Ẩm thực Tohoku: Món ăn đặc trưng của vùng
Tohoku nằm ở cực bắc của đảo Honshu. Đây là vùng có mùa đông lạnh giá. Do đó, các món súp thịnh soạn và món hầm ấm áp đóng vai trò nổi bật trong ẩm thực của Tohoku, và nơi đây cũng có truyền thống bảo quản thực phẩm phong phú, do nhu cầu dự trữ thực phẩm cho mùa đông dài và lạnh giá.
Tohoku có đường bờ biển dài mang đến nhiều loại hải sản tươi sống cho khu vực. Mỗi tỉnh trong số 6 tỉnh khác nhau (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage và Yamagata) đều có những đặc sản địa phương khác nhau. Một số nổi tiếng với các món mì, một số nổi tiếng với cơm và một số nổi tiếng với táo.
Các nhà hàng hàng đầu bạn nên ghé thăm ở Tohoku là Nhà hàng Azumaya ở Iwate với món wanko soba, Shokudo Namae ở Fukushima với món ramen kitakata và Aji Tasuke ở Miyagi, nơi sinh ra món gyutan.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Tohoku nổi tiếng với món ăn gì?
Tohoku nổi tiếng với nhiều món ăn địa phương, bao gồm wanko soba, mugimeshi và morioka reimen. Các món ăn nổi tiếng khác bao gồm nhiều loại lẩu, súp và món hầm của Tohoku.
Có 6 tỉnh ở Tohoku, mỗi tỉnh đều nổi tiếng và được ca ngợi vì những món ngon khác nhau
Akita
Akita có mùa đông dài và lạnh và điều này được phản ánh trong ẩm thực của nơi này. Có rất nhiều món lẩu xuất hiện do nhu cầu về đồ ăn nóng, ấm.
5 món ăn đặc sản địa phương của vùng này như sau:
- Kiritanpo: xiên cơm nướng ấm áp và dễ chịu, thường được phục vụ trong lẩu với tên gọi “Kiritanpo nabe”.
- Nasuno-kojizuke: cà tím ướp trong gạo và koji
- Shottsuru nabe: lẩu với cá cát lên men, đậu phụ và tỏi tây
- Hatahata zushi: một loại sushi được làm hoàn toàn từ cá cát
- Iburi gakko: rau hun khói ngâm chua theo cách độc đáo
Aomori
Aomori nổi tiếng hơn bất kỳ nơi nào khác vì táo. Fuji, Hokuto, Kinsei và Orin là một số giống táo mà vùng này đã phát triển và nổi tiếng. Ngoài ra còn có một số món ăn sử dụng động vật có vỏ.
5 món ăn sau đây là đặc trưng của vùng này:
- Kininaru ringo: một quả táo Fuji nguyên quả ngâm trong xi-rô và được bao bọc trong lớp bánh ngọt vàng ươm.
- Sekai Ichi: loại táo đắt nhất (và một số người cho là ngon nhất) trên thế giới được trồng ở Aomori.
- Ichigoni: một món súp truyền thống sang trọng gồm nhím biển và bào ngư.
- Kaiyaki-misu: sò điệp, tỏi tây và trứng trong nước dùng miso, theo truyền thống thường được phục vụ trong vỏ sò điệp.
- Kenoshiru: món súp đồng quê với rau củ miền núi và đậu phụ, được cho là ngon hơn sau mỗi lần hâm nóng lại.
Fukushima
Fukushima có di sản và lịch sử phong phú cùng nhiều hương vị đa dạng phản ánh truyền thống địa phương.
5 đặc sản địa phương mà bạn có thể được phục vụ là:
- Kitakata Ramen: mì ramen xoăn trong nước dùng, được đặt theo tên của thành phố Kitakata
- Kozuyu: một món súp địa phương với sò điệp khô và rau
- Nishin no sansho zuke: cá trích lên men xếp lớp với ớt chuông
- Enban gyoza: bánh gyoza dính vào nhau khi chiên.
- Donkojiru: món súp làm từ một loài cá địa phương trong vùng
Iwate
Iwate rất nổi tiếng với các loại mì. Khu vực này có rất nhiều loại mì và món mì khác nhau.
