Thép không gỉ Nhật Bản và Thép carbon cao: Cả hai đều được sử dụng để làm dao nhà bếp
Dao Nhật Bản được làm bằng một loại thép đặc biệt, khác với thép phương Tây.
Bạn có biết rằng các nhà sản xuất dao Nhật Bản sử dụng thép không gỉ or Thép với hàm lượng các bon cao, tùy thuộc vào loại dao và thương hiệu?
Nhưng sự khác biệt giữa thép không gỉ của Nhật Bản và thép carbon cao của họ là gì?
Thép không gỉ thường mềm hơn, dẻo hơn và dễ bảo trì hơn. Thép carbon cao có thể đạt được cạnh sắc nét hơn trong thời gian dài hơn, nhưng chúng cũng cần được bảo dưỡng nhiều hơn do xu hướng bị gỉ và sứt mẻ.
Biết cái nào tốt hơn không dễ vì chúng đều được sử dụng cho nhiều loại dao làm bếp khác nhau và đều có những ưu điểm.
Trong bài viết này, tôi đang chia sẻ sự khác biệt giữa các loại thép của Nhật Bản: thép không gỉ so với thép carbon cao và cách so sánh chúng.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Khoa học đằng sau thép
Thép là kết quả của việc thêm carbon vào sắt.
Nói cách khác, nó giống như sự kết hợp kỳ diệu của hai yếu tố tạo ra thứ gì đó thậm chí còn tốt hơn!
Khi nói đến thép, đó là tất cả về hàm lượng carbon. Đây là một sự cố nhanh chóng:
- Sắt: Chứa 0 – 0.04% carbon
- Thép: Chứa 0.04 – 2% carbon
- Thép Carbon cao: Chứa hơn 0.7% carbon
Hàm lượng carbon càng cao, thép càng cứng và bền.
Khi nói đến thép, nó không phải là một loại thỏa thuận một kích cỡ phù hợp với tất cả.
Thực tế có nhiều loại thép khác nhau, nhưng hai loại phổ biến nhất là thép không gỉ và thép cacbon.
Chúng có thể trông giống nhau, nhưng có một số điểm khác biệt chính giữa chúng.
Thép không gỉ còn được gọi là thép không gỉ và có khả năng chống ố do ăn mòn.
Điều này là do nó có hàm lượng crom tối thiểu là 10.5% theo khối lượng.
Crom này tạo ra một rào cản giữa thép và oxy, bảo vệ nó khỏi bị rỉ sét.
Mặt khác, thép carbon được đặc trưng bởi hàm lượng carbon cao, thường lên tới 2.1% trọng lượng của nó.
Nó không có đặc tính chống ăn mòn như thép không gỉ, vì vậy nó có thể bị gỉ và ăn mòn khi tiếp xúc với hơi ẩm.
Nó cũng cứng hơn và cứng hơn thép không gỉ, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong kiếm, dao và các loại vũ khí có lưỡi khác.
Trong phần tiếp theo, tôi sẽ xem xét sự khác biệt giữa hai loại thép Nhật Bản dùng để làm dao.
Các loại thép phổ biến ở Nhật Bản
- Aogami Super – Đây là loại thép carbon chất lượng cao nhất tại Nhật Bản. Nó có độ cứng cực cao và được dùng cho các loại dao Santoku và Gyuto cao cấp.
- Aogami #1 – Loại thép này được tạo ra bằng cách thêm crom và vonfram vào Shirogami 1 (thép trắng số 1). Nó đã cải thiện độ dính và khả năng chống mài mòn, làm cho nó trở nên tuyệt vời cho dao Santoku và Chef's.
- Aogami #2 – Thép này được tạo ra bằng cách thêm crom và vonfram vào Shirogami 2 (thép trắng #2). Nó thường được sử dụng cho dao Santoku, Gyuto, Deba và Yanagiba.
