Mochi: Bột Gạo Giã Này Đến Từ Đâu?
Mochi là bánh gạo Nhật Bản làm bằng mochigome, một loại gạo nếp japonica hạt ngắn. Gạo được giã thành bột nhão và nặn thành hình dạng mong muốn.
Ở Nhật Bản, theo truyền thống, nó được làm trong một buổi lễ gọi là mochitsuki. Mặc dù cũng được ăn quanh năm, nhưng mochi là món ăn truyền thống trong dịp Tết Oshōgatu của Nhật Bản và thường được bán và ăn trong thời gian đó.
Mochi được gọi là môa-chî (麻 糬 hoặc 𫃎 糬) ở Đài Loan. Mochi là một loại thực phẩm đa thành phần bao gồm polysaccharid, lipid, protein và nước.
Mochi có cấu trúc không đồng nhất gồm gel amylopectin, các hạt tinh bột và bọt khí. Loại gạo này có đặc điểm là thiếu amyloza trong tinh bột và có nguồn gốc từ các chủng loại gạo japonica ngắn hoặc trung bình.
Hàm lượng protein của gạo cao hơn một chút so với gạo hạt ngắn bình thường và hai loại cũng khác nhau về hàm lượng amylose.
Trong gạo mochi, hàm lượng amylose không đáng kể dẫn đến độ dẻo mềm của mochi.
Mochi có một hương vị độc đáo khó tả. Về bản chất, nó có vị giống như cơm nhưng có độ dính, dẻo, mềm và dai. Tuy nhiên, mochi rất linh hoạt và có thể được tạo ra theo nhiều cách khác nhau. Các vùng khác nhau của Nhật Bản có đặc sản mochi khác nhau, vì vậy không có câu trả lời cho câu hỏi này.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Mochi là gì?
Thoạt nhìn, mochi trông giống một quả bóng bột chơi hơn là một món ăn ngon, nhưng nó là một món tráng miệng thú vị mà người lớn và trẻ em sẽ thích.
Các loại mochi phổ biến nhất là nhân trà xanh và nhân đậu đỏ. Tuy nhiên, có quá nhiều loại, thật khó để liệt kê tất cả (tôi sẽ thử!).
Bạn thậm chí có thể tìm thấy mochi mặn hoặc súp mochi và các món mì.
Ở Nhật Bản, mochi là loại bánh mochi làm từ gạo thuần túy, không phải là phiên bản phương Tây hóa như mochi kem. Nó có thể ngọt hoặc mặn, tùy thuộc vào nhân bánh và hương liệu.
Để làm bánh mochi theo phương pháp truyền thống, người ta lấy gạo nếp và giã trong thời gian dài cho đến khi có độ dẻo và mịn.
Sau đó, họ thêm nhân cổ điển như bột đậu đỏ hoặc phủ mochi trong bột đậu nành.
Hầu hết mọi người nghĩ rằng cơm nắm đầy đặn được gọi là mochi, nhưng mochi chỉ dùng để chỉ gạo được giã nhỏ.
Các loại món ăn làm từ mochi
Có một số món ăn được làm từ mochi:
- Kiri-mochi, một khối mochi hình vuông đã được sấy khô để bảo quản
- Ozoni, một món súp truyền thống của năm mới với mochi
- Kagami-mochi, được tạo ra để trông giống như một chiếc gương cổ
- Isobeyaki mochi, bọc rong biển khô
- Kinako mochi, ngọt với bột đậu nành kinako
- Hishi-mochi, được làm đặc biệt cho lễ hội của các cô gái
- Daifuku, điều mà hầu hết mọi người nghĩ đến khi nói về mochi. Đó là những viên mochi được nhồi với thứ gì đó ngọt ngào như nhân đậu đỏ
Dango thường được cho là được làm bằng mochi, nhưng chúng được làm bằng bột gạo nhào thành những quả bóng, vì vậy không có mochi được sử dụng trong việc làm dango.
Mochi được làm từ một loại gạo đặc biệt, được gọi là mochi gome, và đó là một loại gạo nếp hạt ngắn của Nhật Bản, vì vậy bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nếp hạt ngắn nào cho công thức này.
Đây là loại gạo phổ biến ở Châu Á, có hàm lượng amylose thấp nên khi nấu chín rất dẻo.
Nó là loại hạt thô như sáp và hạt ngọc trai, nhưng nó rất tốt để làm các món ăn như sushi hoặc mochi, nơi cơm phải dính và vón cục.