Dưới đây là 5 món ăn đặc trưng của vùng này:
- Wanko soba: mì không bao giờ hết với gia vị hỗn hợp! Bát mì sẽ được đổ đầy cho đến khi thực khách no.
- Morioka reimen: mì lạnh làm từ tinh bột khoai tây, trong nước dùng cay với trứng, rau và trái cây.
- Azuki batto: mì udon ngắn, dai trong nước dùng làm từ đậu đỏ ngọt.
- Kamome no tamago: có nghĩa là “trứng chim mòng biển” do hình dáng của nó, món bánh kẹo này là nhân đậu trắng ngọt được bọc trong bánh và nhúng trong sô cô la trắng.
- Kurumi mochi: bánh gạo ngọt với nước sốt óc chó béo ngậy đặc trưng của vùng này.
Miyagi
Miyagi là nơi có hải sản tuyệt hảo, bao gồm cá hồi và hàu. Nơi đây cũng nổi tiếng với việc phát minh ra món lưỡi bò nướng, hiện đang phổ biến trên khắp cả nước.
Dưới đây là 5 món ăn địa phương:
- Gyutan yaki: lưỡi bò nướng
- Mugimeshi: cháo gạo trắng và lúa mạch, thường ăn kèm với gyutan.
- Harakomeshi: cơm hấp phủ cá hồi và trứng cá hồi địa phương.
- Miyagi Kaki: loại hàu đặc biệt của vùng này, to và ngọt.
- Zunda mochi: một món tráng miệng từ thành phố Sendai gồm bánh gạo luộc và đậu đỏ.
Yamagata
Yamagata cũng có mùa đông khắc nghiệt và do đó ưa chuộng các món ăn nóng, đậm đà. Nơi đây cũng được biết đến là vùng sản xuất rượu sake và nhiều món ăn sử dụng các sản phẩm phụ của ngành công nghiệp này.
Có 5 món ăn địa phương như sau:
- Imoni: món hầm thịt với thịt bò và rau.
- Sansai nabe: món lẩu đặc trưng của vùng này, với rau củ miền núi, thịt gà hoặc thịt thỏ.
- Kasu jiru: súp với cá hồi muối, củ cải và đậu nành trong rượu sake.
- Ita soba: mì kiều mạch, cắt lớn hơn mì soba thông thường.
- Mì Sakata: mì tự làm mỏng, xoăn, đặc trưng của thành phố Sakata ở Yamagata.
Bạn thường tới những nhà hàng nào khi ăn ở Tohoku?
Đối với wanko soba, các trang web giới thiệu trực tuyến Zendine và Taste Atlas đều giới thiệu Nhà hàng Azumaya ở Iwate. Taste Atlas cũng giới thiệu Chokurian cho wanko soba.
Theo Taste Atlas, Bannai Shokudo ở Fukushima là nhà hàng số một về mì ramen Kitakata, còn Tsubasa Usai cùng nhiều nhà phê bình ẩm thực khác đều giới thiệu Shokudo Namae.
Ở Miyagi, nhà phê bình ẩm thực Daniel Goh khuyên dùng Umami Tasuke cho món gyutan; Taste Atlas khuyên dùng Kisuke cho món gyutan và mugimeshi, và trang web Visit Japan khẳng định rằng Aji Tasuke là nơi khai sinh ra món gyutan.
Trang web Savor Japan liệt kê Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari và Ryotei Hamaya là 3 nhà hàng Nhật Bản hàng đầu tại Tohoku, đồng thời cũng đề cập đến Hotaru Kokubun-cho là một quán izakaya được đánh giá cao.
Ẩm thực Tohoku khác với các vùng miền khác của Nhật Bản như thế nào?
Tohoku khác với những nơi khác món ăn địa phương của Nhật Bản chủ yếu là do mùa đông dài và khắc nghiệt của khu vực này. Điều này có nghĩa là khu vực này có di sản phong phú về các kỹ thuật bảo quản truyền thống sử dụng nguyên liệu địa phương và nhiều món ăn được yêu thích nhất của khu vực này là các món lẩu ấm áp mùa đông.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.