Rau mùi Nhật Mitsuba: Cách ăn và chế biến
Mitsuba (三つ葉, nghĩa đen là "ba lá") là một loại thảo mộc ba lá Nhật Bản thuộc họ Apiaceae (cà rốt) có vẻ ngoài rất giống với rau mùi tây lá phẳng. Tên Latin của nó là cryptotaenia japonica và nó cũng được gọi một cách thông tục là rau mùi tây Nhật Bản hoang dã, rau mùi tây đá, cây mật ong và cây chervil trắng.
Có ba giống mitsuba chính được trồng: ne-mitsuba, có thân ngắn và dày hơn; kiri-mitsuba, có thân màu trắng tạo nên do cản ánh sáng mặt trời; và giống phổ biến nhất là ito-mitsuba, có lá xanh và thân dài.
Tất cả các bộ phận của cây mitsuba đều có thể ăn được và thường được dùng làm đồ trang trí. Lá và thân có thể được cắt nhỏ và rắc lên nhiều món ăn khác nhau.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Bộ phận nào của cây mitsuba có thể ăn được?
Tất cả các bộ phận của cây mitsuba đều có thể ăn được, mặc dù hiếm khi thấy rễ hoặc hoa xuất hiện trong công thức nấu ăn. Người ta thường sử dụng lá và thân cây, thường là để trang trí thô.
Mitsuba là một loại thảo mộc hay rau?
Mitsuba là một loại thảo mộc lá mềm thuộc họ Apiaceae (cà rốt). Nó có họ với rau mùi tây, cần tây, cần tây và chervil. Các loại thảo mộc trong họ này đều có mùi thơm và vị tươi, với lá xanh tươi và hương thảo mộc.
Mitsuba có vị như thế nào?
Mitsuba có hương vị tươi, sạch, xanh và hơi đắng. Nó có vị tương tự như mùi tây lá phẳng và lá cần tây, với vị tinh tế của chervil. Một số người cũng mô tả nó giống như rau mùi, và thậm chí đôi khi còn được so sánh với hành lá, rau arugula hoặc cải xoong.
Bạn có thể dùng loại mitsuba thay thế nào để có được hương vị tương tự?
Sự thay thế tốt nhất cho mitsuba thường là kết hợp chervil, rau mùi tây lá phẳng và lá cần tây. Rau mùi cũng có thể được sử dụng thay thế. Đối với một số món ăn cần tái tạo vị đắng, rau arugula hoặc cải xoong có thể là sự thay thế tốt hơn.
Những công thức nấu ăn phổ biến của Nhật Bản sử dụng mitsuba là gì?
Trang web trồng thảo mộc và công thức nấu ăn Sher She Grows gợi ý rắc mitsuba thái nhỏ lên các món ăn từ cơm như katsudon, oyakodon và sushi, hoặc thêm vào món trứng tráng tamagoyaki hoặc vào bột tempura.
Trang web We Love Japanese Food cung cấp công thức làm mì ống với nước tương và mitsuba, mitsuba và tempura tỏi, cùng một số món gà với mitsuba.
Neco, một đầu bếp người Nhật viết blog ẩm thực của riêng mình, sử dụng mitsuba trong nhiều món ăn khác nhau, thường xuyên nhất là món cá hấp.
Umi Organic, một nhà sản xuất mì ramen thủ công tại Hoa Kỳ, gợi ý thêm mitsuba làm gia vị trang trí cho công thức của họ để thưởng thức Tsukune Miso Ramen.
Bạn nấu ăn bằng mitsuba như thế nào?
Cách nấu phổ biến nhất với mitsuba là thái nhỏ lá và thân và dùng làm đồ trang trí trong osuimono (súp trong) hoặc trên chawanmushi (sữa trứng mặn). Thường thì ăn sống, nhưng cũng có thể dùng trong món xào hoặc chần để giải phóng thêm hương vị. Là một loại thảo mộc lá mềm, nếu đun nóng, chỉ nên nấu trong thời gian rất ngắn, nếu không, nó có thể trở nên đắng khó chịu.
