Tía tô tía tô: Cách ăn và nấu với nó
Shiso (しそ, 紫蘇) là loại thảo mộc ẩm thực phổ biến nhất được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản và được coi là một trong bảy hương vị chính của nó. Ở Nhật Bản, nó còn được gọi là cây thịt bò bít tết, bạc hà Nhật Bản hoặc Ooba (大葉) và còn được biết đến trên toàn thế giới với tên gọi tía tô, từ tên Latin Perilla frutescens.
Có nhiều loại lá tía tô khác nhau: hai loại cây trồng chính được trồng và sử dụng ở Nhật Bản là lá tía tô xanh và lá tía tô đỏ. Shiso có thể có nghĩa là loại màu đỏ hoặc màu xanh lá cây; tuy nhiên Ooba (大葉) chỉ đề cập đến lá tía tô xanh được hái.
Tất cả các bộ phận của cây tía tô đều có thể ăn được và có thể được sử dụng trong nấu ăn theo nhiều cách khác nhau, bao gồm làm món trang trí cho sushi, trong súp và salad, om như lá xanh, hoặc để tạo màu và tạo hương vị cho xi-rô cho đồ uống có đường. và món tráng miệng.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Bộ phận nào của cây tía tô có thể ăn được?
Mọi bộ phận của cây tía tô đều có thể ăn được, cả lá tía tô xanh và lá tía tô đỏ.
Lá thường được dùng sống trong món salad hoặc dùng để bọc sashimi. Thân và chồi hoa có thể ăn tươi hoặc nấu chín.
Theo He-Ci Yu, Kenichi Kosuna và Megumi Haga trong cuốn sách Perilla xuất bản năm 1997 của họ, nụ hoa thường được dùng làm gia vị trong các món nấu, trong khi lá và hoa trưởng thành có thể được chiên với tempura.
Quả của cây tía tô là một loại vỏ hạt nhỏ, được muối và bảo quản như một loại gia vị, hoặc nghiền nát để lấy dầu, thường được gọi là dầu hạt tía tô. Horiuchi Egoma là một trong những nhà sản xuất dầu hạt tía tô của Nhật Bản.
Tía tô có thể được sử dụng như một loại rau thơm trong chậu, hoặc loại rau xanh, có vị ngọt nhẹ và có trong nhiều công thức nấu ăn phổ biến của Nhật Bản.
Tía tô là thảo mộc hay xanh?
Tía tô được coi là một loại thảo mộc, nhưng đôi khi cũng được sử dụng như một loại rau xanh cho mục đích ẩm thực.
Trong thuật ngữ ẩm thực, thảo mộc được định nghĩa là một loại cây có lá được sử dụng ít trong nấu ăn để tăng thêm hương vị; trái ngược với màu xanh lá cây, là lá của cây được sử dụng với số lượng lớn làm nguyên liệu chính.
Lá tía tô thường được cắt nhỏ và dùng để trang trí món ăn Nhật Bản; trong những trường hợp này, nó được sử dụng như một loại thảo mộc để tăng thêm và nâng tầm món ăn ở phần cuối.
Tuy nhiên, lá, chồi, hoa và thân cây tía tô thường bị héo khi đun nấu, giống như rau xanh. Chúng thường được nấu với số lượng nhỏ hơn như một hương vị thảo mộc bổ sung cho các nguyên liệu khác, nhưng có thể được hấp hoặc xào thành từng nắm lớn, như các loại rau lá xanh như rau bina.
Shiso có vị như thế nào?
Tía tô có hương vị tươi sáng gợi nhớ nhất đến bạc hà chanh hoặc húng quế. Nó cũng có hương thơm sắc nét hơn của quế, hoa hồi và ngò. Đặc biệt, lá của cây đôi khi được so sánh với gừng.
Tía tô đỏ sắc nét hơn, mạnh hơn và cay hơn với vị đắng nhẹ. Nó rực rỡ, thân thảo và có múi; hơi se. Một số người so sánh nó với đinh hương, thì là, thì là hoặc cam thảo; tuy nhiên húng quế và bạc hà vẫn là những thứ phù hợp nhất.
