Ẩm thực Shikoku: Các tỉnh lớn và món ăn của họ
Shikoku là đảo chính có ít dân nhất của Nhật Bản và nằm ở phía nam Honshu. Trong số 4 đảo chính, đây là đảo nhỏ nhất của Nhật Bản. Shikoku có sản lượng lúa mì và kiều mạch phong phú, nhiều hải sản tươi sống và chú trọng vào sự đơn giản trong ẩm thực.
Phần phía bắc của hòn đảo sản xuất gạo, lúa mì và lúa mạch cùng với nhiều loại trái cây khác nhau. bao gồm cả trái cây họ cam quýt đặc biệt sudachi và tosa buntan. Sản xuất lúa mì đã dẫn đến sự phát triển của nhiều món mì, bao gồm cả udon. Cá ngừ cũng là một món ngon đặc biệt của vùng và có trong nhiều món ăn. Mỗi một trong 4 tỉnh (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) đều có những đặc sản địa phương riêng.
Các nhà hàng hàng đầu ở Shikoku là Myojin Maru phục vụ món cá ngừ tataki ở Chợ Hirome; Yamagoe Udon cho mì sanuki udon ở Kagawa; Shishikui dành cho “thức ăn của cướp biển” ở Tokushima; và Daikokuya Dogo ở Ehime.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Shikoku nổi tiếng với món ăn gì?
Shikoku nổi tiếng với các món ăn làm từ lúa mì, đáng chú ý nhất là mì udon sanuki, và ít hơn là mì somen shodoshima. Đường bờ biển trải dài đến Biển Nội địa và Thái Bình Dương cùng những dòng sông xanh tươi có nghĩa là có rất nhiều hải sản trong khu vực, với cá ngừ vằn là loài nổi tiếng nhất của khu vực. Shikoku cũng nổi tiếng với nhiều loại trái cây họ cam quýt độc đáo.
Có 4 tỉnh ở Kansai, mỗi tỉnh nổi tiếng với các loại đặc sản khác nhau.
1. Kochi
Kochi đặc biệt nổi tiếng với cá ngừ vằn, được đánh bắt ở bờ biển Thái Bình Dương rộng lớn của Shikoku. Nhưng nơi đây cũng có nhiều loại hải sản khác, cũng như các loại trái cây họ cam quýt đặc sản, một món ramen lạ và tôm nước ngọt từ sông Shimanto hoặc Niyodo.
5 món ăn bạn có thể được phục vụ ở Kochi là:
- Katsuo no tataki: cá ngừ nướng tái, ăn kèm với tỏi, gừng và nước chấm.
- Sawachi ryori: một đĩa hải sản hỗn hợp với đủ loại đặc sản biển.
- Tosa buntan: một loại trái cây họ cam quýt đặc sản của vùng này, thường được dùng làm mứt và thạch.
- Kyuuri đến Kawa-Ebi no Nimono: tôm sông nấu với tía tô xanh.
- Nabeyaki ramen: một món lẩu Nhật Bản với mì ramen trong nước dùng gà.
2. Tokushima
Tokushima là một vùng hoang dã, với những dãy núi và bờ biển tươi tốt. Lúa mạch đen dễ trồng hơn gạo và có trong nhiều món ăn. Người dân Tokushima sử dụng các kỹ thuật nấu ăn đơn giản và vùng này cũng sử dụng các phương pháp cổ xưa với đá nóng.
5 món ăn đặc trưng của vùng này như sau:
- Quả quýt Sudachi: thường được bào nhỏ và thêm vào các món cá.
- Sobagome zosui: cháo kiều mạch với các loại topping địa phương
- Dekomawashi: một món ăn nhẹ truyền thống làm từ khoai tây, đậu phụ và konjac, xiên và nướng trên lửa.
- Kaizoku ryori: “món ăn cướp biển”, một món ăn của ngư dân làm từ hải sản tươi sống, chỉ cần nướng và ăn trên bãi biển.
