Dao Nakiri: Tất cả về con dao rau củ Nhật Bản phải có này

tác giả: Joost Nusselder, tác giả của cuốn sách nấu ăn lập kế hoạch bữa ăn thiết yếu của người Nhật Cập nhật ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX

Có rất nhiều loại Dao Nhật ngoài kia nhưng khi nói đến việc cắt, thái và thái hạt lựu rau củ, thì Nakiri và Usuba là những lựa chọn hàng đầu. 

Nhưng nakiri có lẽ là loại dao thái rau củ Nhật Bản được sử dụng rộng rãi nhất - nó được các đầu bếp chuyên nghiệp cũng như đầu bếp gia đình sử dụng để chế biến các món ăn ngon từ rau củ.

Một con dao nakiri của Nhật Bản là một loại dao chặt-giống như con dao nhà bếp được thiết kế để thái rau củ. Nó có một lưỡi thẳng và một đầu cùn, rất lý tưởng để cắt rau củ mà không lo bị đâm thủng.

Trong bài đăng trên blog này, chúng ta sẽ khám phá dao nakiri là gì, tại sao nó lại hữu ích như vậy và nó có thể được sử dụng như thế nào trong nhà bếp để chế biến những bữa ăn ngon.

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Dao nakiri là gì?

Dao nakiri là một loại dao làm bếp của Nhật Bản. Nakiri được phát âm là “nah-kee-ree.”

Nó thường được làm bằng thép không gỉ có hàm lượng carbon cao và có lưỡi hình chữ nhật, mỏng. Loại dao này trông rất giống một con dao nhưng nó không nặng bằng dao chặt thịt. 

Người Nhật gọi dao Nakiri một cách thích hợp là “Nakiri Bocho”, có nghĩa là “dao cắt rau xanh” hoặc “máy cắt lá”. 

Nakiri được sử dụng cho nhiều công việc cắt khác nhau, bao gồm cắt rau, cắt cá và băm rau thơm.

Lưỡi dao thường được vát đôi, nghĩa là nó được mài sắc ở cả hai bên. Tay cầm thường được làm bằng gỗ hoặc nhựa.

Dao Nakiri được biết đến với độ sắc nét và chính xác. Chúng được thiết kế để tạo ra những vết cắt mỏng, đều, vì vậy chúng rất lý tưởng để tạo ra những món ăn tinh tế. 

Lưỡi dao mỏng cũng giúp dễ dàng cắt các loại rau cứng như cà rốt, khoai tây và bí.

Lưỡi dao cũng đủ rộng để cắt nhanh những vật dụng lớn hơn như hành tây và bắp cải.

Cạnh phẳng của nakiri tạo ra sự tiếp xúc kỹ lưỡng hơn với thớt, giúp vết cắt sạch và rau không bị hư hỏng.

Vì con dao có một lưỡi vát đôi để phù hợp với sở thích và người dùng không phải người Nhật, những thứ bạn sẽ thấy được rao bán thường xuyên nhất là dao Nakiri “Phong cách phương Tây”.

Chiều dài điển hình của một lưỡi kiếm là 5 đến 7 inch. Lưỡi dao có một đầu phẳng, cùn và lưỡi thẳng có dạng hình chữ nhật.

Dao Nakiri rất phù hợp để sử dụng hàng ngày trong nhà bếp. Chúng nhẹ và dễ điều khiển, vì vậy chúng rất phù hợp cho người mới bắt đầu.

Chúng cũng dễ dàng để làm sạch và bảo trì. Chúng không đòi hỏi nhiều sự chăm sóc đặc biệt, vì vậy chúng là lựa chọn tuyệt vời cho những đầu bếp bận rộn.

Nakiri có thể yêu cầu một số làm quen.

Các đầu bếp khuyên bạn nên trượt con dao về phía trước hoặc phía sau thay vì lắc lư vì nó sẽ tốt hơn nhiều khi cắt:

Bởi vì có nhiều thép ở phía trước của con dao hơn là ở phía sau, nakiris nặng hơn một chút và có sự cân bằng về phía trước nhiều hơn. 