Ngoài hương vị, mitsuba còn được dùng trong nấu ăn vì lý do tượng trưng, vì nó được coi là loại thảo mộc may mắn ở Nhật Bản. Bạn sẽ thường thấy mitsuba được trình bày trong các món ăn với một nút thắt lỏng lẻo ở thân, tượng trưng cho sự may mắn trong các mối quan hệ.
Khi được bảo quản đúng cách hoặc trồng tươi, mitsuba có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn phổ biến nhằm mang lại hương vị, dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe.
Bạn bảo quản Mitsuba như thế nào?
Tốt nhất là bảo quản Mitsuba theo chiều thẳng đứng, với phần đầu cắt vào cốc nước, trên cửa tủ lạnh hoặc trên mặt bàn bếp.
Ngoài ra, bạn có thể gói lỏng lá và thân cây mitsuba trong vải ẩm và cho vào tủ lạnh.
Tốt nhất là ăn tươi, nhưng nếu không sử dụng lá mitsuba trong vòng vài ngày, hãy xé nhỏ lá, cho vào khăn giấy gấp lại và đông lạnh.
Giá trị dinh dưỡng của mitsuba là gì?
Mitsuba giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn như flavonoid và hợp chất phenolic, và chứa các hợp chất hoạt tính sinh học có đặc tính chống viêm. Trong số các chất dinh dưỡng khác, nó giàu kali, canxi, vitamin C và carotene.
Cây mitsuba có lợi ích gì cho sức khỏe?
Namiko Chen, tác giả người Nhật của cuốn Just One Cookbook, viết rằng mitsuba được dùng như một loại thuốc bổ trong y học cổ truyền Nhật Bản, giúp tăng cường sức khỏe, giảm viêm và giúp kiểm soát huyết áp.
Những lợi ích sức khỏe khác thường được cho là của mitsuba là làm sáng da, giảm triệu chứng cảm lạnh hoặc ho và thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh.
Trang web nông nghiệp gov.capital viết rằng đặc tính chống viêm của mitsuba có lợi cho bệnh viêm khớp và hen suyễn, còn chất chống oxy hóa của nó làm giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim.
Làm thế nào để trồng cây mitsuba?
Mitsuba có thể được trồng trong vườn hoặc trong chậu trên bệ cửa sổ, từ hạt giống gieo trực tiếp xuống đất, sau đợt sương giá cuối cùng. Giống như rau mùi tây, nó thích bóng râm một phần, và tiếp xúc quá nhiều với ánh nắng mặt trời sẽ làm cho lá trở nên đắng và vàng.
Trang web làm vườn Garden Alchemy viết rằng cây mitsuba có thể chịu được hầu hết các loại đất thoát nước tốt và ưa đất ẩm nhưng không thích rễ cây ướt.
Có thể thu hoạch sau khoảng 50 ngày kể từ khi gieo.
Mitsuba có phải là một loại thảo mộc phổ biến ở Nhật Bản không?
Trong tất cả các loại thường dùng thảo mộc Nhật Bản, mitsuba là một trong những loại thảo mộc phổ biến nhất. Trang web Zojirushi tuyên bố đây là một trong ba loại thảo mộc hàng đầu ở đất nước này, cùng với shiso và negi.
Trang web Gardening Knowhow liệt kê loại thảo mộc này là một trong 4 loại thảo mộc thiết yếu trong vườn thảo mộc Nhật Bản.
Sự khác biệt giữa mitsuba và minari là gì?
Mặc dù bề ngoài trông giống nhau, nhưng minari thuộc họ thực vật khác với mitsuba, và có hương vị hoàn toàn khác, giống ớt xanh hơn. Minari phổ biến hơn ở Hàn Quốc, trong khi mitsuba phổ biến hơn ở Nhật Bản.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.