoài ra, vết đen trên đầu cũng được kiểm tra. Nếu nó lớn, tôm đã bị thiu và tốt nhất nên vứt bỏ.
Sushi cá ngừ sống
Cá ngừ giữ giá trị truyền thống trong món sushi của Nhật Bản. Trong lịch sử, đây là món sushi được ưa thích nhất có nhiều loại. Nó cũng rất đắt và chiếm một vị trí cao trong thực đơn Nhật Bản.
Vì nó có nhiều loại khác nhau với các tiêu đề đặc biệt, nó bao gồm rất nhiều loại hương vị sushi, chẳng hạn như:
- Cá vàng
- cá ngừ vằn
- Albacore
- Bluefin (“Maguro” trong thuật ngữ tiếng Nhật)
Thịt cá ngừ được chia thành 2 phần dựa trên hàm lượng chất béo:
- Akami: Đây là phần thịt có hàm lượng chất béo ít hơn. Nó chủ yếu được sử dụng để làm cuộn sushi.
- Toro: Đây là phần béo của thịt cá ngừ. Hàm lượng chất béo này rất hiếm nên sushi cá ngừ toro là loại đắt nhất.
Thành phần dinh dưỡng của sushi là gì?
Vì có rất nhiều chủng loại và vô số thành phần trong sushi, nên không thể mô tả chúng một cách tổng thể. Tuy nhiên, các thành phần có thể được định lượng riêng biệt.
Và nếu bạn muốn biết thêm về dinh dưỡng của các loại sushi khác nhau, tôi đã viết về lượng calo trong sushi cho các món cuộn phổ biến tại đây.
Thành phần dinh dưỡng của các vai sushi khác nhau được đưa ra dưới đây:
- Cơm cuộn bơ: 140 calo
- Cuộn California: 255 calo
- Cơm cuộn tôm tempura: 508 calo
- Đuôi vàng và cuộn hành lá: 245 calo
- Cuộn cá ngừ cay: 290 calo
Thành phần dinh dưỡng của sashimi là gì?
Một miếng sashimi chứa khoảng 35 calo. Đó là sashimi cá sống.
Ăn sushi và sashimi để thưởng thức ẩm thực Nhật Bản ngon miệng
Bây giờ bạn biết rằng sushi không phải lúc nào cũng có cá sống. Vì vậy, nếu ăn cá sống không phải là sở thích của bạn, đừng lo lắng, vì có rất nhiều loại nhân nấu chín ngon khác mà bạn có thể thử cho món sushi.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