Nhìn chung, dao nakiri là sự lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ ai đang tìm kiếm một con dao làm bếp đáng tin cậy. Chúng sắc nét, chính xác và dễ sử dụng.

Chúng cũng có giá cả phải chăng và dễ bảo trì, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời cho các đầu bếp gia đình.

Nakiri trong tiếng Nhật là gì?

Từ tiếng Nhật 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' có nghĩa là 'dao cắt rau xanh' bằng tiếng Anh.

Vì vậy, về cơ bản, nó chỉ đề cập đến công dụng của nó như một dụng cụ cắt rau và lá xanh.

Tại sao một con dao nakiri lại quan trọng?

Dao Nakiri rất cần thiết cho bất kỳ nhà bếp nào.

Chúng cực kỳ linh hoạt và có thể được sử dụng cho nhiều công việc khác nhau, từ thái và thái hạt lựu rau củ đến thái nhỏ các loại thảo mộc.

Lưỡi dao mỏng và sắc bén, làm cho nó hoàn hảo cho công việc đòi hỏi độ chính xác cao.

Thêm vào đó, lưỡi dao phẳng giúp bạn dễ dàng xúc các loại rau đã cắt và chuyển chúng vào nồi hoặc chảo.

Tay cầm cũng được thiết kế thoải mái, giúp bạn có thể làm việc lâu hơn mà không bị mỏi.

Dao Nakiri cũng rất tốt cho việc chuẩn bị bữa ăn.

Lưỡi mỏng của chúng giúp bạn dễ dàng cắt rau thành lát mỏng hoặc dải thái sợi, và lưỡi phẳng rất lý tưởng để cắt rau thơm và các nguyên liệu nhỏ khác. 

Điều này làm cho việc chuẩn bị bữa ăn trở nên dễ dàng, vì bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng cắt tất cả các nguyên liệu của mình trong một lần.

Dao Nakiri cũng cực kỳ an toàn khi sử dụng.

Lưỡi dao phẳng ngăn ngừa các vết cắt vô tình và tay cầm được thiết kế để vừa vặn thoải mái trong tay bạn. 

Nhiều con dao naikiri có hai góc vát, nghĩa là cả hai mặt của lưỡi dao đều được mài sắc.

Loại vát này dễ sử dụng hơn dao Nhật một lưỡi vì ít rủi ro tai nạn hơn và ngay cả những người thuận tay trái cũng có thể sử dụng dao hai lưỡi.

Dao cắt nakiri dễ điều khiển dao và tránh trượt và cắt. Thêm vào đó, lưỡi dao được làm từ vật liệu chất lượng cao, vì vậy nó sẽ không bị xỉn màu nhanh chóng và sẽ tồn tại trong nhiều năm.

Nói tóm lại, dao nakiri là một công cụ thiết yếu cho bất kỳ nhà bếp nào.

Chúng linh hoạt, an toàn và dễ sử dụng, làm cho chúng trở nên hoàn hảo để chuẩn bị bữa ăn, cắt lát, thái hạt lựu và cắt nhỏ.

Ngoài ra, chúng bền và không bị xỉn màu nhanh chóng, vì vậy bạn có thể tin tưởng chúng trong nhiều năm tới.

Lịch sử của con dao nakiri là gì?

Con dao nakiri có một lịch sử lâu dài và được lưu trữ.

Nakiris có lịch sử từ thế kỷ XNUMX, khi chúng thường được thấy trong các căn bếp gia đình của người Nhật và được gọi là “dao cắt rau”. 

Vào thời kỳ đó, người dân Nhật Bản, đặc biệt là nông dân và nông dân hiếm khi được tiếp cận với thịt nên họ ăn nhiều rau hơn.

Do đó, thanh kiếm đã phát triển thành những con dao cắt rau giống như nakiri mà người dân thường sử dụng.