- Shirogami #1 – Thép này có nhiều carbon hơn Shirogami 2 (thép trắng #2), làm cho nó cứng hơn và sắc hơn. Nó đòi hỏi rất nhiều kỹ năng để xử lý đúng cách, vì vậy dao Shirogami #1 rất hiếm.
- Shirogami #2 – Đây là loại thép điển hình được sử dụng cho dao truyền thống của Nhật Bản. Thật khó để xử lý, nhưng một thợ rèn lành nghề có thể tạo ra một lưỡi kiếm tuyệt vời.
- Tamahagane (Thép Tama) – Loại thép này được sử dụng cho kiếm Nhật, không phải dao nhà bếp. Nó có hàm lượng carbon khoảng 1.5% và được coi là loại thép tinh khiết nhất trên thế giới.
Tìm ra sự khác biệt giữa thép aogami và shirogami (và cái nào tốt hơn?)
thép không gỉ tiếng Nhật là gì ?
Thép không gỉ Nhật Bản là một hợp kim có chứa crom, molypden, niken và các nguyên tố vi lượng khác.
Loại thép này có khả năng chống ăn mòn tốt hơn so với thép cacbon truyền thống nên rất lý tưởng để làm dao nhà bếp.
Nó thường được sử dụng trong dao nhà bếp vì độ sắc nét, độ bền và đặc tính dễ bảo trì của nó.
Các loại inox Nhật Bản
Có một số loại thép không gỉ Nhật Bản thường được sử dụng để làm dao, bao gồm:
- VG-10
- AUS-10
- ATS-34
- CHÚC MỪNG
- SRS-15
- màu xanh siêu
- ZDP-189
Lưu ý rằng loại thép cụ thể được sử dụng làm dao có thể ảnh hưởng đến độ bền, độ sắc bén và các chất lượng khác của dao, và các loại thép khác nhau có thể phù hợp hơn cho những mục đích sử dụng khác nhau.
Loại thép không gỉ phổ biến nhất của Nhật Bản là VG-10 (còn được gọi là “vàng” hoặc “siêu vàng”), chứa 1% carbon, 15% crom, 1% molypden, 0.5% vanadi và 2% coban.
Các loại thép không gỉ phổ biến khác của Nhật Bản bao gồm AUS-8 (8% crôm) và AUS-10 (10% crôm).
Ngoài ra còn có loại “siêu thép” phổ biến, được làm bằng sự kết hợp của molypden, vanadi, coban và vonfram.
Loại thép này được biết đến với khả năng giữ cạnh vượt trội và thường được sử dụng cho các loại dao nhà bếp cao cấp.
Thép carbon cao là gì?
Thép carbon cao được làm từ sự kết hợp của sắt, mangan và crom. Chúng có nồng độ carbon cao hơn thép không gỉ, khiến chúng cứng hơn và bền hơn.
Loại thép carbon cao phổ biến nhất được sử dụng trong dao nhà bếp là SK-5 (còn được gọi là “thép trắng”). Nó chứa 0.95% carbon, 1.2% mangan và 0.5% crom.
Dao thép carbon cao có khả năng giữ cạnh tuyệt vời và cứng hơn nhiều so với dao thép không gỉ. Chúng cũng cần được bảo dưỡng nhiều hơn để tránh rỉ sét, vì chúng dễ bị ẩm và axit.
Các loại thép cacbon cao
Có một số loại thép carbon cao của Nhật Bản thường được sử dụng trong sản xuất dao, bao gồm:
- Thép Xanh (Aogami)
- Thép Trắng (Shirogami)
- Thép Vàng (Kigami)
- AUS-8A
Những loại thép này được đánh giá cao về khả năng giữ được cạnh sắc nhưng cũng cần bảo dưỡng nhiều hơn thép không gỉ, vì chúng dễ bị gỉ và đổi màu hơn.
Loại thép cụ thể được sử dụng trong dao có thể ảnh hưởng đến độ cứng, khả năng giữ cạnh và các chất lượng khác của dao, và các loại thép khác nhau có thể phù hợp hơn cho các mục đích sử dụng khác nhau.
