Kamaboko: Bánh cá Nhật Bản
Bánh cá trong tiếng Nhật là gì?
Bánh cá là một món bánh của châu Á được làm từ cá và các loại hải sản khác, và người Nhật gọi nó là “kamaboko”. Đó là cá trắng giã nhỏ (surimi), và trộn với nước mắm, muối, đường và rượu sake để tạo ra một khúc kamaboko mịn.
Trong khi cá tuyết được sử dụng theo cách truyền thống, nó rất khan hiếm, vì vậy cá tuyết chấm đen và cá trắng hiện được sử dụng, cũng như cá bóng và cá hồi để có hương vị đặc biệt hơn!
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Các loại bánh cá
Bánh cá được làm không có vụn bánh mì và bao gồm sự kết hợp của cá nấu chín, khoai tây và thường là trứng. Chúng được tạo thành miếng chả và đôi khi được chiên.
Vì cá chủ yếu là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của những người sống gần biển, suối và hồ, nên nhiều loại bánh cá địa phương đã xuất hiện.
Sự đa dạng có thể phụ thuộc vào loại cá được sử dụng, độ mịn của cá, việc sử dụng sữa hoặc nước, sử dụng bột mì hoặc khoai tây, cũng như sử dụng trứng hoặc lòng trắng trứng và chiến lược nấu ăn.
Tùy theo sở thích và sự lựa chọn của từng vùng miền, nguyên liệu làm chả cá được phân thành 2 loại: kiểu Á và kiểu Âu.
Bánh cá kiểu Á
Ở châu Á, chả cá thường chứa cá với muối, nước, bột mì và trứng.
Chúng có thể là hỗn hợp của hỗn hợp làm từ cá xay và surimi. Hỗn hợp thu được sau đó được nặn thành hình và để nguội.
Sau đó, chúng được nghiền nát và tẩm bột bằng cách sử dụng một chiếc máy cho quá trình đó.
Tại thời điểm đó, chúng thường bị thấm dầu. Sau quy trình nấu, chúng được đóng rắn và đóng gói, và được giữ như vậy cho đến khi tiêu thụ.
Ngoài ra đọc: đây là 10 loại chả cá ngon nhất cho ramen
Bánh cá kiểu Âu
Ở châu Âu, chả cá giống như bánh mì croquettes và được làm từ cá philê hoặc các loại hải sản khác với miếng khoai tây.
Trong một số trường hợp, nó được bao phủ trong vụn bánh mì. Những chiếc chả cá này được làm từ cá thái hoặc băm nhỏ, khoai tây, trứng và bột mì, với gia vị hành, tiêu và rau thơm.
Bánh cá tiếng Nhật là gì?
Bánh cá Nhật Bản là một loại bánh cá châu Á mà người Nhật gọi là “kamaboko”. Có một số loại, nhưng phổ biến nhất là kamaboko đỏ và narutomaki.
Hầu hết bánh cá Nhật Bản được sản xuất bằng cách sử dụng thịt của một số loại cá tươi hoặc cá trắng đã qua chế biến gọi là surimi.
Lịch sử bánh cá Nhật Bản
Mặc dù không có bằng chứng cụ thể về việc kamaboko ra đời như thế nào, nhưng người ta nói rằng nó bắt đầu được làm vào thế kỷ thứ 8 trong thời Heian.
Một câu chuyện nổi bật kể rằng kamaboko lần đầu tiên được phục vụ trong bữa tối lễ hội của một linh mục Nhật Bản.
Vì chỉ mới bắt đầu làm kamaboko nên ban đầu nó chỉ đơn giản là thịt cá được xay và tạo hình thành que tre trước khi nấu. Vì hình dạng được so sánh với đỉnh cao nhất của cây đuôi mèo được gọi là “gama-no-ho” trong tiếng Nhật, món ăn được đặt tên là “kamaboko”.
Đó là vào năm 1865, tổ chức bán lẻ cá Suzuhiro bắt đầu giao cá kamaboko.
