Umeboshi là gì? Hướng dẫn đầy đủ về cường quốc hương vị Nhật Bản
Chỉ có một thứ có lợi thế nấm đông cô trong ẩm thực châu Á khi nói đến sức khỏe và hương vị. Và đó là umeboshi.
Một số người gọi nó là “siêu thực phẩm” hay “bí quyết trường thọ” của Nhật Bản; những người khác gọi nó là "tăng cường năng lượng của samurais."
Tuy nhiên, khi chúng ta nhìn xa hơn những nét văn hóa dân gian cổ xưa và những lời nói quá đà, đó chỉ là một loại trái cây ngâm muối hay còn gọi là “mận muối”.
Umeboshi được chế biến bằng cách ướp muối hoặc sấy khô trái ume tươi, có họ hàng gần với họ nhà mơ và mận. Nó có một vị rất mặn và chua, có ở dạng nguyên hạt và dạng sệt. Họ là một món ăn Nhật Bản phổ biến gia vị và được coi là có nhiều đặc tính có lợi đã được khoa học chứng minh.
Umeboshi là một trong những loại gia vị trái cây lành mạnh nhất hiện có!
Trong hướng dẫn này, tôi sẽ giải thích chính xác cách nó được tạo ra, điều gì khiến nó trở nên đặc biệt và quan trọng hơn, cách bạn có thể sử dụng nó trong các cuộc phiêu lưu ẩm thực của riêng mình.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Umeboshi là gì?
Umeboshi là một loại quả ume ngâm muối, còn được gọi là “mận ngâm của Nhật Bản”. Nó được sử dụng như một loại gia vị trong nấu ăn Nhật Bản, chẳng hạn như trong các món onigiri, hỗn hợp furikake và như một món dưa chua đi kèm trong bữa ăn.
Mặc dù thường được gọi là 'mận', cần phải đề cập rằng thuật ngữ này chỉ được sử dụng để thuận tiện.
Quả gần giống quả mơ hơn quả mận.
Umeboshi được chế biến bằng cách đóng gói khô mận ume chưa chín với muối với một số lá shiso đỏ trong bốn đến bảy ngày.
Muối hút hết hơi ẩm từ hoa quả, tạo ra nước muối để ngâm hoa quả.
Tiếp theo, trái cây được ngâm nước muối và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Những quả mận được phơi nắng sau đó được đưa trở lại chất lỏng hoặc giữ nguyên như trong thùng chứa đến độ già.
Ở quy mô công nghiệp, chất lỏng có vị chua được chiết xuất bởi muối từ umeboshi được bán trên thị trường là “giấm mận ume” hoặc đơn giản là “giấm mận”, mặc dù không phải là một loại giấm thực sự.
Bạn có thể mua umeboshi đã sơ chế dưới dạng trái cây để dùng làm gia vị. tôi thích thương hiệu Kishu Nanko-ume vì không có chất làm ngọt nhân tạo nào được thêm vào.
Nếu bạn không phải là một fan hâm mộ lớn của mận nguyên hạt hoặc muốn giải tỏa bản thân khỏi những nỗ lực như chặt umeboshi, thì cũng có dán umeboshi có sẵn trên thị trường.
Ngoài là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trong ẩm thực Nhật Bản, nó còn được biết đến với ý nghĩa y học trong việc ngăn ngừa và chữa nhiều bệnh.
Kích thích đường tiêu hóa, giải độc cơ thể, điều trị viêm loét, tăng sức bền của thận và gan chỉ là một số lợi ích sức khỏe.
Cũng giống như nấm đông cô, umeboshi đã là một chủ đề nổi bật của văn hóa dân gian cổ đại và được biết đến với “tác dụng kỳ diệu” đối với cơ thể.
Đó cũng có thể là một trong những lý do tại sao hầu hết các hộ gia đình Nhật Bản dường như không bắt đầu ngày mới mà không ăn ít nhất một hoặc hai quả mận umeboshi với trà.
Những người ăn nó vào buổi sáng gọi nó tương đương với một đợt tắm nước lạnh. Họ tin rằng nó mang lại cho họ một động lực mạnh mẽ để bắt đầu ngày mới trong khi vẫn giữ cho họ năng động trong suốt thời gian làm việc.
Bạn có biết không giấm umeboshi có thể thay thế tuyệt vời cho nước tương trong nấu ăn?