Bạn có thể sử dụng loại thay thế lá tía tô nào để có được hương vị tương tự?
Các lựa chọn thay thế phổ biến rộng rãi nhất cho lá tía tô là húng quế và bạc hà, đặc biệt là húng quế Thái và bạc hà chanh. Chúng gần giống với lá tía tô hơn khi trộn lẫn với nhau.
Lá tía tô Việt Nam cùng chi và cực kỳ giống nhau; tuy nhiên chúng thường khó tìm nguồn hơn bản thân lá tía tô.
Tùy thuộc vào món ăn bạn đang nấu, bạn cũng có thể thử nghiệm thêm một lượng nhỏ đinh hương xay, quế, ngò, thì là hoặc gừng. thay thế cho tía tô.
Những công thức nấu ăn phổ biến của Nhật Bản sử dụng lá tía tô?
Lá tía tô tươi thường được dùng để bọc các miếng sashimi hoặc dùng để trang trí trên đĩa sushi. Lá và hoa cũng có thể được nhúng vào bột tempura ở một mặt và chiên giòn, thường dùng như một phần của đĩa tempura hỗn hợp.
Những chùm hoa hoặc lá tía tô thường được dùng làm gia vị trong các món súp. Đầu bếp người Nhật đã nghỉ hưu Marc Matsumoto sử dụng chúng trong công thức súp miso ướp lạnh của mình.
Vỏ hạt tía tô (shiso no mi) được muối và bảo quản như một loại gia vị. Joy Larkcom gợi ý kết hợp chúng với củ cải trắng để làm món salad đơn giản, trong cuốn sách dạy nấu ăn Rau phương Đông năm 2007 của cô.
Bruce Rutledge kể lại về món mì tarako và tía tô trong cuốn sách Kuhaku & Other Accounts from Japan của ông.
Lá tía tô đỏ được sử dụng để làm umeboshi (mận ngâm), mặc dù ở đây chúng chỉ được sử dụng để tạo màu sắc chứ không phải để tạo hương vị. Lá tía tô cũng được sử dụng trong các công thức nấu ăn để tạo màu sắc và hương vị cho xi-rô đường, tạo ra hương vị thảo dược, màu chanh, màu hồng rực rỡ, có thể dùng để làm gelée.
Làm thế nào để bạn nấu shiso?
Tía tô có thể được nấu theo một trong 7 cách sau để tăng hương vị độc đáo của nó.
- Lá tía tô được dùng sống để trang trí hoặc phủ lên trên để tăng thêm độ tươi, mùi thơm, màu sắc và đặc tính cho món sushi, mì hoặc các món ăn khác.
- Tía tô thường được dùng để pha sirô hoặc các chất lỏng khác, đặc biệt là tía tô đỏ. Chất lỏng sau đó trở thành nguyên liệu trong đồ uống hoặc món tráng miệng, như nước trái cây, gelée, kem hoặc kem hấp.
- Lá và hoa tía tô có thể được nhúng vào bột tempura và chiên.
- Lá tía tô cũng có thể được xào thành từng nắm như rau lá xanh, cùng với thân và chồi.
- Hoa và nụ tía tô có thể được ngâm và ăn như một loại gia vị.
- Lá và chồi tía tô cắt nhỏ có thể được khuấy thành súp.
- Toàn bộ cây tía tô có thể được trộn với các thành phần khác để tạo thành nước sốt pesto.
Khi được bảo quản đúng cách hoặc được trồng tươi, lá tía tô có thể được sử dụng cho nhiều món ăn phổ biến để mang lại hương vị, dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe.
Làm thế nào để bạn lưu trữ shiso?
Tốt nhất nên bảo quản lá tía tô ở dạng thẳng đứng, phần đầu đã cắt trong cốc nước, ở cửa tủ lạnh hoặc trên mặt bếp.
Ngoài ra, hãy bọc lá tía tô trong một miếng vải ẩm và để trong tủ lạnh.
Nếu lá tía tô không được sử dụng trong vòng vài ngày, hãy cắt nhỏ lá, cho vào khăn giấy gấp lại và để đông lạnh.
Giá trị dinh dưỡng của lá tía tô là gì?
