Bột ngọt (MSG) là gì? Sự thật đằng sau thành phần gây tranh cãi này
Bột ngọt là gì? Đó là một chất hóa học, umami tăng cường hương vị, và nó có trong mọi thứ!
Monosodium glutamate, hay MSG, là muối của glutamate, một axit amin tự nhiên. Đó là một chất tăng cường hương vị được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Nó còn được gọi là vị umami.
Nó được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như phô mai, cà chua và sữa, nhưng MSG cũng được sản xuất để sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến như khoai tây chiên, súp đóng hộp, bữa tối đông lạnh và trong ẩm thực châu Á.
Hãy xem bột ngọt là gì, nó được sử dụng như thế nào và tại sao nó lại gây tranh cãi.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phíTrong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Giải mã bí ẩn về bột ngọt (MSG)
Bột ngọt hay bột ngọt là một chất điều vị thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Nó là một loại bột kết tinh được tạo ra bằng cách lên men axit glutamic, một loại axit amin có trong thực phẩm giàu protein như phô mai, cà chua và sữa. Bột ngọt được biết đến với vị umami, là vị cơ bản thứ năm sau ngọt, chua, mặn và đắng.
MSG được làm như thế nào?
Bột ngọt được tạo ra bằng cách lên men axit glutamic, được chiết xuất từ thực phẩm giàu protein như đậu nành, lúa mì và mật đường. Quá trình lên men liên quan đến việc sử dụng vi khuẩn chuyển axit glutamic thành glutamate, sau đó kết hợp với natri để tạo thành bột ngọt.
Lợi ích của việc sử dụng bột ngọt là gì?
Bột ngọt là một chất tăng hương vị phổ biến vì nó mang lại hương vị tự nhiên của thực phẩm và làm cho chúng ngon hơn. Nó cũng là một chất thay thế ít natri cho muối, vì nó chỉ chứa một phần ba lượng natri có trong muối ăn. Ngoài ra, bột ngọt là nguồn cung cấp glutamate tự do, là một loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người.
MSG có an toàn để tiêu thụ không?
Bột ngọt là chủ đề gây tranh cãi trong nhiều năm, với một số nghiên cứu liên kết nó với những ảnh hưởng xấu đến sức khỏe như đau đầu, buồn nôn và phản ứng dị ứng. Tuy nhiên, FDA đã phân loại bột ngọt là an toàn để tiêu thụ và nhiều nghiên cứu khoa học không tìm thấy bằng chứng nào chứng minh cho tuyên bố rằng bột ngọt là có hại.
Một số loại thực phẩm phổ biến có chứa MSG là gì?
Bột ngọt thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như khoai tây chiên, súp đóng hộp và đồ ăn đông lạnh. Một số nguồn bột ngọt tự nhiên bao gồm cà chua, phô mai và nấm. Khi kết hợp với inosine và guanosine, hai loại axit amin khác có trong thực phẩm giàu protein, bột ngọt có thể làm tăng thêm vị umami của thực phẩm.
MSG: Vạch trần những huyền thoại và quan niệm sai lầm
Đã có rất nhiều thông tin sai lệch xung quanh bột ngọt, với nhiều người tin rằng đó là một chất phụ gia không lành mạnh và nguy hiểm. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại cho thấy MSG nói chung là an toàn đối với hầu hết mọi người. Dưới đây là một số điểm chính cần xem xét:
- Bột ngọt được nhiều cơ quan quản lý trên thế giới công nhận là an toàn, bao gồm FDA và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu.
- Mặc dù một số người có thể nhạy cảm với bột ngọt và gặp phải những tác động tiêu cực như đau đầu hoặc đau bụng, nhưng điều này tương đối hiếm và chỉ ảnh hưởng đến một tỷ lệ nhỏ dân số.
- Danh tiếng tiêu cực của MSG chủ yếu dựa trên các nghiên cứu trước đây được thiết kế hoặc tiến hành kém khi sử dụng liều lượng phụ gia cực cao thường không có trong thực phẩm.
- Bột ngọt là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm rau, thịt và các sản phẩm từ sữa. Nó cũng thường được sử dụng như một chất tăng hương vị trong thực phẩm chế biến và các món ăn nhà hàng.
- Bột ngọt được phân loại là phụ gia thực phẩm và thường được sử dụng thay thế muối để giảm hàm lượng natri trong một số sản phẩm.
- Sự hiện diện của bột ngọt trong thực phẩm không nhất thiết có nghĩa là chúng không lành mạnh hoặc được chế biến kỹ. Trên thực tế, nhiều loại thực phẩm phổ biến và tốt cho sức khỏe như cà chua, nấm và pho mát Parmesan tự nhiên chứa hàm lượng glutamate cao, hợp chất mang lại cho bột ngọt hương vị umami.