Umeboshi có nghĩa là gì?
Umeboshi (梅干 し) là một từ tiếng Nhật có thể dịch sang tiếng Anh là 'mận Nhật muối', 'mận bảo quản' hoặc, theo nghĩa đen là 'ume khô.'
Mặc dù quả ume thường được gọi là 'mận Nhật Bản', nó có hình dạng và hương thơm giống quả mơ.
Tuy nhiên, về hương vị, nó giống như quả mọng, có nhiều axit và chua được đóng gói bên trong.
Mọi người cũng thường nhầm umeboshi với umezuke (梅 漬 け), một loại dưa chua được chế biến mà không sấy khô.
Mặc dù cả hai đôi khi trông giống nhau, kết cấu của umezuke mềm hơn nhiều so với umeboshi và thường có màu đậm hơn một chút.
Umeboshi có vị gì?
Vị của mận umeboshi cực kỳ mặn và chua do hàm lượng axit citric cao.
Do đó, nó hiếm khi được ăn riêng và thường được dùng làm gia vị với các món ăn khác, cơm là phổ biến nhất.
Mặc dù một số người sành ăn thích ăn umeboshi sống, thậm chí họ không thể vượt qua từ hai đến ba miếng nhỏ. Nó chỉ là quá nhiều cho các vị giác để xử lý.
Tuy nhiên, đó chỉ là khi chúng ta nói về món mận ngâm truyền thống của Nhật Bản.
Ngoài ra còn có nhiều loại umeboshi có hương vị với katsuobushi, kombu, mật ong, giấm quả mọng và giấm táo.
Vì vậy, nếu bạn không phải là người thích ăn mặn, bạn luôn có tùy chọn để chọn các loại có vị ngọt hoặc vị umami.
Mặc dù chúng cũng sẽ có vị chua đặc trưng đối với chúng, chúng có thể ăn được rất nhiều và có lẽ hương vị phức tạp hơn so với công thức ban đầu.
Trong mọi trường hợp, bạn sẽ yêu họ.
Cách phục vụ và ăn umeboshi
Umeboshi theo truyền thống được phục vụ cùng với cơm trắng hấp chín (thường với gia vị furikake) hoặc cơm nắm.
Nó cũng được ăn như một món ăn phụ trong các bữa ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, đây không phải là những cách duy nhất để ăn nó!
Bạn có thể làm được nhiều điều với hương vị mặn và chua của umeboshi để mang đến cho các món ăn của bạn một sự thay đổi thú vị.
Vì vậy, nếu bạn muốn thách thức các truyền thống, sau đây là một số cách kết hợp thú vị mà bạn có thể phục vụ umeboshi.
Cơm hấp umeboshi với genmai cha, dashi và rong biển nori
Đó là một loạt các thành phần, phải không? Chà, đó là một công thức cổ điển về công thức cơm hấp umeboshi cơ bản, và nó rất ngon, ít nhất phải nói rằng.
Công thức này rắc cơm hấp với bột dashi và rong biển nori và thêm lượng genmai cha (trà xanh gạo lứt) thích hợp.
Cơm sau đó được phủ lên trên với umeboshi, và thì đấy! Bạn đã làm cho mình một món ăn ngon miệng!
Umeboshi trong súp miso
Mặc dù không hoàn toàn phổ biến, umeboshi kết hợp tuyệt vời với súp miso và đậu phụ.
Chỉ cần đảm bảo giảm một nửa lượng tương miso bạn cho vào vì nó cũng khá mặn. Thay vì miso, bạn sử dụng một lượng tương tự umeboshi paste trong công thức này.
Để tăng thêm hương vị, bạn cũng có thể cho rong biển wakame.
Umeboshi làm nước xốt salad
Do hương vị chua chua của nó, mận ngâm Nhật Bản cũng được sử dụng như một nguyên liệu tuyệt vời trong các loại nước sốt salad khác nhau.
Nó thường được kết hợp với dầu, nước tương và đường để tăng thêm độ sâu và hương vị vì nó trung hòa vị chua quá mạnh của umeboshi.
Umeboshi với mì
Mận chua chua kiểu Nhật cũng tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với mì khi được cho thêm lá tía tô tươi, rong biển nori và hành lá.