Dao nakiri được thiết kế để cắt rau và lưỡi của nó được làm từ một miếng thép duy nhất.

Qua nhiều năm, thiết kế của dao nakiri đã phát triển, với một số mẫu có lưỡi hai lưỡi và những mẫu khác có lưỡi một lưỡi.

Dao nakiri nhanh chóng trở nên phổ biến ở Nhật Bản và nó được sử dụng trong nhiều nhà bếp để chế biến rau củ.

Sự phổ biến của nó đã lan rộng ra các nơi khác trên thế giới và cuối cùng nó đã trở thành một nguyên liệu chính trong nhiều nhà bếp chuyên nghiệp.

Dao nakiri cũng được sử dụng trong một số nghi lễ truyền thống của Nhật Bản, chẳng hạn như trà đạo.

Vào đầu thế kỷ 20, dao nakiri được các đầu bếp sushi sử dụng để chế biến món sushi cuộn.

Dao nakiri cũng được một số đầu bếp sử dụng để chế biến món sashimi, một loại cá sống thái lát mỏng.

Ngày nay, dao nakiri vẫn được sử dụng rộng rãi trong các nhà bếp chuyên nghiệp và trong một số nghi lễ truyền thống.

Nó cũng đã trở thành một công cụ phổ biến cho các đầu bếp gia đình, vì nó dễ sử dụng và có thể dùng để sơ chế nhiều loại rau.

Dao nakiri đã trở thành một công cụ thiết yếu trong nhiều nhà bếp và chắc chắn nó sẽ vẫn là vật dụng chính trong nhiều năm tới.

Dao nakiri làm bằng gì?

Nakiris Nhật Bản thực sự được làm bằng thép carbon cao. Thép cacbon chứa hàm lượng cacbon cao nên cứng và bền hơn các loại thép khác. 

Thép carbon thường được sử dụng để chế tạo dao nakiri vì nó cứng và có thể giữ cạnh tốt.

Nó cũng tương đối dễ mài sắc, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho những ai đang tìm kiếm một lưỡi dao sắc bén và bền lâu.

Một lựa chọn phổ biến khác là thép Damascus. Thép Damascus là một loại thép được tạo ra bằng cách gấp và đập các lớp thép lại với nhau. 

Quá trình này tạo ra một mẫu thép độc đáo, thường được gọi là một “mô hình Damascus”.

Thép Damascus thường được sử dụng để chế tạo dao nakiri vì nó cứng và có thể giữ cạnh tốt.

Nó cũng có một tính thẩm mỹ độc đáo mà nhiều người đam mê dao thích thú.

Một số dao nakiri cũng được làm bằng thép không gỉ.

Thép không gỉ rèn đặc biệt phổ biến vì nó có giá cả phải chăng hơn và đảm bảo thực phẩm không dính vào các mặt của lưỡi dao.

Cán dao nakiri làm bằng gì?

Tay cầm của dao nakiri thường được làm từ gỗ hoặc vật liệu tổng hợp. 

Tay cầm bằng gỗ mộc lan hoặc gỗ cẩm lai thường được chọn vì vẻ đẹp tự nhiên và độ bền, trong khi vật liệu tổng hợp được chọn vì đặc tính nhẹ và dễ lau chùi. 

Tay cầm tổng hợp như G-10 cũng được sử dụng vì chúng không trơn trượt và chống ẩm. Tay cầm của dao nakiri phải thoải mái khi cầm và mang lại cảm giác cầm chắc chắn.

Tìm hiểu về sự khác biệt giữa cán dao “Wa” của Nhật và cán dao của phương Tây tại đây

Dao nakiri có lớp hoàn thiện nào?

Kurouchi là một loại kết thúc dao Nhật Bản được áp dụng cho lưỡi dao nakiri.

Đây là một kỹ thuật truyền thống của Nhật Bản bao gồm việc phủ một lớp đất sét cacbon hóa lên lưỡi kiếm. 