Bạn có thể sử dụng gạo nếp và nấu nó (những nồi cơm điện rất tốt cho nó), hoặc bạn có thể sử dụng bột gạo mochi để làm những chiếc bánh kẹo thơm ngon này.
Gạo gome được nghiền thành bột và trộn với các nguyên liệu ngọt hoặc được nhuộm bằng bột matcha và các loại màu thực phẩm khác nhau để làm mochi.
Mochi trơn có một loại hương vị trung tính tương tự như kẹo dẻo. Nó dai và có kết cấu của bột nặn, nhưng tin tôi đi, nó rất ngon.
Mochi không phải là kem mà là những viên xôi dẻo với nhân gì đó ngọt ngào. Ban đầu không có biến thể làm kem, nhưng vào những năm 1980, mochi chứa đầy kem thay vì nhân đông lạnh như nhân đậu đỏ đã được tạo ra ở Hàn Quốc và sau đó là Los Angeles Mỹ.
Nguồn gốc của mochi
Mochi thường được gắn với các lễ kỷ niệm và truyền thống năm mới của Nhật Bản.
Để chuẩn bị cho năm mới, các gia đình làm Kagami Mochi, một loại bánh lớn để trang trí. Nó có hình dạng của một người tuyết lớn với đế mochi lớn và những viên mochi nhỏ hơn ở trên.
Ngoài ra, người Nhật cũng thường làm bánh mochi để ăn như một món tráng miệng trong lễ kỷ niệm. Làm mochi luôn là một việc lớn của gia đình và cộng đồng.
Lịch sử của mochi đã trở lại rất xa, mặc dù không có thông tin chính xác về ngày mochi được phát minh ra. Người ta tin rằng món tráng miệng này bắt nguồn từ thời Kofun (300 đến 538 sau Công Nguyên) ở miền tây Nhật Bản.
Làm bột từ gạo giã cũng là một thực tế ở Trung Quốc, nhưng nếu và khi nào việc giã gạo của Trung Quốc có ảnh hưởng đến bánh mochi của Nhật Bản thì không rõ ràng.
Mochi là thực phẩm phổ biến của nông dân vì người nông dân đã sử dụng vụ thu hoạch lúa vào mùa thu năm ngoái để làm những chiếc bánh này. Họ tin rằng mochi đại diện cho hồn và thần của cây lúa.
Vì vậy, mochi là quê hương của thần lúa, được gọi là inadama. Thực tế, bạn có thể gọi mochi là một món ăn ngon cho linh hồn và một món tráng miệng thoải mái.
Bạn ăn mochi như thế nào?
Mochi cực kỳ dính và dai nên bạn nên cắn từng miếng nhỏ một. Việc mắc một mảnh lớn hơn mắc vào cổ họng có thể khiến bạn ngạt thở. Hàng năm, chính phủ Nhật Bản công bố số liệu thống kê về số người đã chết vì mochi nhân dịp kỷ niệm Năm mới, vì vậy hãy ăn cẩn thận!
Mochi có thể được ăn theo nhiều cách. Có thể là khối hoặc viên trong súp, nướng bọc rong biển hoặc làm ngọt với bột đậu nành kinako, hoặc daifuku với nhân ngọt để ăn với trà.
Bạn có ăn mochi lạnh không?
Bạn ăn mochi daifuku lạnh ngọt đầy ắp. Đây là những viên mochi bạn có thể ăn kèm với trà của mình. Kem mochi cũng là món lạnh, nhưng vẫn có những món ăn ấm áp với mochi trong súp mochi nướng nóng hổi.
Mochi: thông tin dinh dưỡng
Một miếng daifuku mochi chứa khoảng:
- 100 calo
- 1 gam chất béo
- 15 mg natri
- 23 gam carbohydrate
Nói chung, mochi được coi là một món ăn tương đối tốt cho sức khỏe, nhưng nó cũng phụ thuộc vào các loại nhân như kem Mỹ hóa hoặc mochi mãng cầu, có chứa nhiều carbs và chất béo hơn do có nhân.
Hầu hết mochi đều không chứa gluten và không chứa cholesterol, đây là một tin tuyệt vời khi nó vẫn là một món ăn / món tráng miệng.
Hầu hết mochi cũng không quá ngọt nhưng đủ để thỏa mãn cơn thèm ngọt. Và vì nó có hàm lượng calo thấp nên nó khá thân thiện với chế độ ăn kiêng miễn là bạn chỉ ăn một hoặc hai miếng.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.