Nước dùng ở Châu Á: Hướng dẫn về các loại khác nhau được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản, Hàn Quốc và Thái Lan

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật tháng 6 20, 2022

Người châu Á thích nước dùng của họ. Đó là cơ sở của nhiều món ăn yêu thích của họ. Nó được sử dụng như thế nào ở châu Á?

Nước dùng là một chất lỏng được làm bằng cách ninh thịt, cá hoặc rau với gia vị. Nó là cơ sở cho súp, món hầm và nước sốt. Nó có thể được làm từ đầu hoặc mua từ cửa hàng. nó là một phổ biến thành phần trong ẩm thực châu Á.

Trong bài viết này, tôi sẽ giải thích nước dùng là gì và nó được sử dụng như thế nào trong nấu ăn châu Á.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Nước dùng: Nền tảng cơ bản của ẩm thực châu Á

Nước dùng là một chất lỏng có hương vị được tạo ra bằng cách đun sôi các nguyên liệu như thịt, rau và xương trong nước. Nó là một thành phần chính trong nấu ăn châu Á và được sử dụng trong nhiều món ăn. Nước dùng thường được dùng làm nước nền cho súp, món hầm, nước sốt và nước thịt. Nó là thành phần chính trong nhiều món ăn phổ biến của châu Á, bao gồm ramen, phở và lẩu.

Lịch sử của nước dùng ở châu Á

Nước dùng đã là một phần của ẩm thực châu Á trong hàng ngàn năm. Nó được coi là một thành phần thiết yếu trong nhiều món ăn và đáng để đưa ra sự khác biệt giữa các loại nước dùng khác nhau được sử dụng ở các quốc gia châu Á khác nhau. Ví dụ, ở Nhật Bản, nước dùng miso nổi tiếng, trong khi ở Trung Quốc, nước dùng gừng và hành cay nồng lại phổ biến. Phương pháp làm nước dùng khác nhau giữa các quốc gia, nhưng quy trình cơ bản là đun sôi các nguyên liệu trong nước vẫn giống nhau.

Các loại nước dùng được sử dụng trong ẩm thực châu Á

Có nhiều loại nước dùng khác nhau được sử dụng trong ẩm thực châu Á, bao gồm:

• Nước dùng thịt lợn: Nước dùng đậm đà và có hương vị được nấu từ xương lợn và các nguyên liệu khác. Nó thường được sử dụng trong ramen và các món mì khác.
• Nước dùng thịt bò: Nước dùng đậm đà và mặn được nấu từ xương bò và các thành phần khác. Nó thường được dùng trong các món hầm và súp.
• Nước dùng gà: Nước dùng nhẹ và có hương vị được làm từ xương gà và các nguyên liệu khác. Nó thường được sử dụng trong súp và nước sốt.
• Nước dùng miso: Nước dùng ngọt và mặn được làm từ tương miso và các nguyên liệu khác. Nó thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản.
• Nước dùng rau củ: Nước dùng chay làm từ nhiều loại rau củ và các nguyên liệu khác. Nó là một chất thay thế phổ biến cho nước dùng làm từ thịt và thường được dùng trong các món ăn thuần chay.

Cách làm nước dùng

Làm nước dùng rất dễ, nhưng nó đòi hỏi một chút thời gian và công sức. Đây là một công thức cơ bản để làm nước dùng:

• Cắt nhỏ nguyên liệu: Cắt nhỏ thịt, rau củ và các nguyên liệu khác.
• Cho nguyên liệu vào nồi lớn: Cho nguyên liệu vào nồi lớn và đổ ngập nước.
• Đun sôi: Đun sôi nồi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu.
• Đun nhỏ lửa: Để nước dùng sôi trong vài giờ để nước dùng ngấm gia vị.
• Lọc nước dùng: Lọc nước dùng để loại bỏ bất kỳ mẩu thức ăn nào và để nguội.
• Bảo quản nước dùng: Bảo quản nước dùng trong tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi dùng được.

Lưu ý về nước dùng

• Nước dùng có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu, bao gồm thịt, rau và xương.
• Khoảng thời gian ninh nước dùng có thể khác nhau tùy thuộc vào công thức và hương vị mong muốn.
• Nước dùng có thể được sử dụng làm nền cho súp, món hầm, nước sốt và nước thịt.
• Nước dùng là thành phần chính trong nhiều món ăn phổ biến của châu Á, bao gồm mì ramen, phở và lẩu.
• Nước luộc rau là một chất thay thế phổ biến cho nước luộc thịt và thường được dùng trong các món ăn thuần chay.