Lớp này giúp bảo vệ lưỡi dao khỏi bị ăn mòn và tạo cho nó một vẻ ngoài mộc mạc, độc đáo. 

Kurouchi thường được sử dụng trên dao nakiri vì nó tăng thêm tính thẩm mỹ độc đáo cho lưỡi dao và giúp bảo vệ nó khỏi bị ăn mòn.

Nhiều con dao nakiri cũng có lớp hoàn thiện bằng búa vì điều này tạo ra hoa văn lõm trên lưỡi dao.

Các túi khí ngăn các mẩu rau dính vào các cạnh của lưỡi dao khi cắt. 

Điều này có nghĩa là vết cắt sạch hơn và ít lãng phí thực phẩm hơn. Nhiều đầu bếp thích sử dụng dao nakiri có búa vì điều này.

dao Nakiri vs Usuba

Nakiri và usuba là hai loại dao thái rau của Nhật Bản trông gần giống hệt nhau.

Sự khác biệt chính nằm ở lưỡi kiếm. Hình dạng lưỡi cắt hơi khác một chút.

Đầu tiên, nakiri được mài ở cả hai mặt của lưỡi kiếm, trong khi usuba chỉ được mài ở một bên.

• nakiri là một con dao vát đôi
• usuba thường là một dao vát đơn

Usuba thậm chí còn mỏng hơn và vì nó có một lưỡi vát duy nhất nên khó sử dụng hơn một chút.

Hầu hết các đầu bếp thích một chiếc usuba để cắt rau, trong khi những người nấu ăn tại nhà thích sự dễ dàng và thoải mái của nakiri.

Không giống như Nakiri vát đôi, có thể mài sắc đơn giản hơn, dao làm bếp Usuba đòi hỏi kỹ năng chuyên môn để mài sắc vì nó chỉ có một mặt.

Nakiri có đầu cùn, trong khi usuba có đầu nhọn. Ngoài ra, nakiri cũng dày hơn một chút so với usuba.

Mặc dù dao Usuba mỏng hơn nhưng nhìn chung nó nặng hơn và chủ yếu được sử dụng bởi các đầu bếp chuyên nghiệp của Nhật Bản.

Cả hai máy cắt rau củ này đều được thiết kế để cắt rau củ.

Usuba không chỉ là một con dao cắt rau củ phẳng, nó còn có phần ở giữa linh hoạt có thể được sử dụng cho cả kỹ thuật gọt vỏ 'Katsuramuki' hoặc quay vòng cũng như để cắt lát rau củ mỏng.

Trong khi Nakiri là một loại dao cắt rau có mục đích chung hơn, thì Usuaba có thể được các chuyên gia sử dụng để cắt trang trí và đặc biệt. 

Nhìn chung, dao Usuba phù hợp hơn cho công việc cắt rau củ và trang trí, đặc biệt là trong sản xuất sushi.

Dao Nakiri là một bộ xử lý khối lượng tuyệt vời cho rau của bạn và có thể được sử dụng để cắt nhanh một lượng lớn trái cây và rau. 

Chỉ là một lưu ý phụ, nhiều người cũng nhầm con dao nakiri với santoku, là loại dao đa năng của Nhật Bản và không được thiết kế chỉ để cắt rau củ.

Nakiri vs dao phay Trung Quốc

Dao cắt Trung Quốc là một con dao đa năng có thể được sử dụng cho nhiều nhiệm vụ khác nhau. Nó có lưỡi hình chữ nhật, tương tự như nakiri, nhưng dày hơn nhiều. 

Dao phay của Trung Quốc được thiết kế để cắt xương, trong khi nakiri và usuba thì không.

Vì vậy, với dao phay của Trung Quốc, người ta có thể cắt thịt, rau và hải sản một cách dễ dàng mà không phải lo lắng quá nhiều về việc lưỡi dao bị sứt mẻ.

Con dao cắt của Trung Quốc cũng có một đầu nhọn, không giống như nakiri. Con dao cắt của Trung Quốc cũng nặng hơn nhiều so với nakiri và usuba.