- Ameego no hirarayaki: cá hồi nước ngọt và rau miền núi được nấu trên bề mặt đá nóng, bọc trong tương miso.
3. Ehime
Ehime nổi tiếng với chất lượng thực phẩm cao và độ tươi ngon. Nơi đây có khí hậu ôn hòa và giáp với Biển Nội địa, với hải sản chất lượng hàng đầu. Cá tráp biển (tai) là loài được đặc biệt yêu thích.
5 món ăn nổi tiếng nhất là:
- Imotaki: món hầm củ khoai môn cổ xưa
- Tai-meshi: cá tráp biển với cơm, có thể dùng nguyên con hoặc làm sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: một đĩa hải sản hỗn hợp bao gồm cá tráp biển và tôm sú, đặt trên một lớp lá thông.
- Jakoten: bánh cá làm từ cá jako glowbelly
- Quýt Mikan: một loại trái cây họ cam quýt của vùng, nổi tiếng với sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và vị chua.
4. Kagawa
Kagawa là quê hương của món mì udon nổi tiếng nhất Nhật Bản: sanuki udon. Ngay cạnh Biển Nội địa, Kagawa cũng có nhiều loại hải sản và một số món gà lạ.
5 món ăn nổi tiếng nhất của vùng này là:
- Mì Sanuki udon: món mì được ưa chuộng nhất tại quốc gia này, được phục vụ nóng hoặc lạnh với nhiều loại topping.
- Mì somen Shodoshima: một trong những loại mì somen phổ biến nhất, có thành phần là dầu mè.
- Iriko: cá mòi con khô, thường được dùng làm đồ ăn nhẹ hoặc dùng để làm iriko-meshi, cơm nêm.
- Honetsuki-tori: gà nướng có da giòn, ướp tỏi và gia vị.
- Shoyumame: một món ăn nhẹ làm từ đậu tằm rang khô.
Bạn thường tới nhà hàng nào khi ăn ở Shikoku?
Ở Kagawa, Japan Travel giới thiệu Umi No Hoshi là nhà hàng Nhật Bản kết hợp cao cấp và gợi ý bạn nên tự làm mì udon trước khi thưởng thức tại Nakano Udon School. Tsunaguijapan liệt kê Yamagoe Udon là nhà hàng udon hàng đầu.
Các nhà hàng nên thử món tai-meshi ở Ehime là Daikokuya Dogo và Uwakai Sanbancho Ten, cả hai đều ở thành phố Matsuyama.
Kochi có chợ thực phẩm lớn Hirome, nơi cung cấp nhiều quầy hàng rong và Izakaya, nhiều nơi phục vụ món cá ngừ tataki nổi tiếng. Myojin Maru trong chợ được khuyến khích đặc biệt, cũng như nhà hàng Tosa Takaki Dojo phục vụ món katsuo no tataki.
Theo trang web du lịch GaijinPot Travel, bạn có thể thưởng thức “món ăn cướp biển” Tokushima tại nhiều nhà hàng và quán izakaya quanh cảng và khu đánh cá ở thành phố Tokushima, bao gồm Uo-Roman, Take-no Mai và Shishikui. Fodors giới thiệu Domannaka ở Tokushima để có thực đơn phong phú với các món ăn truyền thống địa phương.
Udon có nguồn gốc từ Shikoku không?
Sanuki udon, loại mì udon được yêu thích nhất của Nhật Bản được cho là có nguồn gốc từ 1200 năm trước ở Kagawa thuộc Shikoku. Theo truyền thuyết, mì sanuki ban đầu được làm từ lúa mì để cung cấp thức ăn cho những công nhân đang xây dựng hồ chứa nước.
Món ăn Shikoku có gì khác biệt so với các món ăn Nhật Bản khác?
Shikoku khác với những nơi khác món ăn địa phương của Nhật Bản vì nó có xu hướng cực kỳ đơn giản, đôi khi thậm chí còn được mô tả là "hoang dã". Nơi đây trồng nhiều lúa mì và kiều mạch hơn gạo, và các món mì có nhiều đặc điểm.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.