Khám phá các loại nước dùng đa năng được sử dụng trong ẩm thực Trung Hoa

Khi nói đến ẩm thực Trung Quốc, nước dùng là một thành phần thiết yếu và linh hoạt giúp tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn. Phương pháp cơ bản để chuẩn bị nước dùng của Trung Quốc bao gồm ninh xương bò hoặc gà, hành tây, gừng và các loại rau khác trong nhiều giờ để chiết xuất hương vị và độ trong của nước dùng. Các thành phần chính cho nước dùng Trung Quốc là:

• Xương bò hoặc xương gà
• Onion
• Gừng
• Rau

Các kỹ thuật cắt và thái cần thiết

Cắt và thái các nguyên liệu cho nước dùng Trung Quốc là một bước quan trọng để đạt được hương vị và độ trong mong muốn. Dưới đây là một số kỹ thuật cần thiết cần ghi nhớ:

• Cắt hành tây và gừng thành từng miếng nhỏ để giải phóng hương vị của chúng.
• Thái mỏng các loại rau củ để chín đều.
• Sử dụng một con dao sắc để tránh làm nát các nguyên liệu và tiết ra bất kỳ chất đắng hoặc khô nào.

Cách tốt nhất để lọc và bảo quản nước dùng

Lọc nước dùng là một bước quan trọng để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào và đạt được nước dùng trong và có hương vị. Dưới đây là một số mẹo để lọc và bảo quản nước dùng Trung Quốc:

• Lọc nước dùng qua lưới lọc mịn hoặc vải thưa để loại bỏ chất rắn.
• Để nước dùng nguội trước khi bảo quản trong hộp đựng trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
• Sử dụng nước dùng trong vòng vài ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong vòng vài tháng nếu bảo quản trong ngăn đá.

Các món ăn khác nhau sử dụng nước dùng

Nước dùng Trung Quốc là một thành phần linh hoạt có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Dưới đây là một số món ăn phổ biến bao gồm nước dùng Trung Quốc:

• Phở: Một món ăn cổ điển của Trung Quốc bao gồm sợi mì thẳng, mỏng và nước dùng mặn làm từ thịt bò hoặc thịt gà.
• Súp trứng gà: Một món súp nhanh chóng và dễ dàng bao gồm trứng đánh tan và nước luộc gà.
• Cơm chiên: Một món ăn phổ biến của Trung Quốc bao gồm cơm, rau và thịt, tất cả được nấu trong chảo với nước luộc gà hoặc rau.
• Súp Cải ngọt: Một món súp đơn giản bao gồm cải ngọt và nước dùng gà hoặc rau củ.
• Súp mì vàng: Một món ăn phổ biến của châu Á bao gồm mì màu vàng, thịt bò hoặc thịt gà và nước dùng thơm ngon được làm từ hành tây và gừng.

Nước dùng Nhật Bản: Tinh hoa của món ăn đầy hương vị

Nước dùng là một phần thiết yếu của ẩm thực Nhật Bản, vì chúng được sử dụng làm nền cho nhiều món ăn. Chúng thường được làm bằng cách ninh hoặc hầm các nguyên liệu trong chất lỏng, tạo ra nước dùng có hương vị và bổ dưỡng. Thành phần của nước dùng Nhật Bản thường bao gồm nước tương, muối và các loại gia vị khác, tạo cho chúng một hương vị độc đáo bổ sung cho hương vị của món ăn.

Chuẩn bị và ví dụ

Nước dùng của Nhật Bản cần có thời gian và sự kiên nhẫn để chuẩn bị, nhưng kết quả cuối cùng rất đáng giá. Nước dùng phổ biến nhất trong ẩm thực Nhật Bản là nước dùng dashi và ramen. Dashi là một loại nước dùng cơ bản được làm từ kombu (tảo bẹ khô) và katsuobushi (vảy cá ngừ khô), trong khi nước dùng ramen được làm từ xương lợn, xương gà và các thành phần khác. Một số ví dụ về các món ăn sử dụng nước dùng của Nhật Bản bao gồm:

• Súp miso: một loại súp truyền thống của Nhật Bản được làm từ dashi và tương miso, thường ăn kèm với đậu phụ và rong biển.
• Sukiyaki: một món lẩu làm từ thịt bò thái lát mỏng, rau và đậu phụ, nấu trong nước dùng ngọt và mặn.
• Shabu-shabu: một món lẩu của Nhật Bản, trong đó thịt và rau thái lát mỏng được nấu trong nước dùng sôi, thường được nêm thêm nước tương và rượu sake.

gia vị để hương vị

Nước dùng của Nhật Bản thường được nêm nếm vừa miệng, với lượng muối và các loại gia vị khác được điều chỉnh tùy thuộc vào món ăn được chế biến. Hương vị của nước dùng cũng có thể được tăng cường bằng cách thêm các thành phần khác, chẳng hạn như gừng, tỏi hoặc rượu sake. Nước dùng của Nhật Bản không chỉ được dùng làm nước cốt cho súp và món hầm mà còn là nước dùng cho nước xốt và nước xốt.