Công thức rất đơn giản! Chỉ cần phủ lên mì với tất cả các nguyên liệu trên và kết thúc chúng với mận umeboshi nghiền. Cuối cùng, cho một ít phở vào, trộn đều rồi dọn ra đĩa.
Bạn cũng có thể xem video YouTube này để biết thêm ý tưởng về cách sử dụng umeboshi trong nấu ăn của bạn:
Nguồn gốc của umeboshi
Các câu chuyện về umeboshi xuất hiện trong y học Trung Quốc từ những thời kỳ cách đây 3000 năm trở lại đây.
Tuy nhiên, vào thời điểm đó, công dụng của nó chỉ là thuốc chữa bệnh và trái cây chỉ dành cho những tầng lớp thượng lưu trong xã hội.
Cũng giống như nấm đông cô, nó được trồng ở quy mô công nghiệp và sự sẵn có của nó đối với dân gian bắt đầu khi loại quả này vượt qua biên giới Nhật Bản khoảng 1500 năm trước.
Tuy nhiên, ngay cả khi đó, việc sử dụng nó chủ yếu là y học trong một thời gian nhất định.
Theo văn hóa dân gian truyền thống của Nhật Bản, umeboshi là thức ăn của các chiến binh samurai, một loại thuốc bổ mà họ sẽ dùng để hồi sinh cơ bắp bị đau và phục hồi sau những trận mệt mỏi.
Người ta nói rằng trong thời kỳ “Sengoku Jidai” hoặc “Chiến quốc” từ năm 1468 đến năm 1615, các chiến binh samurai sẽ mang theo túi umeboshi để lấy năng lượng trong các trận chiến sôi nổi.
Tuy nhiên, vào đầu thời đại Edo (1603-1868), umeboshi bắt đầu phổ biến trong dân gian, và Nhật Bản bắt đầu trồng cây ume và làm umeboshi trên quy mô công nghiệp.
Vào thế kỷ 17, umeboshi khá phổ biến trong người Nhật và có thể được tìm thấy trên bàn ăn của mọi gia đình.
Vào đầu thế kỷ 19, dân gian gần như đã trở thành phong tục phục vụ trà xanh với kombu và umeboshi.
Hơn nữa, nó cũng khá nổi tiếng như một loại gia vị.
Cho đến ngày nay, umeboshi giữ một giá trị lớn trong văn hóa Nhật Bản và có liên quan đến việc chữa các bệnh lớn và nhỏ. Nó thường được tiêm cho những người bị cảm cúm, cảm lạnh, hoặc thậm chí nôn nao.
Lợi ích sức khỏe của umeboshi
Ah! Và bây giờ đến phần được chờ đợi nhất của toàn bộ bài viết; những lợi ích sức khỏe của umeboshi.
Để tôi kể cho bạn nghe một điều! Chúng còn nhiều hơn những gì bạn muốn nghe.
Điều đó nói rằng, tôi chỉ tập hợp những lợi ích sức khỏe chính của mận umeboshi.
Hỗ trợ tiêu hóa
Umeboshi là một thực phẩm giàu chất xơ hỗ trợ tiêu hóa và giúp tăng cường đường tiêu hóa của bạn.
Chất xơ được tìm thấy trong umeboshi di chuyển trong cơ thể bạn và bổ sung lượng lớn vào phân của bạn, thúc đẩy sự đều đặn.
Hơn nữa, quả ume còn được biết đến là loại quả nhuận tràng tự nhiên. Điều này đã được tìm thấy trong một nghiên cứu trên động vật được thực hiện vào năm 2013.
Trong nghiên cứu, những con chuột được cho ăn mận ume, và chu kỳ tiêu hóa của chúng được giữ làm trọng tâm.
Người ta thấy rằng nhu động dạ dày của chuột đã được cải thiện đáng kể.
Kết quả kết luận rằng mận ngâm hoặc umeboshi có thể có tác dụng tương tự đối với con người do sự tương đồng sinh học của chúng ta với chuột.
Một nghiên cứu khác được thực hiện vào năm 2015 cũng phát hiện ra rằng umeboshi giúp ngăn ngừa và chữa các bệnh đường tiêu hóa khác nhau.
392 người tham gia nghiên cứu thường xuyên ăn umeboshi cho thấy chuyển động của dạ dày được cải thiện đáng kể.