Trong khi ban đầu thị trường chỉ phục vụ thành phố Odawara, chủ sở hữu thứ 6 của tổ chức đã chọn phát triển thị trường tại thủ đô của quốc gia: Tokyo.
Sự khác biệt giữa thanh cua kamaboko và surimi
Surimi là thịt cua mô phỏng được làm từ bột cá trắng và là một dạng kamaboko. Ở Nhật Bản, thịt cua này còn được gọi là kani-kamaboko hoặc kanikama trong ngắn hạn để chỉ ra thực tế rằng nó được coi là một dạng kamaboko.
Kamaboko tốt nhất để mua
Nếu bạn đang tìm kiếm một kamaboko tuyệt vời để thử, tôi thích nhật ký Yamasa này bởi vì nó có độ dai hoàn hảo và màu hồng tuyệt vời:
Công dụng của chả cá Nhật Bản là gì?
Ngoài hương vị tuyệt vời, bánh cá Nhật Bản còn có một số ưu điểm về mặt y học:
- Nó hầu như không chứa chất béo và có nhiều protein.
- Nó kết hợp một nhóm cân bằng của tất cả 9 axit amin.
- Nó cũng được tìm thấy có tác dụng chống oxy hóa.
- Nó có nhiều loại vitamin và khoáng chất khác cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng và sức khỏe tốt.
- Nó chứa ít calo và không tích tụ chất béo và calo không cần thiết trong cơ thể bạn.
- Vì đây là một bữa ăn giàu protein, nó giúp duy trì sức khỏe của móng tay, tóc và da của bạn.
Kết cấu của bánh cá
Mặc dù có nhiều loại kamaboko khác nhau, nhưng hầu hết chúng đều có màu trắng hồng.
Kamaboko thường dai. Tuy nhiên, loại cao cấp về cơ bản là tinh tế hơn, được thưởng thức với những sợi mì tinh tế.
Bánh cá Nhật Bản màu đỏ (cũng giống như bánh màu trắng) thường xuyên được cung cấp tại các đài tưởng niệm và vào các mùa đặc biệt, như trong văn hóa Nhật Bản, hai màu cơ bản được coi là mang lại may mắn.
Bạn ăn kamaboko như thế nào?
Theo người Nhật, bạn nên chú ý đến nhiệt độ cũng như độ dày của vết cắt vì chúng sẽ quyết định bạn sẽ thưởng thức món ăn nhẹ bao nhiêu.
Nếu bạn định ăn bánh cá như bình thường, bạn nên nhắm đến độ dày 12 mm, vì điều này sẽ giúp hấp thụ được nhiều hương vị.
Nếu bạn không nghĩ rằng bạn sẽ ăn chúng như một món ăn độc lập hoặc một món ăn nhẹ, bạn có thể muốn kết hợp chúng với các thành phần khác trong bữa ăn và có thể ăn một miếng mỏng hơn. Bạn thậm chí có thể lấy một miếng dày 3 mm. Với cách cắt mỏng này, bạn có thể thay kamaboko thay vì thịt xông khói và nhận được một số kết quả tuyệt vời!
Và nếu bạn muốn thưởng thức hương vị khi tự mình ăn bánh, hãy cắt miếng dày, chẳng hạn như 15 mm. Sau đó, bạn có thể thêm chúng vào một đĩa rau xanh trộn mà không làm mất đi bất kỳ hương vị nào!
Về nhiệt độ, bạn phải nhớ rằng những loại bánh này chứa nhiều protein. Vì vậy, sử dụng nhiệt độ quá cao để nấu kamaboko sẽ không chỉ làm biến tính protein mà còn làm hỏng bề mặt giòn của nó. Những chiếc bánh bạn nhận được sẽ cứng và khó nhai.
Vì vậy cần để chúng ở nhiệt độ phòng.
Kết luận
Kamaboko có thể là tất cả các loại chả cá, từ những khúc gỗ màu hồng mà chúng ta đều biết và yêu thích, đến những hương vị lạ và kỳ lạ, và thậm chí cả thanh cua giả.
Ngoài ra đọc: đây là cách bạn làm chả cá ramen narutomaki
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