Nước dùng trong ẩm thực Hàn Quốc: Một biển hương vị

Ẩm thực Hàn Quốc được biết đến với hương vị đậm đà và nguyên liệu độc đáo. Nước dùng đóng một vai trò quan trọng trong nấu ăn của Hàn Quốc, cung cấp cơ sở cho nhiều món súp, món hầm và nước sốt. Từ hải sản đến thịt bò, nước dùng Hàn Quốc là thứ cần thiết trong bất kỳ nhà bếp Hàn Quốc nào.

nước dùng hải sản

Hải sản là một thành phần chính trong ẩm thực Hàn Quốc và nước dùng hải sản thường được sử dụng để làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác. Nước dùng hải sản cơ bản nhất được làm từ cá cơm khô, tảo bẹ và cá minh thái. Những nguyên liệu này được ninh cùng nhau để tạo ra nước dùng đậm đà, hương vị được sử dụng trong nhiều món ăn Hàn Quốc.

• Cá cơm khô là một thành phần phổ biến trong nước dùng của Hàn Quốc và được sử dụng để mang lại hương vị umami phong phú.
• Tảo bẹ là một loại rong biển giàu i-ốt và tạo thêm vị ngọt tinh tế cho nước dùng.
• Pollock là một loại cá thường được sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc và tạo thêm hương vị đậm đà cho nước dùng.

nước luộc rau

Nước dùng rau củ là một sự thay thế tuyệt vời cho nước dùng thịt và thường được sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc. Nước dùng rau của Hàn Quốc được làm từ nhiều loại sản phẩm tươi và nguyên liệu khô.

• Các loại rau tươi như hành, tỏi và cà rốt thường được sử dụng trong nước dùng rau của Hàn Quốc.
• Các nguyên liệu khô như nấm shiitake và cá cơm khô cũng được sử dụng để mang lại hương vị umami đậm đà.

Phím tắt và Mẹo

• Các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc bán nước dùng và nước dùng làm sẵn có thể được sử dụng như một cách tắt trong nấu ăn.
• Hớt sạch bọt nổi trên mặt nước dùng trong khi ninh để đảm bảo nước dùng trong và sạch.
• Nước dùng Hàn Quốc có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để dùng được lâu hơn.
• Nước dùng của Hàn Quốc có thể được dùng thay thế cho nước dùng dashi của Nhật Bản hoặc nước dùng gà của Trung Quốc trong các công thức nấu ăn.

Nước dùng Thái Lan: Hành trình cay và đầy hương vị

Ẩm thực Thái Lan nổi tiếng với hương vị đậm đà và nước dùng cũng không ngoại lệ. Các thành phần thường được sử dụng trong nước dùng Thái bao gồm hành trắng thái lát, gừng và sả. Để bao phủ các thành phần này, nước được thêm vào và ninh trong một thời gian dài để biến chúng thành nước dùng ngon. Nước dùng của Thái Lan cũng được biết đến với vị cay nồng do có thêm ớt tươi.

Bí quyết để có nước dùng ngon

Bí quyết để có nước dùng ngon của Thái Lan nằm ở chất lượng của các nguyên liệu được sử dụng. Khi mua sắm tại chợ địa phương, hãy chắc chắn tìm được những miếng thịt và hải sản tươi ngon nhất có thể. Điều quan trọng là phải cẩn thận với ớt, vì chúng có thể khá nóng. Nếu bạn không quen ăn cay, tốt nhất nên bắt đầu với những miếng nhỏ hơn và tăng dần số lượng khi bạn đã quen với nhiệt độ.

Công thức

Làm nước dùng kiểu Thái cần vài bước nhưng khá dễ thực hiện. Đây là một công thức để giúp bạn bắt đầu:

Thành phần:

• 2 pound thịt gà hoặc thịt bò
• 1 củ hành tây, thái mỏng
• 1 miếng gừng, thái lát
• 2 nhánh sả, thái lát
• 4-6 quả ớt tươi, thái lát
• Nước
• Salt

hướng dẫn:
1. Đun sôi một nồi nước.
2. Thêm thịt gà hoặc thịt bò và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút.
3. Lấy thịt ra và để sang một bên.
4. Cho hành, gừng, sả, ớt vào nồi.
5. Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
6. Cho thịt trở lại nồi đun thêm 30 phút.
7. Nêm muối cho vừa ăn.

