Làm thế nào để người Nhật có được nước dùng ngon?
Bouillon, trong ẩm thực Pháp, chỉ đơn giản là một loại nước dùng. Tên này xuất phát từ động từ bouillir, có nghĩa là đun sôi. Nó thường được làm bằng cách ninh nhừ mirepoix và các loại thảo mộc thơm với thịt bò, thịt bê, hoặc xương gia cầm và / hoặc với tôm, hoặc rau trong nước sôi.
Điều này không bị nhầm lẫn với súp bouillon, một món súp Haiti, hoặc món kho, được làm theo cách (hơi) tương tự nhưng phục vụ một mục đích hoàn toàn khác trong ẩm thực Pháp. 
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíNgười Nhật sử dụng nước dùng như thế nào?
Nếu có một điều quan trọng trong nấu ăn Nhật Bản, đó là nước dùng.
Việc ăn uống của người Nhật dựa trên các nguyên tắc của một chế độ ăn uống cân bằng được gọi là ichiju Issai (một món súp và một bên) hoặc ichiju sansai (một món súp và ba mặt).
Vì vậy, cho dù bạn đang ăn một bên hay ba bên, một điều chắc chắn là… bạn sẽ ăn là súp.
Và nếu có một thành phần chung cho tất cả các món súp, thì đó là nước dùng.
Bài viết này sẽ xem xét các loại nước dùng khác nhau trong chế độ ăn uống của người Nhật và cách chúng được sử dụng.
Đó là tất cả về Dashi
Nếu bạn đang muốn ăn một món súp Nhật Bản với độ đặc loãng, có khả năng bạn sẽ ăn dashi.
Dashi thường được làm bằng cách trộn nước với kombu (tảo bẹ khô) và katsuobushi (vảy cá ngừ khô). Nó cung cấp vị umami độc đáo đó làm cho các món ăn Nhật Bản trở nên khác biệt.Súp Nhật Bản
Có một số món súp Nhật Bản được làm bằng dashi. Chúng bao gồm những điều sau đây.
- Shirumono súp: Những món súp này có nền dashi và chứa các thành phần như nấm hương nấm và cá cơm khô (iriko).
- ramen: Món súp rất phổ biến này được làm với nền dashi. Xì dầu, tương đậu nành và muối được thêm vào. Thường có một số loại hương liệu thịt và mì trứng được bao gồm trong món ăn.
- Súp miso: Súp miso được làm bằng cách trộn dashi và tương miso. Các thành phần như đậu phụ, hành lá và rong biển cũng có thể được thêm vào.
Và trong khi những món súp loãng này có nhiều dashi, nó cũng có thể được thêm vào súp kem để tạo hương vị.
Các món súp như Sicchu (hầm kem), súp ngô và súp kabocha có kết cấu kem đặc do kem và sữa được sử dụng để làm nước dùng. Tuy nhiên, dashi được thêm vào để cung cấp hương vị đích thực đó.
Trên thực tế, nếu bạn cố gắng làm bất kỳ công thức Nhật Bản nào mà không có dashi, nó sẽ không có hương vị đích thực.
Dashi trong các món ăn khác
Và trong khi dashi thường được sử dụng trong súp, nó cũng có thể được sử dụng trong các bữa ăn khác.Nó được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn từ thịt và mì như udon bò (một món ăn từ thịt bò và mì), shabu shabu (một món lẩu có chứa thịt và rau), và nó cũng có thể được sử dụng để tạo hương vị cho đậu phụ. 
Vì vậy, về cơ bản, nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn Nhật Bản có chứa dashi…. Vâng, hãy nói rằng bạn có thể khó tìm thấy một món ăn Nhật Bản không chứa dashi.
Đây là một yếu tố chính trong nấu ăn của người Nhật Bản được biết đến để mang lại cho bữa ăn hương vị độc đáo của họ. Món dashi yêu thích của bạn là gì?
Ngoài ra đọc: đây là cách bạn làm dashi hoặc thay thế nó trong món ăn của bạn
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.