Các loại thép carbon cao phổ biến nhất bao gồm Aogami (còn được gọi là “thép xanh”) và Shirogami (còn được gọi là “thép trắng”).
Có ba loại Shirogami, được gọi là 1, 2 và 3. Shirogami 1 là loại mềm nhất, trong khi Shirogami 3 là loại cứng nhất.
Aogami chứa 1.5% carbon, trong khi Shirogami chứa 0.8% carbon.
Aogami được coi là loại thép chất lượng tốt hơn, trong khi Shirogami có giá cả phải chăng hơn.
Sự khác biệt giữa thép không gỉ Nhật Bản và thép carbon cao là gì?
Sự khác biệt giữa thép không gỉ Nhật Bản và thép carbon cao có thể được chia thành ba loại: thành phần hóa học, hiệu suất và bảo trì.
- Đầu tiên, thành phần hóa học của thép không gỉ Nhật Bản khác với thép carbon cao. Thép không gỉ chứa nồng độ crom, molypden và niken cao hơn, trong khi thép carbon cao có nồng độ sắt, mangan và crom cao hơn.
- Thép không gỉ Nhật Bản có khả năng chống ăn mòn vượt trội nên dễ dàng chăm sóc và bảo dưỡng hơn. Nó cũng có khả năng giữ góc cạnh tốt nhưng không sắc bằng thép cacbon cao.
- Mặt khác, thép carbon cao cứng hơn nhiều và có thể giữ được độ sắc bén trong thời gian dài hơn. Tuy nhiên, nó cần được bảo trì nhiều hơn do xu hướng rỉ sét và sứt mẻ.
Thép không gỉ Nhật Bản là một trong những vật liệu được sử dụng phổ biến nhất cho dao nhà bếp và có nhiều ưu điểm, bao gồm khả năng chống ăn mòn cao, dễ mài sắc và độ bền cực cao.
Nó cũng tương đối rẻ so với các loại thép khác.
Nhược điểm của thép không gỉ Nhật Bản là nó có xu hướng mềm hơn so với các loại thép khác nên dễ bị sứt mẻ và xỉn màu.
Thép Carbon cao là vật liệu cứng hơn nhiều so với thép không gỉ và được sử dụng cho các loại dao chuyên dụng hơn như dao sushi Nhật Bản.
Nó cũng có khả năng chống ăn mòn cao nhưng có thể khó mài sắc hơn thép không gỉ.
Tôi có một hướng dẫn đầy đủ để mài dao Nhật Bản ở đây (nó thực sự là một nghệ thuật)
Sức mạnh bổ sung của thép carbon cao làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng để sử dụng trong các ứng dụng cắt và chặt đòi hỏi khắt khe.
Nhược điểm của loại thép này là nó đòi hỏi chăm sóc đặc biệt và bảo trì, vì nó có thể dễ bị rỉ sét nếu không được chăm sóc đúng cách.
Ngoài ra, dao làm bằng thép carbon cao có xu hướng đắt hơn so với dao làm từ thép không gỉ.
Vì vậy, tóm lại, sự khác biệt chính giữa hai loại này là ở độ bền của chúng.
Thép không gỉ chống ăn mòn tốt hơn nhiều nhưng mềm hơn và kém bền hơn thép carbon cao.
Thép carbon cao cứng hơn và bền hơn nhiều, nhưng nó cũng dễ bị gỉ và ăn mòn hơn.
Khi nói đến dao thép không gỉ so với dao thép carbon cao, đó là tất cả về sự đánh đổi giữa khả năng chống ăn mòn và khả năng giữ cạnh.
Dao thép không gỉ rất phù hợp để sử dụng hàng ngày trong nhà bếp, vì chúng không dễ bị gỉ hoặc ăn mòn.
Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một con dao sắc bén trong một thời gian dài, thì thép carbon cao là lựa chọn phù hợp.