- Bột ngọt là một thành phần có thể giúp cải thiện hương vị của một số món ăn, đặc biệt là những món ít béo hoặc ít muối. Nó không tạo ra bất kỳ tác động tiêu cực nào đối với cơ thể khi tiêu thụ với số lượng bình thường.
Tác dụng của bột ngọt đối với cơ thể là gì?
Trái ngược với niềm tin phổ biến, bột ngọt không gây ra bất kỳ tác động tiêu cực nào đối với cơ thể khi được tiêu thụ với lượng bình thường. Dưới đây là một số điểm chính cần xem xét:
- Bột ngọt được cơ thể phân hủy giống như các axit amin khác, là thành phần cấu tạo nên protein.
- Hàm lượng natri của MSG tương đối thấp, với khoảng 12% trọng lượng của nó đến từ natri. Điều này có nghĩa là MSG không phải là một nguồn natri đáng kể trong chế độ ăn uống.
- Một số người có thể gặp các tác động tiêu cực như đau đầu, đổ mồ hôi hoặc đau bụng sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Tuy nhiên, điều này thường chỉ thấy ở những người rất nhạy cảm với chất phụ gia và không phải là trường hợp phổ biến.
- Sự hiện diện của bột ngọt trong thực phẩm không làm tăng nguy cơ phát triển bất kỳ tình trạng sức khỏe hoặc bệnh tật cụ thể nào.
Bột ngọt hiện diện trong thực phẩm như thế nào?
Bột ngọt thường được sử dụng như một chất tăng hương vị trong thực phẩm chế biến và các món ăn nhà hàng. Dưới đây là một số điểm chính cần xem xét:
- Bột ngọt thường được thêm vào thực phẩm trong quá trình nấu nướng để cải thiện hương vị và tăng vị umami của chúng.
- MSG thường được tìm thấy trong một số loại thực phẩm, bao gồm súp, nước dùng, nước thịt và đồ ăn nhẹ như khoai tây chiên và bánh quy giòn.
- Bột ngọt cũng có thể có trong một số sản phẩm như nước tương, nước sốt Worrouershire và nước xốt salad.
- Mặc dù một số người có thể lo ngại về sự hiện diện của MSG trong thực phẩm của họ, nhưng điều quan trọng cần nhớ là nó là một chất phụ gia thực phẩm an toàn và được công nhận rộng rãi, được sử dụng với một lượng nhỏ để cải thiện hương vị của một số món ăn.
MSG: Tắc kè hoa ẩm thực
Trong khi nhiều người có thể tiêu thụ bột ngọt mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào, một số người lại nhạy cảm với nó. Các nghiên cứu đã liên tục chỉ ra rằng bột ngọt có thể gây ra các triệu chứng ở những người nhạy cảm, chẳng hạn như đau ngực, đỏ bừng mặt và đau đầu. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã không thể sao chép những phát hiện này một cách nhất quán và nhiều cá nhân báo cáo không có tác dụng phụ nào từ việc tiêu thụ bột ngọt.
Bột ngọt tự nhiên
Điều quan trọng cần lưu ý là bột ngọt là thành phần tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như cà chua, nấm và pho mát Parmesan. Những thực phẩm này thường không gây ra phản ứng bất lợi ở những người nhạy cảm, vì lượng bột ngọt tương đối thấp. Chỉ khi bột ngọt được thêm vào như một chất tăng hương vị thì nó mới có thể gây ra vấn đề cho một số người.
Tóm lại, bột ngọt là một con tắc kè hoa ẩm thực làm tăng thêm hương vị cho nhiều loại thực phẩm phổ biến. Mặc dù một số cá nhân có thể nhạy cảm với nó, nhưng các nghiên cứu đã không thể lặp lại các tác dụng phụ một cách nhất quán. Điều quan trọng là phải nhận thức được các loại thực phẩm có chứa bột ngọt và lắng nghe cơ thể của bạn nếu bạn gặp bất kỳ phản ứng bất lợi nào.
Kết luận
Vậy là bạn đã biết, bột ngọt là một chất điều vị thường thấy trong ẩm thực châu Á. Nó chỉ là một hợp chất hóa học được làm từ glutamate, một loại axit amin có trong nhiều loại thực phẩm, vì vậy đừng ngại thưởng thức hương vị này! Chỉ cần chắc chắn rằng bạn không lạm dụng nó.
Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi
Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.
Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:
Đọc miễn phí
Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.