Thêm vào đó, họ cũng có nguy cơ mắc các bệnh liên quan thấp trong tương lai.
bảo vệ gan
Umeboshi có liên quan chặt chẽ đến việc chữa và bảo vệ gan khỏi các bệnh nguy hiểm như viêm gan và xơ gan.
Chiết xuất từ mận ume tươi nói chung và umeboshi nói riêng, chứa một loạt các chất đặc biệt hỗ trợ rất nhiều trong việc thúc đẩy sức khỏe của gan.
Vì gan chịu trách nhiệm sản xuất chất béo cần thiết trong cơ thể bạn và sản xuất protein prothrombin (một thành phần quan trọng của hệ thống đông máu), nó cần tất cả sự trợ giúp có thể nhận được từ dinh dưỡng của bạn.
Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm gần đây đã phát hiện ra rằng chiết xuất của quả mận có chứa một chất bảo vệ gan giúp bảo vệ gan chống lại các bệnh nguy hiểm đồng thời giúp chữa khỏi các tổn thương gan đã gây ra.
Ngăn ngừa ung thư
Theo nghiên cứuNgười ta đã phát hiện ra rằng chiết xuất mận umeboshi không chỉ có thể ngăn ngừa ung thư mà còn chống lại nó để ngăn chặn sự phát triển của nó ở những bệnh nhân bị ảnh hưởng.
Một số loại ung thư phổ biến nhất mà chiết xuất ume đã cho thấy tác dụng đã được chứng minh bao gồm ung thư tuyến tụy, ung thư gan và ung thư vú.
Ngoài ra, nó cũng có lợi trong việc ngăn ngừa ung thư da và rất có thể là nhiều loại ung thư khác.
tác dụng chống oxy hóa
Mận umeboshi rất giàu chất chống oxy hóa và có thể đóng một vai trò to lớn trong việc bảo vệ cơ thể bạn khỏi tác động xấu của các phân tử không ổn định hoặc các gốc tự do có trong cơ thể bạn.
Làm cho mận ngâm trở thành một phần trong chế độ ăn uống của bạn để đảm bảo rằng hầu hết các gốc tự do được trung hòa trước khi chúng gây hại cho cơ thể của bạn.
Do đó, bạn luôn an toàn trước rất nhiều vấn đề sức khỏe do tổn thương tế bào gây ra. Chúng bao gồm ung thư, các vấn đề như trục trặc tim và tiểu đường.
Để nhận được đầy đủ lợi ích, umeboshi, hãy ăn ít nhất 1 đến 2 quả mận mỗi ngày. Điều này sẽ đủ để cung cấp cho bạn tất cả các chất dinh dưỡng thiết yếu bạn cần, cùng với chất chống oxy hóa dồi dào.
Tăng cường xương
Umeboshi chứa đầy polyphenol. Mặc dù bản chất thực sự là một chất chống oxy hóa, các nghiên cứu sâu rộng về hợp chất này đã phát hiện ra nó có liên quan đến việc giảm thiểu nguy cơ loãng xương.
Như bạn biết đấy, loãng xương là một căn bệnh mà xương bị mất mật độ, trở nên giòn và luôn có nguy cơ bị gãy.
Polyphenol ngăn chặn điều này và tăng lượng chất dinh dưỡng tổng thể cho xương của bạn, làm cho chúng chắc khỏe hơn.
Ngoài ra, polyphenol cũng có liên quan đến sự hình thành collagen và nguyên bào xương, một loại chịu trách nhiệm thiết lập cấu trúc cơ bản của xương trong khi chất kia tổng hợp xương.
Kiểm tra báo cáo được xuất bản bởi Thư viện Y học Quốc gia để đọc các chi tiết.
Tìm umeboshi ở đâu?
Bạn có thể mua mận umeboshi, giấm mận và mận ume từ bất kỳ cửa hàng tạp hóa châu Á gần nhất hoặc thậm chí là các chợ thực phẩm tự nhiên.
Trung bình một gói 8.46oz sẽ tiêu tốn của bạn khoảng 9.40 đô la. Tuy nhiên, nó cũng có thể lên đến $ 20, tùy thuộc vào thương hiệu và chất lượng.
Bạn thường sẽ tìm thấy hai loại umeboshi trên thị trường; những cái đơn giản và những cái có hương vị.
