Mayonnaise Nhật Bản [hoặc Kewpie] so với Mỹ: Hương vị & Dinh dưỡng

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật vào August 2, 2022

Xốt mai-o-ne, thường được viết tắt là mayo, là một loại sốt kem đặc, thường được dùng làm gia vị. Nó bắt nguồn từ Mahon; bằng tiếng Tây Ban Nha Mahonesa hoặc Mayonesa, ở Catalan Maionesa.

Nó là một dạng nhũ tương ổn định của dầu, lòng đỏ trứng và giấm hoặc nước cốt chanh, với nhiều lựa chọn để tô điểm với các loại thảo mộc và gia vị khác. Lecithin trong lòng đỏ trứng là chất nhũ hóa.

Mayonnaise có nhiều màu sắc khác nhau nhưng thường có màu trắng, kem hoặc vàng nhạt. Nó có thể có kết cấu từ kem nhẹ đến đặc.

Đối với người Mỹ, mayonnaise là một trong những loại gia vị đầu tiên được thêm vào bánh sandwich. Nó cũng thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn để cung cấp một kết cấu kem và hương vị thơm.

Nhưng nếu bạn đang ở Nhật thì sao? Bạn sẽ dùng gì để trang trí bánh mì khi đến đất nước Châu Á này?

Thật may là có mayonnaise Nhật Bản. Tuy nhiên, không hoàn toàn giống mayonnaise phương Tây. Nó được làm với các thành phần khác nhau và nó tạo ra một hương vị hơi khác nhau.

Mayo Nhật Bản có thể khó tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa, nhưng nó có thể mua trực tuyến:

(xem thêm hình ảnh)

Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về mayonnaise Nhật Bản và cách kết hợp của nó.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Mayonnaise Nhật Bản khác mayonnaise phương Tây như thế nào?

Mayonnaise Nhật Bản khác với mayonnaise phương Tây ở chỗ chỉ sử dụng lòng đỏ trứng trong khi mayonnaise phương Tây sử dụng cả quả trứng.

Nó cũng được làm bằng giấm gạo hoặc giấm táo thay vì giấm chưng cất.

Kết quả là, hương vị ngọt ngào hơn với hương vị umami riêng biệt trong khi kết cấu phong phú và mượt mà hơn.

Mayo tiếng Nhật được sử dụng như thế nào?

Mayo Nhật Bản có thể được sử dụng giống như bất kỳ loại mayo nào khác. Dưới đây là một số cách bạn có thể kết hợp nó trong các món ăn của mình:

• Trên bánh mì
• Khi ngâm mình với khoai tây chiên
• Trong một củ khoai tây
• Trong salad gà hoặc trứng
• Trong băng
• Trong bến du thuyền
• Như một lớp men
• Trên bánh mì tròn với cá hồi hun khói

Tuy nhiên, khi sử dụng nó, bạn nên lưu ý rằng nó thực sự có thể đóng gói một cú đấm, vì vậy bạn có thể muốn giảm liều khuyến cáo.

Tại sao các đầu bếp bị ám ảnh bởi mayonnaise Nhật Bản?

Gần đây, mayo Nhật Bản đã bùng nổ trên lĩnh vực ẩm thực. Mọi người yêu thích hương vị umami khác biệt của nó và nhiều đầu bếp nói rằng đó là loại mayonnaise ngon nhất trên thế giới.

Họ nói rằng hương vị là do hàm lượng bột ngọt trong mayo. Tuy nhiên, không phải tất cả các dạng mayo của Nhật đều được làm bằng bột ngọt.

Dưới đây là một số cách các nhà hàng nổi tiếng đang sử dụng nó trong nhà bếp của họ.

• Tại Nunu, một nhà hàng Nhật Bản mới ở Philadelphia, các đầu bếp đang sử dụng nó trong xà lách trộn mà họ đặt trên bánh cát katsu của họ.
• Đầu bếp Otaku Ramen Sarah Gavigan thêm mayo Nhật Bản và miso hun khói vào bánh mì gà rán Nashville mà cô ấy cho vào bánh gà nóng của mình.
• Hỏi đầu bếp Halverson của Stones Throw ở San Francisco xem anh ấy dùng gì làm nước sốt bí mật trong món bánh mì kẹp thịt của mình. Tôi sẽ cho bạn một dự đoán. Anh ta cũng sử dụng mayo để ràng buộc các tater tots của mình.
• Bar Charley ở Washington DC chấm cánh BBQ Hàn Quốc cay nồng với mayo Nhật Bản.

Mayo Nhật Bản cũng có thể được tìm thấy theo đường ngoằn ngoèo trên các loại cuộn sushi tại các nhà hàng trên toàn quốc.

Mayo của Nhật có tốt cho sức khỏe không?

Mayonnaise Nhật Bản đã bị cháy vì nó thường chứa MSG (bột ngọt). Đây là muối natri của axit glutamic được sử dụng để tạo hương vị umami cho thực phẩm.

Nhiều người tin rằng bột ngọt có thể gây tổn thương các tế bào thần kinh. Những người khác nói rằng nó tạo ra các nhạy cảm như đau đầu, tê, yếu, ngứa ran và đỏ bừng. Tuy nhiên, điều này chưa bao giờ được chứng minh trong các nghiên cứu khoa học về con người.

Bất kể, bạn có thể yên tâm vì nhiều thương hiệu cung cấp các phiên bản mayonnaise Nhật Bản không có bột ngọt.