Tía tô rất giàu carotene, vitamin A, B1, B2, B6, C, E và K cùng nhiều khoáng chất thiết yếu khác bao gồm canxi, sắt, kali, magie và kẽm.
Lá rất giàu chất xơ và riboflavin và rất ít calo.
Lợi ích sức khoẻ của shiso là gì?
Cây tía tô có giá trị y học được biết đến và có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Theo trang trại Nama Yasai, những người trồng thảo mộc Nhật Bản lâu đời, lá tía tô được coi là phương thuốc hiệu quả cho bệnh hen suyễn, ho, cảm lạnh và đau đớn, cũng như giảm thiểu các phản ứng dị ứng như sốt cỏ khô.
Tía tô cũng được ghi nhận có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch và chứa một chất có tác dụng chống vi khuẩn mạnh có thể ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Nó được coi là một loại thảo dược trị liệu trong Y học cổ truyền Trung Quốc.
Làm thế nào để bạn trồng shiso?
Shiso có thể được trồng từ hạt. Gieo hạt trong nhà từ 4 đến 6 tuần trước đợt sương giá cuối cùng của mùa xuân. Hạt sẽ nảy mầm sau 7 đến 21 ngày ở 70°F (21°C). Để hạt nảy mầm tốt hơn, ngâm hạt trong nước 24 giờ trước khi gieo. Shiso phát triển tốt nhất ở nơi có ánh nắng đầy đủ đến bóng râm một phần, trên đất màu mỡ, thoát nước tốt.
Cây tía tô cần tưới nước thường xuyên, đặc biệt trong thời tiết nắng nóng. Những cây đã trưởng thành sẽ phát triển trên đất hơi khô nhưng sẽ phát triển mạnh ở đất chỉ ẩm.
Shiso có thể được trồng trong các thùng chứa sâu và rộng ít nhất 6 inch. Vào mùa đông, trồng cây trong chậu trong nhà. Đặt cây ở cửa sổ sáng sủa. Trồng container là một lựa chọn tốt ở những nơi cần hạn chế trồng cây tía tô.
Shiso có xâm lấn không?
Có, ở một số vùng của Hoa Kỳ, lá tía tô được coi là một loại thảo dược xâm lấn. Nó được biết là có khả năng lây lan nhanh chóng và tự gieo hạt dễ dàng, tương tự như các thành viên khác trong họ bạc hà.
Tuy nhiên, nó có thể được kiểm soát dễ dàng trong vườn bằng cách loại bỏ những bông hoa để ngăn chặn việc tự gieo hạt và bằng cách xem xét việc trồng trong thùng như một giải pháp thay thế cho việc trồng xuống đất.
Tía tô có phải là loại thảo mộc phổ biến của Nhật Bản không?
Vâng, tía tô là một loại thảo mộc cực kỳ phổ biến của Nhật Bản.
Trên trang web nấu ăn Nhật Bản “Just One Cookbook”, Namiko Hirasawa Chen nói rằng lá tía tô không chỉ là món ngon nhất loại thảo mộc ẩm thực phổ biến ở Nhật Bản, mà còn được coi là một trong 7 hương vị chính của ẩm thực Nhật Bản.
Sự khác biệt giữa lá tía tô và lá vừng là gì?
Tía tô và vừng là những loại cây riêng biệt với hương vị khác nhau. Lá của cây vừng thường không được tiêu thụ.
Tuy nhiên, lá tía tô thường được bán dưới cái tên “lá mè”. Nếu bạn thấy những chiếc lá ăn được được dán nhãn là “lá mè” thì gần như chắc chắn đó là lá tía tô.
Mặc dù thực vật khác biệt về mặt sinh học, nhưng vì mục đích ẩm thực, lá tía tô và “lá vừng” có thể được coi là có thể thay thế cho nhau.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Caroline lần đầu tiên mở cửa căn hộ của riêng mình ở Berlin cho khách, nhưng căn hộ này đã sớm được bán hết. Sau đó, cô trở thành bếp trưởng của Muse Berlin, Prenzlauer Berg, trong 8 năm, nổi tiếng với “món ăn thoải mái quốc tế”.