Lưu trữ và sử dụng

Nước dùng Thái có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày hoặc ngăn đá để bảo quản lâu hơn. Chúng là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Thái Lan và có thể được tìm thấy ở nhiều nhà hàng và cửa hàng. Nước dùng Thái Lan được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm súp, cà ri và món xào. Họ cũng là cơ sở phổ biến cho các món mì như Tom Yum và Tom Kha Gai.

Các phán quyết cuối cùng

Nước dùng Thái Lan là món nhất định phải thử đối với những ai yêu thích các món ăn cay và đậm đà hương vị. Chúng cung cấp một giải pháp thay thế nhẹ nhàng và dễ dàng hơn cho các loại nước dùng đậm đặc được tìm thấy trong các phần trước. Lợi ích của việc sử dụng nước dùng Thái trong nấu ăn của bạn là vô tận, và khả năng tạo ra những món ăn mới và thú vị là vô tận. Vì vậy, lần tới khi bạn đi du lịch Thái Lan, hãy nhớ để dành nhiều chỗ cho nước dùng nhé!

Nước dùng trong ẩm thực Philippines: Hành trình đầy hương vị

Ẩm thực Philippines được biết đến với tình yêu hải sản, và nước dùng hải sản cũng không ngoại lệ. Nước dùng này thường được làm từ sự kết hợp của nhiều loại hải sản khác nhau như tôm, cua và nghêu. Nước dùng được đun sôi với gừng, nước tương và hành tây thái lát để tạo hương vị thơm ngon. Sau đó, nó được phục vụ với hải sản và được ăn như súp hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món hải sản khác.

Nước dùng thịt lợn và thịt bò: Một bữa ăn thịnh soạn

Nước dùng thịt lợn và thịt bò là một thành phần chính trong ẩm thực Philippines. Chúng thường được chế biến bằng cách đun sôi xương lợn hoặc xương bò với gừng và hành tây thái lát trong nhiều giờ cho đến khi nước dùng trở nên đậm đà và có hương vị. Sau đó, nước dùng được dùng làm nước sốt cho nhiều món ăn truyền thống của Philippines như sinigang và nilaga. Những món ăn này thường được dùng với cơm và ăn như một bữa ăn thịnh soạn.

Súp gà và đậu phụ: Món ngon lành mạnh

Súp gà và đậu phụ là món canh phổ biến của người Philippines, vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon miệng. Nước dùng được làm bằng cách đun sôi xương gà với gừng và hành tây thái lát. Đậu phụ sau đó được thêm vào nước dùng cùng với một số loại rau như cà rốt và bắp cải. Món súp này thường được ăn với cơm và là một cách tuyệt vời để cung cấp lượng protein và rau hàng ngày cho bạn.

Súp cuộn đậu phụ: Món ăn lấy cảm hứng từ Nhật Bản

Súp cuốn đậu phụ là món ăn được lấy cảm hứng từ ẩm thực Nhật Bản nhưng đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Philippines. Nước dùng được làm bằng cách đun sôi xương lợn với gừng và hành tây thái lát. Các cuộn đậu phụ sau đó được thêm vào nước dùng cùng với một số loại rau như cà rốt và bắp cải. Món ăn này thường được dùng với cơm và là một cách tuyệt vời để trải nghiệm sự kết hợp giữa hương vị Nhật Bản và Philippines.

Lẩu Mông Cổ: Trải nghiệm được chia sẻ

Lẩu Mông Cổ, còn được gọi là nabemono, là một món ăn làm từ nước dùng phổ biến trong ẩm thực Philippines. Nước dùng thường được làm bằng sự kết hợp của xương lợn và xương bò, gừng và hành tây thái lát. Sau đó, thực khách tự nấu thịt, rau và đậu phụ trong nước dùng đang sôi tại bàn. Món ăn này thường được chia sẻ giữa bạn bè và gia đình, đây là một cách tuyệt vời để gắn kết thực phẩm.

Kết luận

Vậy là bạn đã có nó - một lịch sử ngắn gọn về nước dùng ở Châu Á và cách nó được sử dụng. Đó là một chất lỏng có hương vị được làm bằng cách luộc thịt, rau và xương, và nó là nguyên liệu chính trong nấu ăn của người châu Á. Bạn có thể sử dụng nó làm nền cho súp, món hầm và nước sốt, hoặc bạn có thể thưởng thức riêng nó. Vì vậy, đi trước và cung cấp cho nó một thử!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.