Khi tự làm ở nhà, dashi là một chất thay thế tuyệt vời.

Mayo của Nhật có tốt cho sức khỏe hơn mayo thông thường không?

Nếu bạn đang tự hỏi làm thế nào để so sánh mayo thông thường và mayo Nhật Bản về mặt sức khỏe, đây là một số thông tin dinh dưỡng dựa trên khẩu phần 1 muỗng canh.

Như bạn có thể thấy, mayo phương Tây và Nhật Bản khá đẹp ngay cả khi nói đến dinh dưỡng.

Mayonnaise Nhật Bản có cần bảo quản lạnh không?

Mayonnaise Nhật Bản có thể được bảo quản bên ngoài tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng mở ra. Nó nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Sau khi mở ra, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến một tháng.

Nếu sốt mayonnaise đến XNUMX độ C, các loại dầu sẽ tách ra. Tốt nhất nên bảo quản trên cửa tủ lạnh để không bị quá lạnh.

Câu hỏi thường gặp về mayonnaise Nhật Bản

Bài viết này đã cung cấp nhiều thông tin về chủ đề mayonnaise Nhật Bản. Nhưng nếu bạn vẫn còn thắc mắc, bạn có thể tìm thấy câu trả lời trong phần Câu hỏi thường gặp này.

Walmart có bán Mayo của Nhật Bản không?

Có, mayo Nhật Bản có sẵn trên trang web Walmart. Nó cũng có thể có sẵn tại một số địa điểm trong cửa hàng.

Mayo có phải là vị umami không?

Mayo Nhật Bản có vị umami từ bột ngọt và rượu gạo dấm komezu của Nhật Bản.

Dashi có thể dùng thay thế để tạo cho nó một hương vị umami hoặc nó cũng có thể được mang ra với muối, giấm và vảy cá ngừ.

Bạn phát âm thương hiệu Kewpie như thế nào?

Từ Kewpie được phát âm khá giống với cách viết của nó. Theo phiên âm đó sẽ là KYOO PEE. Ở Mỹ, có một thương hiệu búp bê tên là búp bê Kewpie được thai nghén từ bộ truyện tranh cùng tên.

Cách phát âm giống hệt nhau cho cả hai sản phẩm.

Mayonnaise Nhật Bản phổ biến như thế nào?

Mayonnaise Nhật Bản đang ngày càng trở nên phổ biến khi ngày càng có nhiều đầu bếp Mỹ kết hợp nó vào các món ăn của họ nhưng không so sánh được với mức độ phổ biến của nó ở Nhật Bản.

Đây là loại nước sốt / gia vị phổ biến thứ hai được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản, chỉ sau nước tương. Người ta tin rằng 80% các món ăn Nhật Bản sử dụng mayonnaise Nhật Bản.

Và trong khi mayo thường được dùng làm gia vị hoặc nước chấm, thì người Nhật cũng có kem có vị mayo, đồ ăn nhẹ và khoai tây chiên. Họ cũng sử dụng nó như một loại nước sốt cho mì và bánh mì nướng.

Chà, tôi thậm chí đã nghe nói về món salad trái cây mayo, kỳ lạ đúng không?

Yum Yum Sauce là gì?

Ngoài việc sử dụng mayo Nhật Bản như một loại gia vị, nó cũng có thể được trộn với các thành phần khác để tạo ra các loại gia vị khác nhau.

Một trong số đó là nước sốt hồng Nhật Bản, Sakura, hoặc sốt yum yum. Nó được đặt tên thứ hai vì nó rất ngon.

Nước sốt có vị chua ngọt và thường được sử dụng trong các nhà hàng như một món nhúng cho bít tết hoặc tôm. Nó được làm từ mayonnaise, tương cà chua, ớt bột, ớt cayenne, bột tỏi, bột hành, bơ, đường, nước và muối.

Mặc dù thường gắn liền với ẩm thực Nhật Bản nhưng nước sốt yum yum có nguồn gốc từ Mỹ và Canada. Nó có thể được làm bằng mayo phương Tây hoặc Nhật Bản.

Tôi có thể sử dụng mayo thông thường thay cho mayo Nhật Bản không?

Nếu bạn đang thực hiện một công thức gọi mayo Nhật Bản nhưng bạn không có trong tay, mayo thông thường sẽ làm rất khó khăn.

Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn nó có hương vị đó, bạn có thể thêm giấm rượu gạo và đường. (Sử dụng ½ thìa cà phê giấm và 1/8 thìa cà phê đường cho mỗi thìa cà phê mayo thông thường và đánh cho đến khi hòa tan).

Nó sẽ không tái tạo chính xác hương vị, nhưng nó sẽ giúp bạn đến gần hơn rất nhiều!

Lấy đi

Bây giờ bạn đã biết tất cả những gì cần biết về mayo Nhật Bản, bạn sẽ sử dụng nó như thế nào để tạo thêm động lực cho các món ăn của mình?

Nếu bạn đang tìm kiếm mayo với một cú đấm, Kewpie là một cách tuyệt vời để làm cho các món ăn yêu thích của bạn thêm hương vị.

Nó chắc chắn không nhạt nhẽo như mayo kiểu phương Tây vì nó chỉ chứa bột ngọt, lòng đỏ trứng và giấm cho một vị chua nhẹ nhưng nó thực sự là kem và ngon!

Đọc tiếp theo: 9 loại nước sốt sushi ngon nhất bạn nhất định phải thử! Danh sách tên + công thức nấu ăn!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.