Nói chung, dao phay của Trung Quốc là loại dao nặng hơn nhiều so với dao Nakiri vì nó có lưỡi cao hơn và dày hơn một chút. 

Cả hai loại dao đều có thể thay thế đa năng hiệu quả cho dao của đầu bếp.

Dao Nakiri rất lý tưởng cho ẩm thực Nhật Bản, trong khi dao phay của Trung Quốc vượt trội trong việc tạo ra những vết cắt dày hơn.

Cũng tìm hiểu về 3 sự khác biệt chính giữa thực phẩm Trung Quốc và thực phẩm Nhật Bản

Câu Hỏi Thường Gặp

Dao Nakiri có cắt được thịt không?

Vâng, Nakiri có thể cắt thịt, nhưng nó không lý tưởng cho mục đích này. 

Lưỡi dao được thiết kế để cắt rau, vì vậy nó không sắc bằng dao được thiết kế để cắt thịt.

Sử dụng dao Nakiri để cắt thịt thực sự có thể làm hỏng lưỡi dao và khiến nó bị mẻ hoặc gãy.

Thịt cứng hơn nhiều loại rau và hình chữ nhật của lưỡi dao Nakiri không lý tưởng để cắt thịt.

Lưỡi phẳng của Nakiri cho phép bạn cắt mà không cần đung đưa đến thớt. 

Nakiri không nên được sử dụng cho những vết cắt thô hơn, chẳng hạn như thái thịt hoặc cắt rau củ rất cứng, vì nó có lưỡi mỏng hơn.

Lưỡi dao nakiri không sắc bằng dao được thiết kế để cắt thịt, vì vậy nó có thể không cắt được xương và sụn.

Con dao Nakiri có đáng không?

Dao Nakiri rất đáng giá nếu bạn đang tìm kiếm một con dao được thiết kế đặc biệt để cắt rau củ. Chúng nhẹ và dễ sử dụng, đồng thời tạo ra những đường cắt chính xác.

Nói chung, dao nakiri rất hữu ích trong nhà bếp và có thể đặc biệt hữu ích cho những người ăn chay và thuần chay, những người luôn chế biến các món ăn có nhiều rau. 

Một con dao nakiri tốt (đánh giá tại đây) (sở thích của tôi là Dalstrong nakiri) có thể thay thế nhiều loại dao khác, đặc biệt nếu bạn không ăn thịt.

(xem thêm hình ảnh)

Nếu bạn thường xuyên nấu ăn ở nhà hoặc làm đầu bếp, thì bạn cần phải có một con dao nakiri trong bộ sưu tập của mình.

Những người ăn chay và thuần chay, hãy lắng nghe; bạn CẦN một nakiri vì nó giúp cắt trái cây và rau quả nhanh chóng và dễ dàng.

Thật khó để tìm thấy những con dao khác có lưỡi mỏng như vậy và các cạnh sắc như dao cạo, vì vậy đây là loại dao bạn cần nếu bạn muốn cắt dễ dàng.

Bên cạnh đó, tính linh hoạt của nakiri sẽ giúp bạn vào bếp, và nó chắc chắn rất đáng đồng tiền.

Cuối cùng, tôi chỉ muốn nhắc bạn rằng dao nakiri kém tinh tế hơn một số loại dao khác của Nhật Bản, vì vậy loại dao này có thể tồn tại trong nhiều năm tới.

Bạn có thể đá một con dao Nakiri?

Vâng, bạn có thể đá một con dao Nakiri. Đây là một kỹ thuật được sử dụng để tạo ra các vết cắt mỏng, chính xác. 

Để lắc dao Nakiri, bạn cầm cán bằng một tay và cầm lưỡi bằng tay kia. Sau đó, bạn di chuyển lưỡi dao qua lại theo chuyển động lắc lư.

Cách tốt nhất để sử dụng một con dao Nakiri là gì?