Nó cứng hơn và giữ cạnh tốt hơn, nhưng nó cũng dễ bị gỉ và ăn mòn hơn. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một con dao có tuổi thọ cao, hãy tìm loại thép có hàm lượng carbon cao.
Nhưng nếu bạn muốn thứ gì đó dễ bảo trì, thép không gỉ là lựa chọn tốt hơn.
Thép không gỉ tốt hơn thép carbon cao?
Câu trả lời cho câu hỏi này phụ thuộc vào nhu cầu và sở thích của bạn.
Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao dễ chăm sóc và bảo trì, thì thép không gỉ có thể là lựa chọn tốt hơn.
Tuy nhiên, nếu bạn cần một con dao có độ bền và khả năng giữ cạnh vượt trội, thì thép carbon cao là lựa chọn ưu việt.
Những con dao truyền thống của Nhật Bản thường được làm từ thép không gỉ, trong khi những con dao hiện đại hơn được làm từ thép carbon cao.
Cuối cùng, tùy thuộc vào loại dao nào phù hợp nhất với nhu cầu và sở thích cụ thể của bạn.
Thép không gỉ cung cấp một sự cải tiến đáng kể so với thép carbon thấp về độ bền, độ cứng và đáng chú ý nhất là khả năng chống ăn mòn.
Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó không bị ăn mòn, thì thép không gỉ là lựa chọn phù hợp.
Nó được thiết kế để bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa và có hàm lượng crom tối thiểu là 10.5% theo khối lượng.
Crom này tạo ra một rào cản giữa oxy môi trường và hàm lượng sắt của kim loại, giúp nó không bị ăn mòn.
Thép carbon cao, trong khi cung cấp độ bền tương đương và đôi khi thậm chí vượt qua thép không gỉ, chủ yếu là một vật liệu đặc biệt được sử dụng trong sản xuất.
Nó khó mài sắc hơn đáng kể so với thép không gỉ và phải được theo dõi cẩn thận trong quá trình mài sắc để tránh làm hỏng lưỡi dao.
Dao làm bằng thép carbon cao cũng cần được bảo dưỡng thường xuyên hơn để tránh rỉ sét.
Dao Nhật Bản nào phổ biến hơn: thép không gỉ hay thép carbon cao?
Dao thép không gỉ thường phổ biến hơn ở Nhật Bản vì đặc tính chống ăn mòn, dễ chăm sóc và giá cả phải chăng.
Bạn có thể tìm thấy tất cả các loại dao bằng thép không gỉ với giá khá thấp tại Nhật Bản.
Mặt khác, dao làm bằng thép carbon cao đắt hơn và thường được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp ở Nhật Bản.
Dao VG-10 có lẽ là loại dao thép không gỉ phổ biến nhất ở Nhật Bản và thường được sử dụng cho các công việc hàng ngày như thái, thái hạt lựu và thái nhỏ rau củ.
Dao thép carbon cao thường được sử dụng cho các ứng dụng chuyên dụng hơn, chẳng hạn như dao sushi.
Chúng thường đắt hơn dao thép không gỉ và cần được chăm sóc và bảo dưỡng nhiều hơn do xu hướng rỉ sét của chúng.
Lời cuối
Tóm lại, cả thép không gỉ và thép carbon cao của Nhật Bản đều là những vật liệu tuyệt vời cho dao nhà bếp.
Loại thép bạn chọn tùy thuộc vào ngân sách, sở thích cá nhân và cách bạn định sử dụng dao.
Mặc dù thép không gỉ dễ bảo trì hơn và ít tốn kém hơn, nhưng thép carbon cao sẽ sắc nét hơn trong thời gian dài hơn và phù hợp hơn cho những ứng dụng cắt đòi hỏi khắt khe.
Cuối cùng, quyết định là ở bạn!
Đọc tiếp theo: đây là những dao thép AUS 10 tốt nhất của Nhật Bản (cực kỳ bền với thép không gỉ có hàm lượng carbon cao)
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.