Loại đơn giản hoặc umeboshi khô được bán trong một hộp nhỏ giống như bánh tiffin và chỉ chứa mận.
Những quả mận này được làm khô bằng muối, không có thêm chất phụ gia. Do đó, hương vị bạn nhận được là rất tinh khiết, với nhiều mặn.
Trong sự đa dạng về hương vị, mận umeboshi được ướp trong các chất lỏng khác nhau, bao gồm mật ong, táo và giấm việt quất.
Loại umeboshi này đầu tiên được khử muối như một phần của quá trình sản xuất, và sau đó vị chua của chúng được giảm bớt với sự trợ giúp của hương vị ngọt ngào của chất lỏng.
Câu Hỏi Thường Gặp
Bạn có thể ăn bao nhiêu umeboshi một ngày?
Với lượng muối khổng lồ trong umeboshi, chỉ nên ăn một hoặc hai umeboshi mỗi ngày.
Đừng hiểu lầm tôi, chúng có hương vị thơm ngon, nhưng vị mặn của muối quá mức để nhai như một món ăn nhẹ.
Bạn có thể giữ umeboshi trong bao lâu?
Umeboshi với hàm lượng muối 20%, ví dụ umeboshi khô, sẽ để được khoảng 2-3 năm trong điều kiện bảo quản thích hợp.
Tuy nhiên, những loại có hàm lượng muối 10%, ví dụ như umeboshi có hương vị, sẽ chỉ tồn tại trong 2-3 tuần trước khi chúng chuyển sang màu xấu.
Bạn có thể ăn umeboshi sống không?
Tại sao không nếu bạn có thể chịu được hương vị siêu mặn và chua của umeboshi?
Bằng cách này, bạn có thể chắc chắn rằng bạn nhận được tất cả những lợi ích sức khỏe mà trái cây mang lại ở dạng tinh khiết nhất mà không cần pha loãng với các chất khác.
Người ta phát hiện ra rằng ăn umeboshi sống có thể giúp bạn chữa bệnh dạ dày.
Tôi có cần bảo quản mận umeboshi và dán umeboshi trong tủ lạnh không?
Không! Mận umeboshi và bột umeboshi có hàm lượng muối khoảng 20%, được ngâm kỹ và được bảo quản ổn định.
Bạn không cần cho chúng vào tủ lạnh ngay cả khi đã mở lọ thủy tinh. Chỉ cần đậy chặt nắp lọ là bạn đã sử dụng tốt.
Bạn có thể đóng băng umeboshi?
Nói chung, umeboshi không cần phải để trong tủ lạnh hoặc đông lạnh.
Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng umeboshi với hàm lượng muối 10%, có thể là khôn ngoan khi đông lạnh chúng nếu bạn nghĩ rằng bạn không thể tiêu thụ chúng trong vòng hai tuần.
Bằng cách đó, chúng sẽ tồn tại lâu hơn.
Umeboshi không chứa gluten?
Có, umeboshi là thực phẩm thuần chay và không chứa gluten 100%.
Kết luận
Có một đặc điểm chung là thường liên quan đến các loại thực phẩm lành mạnh; chúng không vui!
Tuy nhiên, điều đó dường như không đúng khi chúng ta đi sâu vào ẩm thực Nhật Bản. Món nào cũng đơn giản và tốt cho sức khỏe, mang hương vị khó cưỡng.
Mận ngâm của Nhật Bản, hay umeboshi, là một trong số đó.
Bánh tart, mặn và đậm đà, umeboshi chứa đầy dinh dưỡng và có nhiều công dụng chữa bệnh, đồng thời làm đầy các món ăn khác của bạn với sự thơm ngon hấp dẫn của nó.
Trong bài viết này, tôi đã cố gắng trình bày tất cả những gì cần biết về loại siêu trái cây Nhật Bản này, từ ý nghĩa của nó đến những nơi bạn sẽ tìm thấy nó và bất cứ thứ gì ở giữa.
Tôi hy vọng phần này sẽ hữu ích trong suốt và tôi sẽ gặp bạn với một phần khác.
Cho đến lúc đó, hãy thử một số công thức nấu ăn Nhật Bản được chia sẻ trên blog này, như công thức món bắp cải xào kiểu Nhật đơn giản nhưng ngon này.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