Một trong những ưu điểm chính của dao Nakiri là chúng rất linh hoạt. Ngoài ra, chúng rất nhẹ so với nhiều loại dao khác có chiều dài lưỡi tương tự.

Vì lưỡi dao mỏng hơn nên mỗi lần bạn sẽ có được một lát cắt chính xác hơn nhiều.

Cách sử dụng dao là thực hiện chuyển động lên xuống nhẹ nhàng. Không cần phải di chuyển lưỡi dao theo chiều ngang hoặc thay đổi hướng.

Chuyển động lên xuống so với thớt đảm bảo vết cắt sạch sẽ.

Thật dễ dàng để cắt nhỏ lá xanh thật nhanh hoặc thái hạt lựu hành tây bằng một vài chuyển động lên xuống.

Tôi có thể cắt gì bằng nakiri?

Nakiri là một con dao cắt rau. Vì vậy, bạn sử dụng nó để cắt tất cả các loại rau, salad rau xanh và trái cây.

Nếu bạn muốn cắt và thái nhỏ các loại rau cho món canh ngon hoặc xào, bạn có thể làm. Ngoài ra, bạn có thể thái bắp cải và các thành phần khác thành các dải và lát rất mỏng cho món rau cải thìa.

Nhưng nhìn chung, con dao đa năng này có thể cắt các loại đậu cứng, rau củ, rau lá xanh và mọi thứ ở giữa.

Không sử dụng nó để cắt thịt vì nó có thể làm hỏng và thậm chí là gãy lưỡi dao.

Kích thước nakiri là tốt nhất?

Kích thước tiêu chuẩn cho dao nakiri là từ 5-7 inch.

Lưỡi dao 6 hoặc 7 inch là lựa chọn tốt nhất vì chiều dài này không yêu cầu sử dụng nhiều chuyển động chặt và cắt hơn. 

Trên thực tế, lưỡi dao 7 inch giúp giảm số lượng chuyển động cắt mà bạn phải thực hiện, vì vậy bạn hoàn thành công việc cắt nhanh hơn.

Nakiri có phải là dao cắt không?

Chắc chắn nó trông giống như một chiếc mỏng hơn loại dao cắt thịt nhưng nó có thực sự không?

Đúng vậy, nakiri là một loại dao thái rau củ nhỏ của Nhật Bản.

Tuy nhiên, điều làm nên sự khác biệt của nó là nó nhẹ hơn nhiều và lưỡi mỏng hơn so với các loại dao chặt khác của phương Tây.

Đừng nhầm nó với một gã đồ tể thông minh vì nó chắc chắn không phải là con dao để cắt sụn và xương.

Thậm chí so với dao cắt của Trung Quốc, nakiri mỏng và nhẹ hơn. Nhưng lợi ích là nó không làm bạn mệt mỏi.

Kết luận

Tóm lại, một con dao nakiri là một công cụ tuyệt vời để có trong nhà bếp. Tôi

Đó là một con dao đa năng tuyệt vời có thể được sử dụng để cắt, thái và thái hạt lựu. Đó là thứ bắt buộc phải có đối với bất kỳ đầu bếp gia đình nào! 

Nakiri có hình dạng lưỡi dao hình chữ nhật giống như dao cắt có thể cắt mạnh hầu hết mọi loại rau. 

Nếu bạn đang tìm kiếm một con dao đáng tin cậy và linh hoạt, thì nakiri là thứ dành cho bạn. Đừng quên giữ cho nó sắc nét và sạch sẽ để tận dụng tối đa nó!

Bây giờ, hãy sử dụng con dao nakiri của bạn để nấu món ngon này nấm rau công thức Toban Yaki!

Xem sách nấu ăn mới của chúng tôi

Công thức nấu ăn gia đình của Bitemybun với bảng kế hoạch bữa ăn hoàn chỉnh và hướng dẫn công thức.

Dùng thử miễn phí với Kindle Unlimited:

Đọc miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.